CN108185380A - 烤鱼调料的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及烤鱼调料的制作方法，包括以下步骤：(1)准备原料：菜籽油、豆瓣、蒜、姜、盐、白糖、I+G、鸡高汤粉、香料、红花椒面、辣椒面；(2)取步骤(1)中的菜籽油80‑90份放入锅体中加热；(3)将豆瓣加入锅体中炒制；(3)将蒜切碎后加入锅体中，(4)将姜放入锅体中；(5)向锅体中加入盐、白糖、I+G、鸡高汤粉和香料；(6)向锅体中加入红花椒面和干辣椒面；(7)将剩余的菜籽油加热至170‑180℃后，淋到锅体中并停止搅拌；(8)将味精加入到锅体中并搅拌均匀，加热3分钟后出锅。采用本技术方案制得的烤鱼调料鲜香可口、回味无穷。

Description

烤鱼调料的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及烤鱼调料的制作方法。
背景技术
鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。鱼根植于追求健康高品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺的重要食品。
鱼的烹饪方法多种多样，烤鱼就是其中之一。烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术。烤鱼至的制作工艺复杂，口味变化很大，在腌制、蒸煮、干燥、调味、烘烤、炖煮的每个环节有所变化，都会对最终烤鱼的口味产生较大影响，而烤鱼调料是制作烤鱼的不可或缺的一种原材料。目前，人们大多采用复配香辛料来进行食品的烹调，其优点是所需材料配备齐全、比例固定，香味俱全且风味独特，给人们的烹调带来了极大的方便。但是，传统的复配香辛料仅仅包括胡椒、姜粉等烹调常用的材料，香味不足、味道不够浓厚，底味小，不能满足人们对食物的要求。
发明内容
本发明的目的在于提供烤鱼调料的制作方法，能有效保存各组分的作用，使得制得的烤鱼调料鲜香可口、回味无穷。
为达到上述目的，本发明的基础方案如下：烤鱼调料的制作方法，包括以下步骤：
(1)准备如下质量份数的原料：菜籽油205-230份、豆瓣102-140份、蒜45-50份、姜75-85份、盐40-45份、白糖18-25份、I+G0.8-1.5份、鸡高汤粉2-4份、香料19-26.4份、红花椒面15-20份、辣椒面45-60份；
(2)取步骤(1)中的菜籽油80-90份放入锅体中加热至170-180℃；
(3)将豆瓣加入锅体中炒制7-9分钟；
(3)将蒜切碎后加入锅体中，炒2分钟，烧至沸腾搅并搅拌均匀，停止加热；
(4)将姜放入锅体中，炒2分钟，烧至沸腾搅并搅拌均匀，停止加热；
(5)向锅体中加入盐、白糖、I+G、鸡高汤粉和香料，搅拌均匀；
(6)向锅体中加入红花椒面和干辣椒面，停止搅拌；
(7)将剩余的菜籽油加热至170-180℃后，淋到锅体中并停止搅拌；
(8)将味精加入到锅体中并搅拌均匀，加热3分钟后出锅。
上述技术方案的有益效果包括：本烤鱼调料选用豆瓣、鸡高汤份、红花椒等的的合理搭配，辅以其他香料制得，麻辣鲜香，清香四溢。本方案在制作中将加热的菜籽油淋入料锅内后，料锅内的温度会升高，此时加入味精后再进行搅拌，能使料锅中的各物料充分混合，使香味、麻味进一步融合融合。本方案采用科学调配，营养丰富，它可以去掉鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜美，醇香可口，增加食用者的食欲。
进一步，所述香料包含如下质量份数的材料：孜然15-20份、八角1-1.6份、桂皮1-1.6份、茴香1-1.6份、香叶1-1.6份。采用本技术方案中的配比制得的烤鱼调料，酸、甜、辣、咸味适中，炖料的干料和汤料的比例适中。
进一步，所述香料包括如下质量份数的材料：孜然17份、八角1.3份、桂皮1.3份、茴香1.3份、香叶1.3份。采用本技术方案中的加料配比，制得的烤鱼调料不仅鲜香可口，而且保质期较长。
进一步，步骤(3)中的蒜是采用大蒜切碎装置切碎的，所述大蒜切碎装置包括刀架、连接板、驱动板、连杆、压板、凸轮和多个切刀，多个切刀均与连接板连接，所述驱动板、连接板和压板从上至下依次设置，所述驱动板与刀架滑动连接，所述连杆两端分别与驱动板和连接板连接，所述压板与刀架滑动连接，所述压板设有多个切槽，所述切刀的刀刃可穿过切槽，所述驱动板与压板间设有压簧，所述刀架上部转动连接有转轴，所述转轴与凸轮固定连接，所述凸轮与驱动板相抵，所述刀架上设有手柄，所述手柄与转轴一端固定连接。
在对蒜进行切碎时，首先将蒜放置在压板下方，然后通过手柄驱动转轴转动。因为转轴与凸轮固定连接且凸轮与驱动板相抵，所以凸轮在转轴的带动下转动并驱动驱动板沿刀架向下滑动。因为驱动板通过连杆与连接板连接，所以驱动板向下滑动并通过连接板驱动切刀向下移动。又因为在驱动板与压板间设有压簧，压板与刀架滑动连接，所以驱动板在向下滑动时会使压簧产生弹性形变并使压板向下移动，即压板会先压在蒜上，将蒜拍扁。随着凸轮的继续转动，驱动板驱动切刀继续向下运动，此时切刀的穿过切槽与实现对蒜的切割。凸轮继续转动，驱动板在弹簧弹力的作用下向上移动，待凸轮又转动半周时继续向下运动。即凸轮每转动一周就会驱动切刀向下切割一次，完成对蒜的切碎，从而制作蒜蓉。
