CN109805288A

CN109805288A - 一种粉蒸牛肉调料粉包

Info

Publication number: CN109805288A
Application number: CN201711154380.4A
Authority: CN
Inventors: 罗松
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-11-20
Filing date: 2017-11-20
Publication date: 2019-05-28

Abstract

本发明公开了一种粉蒸肉的调料，属于食品技术领域。所述调料包括以下按重量份计的原料：a.粉料包：大米30～75份，糯米15～45份，淀粉1～5份，红曲米粉1～3份，花椒0.1～1份，辣椒0.1～0.5份，香辛料0.1～0.5份，胡椒0.05～0.1份，冰糖粉0.5～4份，调味盐1～3份，麦芽糊精0.01～0.1份；b.酱包：豆瓣酱12～28份，植物油8～20份，酱油5～10份，鸡精0.5～1份，米醋0.5～2份，金针菇0.5～2份，竹荪0.5～2份，山梨酸钾0.05～0.2份。本发明与现有技术中的粉蒸肉调料相比，具有入味效果好，味道鲜香，营养丰富的优点。

Description

一种粉蒸牛肉调料粉包

技术领域

本发明涉及一种粉蒸牛肉调料粉包，属于食品技术领域。

背景技术

粉蒸肉是很多人喜欢吃的一道菜，但自制粉蒸肉工序复杂，原料种类繁多，市面上出现了现成粉蒸肉调料包，满足人们对于美食的热爱。

如公开号为CN103689516A，名称为一种粉蒸牛肉调料粉包及其制备方法的发明专利，该专利公开的调料包括：⑴粉包：大米50～70份；糯米30～45份；冰糖粉3～5份；辣椒0.1～1份；花椒0.1～1份；八角0.1～1份；小茴香0.1～1份；桂皮0.1～1份；丁香0.01～0.1份；白胡椒0.01～0.1份；山奈0.01～0.1份；⑵酱包：黄豆酱10～35份；辣酱10～30份；植物油12～20份；酱油12～20份；料酒3～5份；味精3～5份；姜粉1～3份；食醋1～3份；白酒1～3份；鸡肉香精1～3份；山梨酸钾0.01～0.1份。

又如，公开号为CN104055130A，名称为一种马铃薯全粉蒸肉及其加工方法的发明专利，该专利公开的马铃薯全粉蒸肉由下列重量份的主料及调味料制备而成：五花肉80-120、马铃薯全粉10-45、调味盐0.5-1、白糖2-3、3味精0.1-0.4、生抽-4、豆瓣酱1-2、料酒1-2、腐乳汁1-2、葱末1-3、姜末1-3、桂皮粉0.1-0.2、八角粉0.1-0.2、花椒粉0.1-0.2、丁香粉0.01-0.02、小茴香粉0.05-0.1、草果粉0.05-0.1和陈皮粉0.01-0.02。

上述专利文献的粉蒸肉调料营养价值不高，仅仅是一种调味品。

发明内容

本发明旨在解决现有技术中，粉蒸肉调料的营养价值不高的问题，提出一种新的粉蒸肉调料，通过加入金针菇、竹荪等原料，提高粉蒸肉的鲜香口感，保证人体多种维生素和微量元素的摄入，提高其营养价值。

为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

一种粉蒸牛肉调料粉包，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：

a.粉料包

大米30～75份，糯米15～45份，淀粉1～5份，红曲米粉1～3份，花椒0.1～1份，辣椒0.1～0.5份，香辛料0.1～0.5份，胡椒0.05～0.1份，冰糖粉0.5～4份，调味盐1～3份，麦芽糊精0.01～0.1份；

b.酱包

豆瓣酱12～28份，植物油8～20份，酱油5～10份，鸡精0.5～1份，米醋0.5～2份，金针菇0.5～2份，竹荪0.5～2份，山梨酸钾0.05～0.2份。

所述花椒为红花椒。

所述香辛料为八角和桂皮，混合比例为2～6:1。

所述胡椒为黑胡椒。

上述粉料包的制备方法如下：分别将大米、糯米以及香辛料在大火下翻炒2～3min，然后按重量份称取的大米、糯米粉、花椒、辣椒、香辛料、麦芽糊精和胡椒进行粉碎后，过35～80目筛，然后加入红曲米粉、白糖、调味盐、淀粉混合均匀，包装即可。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

（1）本发明通过加入金针菇、竹荪，提高粉蒸肉的鲜香口感，保证人体多种维生素和微量元素的摄入，提高粉蒸肉的营养价值；另外，通过添加香辛料、花椒、胡椒，丰富粉蒸肉的香味，本发明还通过添加的红曲米粉，除了为粉蒸肉着色具有安全无毒的作用外，还具有消食、健脾的功效。

