CN105595085A - 一种麻辣鱼调料及其制备方法 - Google Patents

一种麻辣鱼调料及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105595085A
CN105595085A CN201410678355.6A CN201410678355A CN105595085A CN 105595085 A CN105595085 A CN 105595085A CN 201410678355 A CN201410678355 A CN 201410678355A CN 105595085 A CN105595085 A CN 105595085A
Authority
CN
China
Prior art keywords
spicy
stir
condiment
seasoning
tender
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410678355.6A
Other languages
English (en)
Inventor
周英明
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
CHONGQING ZHOUJUNJI HOTPOT FOOD Co Ltd
Original Assignee
CHONGQING ZHOUJUNJI HOTPOT FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CHONGQING ZHOUJUNJI HOTPOT FOOD Co Ltd filed Critical CHONGQING ZHOUJUNJI HOTPOT FOOD Co Ltd
Priority to CN201410678355.6A priority Critical patent/CN105595085A/zh
Publication of CN105595085A publication Critical patent/CN105595085A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明提供一种麻辣鱼调料，选用豆瓣、鲜椒、嫩鱼粉、木瓜蛋白酶与辣椒的合理搭配，辅以其他食材制得，麻辣鲜香，清香四溢。用本发明煮出的麻辣鱼，椒香扑鼻，汤色红亮，质感鲜嫩细滑，麻辣厚重，微辣不腻，鱼片爽滑嫩黄，其味麻油多，香味浓烈。本发明使用方便，在家即可烹饪美味的麻辣鱼。本发明制备工艺简单，适合规模化生产。

