CN109805332A - 一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，属于食品技术领域；所述方法包括A.粉料包制备：分别将大米、糯米、香辛料用小火翻炒5～15min后，取炒过的大米，糯米，淀粉以及青花椒，辣椒，香辛料，胡椒加入到粉碎机中进行粉碎，过40～60目筛，并加入冰糖粉，食盐，麦芽糊精混合均匀后，包装即可；B.酱包制备将干香菇、干竹荪粉碎至细度为60～80目后加入豆瓣酱、植物油、酱油，鸡精，白醋，姜粉和山梨酸钾搅拌均匀后，包装即可。本发明具有鲜香味浓郁，营养价值高，调料的入味能力好的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
粉蒸肉是很多人喜欢吃的一道菜，但自制粉蒸肉工序复杂，原料种类繁多，市面上出现了现成粉蒸肉调料包，满足人们对于美食的热爱。
如公开号为CN103689516A，名称为一种粉蒸肉调料及其制备方法的发明专利，该专利公开的调料包括：⑴粉包：大米50～70份；糯米30～45份；冰糖粉3～5份；辣椒0.1～1份；花椒0.1～1份；八角0.1～1份；小茴香0.1～1份；桂皮0.1～1份；丁香0.01～0.1份；白胡椒0.01～0.1份；山奈0.01～0.1份；⑵酱包：黄豆酱10～35份；辣酱10～30份；植物油12～20份；酱油12～20份；料酒3～5份；味精3～5份；姜粉1～3份；食醋1～3份；白酒1～3份；鸡肉香精1～3份；山梨酸钾0.01～0.1份。
又如，公开号为CN104055130A，名称为一种马铃薯全粉蒸肉及其加工方法的发明专利，该专利公开的马铃薯全粉蒸肉由下列重量份的主料及调味料制备而成：五花肉80-120、马铃薯全粉10-45、食盐0.5-1、白糖2-3、3味精0.1-0.4、生抽-4、豆瓣酱1-2、料酒1-2、腐乳汁1-2、葱末1-3、姜末1-3、桂皮粉0.1-0.2、八角粉0.1-0.2、花椒粉0.1-0.2、丁香粉0.01-0.02、小茴香粉0.05-0.1、草果粉0.05-0.1和陈皮粉0.01-0.02。
上述专利文献的粉蒸肉调料营养价值不高，仅仅是一种调味品。
发明内容
本发明旨在解决现有技术中，粉蒸肉调料的营养价值不高的问题，提出一种新的粉蒸肉调料的制备方法，该方法中通过加入香菇、竹荪等原料，制得的粉蒸肉调料，可提高粉蒸肉的鲜香口感，保证人体多种维生素和微量元素的摄入，提高其营养价值。
为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，包括以下步骤：
A.粉料包制备
分别将大米、糯米、香辛料用小火翻炒5～15min后，取炒过的大米20～65份，糯米10～25份，淀粉1～3份以及青花椒0.2～0.8份，辣椒0.1～0.5份，香辛料0.1～0.5份，胡椒0.05～0.1份加入到粉碎机中进行粉碎，过40～60目筛，并加入冰糖粉0.1～1.5份，豆豉酱1～3份，麦芽糊精0.05～0.5份混合均匀后，包装即可；
B.酱包制备
将干香菇0.5～2份、干竹荪0.5～2份粉碎至细度为60～80目后加入12～28份豆瓣酱、8～15份植物油、5～10份酱油，0.5～1份鸡精，0.5～5份白醋，0.05～0.1份姜粉和0.05～0.2份山梨酸钾搅拌均匀后，包装即可。
为了更好地实现本发明，所述的香辛料为八角和桂皮，混合比例为2～7:1。
所述的胡椒为黑胡椒。
所述干香菇的水分＜10%。
所述干竹荪的水分含量＜5%。
所述的植物油为菜籽油或橄榄油。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
（1）本发明中通过加入香菇、竹荪，可提高粉蒸肉的鲜香口感，保证人体多种维生素和微量元素的摄入，提高粉蒸肉的营养价值；另外，通过添加香辛料、花椒、胡椒以及特定的配比组合，丰富粉蒸肉的香味；本发明还通过添加的红曲米粉，除了为粉蒸肉着色具有安全无毒的作用外，还具有消食、健脾的功效。本发明中的花椒选择青花椒，青花椒与红花椒相比，清香味更重，而红花椒的麻味更重，青花椒的清香可丰富粉蒸肉的味道，提高人们的食欲。粉料包制备中，原料粉碎前，进行了小火炒制，大米和糯米炒制后具有特殊的香气，且香辛料炒制后香味被激发出来，有效利用率更高。总的来说，本发明具有鲜香味浓郁，营养价值高，调料的入味能力好的特点。