（2）本发明优选的花椒为红花椒，红花椒与红花椒相比，清香味更重，而红花椒的麻味更重，红花椒的清香可丰富粉蒸肉的味道，提高人们的食欲。

（3）本发明选择的香辛料为八角和桂皮，组成简单，更能突出金针菇和竹荪的鲜味。

（4）本发明优选的胡椒为黑胡椒，与白胡椒相比，黑胡椒更适合食用，具有温补脾肾的作用。

（5）本发明中，粉料包中的原料粉碎前，进行了小火炒制，大米和糯米炒制后具有特殊的香气，且香辛料炒制后香味被激发出来，有效利用率更高。

具体实施方式

实施例1

一种粉蒸牛肉调料粉包，包括以下按重量份计的原料：

a.粉料包

大米30份，糯米15份，淀粉1份，红曲米粉1份，花椒0.1份，辣椒0.1份，香辛料0.1份，胡椒0.05份，冰糖粉0.5份，调味盐1份，麦芽糊精0.01份；

b.酱包

豆瓣酱12份，植物油8份，酱油5份，鸡精0.5份，米醋0.5份，金针菇0.5份，竹荪0.5份，山梨酸钾0.05份。

实施例2

一种粉蒸牛肉调料粉包，包括以下按重量份计的原料：

a.粉料包

大米55份，糯米25份，淀粉5份，红曲米粉3份，花椒0.8份，辣椒0.5份，香辛料0.5份，胡椒0.1份，冰糖粉2份，调味盐3份，麦芽糊精0.1份；

b.酱包

豆瓣酱28份，植物油15份，酱油10份，鸡精1份，米醋2份，金针菇2份，竹荪2份，山梨酸钾0.2份。

实施例3

一种粉蒸牛肉调料粉包，包括以下按重量份计的原料：

a.粉料包

大米40份，糯米20份，淀粉3份，红曲米粉2份，花椒0.5份，辣椒0.3份，香辛料0.3份，胡椒0.08份，冰糖粉0.8份，调味盐2份，麦芽糊精0.05份；

b.酱包

豆瓣酱20份，植物油10份，酱油8份，鸡精0.6份，米醋0.9份，金针菇1份，竹荪1份，山梨酸钾0.1份。

本实施例中，所述花椒为红花椒。

实施例

一种粉蒸牛肉调料粉包，包括以下按重量份计的原料：

a.粉料包

大米30份，糯米15份，淀粉5份，红曲米粉3份，花椒0.1份，辣椒0.3份，香辛料0.2份，胡椒0.1份，冰糖粉0.5份，调味盐2.5份，麦芽糊精0.06份；

b.酱包

豆瓣酱28份，植物油15份，酱油10份，鸡精0.5份，米醋0.8份，金针菇1.5份，竹荪1.5份，山梨酸钾0.08份。

本实施例中，所述香辛料为八角、桂皮，混合比例为2:1，其香味组成简单，更加有利于突出金针菇和竹荪的鲜香味。

实施例5

一种粉蒸牛肉调料粉包，包括以下按重量份计的原料：

a.粉料包

大米45份，糯米20份，淀粉3份，红曲米粉2份，花椒0.5份，辣椒0.1份，香辛料0.1份，胡椒0.1份，冰糖粉0.5份，调味盐3份，麦芽糊精0.05份；

b.酱包

豆瓣酱12份，植物油15份，酱油5份，鸡精0.8份，米醋0.8份，金针菇0.6份，竹荪2份，山梨酸钾0.15份。

本实施例中，所述花椒为红花椒，所述香辛料为八角和桂皮，混合比例为3:1，所述胡椒为黑胡椒，食用价值更高，

实施例6

一种粉蒸牛肉调料粉包，包括以下按重量份计的原料：

a.粉料包

大米55份，糯米15份，淀粉2份，红曲米粉2份，花椒0.5份，辣椒0.4份，香辛料0.4份，胡椒0.08份，冰糖粉0.9份，调味盐1.5份，麦芽糊精0.06份；

b.酱包

豆瓣酱20份，植物油10份，酱油8份，鸡精0.9份，米醋1.5份，金针菇1.5份，竹荪0.5份，山梨酸钾0.07份。

本实施例中，所述花椒为红花椒，所述香辛料为八角和桂皮，混合比例为5:2，所述胡椒为黑胡椒，食用价值更高。

上述粉料包的制备方法如下：分别将大米、糯米以及香辛料在小火下翻炒6min，然后按重量份称取的大米、糯米粉、花椒、辣椒、香辛料、麦芽糊精和胡椒进行粉碎后，过40目筛，然后加入红曲米粉、白糖、调味盐、淀粉混合均匀，包装即可。

实施例7

本实施例与实施例6的区别在于：粉料包的制备方法如下：分别将大米、糯米以及香辛料在小火下翻炒2min，然后按重量份称取的大米、糯米粉、花椒、辣椒、香辛料、麦芽糊精和胡椒进行粉碎后，过60目筛，然后加入红曲米粉、白糖、调味盐、淀粉混合均匀，包装即可。

Claims

1.一种粉蒸牛肉调料粉包，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：

a.粉料包

b.酱包

2.如权利要求1所述的一种粉蒸牛肉调料粉包，其特征在于：所述花椒为红花椒。

3.如权利要求1所述的一种粉蒸牛肉调料粉包，其特征在于：所述香辛料为八角和桂皮，混合比例为2～6:1。

4.如权利要求1所述的一种粉蒸牛肉调料粉包，其特征在于：所述胡椒为黑胡椒。

5.如权利要求1所述的一种粉蒸牛肉调料粉包，其特征在于：所述粉料包的制备方法如下：分别将大米、糯米以及香辛料在大火下翻炒2～3min，然后按重量份称取的大米、糯米粉、花椒、辣椒、香辛料、麦芽糊精和胡椒进行粉碎后，过35～80目筛，然后加入红曲米粉、白糖、调味盐、淀粉混合均匀，包装即可。