Description

一种麻辣鱼调料及其制备方法
技术领域
本发明涉及鱼调料技术领域，尤其涉及一种麻辣鱼调料及其制备方法。
背景技术
鱼肉富含多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，经常食用鱼肉有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用，其肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
麻辣鱼美味爽口，味道辣，研究表明，在享受这一美食的同时具有治疗高血压、营养不良等功效，因此受到了很多食客的青睐。但是制作麻辣鱼过程十分复杂，准备工序做，操作时间长，而且需要的原材料多且杂，一般家庭不容易备齐。品尝麻辣鱼一般都去餐馆，但是各个餐馆的配料不同，口感差异也比较大。总体来说，现有技术中，大多数麻辣鱼都很难兼具“麻、辣、嫩”的特点，要么太油腻，要么腥味太重，要么肉质不嫩，口感不佳。
发明内容
本发明的目的是提供一种麻辣鱼调料，用本发明煮制的麻辣鱼兼具“麻、辣、嫩”的特点。
本发明的另一目的是提供上述麻辣鱼调料的制备方法。
本发明通过如下技术方案实现：
在无特殊说明的情况下，本发明均以重量份计。
一种麻辣鱼调料，由以下原料制得：
植物油33-35份；豆瓣44-46份；辣椒6-8份；老姜3-5份；大蒜6-8份；食用盐4-6份；鸡精2-4份；谷氨酸钠1-3份；鲜椒2-4份；花椒0.7-0.9份；白砂糖0.7-0.9份；高鲜精0.5-1份；嫩鱼粉12-15份；木瓜蛋白酶0.1-0.2份。
所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量比的比例混合而成。
一种麻辣鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：
1）将油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、鲜椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；加入辣椒翻炒使得油沸腾4-6分钟，加入花椒、嫩鱼粉、木瓜蛋白酶，翻炒1分钟，关火，制得第一份产品；
2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的麻辣鱼调料。
所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。
沸腾时间：第一份产品累计沸腾时间为5-6分钟。
所述物料加入时必须按顺序均匀、分散（避免起团）物料加入。
所述快速搅拌中和下料前锅内必须有满锅小沸腾才能下料。
所述每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物，才能进行下一锅炒制，若出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。
技术效果：
本发明提供一种麻辣鱼调料，选用豆瓣、鲜椒与辣椒的合理搭配，辅以其他食材制得，麻辣鲜香，清香四溢。用本发明煮出的麻辣鱼，椒香扑鼻，汤色红亮，质感鲜嫩细滑，麻辣厚重，微辣不腻，鱼片爽滑嫩黄，其味麻油多，香味浓烈。本发明使用方便，在家即可烹饪美味的麻辣鱼。本发明制备工艺简单，适合规模化生产。
具体实施方式
以下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所使用的原料均是市售产品。
实施例1
配料：
植物油33份；豆瓣44份；辣椒6份；老姜3份；大蒜6份；食用盐4份；鸡精2份；谷氨酸钠1份；鲜椒2份；花椒0.7份；白砂糖0.7份；高鲜精0.5份；嫩鱼粉12份；木瓜蛋白酶0.1份。
所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量比的比例混合而成。
操作步骤：
1）将油加热成120℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、鲜椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；加入辣椒翻炒使得油沸腾5分钟，加入花椒、嫩鱼粉、木瓜蛋白酶，翻炒1分钟，关火，制得第一份产品；
2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的麻辣鱼调料。
理化指标：本发明制得的麻辣鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。
分别在重庆、成都和长沙3个城市各随机调研100人，分别对对实施例1制备的麻辣鱼调料香味、色泽和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。
平均分统计如下：
香味 色泽 口感
重庆 4.9 4.6 4.5
长沙 4.5 4.8 4.7
成都 4.7 4.9 4.9
统计结果显示，在重庆、长沙、成都，本发明实施例1制得的麻辣鱼调料均得到很好的认可，用本发明煮的麻辣鱼口感好，香味浓，兼具“麻辣嫩”的特点。
实施例2
植物油35份；豆瓣46份；辣椒8份；老姜5份；大蒜8份；食用盐6份；鸡精4份；谷氨酸钠3份；鲜椒4份；花椒0.9份；白砂糖0.9份；高鲜精1份；嫩鱼粉15份；木瓜蛋白酶0.2份。
所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量百分比的比例混合而成。
一种麻辣鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：
1）将油加热成130℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、鲜椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；加入辣椒翻炒使得油沸腾6分钟，加入花椒、嫩鱼粉、木瓜蛋白酶，翻炒1分钟，关火，制得第一份产品；
2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的麻辣鱼调料。
理化指标：本发明制得的麻辣鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。
实施例3
配料：
植物油34份；豆瓣45份；辣椒7份；老姜4份；大蒜7份；食用盐5份；鸡精3份；谷氨酸钠2份；鲜椒3份；花椒0.8份；白砂糖0.8份；高鲜精0.8份；嫩鱼粉13份；木瓜蛋白酶0.1份。
所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量百分比的比例混合而成。
一种麻辣鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：
1）将油加热成125℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、鲜椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；加入辣椒翻炒使得油沸腾4分钟，加入花椒、嫩鱼粉、木瓜蛋白酶，翻炒1分钟，关火，制得第一份产品；
2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的麻辣鱼调料。
理化指标：本发明制得的麻辣鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。

Claims (5)

1.一种麻辣鱼调料，由以下原料制得：
植物油33-35份；豆瓣44-46份；辣椒6-8份；老姜3-5份；大蒜6-8份；食用盐4-6份；鸡精2-4份；谷氨酸钠1-3份；鲜椒2-4份；花椒0.7-0.9份；白砂糖0.7-0.9份；高鲜精0.5-1份；嫩鱼粉12-15份；木瓜蛋白酶0.1-0.2份。
2.如权利要求1所述的调料，其特征在于：所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量百分比的比例混合而成。
3.如权利要求1或2所述的麻辣鱼调料的制备方法，其特征在于，采用以下步骤进行：
1）将油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、鲜椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；加入辣椒翻炒使得油沸腾4-6分钟，加入花椒、嫩鱼粉、木瓜蛋白酶，翻炒1分钟，关火，制得第一份产品；
2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的麻辣鱼调料。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于：所述第一份产品累计沸腾时间为4-6分钟。
5.如权利要求3所述的方法，其特征在于：所述热油的温度为125℃。
CN201410678355.6A 2014-11-24 2014-11-24 一种麻辣鱼调料及其制备方法 Pending CN105595085A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410678355.6A CN105595085A (zh) 2014-11-24 2014-11-24 一种麻辣鱼调料及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410678355.6A CN105595085A (zh) 2014-11-24 2014-11-24 一种麻辣鱼调料及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105595085A true CN105595085A (zh) 2016-05-25