（2）本发明香辛料优选为八角和桂皮，组成简单，更能突出香菇和竹荪的鲜味。
（3）本发明优选的胡椒为黑胡椒，与白胡椒相比，黑胡椒更适合食用，具有温补脾肾的作用。
（4）本发明的干香菇、干竹荪的水分控制在5%以内，水分含量越低，其品质越高，口感更佳。
具体实施方式
实施例1
一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，包括以下步骤：
A.粉料包制备
分别将大米、糯米、香辛料用小火翻炒5min后，取炒过的大米20份，糯米10份，淀粉1份以及青花椒0.2份，辣椒0.1份，香辛料0.1份，胡椒0.05份加入到粉碎机中进行粉碎，过40目筛，并加入冰糖粉0.1份，食盐1份，麦芽糊精0.05份混合均匀后，包装即可；
B.酱包制备
将干香菇0.5份、干竹荪0.5份粉碎至细度为60目后加入12份豆瓣酱、8份植物油、5份酱油，0.5份鸡精，0.5份白醋，0.05份姜粉和0.05份山梨酸钾搅拌均匀后，包装即可。
实施例2
一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，包括以下步骤：
A.粉料包制备
分别将大米、糯米、香辛料用小火翻炒10min后，取炒过的大米45份，糯米25份，淀粉3份以及青花椒0.8份，辣椒0.5份，香辛料0.5份，胡椒0.1份加入到粉碎机中进行粉碎，过60目筛，并加入冰糖粉1.5份，食盐3份，麦芽糊精0.2份混合均匀后，包装即可；
B.酱包制备
将干香菇2份、干竹荪2份粉碎至细度为80目后加入28份豆瓣酱、15份植物油、10份酱油， 1份鸡精， 2份白醋， 0.1份姜粉和0.2份山梨酸钾搅拌均匀后，包装即可。
实施例3
一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，包括以下步骤：
A.粉料包制备
分别将大米、糯米、香辛料用小火翻炒8min后，取炒过的大米30份，糯米15份，淀粉2份以及青花椒0.5份，辣椒0.3份，香辛料0.3份，胡椒0.08份加入到粉碎机中进行粉碎，过50目筛，并加入冰糖粉0.12份，食盐2份，麦芽糊精0.08份混合均匀后，包装即可；
B.酱包制备
将干香菇1.5份、干竹荪1份粉碎至细度为70目后加入20份豆瓣酱、10份植物油、8份酱油，0.8份鸡精，0.8份白醋，0.09份姜粉和0.15份山梨酸钾搅拌均匀后，包装即可。
本实施例中，香辛料为八角和桂皮，混合比例为2:1。
实施例4
一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，包括以下步骤：
A.粉料包制备
分别将大米、糯米、香辛料用小火翻炒10min后，取炒过的大米45份，糯米10份，淀粉1份以及青花椒0.6份，辣椒0.3份，香辛料0.2份，黑胡椒0.06份加入到粉碎机中进行粉碎，过40目筛，并加入冰糖粉0.1份，食盐3份，麦芽糊精0.05份混合均匀后，包装即可；
B.酱包制备
将干香菇2份、干竹荪1.2份粉碎至细度为80目后加入15份豆瓣酱、11份植物油、7份酱油，0.7份鸡精，0.8份白醋，0.08份姜粉和0.15份山梨酸钾搅拌均匀后，包装即可。
本实施例中，香辛料为八角和桂皮，混合比例为3:1。
实施例5
一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，包括以下步骤：
A.粉料包制备
分别将大米、糯米、香辛料用小火翻炒8min后，取炒过的大米40份，糯米22份，淀粉2份以及青花椒0.5份，辣椒0.3份，香辛料0.3份，黑胡椒0.09份加入到粉碎机中进行粉碎，过40目筛，并加入冰糖粉0.12份，食盐1份，麦芽糊精0.08份混合均匀后，包装即可；
B.酱包制备
将干香菇1.2份、干竹荪1.5份粉碎至细度为80目后加入12～28份豆瓣酱、11份植物油、7份酱油，0.8份鸡精，1.2份白醋，0.09份姜粉和0.05～0.2份山梨酸钾搅拌均匀后，包装即可。
本实施例中，香辛料为八角和桂皮，混合比例为4:1；所述干香菇的水分＜10%。
实施例6
一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，包括以下步骤：
