CN102058077A - 一种水煮鱼调料 - Google Patents

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Abstract

一种水煮鱼调料,属于调味料技术领域,由腌鱼料、制汤料和炝锅料组成,以重量份计,所述制汤料包括豆瓣酱30~50份、醪糟25~32份、干红辣椒30~50份、黑木耳25~35份、枸杞10~15份、大枣30~40份;所述炝锅料由切成蓉的葱、姜、蒜混合而成,其中葱15~20份、姜15~20份、蒜15~28份;所述腌鱼料包括粉包,该粉包由淀粉、食盐、味精、白糖、胡椒粉和花椒粉组成。本发明按步骤将制作水煮鱼的各种调味料分组包装,消费者只需自备鱼和蔬菜两样主材,按照调料包上注明的顺序加入调料便可轻松烹制出美味可口的川系明星菜品——水煮鱼。除使用方便外,该调料在口感上也毫不逊色,能够给人以鲜而不腥、辣而不燥、入口窜香、美味绵长的味觉享受,不仅可以用来烹制水煮鱼,也可用作水煮肉片。

Description

一种水煮鱼调料
技术领域
[0001] 本发明属于调味料技术领域,特别涉及一种用于烹制水煮鱼的调料。 背景技术
[0002] “水煮鱼”起源于重庆渝北地区,相传某位厨师因“水煮肉片”获了大奖,偏偏前来 道贺的一个朋友又忌食大肉,左右为难之时厨师灵感萌发,创作了这道名声远播的“水煮 鱼”。然而,水煮鱼虽然在餐馆饭店拥有极高的点击率,但人们要想在家自制水煮鱼还是要 花些工夫的。且不说杀鱼切片,单单配料就要花去很多时间和精力。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供了一种水煮鱼调料,即便是非专业人士利用该调料也能够 轻松烹饪美味。
[0004] 基于这一目的,本发明采用了如下技术方案:一种水煮鱼调料,由腌鱼料、制汤 料和炝锅料组成,以重量份计,所述制汤料包括豆瓣酱3(Γ50份、醪糟25〜32份、干红辣椒 30^50份、黑木耳25〜35份、枸杞1(Γΐ5份、大枣30〜40份;所述炝锅料由切成蓉的葱、姜、蒜 混合而成,其中葱15〜20份、姜15〜20份、蒜1518份;所述腌鱼料包括粉包,该粉包由淀粉、 食盐、味精、白糖、胡椒粉和花椒粉组成。
[0005] 所述制汤料分三部分包装:豆瓣酱、醪糟分别单独包装,干红辣椒、黑木耳、枸杞和 大枣混合包装。
[0006] 所述腌鱼料还包括料酒包。
[0007] 所述粉包的重量组成为:淀粉3飞份、食盐2〜3份、味精广2份、白糖2〜3份、胡椒 粉1〜3份、花椒粉1〜3份。
[0008] 使用本发明的水煮鱼调料,操作人员可参照下述方法烹饪美食:
1、鱼剖腹洗净后片成鱼片,倒入腌鱼料粉包和料酒包抓勻备用;
2、将备好的新鲜时蔬炒熟,起锅装入碗中;
3、锅中加水或高汤,然后将本发明的制汤料倒入锅中煮沸,下入鱼片,煮5-10分钟,起 锅盛入装有蔬菜的碗中;
4、将炝锅料倒在鱼块表面,根据个人喜好也可再撒少许辣椒粉,取芝麻油烧热后浇在 上面,即可食用。
[0009] 本发明根据烹饪步骤将用于制作水煮鱼的各种调味料分组包装,消费者只需自备 鱼和蔬菜两样主材,然后按照调料包上注明的顺序加入调料,便可轻松烹制出美味可口的 川系明星菜品——水煮鱼。除了能够带来极大的便利性之外,本发明的调味料在口感上也 毫不逊色,不仅可以用来烹制水煮鱼,也可用作水煮肉片。但与牛羊肉相比,鱼肉腥味更甚, 因此本发明的水煮鱼调料使用了较大量的豆瓣酱和辣椒,并特别添加了醪糟,以开胃消食, 增进食欲。同时还添加了黑木耳、枸杞、大枣等有益成分,丰富了菜品的营养和口感。利用 该调料制作出的水煮鱼麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,能给人以鲜而不腥、辣而不燥、入口窜香、美味绵长的味觉享受。 具体实施方式
[0010] 下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。
[0011] 实施例1 :一种水煮鱼调料,重量组成为:
(1)腌鱼料:淀粉3份、食盐2份、味精1份、白糖2份、胡椒粉1份、花椒粉1份、料酒 10份,其中淀粉、食盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒粉混勻后装袋即为粉包,料酒单独装袋,即 为料酒包;
(2)制汤料:豆瓣酱30份、醪糟25份、干红辣椒30份、黑木耳25份、枸杞10份、大枣 30份,其中豆瓣酱、醪糟分别单独包装,干红辣椒、黑木耳、枸杞和大枣混合包装;
(3)炝锅料:葱15份、姜15份、蒜15份,切成蓉后混合装袋即可。
[0012] 实施例2 :—种水煮鱼调料,组成为:
(1)腌鱼料:淀粉6克、食盐3克、味精2克、白糖3克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒 18克,其中淀粉、食盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒粉混勻后装袋即为粉包,料酒单独装袋,即 为料酒包;
(2)制汤料:豆瓣酱50克、醪糟32克、干红辣椒50克、黑木耳35克、枸杞15克、大枣 40克,其中豆瓣酱、醪糟分别单独包装,干红辣椒、黑木耳、枸杞和大枣混合包装;
(3)炝锅料:葱20克、姜20克、蒜28克,切成蓉后混合装袋即可。
[0013] 以上用量可烹制500〜1000克的鲜鱼。
[0014] 实施例3 :—种水煮鱼调料,重量组成为:
(1)腌鱼料:淀粉5份、食盐3份、味精2份、白糖2份、胡椒粉3份、花椒粉2份,混勻 后装袋;
(2)制汤料:豆瓣酱40份、醪糟30份、干红辣椒45份、黑木耳30份、枸杞12份、大枣 35份,其中豆瓣酱、醪糟分别单独包装,干红辣椒、黑木耳、枸杞和大枣混合包装;
(3)炝锅料:葱18份、姜18份、蒜18份,切成蓉后混合装袋即可。

Claims (4)

1. 一种水煮鱼调料,由腌鱼料、制汤料和炝锅料组成,以重量份计,所述制汤料包括 豆瓣酱30〜50份、醪糟25〜32份、干红辣椒30〜50份、黑木耳25〜35份、枸杞10〜15份、大 枣3(Γ40份;所述炝锅料由切成蓉的葱、姜、蒜混合而成,其中葱15〜20份、姜15〜20份、蒜 1518份;所述腌鱼料包括粉包,该粉包由淀粉、食盐、味精、白糖、胡椒粉和花椒粉组成。
2.如权利要求1所述的水煮鱼调料,其特征在于,所述制汤料分三部分包装:豆瓣酱、 醪糟分别单独包装,干红辣椒、黑木耳、枸杞和大枣混合包装。
3.如权利要求1或2所述的水煮鱼调料,其特征在于,所述腌鱼料还包括料酒包。
4.如权利要求3所述的水煮鱼调料,其特征在于,所述粉包的重量组成为:淀粉;Γ6 份、食盐2〜3份、味精广2份、白糖2〜3份、胡椒粉广3份、花椒粉广3份。
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