Family

ID=55975891

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410678355.6A Pending CN105595085A (zh) 2014-11-24 2014-11-24 一种麻辣鱼调料及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105595085A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108185380A (zh) * 2017-11-30 2018-06-22 重庆市长寿区可又可食品有限公司 烤鱼调料的制作方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102058077A (zh) * 2010-11-26 2011-05-18 辛保山 一种水煮鱼调料
CN102894332A (zh) * 2011-07-30 2013-01-30 戴静 一种麻辣鱼的调味品
CN103169057A (zh) * 2013-04-16 2013-06-26 四川金宫川派味业有限公司 一种麻辣嫩鱼调料及其制作方法
CN103652785A (zh) * 2013-11-30 2014-03-26 界首市兆龙食品有限公司 麻辣鲜复合调味料
CN103766842A (zh) * 2014-02-12 2014-05-07 四川省满江红食品科技有限公司 鱼调料及其制作方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102058077A (zh) * 2010-11-26 2011-05-18 辛保山 一种水煮鱼调料
CN102894332A (zh) * 2011-07-30 2013-01-30 戴静 一种麻辣鱼的调味品
CN103169057A (zh) * 2013-04-16 2013-06-26 四川金宫川派味业有限公司 一种麻辣嫩鱼调料及其制作方法
CN103652785A (zh) * 2013-11-30 2014-03-26 界首市兆龙食品有限公司 麻辣鲜复合调味料
CN103766842A (zh) * 2014-02-12 2014-05-07 四川省满江红食品科技有限公司 鱼调料及其制作方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108185380A (zh) * 2017-11-30 2018-06-22 重庆市长寿区可又可食品有限公司 烤鱼调料的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103431363B (zh) 一种牛蛙虾皮酱的制作方法
CN104783227A (zh) 即食风味小鱼仔的制备方法
CN105325891A (zh) 一种麻辣香味鸡爪的制作方法
CN103989148A (zh) 一种香辣牛肉酱及其制备方法
CN105077131A (zh) 一种川味红烧调味料及其制备方法和应用
CN103549235A (zh) 一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法
CN105685592A (zh) 一种酸菜鱼调料及其制备方法
CN107751808A (zh) 一种开袋即食的香菇辣子鸡及其制备方法
CN103230023B (zh) 一种香辣兔肉及其制备方法
CN104432138A (zh) 一种卤菜制作方法
CN104522560A (zh) 一种卤竹笋的制备方法
CN104432167A (zh) 一种椒盐鸡爪的制备方法
CN103859336A (zh) 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法
CN103689667A (zh) 一种徽式碳锅鱼及其制备方法
CN103431362A (zh) 一种香辣瑶柱酱及其制作方法
CN104720019A (zh) 一种大骨浓汤煲的制作
CN103431364B (zh) 一种泥鳅虾籽酱的加工方法
CN105325902A (zh) 一种五香回味鸡爪的制作方法
CN101803750A (zh) 一种以鸡的副产品制作食品的方法
CN105595085A (zh) 一种麻辣鱼调料及其制备方法
KR20180066639A (ko) 순대 짬뽕 및 이의 제조 방법
CN104621553A (zh) 一种鱼面及其加工方法
CN104336653A (zh) 一种制作卤肉罐头技术
CN108936332A (zh) 一种卤制猪蹄及其制作方法
CN105495415A (zh) 豆豉鲟鱼的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20160525