CN105685582A - 一种麻辣香锅调料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种麻辣香锅调料，按以下为原料制得：植物油34-36份、豆瓣21-23份、泡椒5-7份、食用盐5-7份、老姜4-6份、大蒜3-5份、白砂糖3-5份、辣椒3-5份、豆鼓酱2-4份、鸡精2-4份、谷氨酸钠1-3份、孜然1-3份、芝麻0.9-1.3份、高鲜精0.7-0.9份、香辛料1.3-1.5份、花椒0.7-0.9份、食用香料0.4-0.6份。采用本发明麻辣香锅调料用于烹制食材口味独特、麻辣鲜香、香味浓郁油而不腻，口味让人流连忘返；特别地其食用后不上火、对胃肠道没有带来不适感影响。
Description
技术领域
本发明涉及调料技术领域，具体涉及一种麻辣香锅调料。
背景技术
麻辣香锅调料是烹制味道香浓菜肴的调味料，具有口味香浓独特、除湿除寒的保健作用，近年，将麻辣香锅调料制作成方便烹饪的包装，便于销售运输、保存，由于食用方便且口味香浓独特，这样的包装调料已经受到了全国很多地区人们的喜爱。麻辣香锅调料兴起于四川、重庆地区，特别重庆地区两江环绕、湿度大。但食用后易上火，特别在有些地区气候干燥，人们食用该调料烹制的菜肴后易上火、更严重还有拉肚子等不适感，开发一种香味浓郁而不腻、且不上火的麻辣香锅调料、让更多地区的人们享用这道美食势在必行。
发明内容
本发明的目的是提供一种不上火的麻辣香锅调料。
本发明的另一目的是提供上述麻辣香锅调料的制备方法。
本发明通过如下技术方案实现，以下份数均以重量份数计：
一种麻辣香锅调料，按以下为原料制得：
植物油34-36份、豆瓣21-23份、泡椒5-7份、食用盐5-7份、老姜4-6份、大蒜3-5份、白砂糖3-5份、辣椒3-5份、豆鼓酱2-4份、鸡精2-4份、谷氨酸钠1-3份、孜然1-3份、芝麻0.9-1.3份、高鲜精0.7-0.9份、香辛料1.3-1.5份、花椒0.7-0.9份、食用香料0.4-0.6份。
上述高鲜精优选由85-90：2.5-3.5：1.2-2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成，以重量比计。
进一步优选为，一种麻辣香锅调料，按以下为原料制得：植物油35份、豆瓣22份、泡椒6份、食用盐6份、老姜5份、大蒜4份、白砂糖4份、辣椒4份、豆鼓酱3份、鸡精3份、谷氨酸钠2份、孜然2份、芝麻1.1份、高鲜精0.8份、香辛料1.4份、花椒0.8份、食用香料0.5份；所述高鲜精由以重量比计的86：3：1.5的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成。
上述麻辣香锅调料的制备方法，按如下操作步骤进行：
1）将上述的植物油加入熬制锅内加热，使锅内油温达到120-130℃、保持5-6分钟；
2）然后将上述其他原料分别均匀、分散加入熬制锅中；每加入一种原料前、和加料中均要在满锅小沸腾状态、边下料边搅拌；
3）加料完成，炒制15-35分钟；
4）每锅炒制完成后迅速清除干净锅内的残留物，当出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。
本发明具有如下技术效果：
采用本发明麻辣香锅调料用于烹制食材口味独特、麻辣鲜香、香味浓郁油而不腻，口味让人流连忘返；特别地其食用后不上火、对胃肠道没有带来不适感影响。
具体实施方式
以下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所用原料均为市售产品。
实施例1
一种麻辣香锅调料，按以下步骤制得：
1、原料配备：
植物油35份、豆瓣22份、泡椒6份、食用盐6份、老姜5份、大蒜4份、白砂糖4份、辣椒4份、豆鼓酱3份、鸡精3份、谷氨酸钠2份、孜然2份、芝麻1.1份、高鲜精0.8份、香辛料1.4份、花椒0.8份、食用香料0.5份；所述高鲜精由以重量比计的86：3：1.5的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成。
2、炒制及包装：
将上述的植物油加入熬制锅内加热，使锅内油温达到120-130℃、保持5-6分钟；然后将上述其他原料分别均匀、分散加入熬制锅中；每加入一种原料前、和加料中均要在满锅小沸腾状态、边下料边搅拌；加料完成，炒制15-35分钟；
待料温冷至常温用袋装成5公斤一袋密封，立即进入冷冻库速冻备用。包装前，将其粉粹，然后在20-25℃的温度下放入成型机内压制成型。装入托盘内，封闭。装入外包装盒内。
本发明制得的麻辣香锅调料，分别在沈阳、天津、长沙、宁波、重庆、南宁、汕头和兰州8个城市各随机调研200人，分别对实施例1制备的调料香味、色泽、上火、胃肠道影响、鲜味进行评分：非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分；上火程度（为食用后第2-3天观察皮肤、口腔情况）：非常上火为++，有些上火症状为+，无上火症状为-；胃肠道影响程度（为食用后第2天观察是否存在肠道疼痛、拉肚子等现象）：影响症状非常明显++，有些影响为+，无影响为-。