A.粉料包制备
分别将大米、糯米、香辛料用小火翻炒6min后，取炒过的大米30份，糯米12份，淀粉1.5份以及青花椒0.8份，辣椒0.1份，香辛料0.1份，黑胡椒0.05份加入到粉碎机中进行粉碎，过60目筛，并加入冰糖粉0.15份，食盐2份，麦芽糊精0.08份混合均匀后，包装即可；
B.酱包制备
将干香菇0.5份、干竹荪0.5份粉碎至细度为80目后加入16份豆瓣酱、11份植物油、5份酱油，0.7份鸡精，0.5～5份白醋，0.07份姜粉和0.18份山梨酸钾搅拌均匀后，包装即可。
本实施例中，香辛料为八角和桂皮，混合比例为4:1；所述干香菇的水分＜10%，所述干竹荪的水分含量＜5%。
实施例7
一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，包括以下步骤：
A.粉料包制备
分别将大米、糯米、香辛料用小火翻炒7min后，取炒过的大米25份，糯米20份，淀粉2份以及青花椒0.5份，辣椒0.3份，香辛料0.3份，黑胡椒0.08份加入到粉碎机中进行粉碎，过50目筛，并加入冰糖粉0.12份，食盐2份，麦芽糊精0.12份混合均匀后，包装即可；
B.酱包制备
将干香菇1份、干竹荪1.5份粉碎至细度为70目后加入20份豆瓣酱、12份植物油、6份酱油，0.8份鸡精，1.2份白醋，0.08份姜粉和0.18份山梨酸钾搅拌均匀后，包装即可。
本实施例中，香辛料为八角和桂皮，混合比例为3:1；所述干香菇的水分＜10%，所述干竹荪的水分含量＜5%，所述植物油为大豆油。
实施例8
本实施例与实施例7的区别为所述植物油为橄榄油。
Claims (6)
1.一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A.粉料包制备
分别将大米、糯米、香辛料用小火翻炒5～15min后，取炒过的大米20～65份，糯米10～25份，淀粉1～3份以及青花椒0.2～0.8份，辣椒0.1～0.5份，香辛料0.1～0.5份，胡椒0.05～0.1份加入到粉碎机中进行粉碎，过40～60目筛，并加入冰糖粉0.1～1.5份，豆豉酱1～3份，麦芽糊精0.05～0.5份混合均匀后，包装即可；
B.酱包制备
将干香菇0.5～2份、干竹荪0.5～2份粉碎至细度为60～80目后加入12～28份豆瓣酱、8～15份植物油、5～10份酱油，0.5～1份鸡精，0.5～5份白醋，0.05～0.1份姜粉和0.05～0.2份山梨酸钾搅拌均匀后，包装即可。
2.如权利要求1所述的一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，其特征在于：所述的香辛料为八角和桂皮，混合比例为2～7:1。
3.如权利要求1所述的一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，其特征在于：所述的胡椒为黑胡椒。
4.如权利要求1所述的一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，其特征在于：所述干香菇的水分＜10%。
5.如权利要求1或4所述的一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，其特征在于：所述干竹荪的水分含量＜5%。
6.如权利要求1所述的一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法，其特征在于：所述的植物油为菜籽油或橄榄油。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111528412A (zh) * | 2020-05-15 | 2020-08-14 | 成都陈麻婆川菜调味品有限公司 | 一种蒸肉米粉及其制备工艺 |
| CN111713640A (zh) * | 2020-06-12 | 2020-09-29 | 成都孔师傅食品有限公司 | 一种蒸肉米粉的制备方法及其制备的蒸肉米粉 |
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2017
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