表1
| 香味 | 色泽 | 上火 | 胃肠道影响 | 鲜味 | |
| 沈阳 | 4.5 | 5.0 | - | - | 4.0 |
| 天津 | 5.0 | 4.8 | - | - | 4.5 |
| 长沙 | 4.2 | 4.5 | - | - | 4.6 |
| 宁波 | 4.0 | 4.5 | + | - | |
| 重庆 | 4.5 | 4.8 | - | - | 4.7 |
| 南宁 | 4.9 | 4.6 | - | - | 4.8 |
| 汕头 | 4.7 | 4.4 | - | - | 4.5 |
| 兰州 | 4.2 | 4.5 | + | - | 4.6 |
可见，本发明制得的麻辣香锅调料在保证了香味、鲜味、色泽等性质下，食用后不上火、对胃肠道不存在影响，食用舒适放心，为香辣调料得到更广大地区人们的享用奠定了基础。
实施例2
一种麻辣香锅调料，按以下步骤制得：
植物油34份、豆瓣23份、泡椒5份、食用盐7份、老姜4份、大蒜5份、白砂糖3份、辣椒5份、豆鼓酱2份、鸡精4份、谷氨酸钠1份、孜然3份、芝麻0.9份、高鲜精0.9份、香辛料1.3份、花椒0.9份、食用香料0.4份。
上述高鲜精优选由85：3.5：1.2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成，以重量比计。
2、炒制及包装：
将上述的植物油加入熬制锅内加热，使锅内油温达到120-130℃、保持5-6分钟；然后将上述其他原料分别均匀、分散加入熬制锅中；每加入一种原料前、和加料中均要在满锅小沸腾状态、边下料边搅拌；加料完成，炒制15-35分钟；
待料温冷至常温用袋装成5公斤一袋密封，立即进入冷冻库速冻备用。包装前，将其粉粹，然后在20-25℃的温度下放入成型机内压制成型。装入托盘内，封闭。装入外包装盒内。
实施例3
一种麻辣香锅调料，按以下步骤制得：
植物油36份、豆瓣21份、泡椒7份、食用盐5份、老姜6份、大蒜3份、白砂糖5份、辣椒3份、豆鼓酱4份、鸡精2份、谷氨酸钠3份、孜然1份、芝麻1.3份、高鲜精0.7份、香辛料1.5份、花椒0.7份、食用香料0.6份。
上述高鲜精优选由90：2.5：2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成，以重量比计。
2、炒制及包装：
将上述的植物油加入熬制锅内加热，使锅内油温达到120-130℃、保持5-6分钟；然后将上述其他原料分别均匀、分散加入熬制锅中；每加入一种原料前、和加料中均要在满锅小沸腾状态、边下料边搅拌；加料完成，炒制15-35分钟；
待料温冷至常温用袋装成5公斤一袋密封，立即进入冷冻库速冻备用。包装前，将其粉粹，然后在20-25℃的温度下放入成型机内压制成型。装入托盘内，封闭。装入外包装盒内。
Claims (3)
1.一种麻辣香锅调料，其特征在于，它按以下为原料制得：
植物油34-36份、豆瓣21-23份、泡椒5-7份、食用盐5-7份、老姜4-6份、大蒜3-5份、白砂糖3-5份、辣椒3-5份、豆鼓酱2-4份、鸡精2-4份、谷氨酸钠1-3份、孜然1-3份、芝麻0.9-1.3份、高鲜精0.7-0.9份、香辛料1.3-1.5份、花椒0.7-0.9份、食用香料0.4-0.6份。
2.如权利要求1所述麻辣香锅调料，其特征在于：所述高鲜精由85-90：2.5-3.5：1.2-2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成，以重量比计。
3.一种麻辣香锅调料，其特征在于，按以下为原料制得：植物油35份、豆瓣22份、泡椒6份、食用盐6份、老姜5份、大蒜4份、白砂糖4份、辣椒4份、豆鼓酱3份、鸡精3份、谷氨酸钠2份、孜然2份、芝麻1.1份、高鲜精0.8份、香辛料1.4份、花椒0.8份、食用香料0.5份；所述高鲜精由以重量比计的86：3：1.5的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN106262622A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-04 | 宁夏宁杨清真食品有限公司 | 含硒浓缩麻辣香锅调料及加工方法 |
| CN110236169A (zh) * | 2019-07-17 | 2019-09-17 | 张峰 | 一种麻辣香锅底料及其制备方法 |
| CN110800977A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-02-18 | 四川省成都红灯笼食品有限公司 | 麻辣香锅调味料及其制备方法 |
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