进一步，所述大蒜切碎装置还包括连接杆和挡板，所述压板两侧设有滑槽，所述挡板与滑槽滑动连接，所述连接杆一端与驱动板上部铰接，另一端与挡板铰接。
在驱动板带动连接板向上移动时，两个连接杆一端会向随连接板一起向上滑动，另一端会向内滑动，带动两个挡板相向运动，将蒜蓉聚拢在一起，便于后序切割。
进一步，还包括柄套，所述柄套套设在手柄上。利于操作转动手柄。
附图说明
图1是本发明大蒜切碎装置的结构示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
说明书附图中的附图标记包括：刀架1、压板2、凸轮3、转轴4、手柄5、柄套6、驱动板7、压簧8、连接板9、切刀10、挡板11、连杆12、连接杆13。
实施例1
(1)准备如下质量份数的原料：菜籽油216份、豆瓣133份、蒜53份、姜80份、盐43份、白糖21份、I+G1.2份、鸡高汤粉3份、香料22.2份、红花椒面17份、辣椒面53份；其中香料包括如下质量份数的材料：孜然17份、八角1.3份、桂皮1.3份、茴香1.3份、香叶1.3份。
(2)取步骤(1)中的菜籽油83份放入锅体中加热至170-180℃；
(3)将豆瓣加入锅体中炒制7-9分钟；
(3)将蒜切碎后加入锅体中，炒2分钟，烧至沸腾搅并搅拌均匀，停止加热；
(4)将姜放入锅体中，炒2分钟，烧至沸腾搅并搅拌均匀，停止加热；
(5)向锅体中加入盐、白糖、I+G、鸡高汤粉和香料，搅拌均匀；
(6)向锅体中加入红花椒面和干辣椒面，停止搅拌；
(7)将剩余的菜籽油加热至170-180℃后，淋到锅体中并停止搅拌；
(8)将味精加入到锅体中并搅拌均匀，加热3分钟后出锅。
其中步骤(3)中的蒜是采用大蒜切碎装置切碎的，大蒜切碎装置包括刀架1、连接板9、驱动板7、连杆12、压板2、凸轮3和多个切刀10，多个切刀10均与连接板9连接，驱动板7、连接板9和压板2从上至下依次设置，驱动板7与刀架1滑动连接，连杆12两端分别与驱动板7和连接板9连接，压板2与刀架1滑动连接，压板2设有多个切槽，切刀10的刀刃可穿过切槽，驱动板7与压板2间设有压簧8，刀架1上部转动连接有转轴4，转轴4与凸轮3固定连接，凸轮3与驱动板7相抵，刀架1上设有手柄5，手柄5与转轴4一端固定连接。柄套6套设在手柄5上，利于操作转动手柄5。
在对蒜进行切碎时，首先将蒜放置在压板2下方，然后通过手柄5驱动转轴4转动。因为转轴4与凸轮3固定连接且凸轮3与驱动板7相抵，所以凸轮3在转轴4的带动下转动并驱动驱动板7沿刀架1向下滑动。因为驱动板7通过连杆12与连接板9连接，所以驱动板7向下滑动并通过连接板9驱动切刀10向下移动。又因为在驱动板7与压板2间设有压簧8，压板2与刀架1滑动连接，所以驱动板7在向下滑动时会使压簧8产生弹性形变并使压板2向下移动，即压板2会先压在蒜上，将蒜拍扁。随着凸轮3的继续转动，驱动板7驱动切刀10继续向下运动，此时切刀10的穿过切槽与实现对蒜的切割。凸轮3继续转动，驱动板7在弹簧弹力的作用下向上移动，待凸轮3又转动半周时继续向下运动。即凸轮3每转动一周就会驱动切刀10向下切割一次，完成对蒜的切碎，从而制作蒜蓉。
大蒜切碎装置还包括连接杆13和挡板11，压板2两侧设有滑槽，挡板11与滑槽滑动连接，连接杆13一端与驱动板7上部铰接，另一端与挡板11铰接。在驱动板7带动连接板9向上移动时，两个连接杆13一端会向随连接板9一起向上滑动，另一端会向内滑动，带动两个挡板11相向运动，将蒜蓉聚拢在一起，便于后序切割。
实施例2
本实施例与实施例1的区别在于，包含如下质量份数的原料：菜籽油205份、豆瓣102份、蒜45份、姜75份、盐40份、白糖18份、I+G0.8份、鸡高汤粉2份、香料19份、红花椒面15-20份、辣椒面45-60份。其中香料包含如下质量份数的材料：孜然15份、八角1份、桂皮1份、茴香1份、香叶1份。
实施例3
本实施例与实施例1的区别在于，包含如下质量份数的原料：菜籽油230份、豆瓣140份、蒜50份、姜85份、盐45份、白糖25份、I+G1.5份、鸡高汤粉4份、香料26.4份、红花椒面20份、辣椒面60份。其中香料包含如下质量份数的材料：孜然20份、八角1.6份、桂皮.6份、茴香1.6份、香叶1.6份。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (6)

1.烤鱼调料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)准备如下质量份数的原料：菜籽油205-230份、豆瓣102-140份、蒜45-50份、姜75-85份、盐40-45份、白糖18-25份、I+G0.8-1.5份、鸡高汤粉2-4份、香料19-26.4份、红花椒面15-20份、辣椒面45-60份；
(2)取步骤(1)中的菜籽油80-90份放入锅体中加热至170-180℃；
(3)将豆瓣加入锅体中炒制7-9分钟；
(3)将蒜切碎后加入锅体中，炒2分钟，烧至沸腾搅并搅拌均匀，停止加热；
(4)将姜放入锅体中，炒2分钟，烧至沸腾搅并搅拌均匀，停止加热；
(5)向锅体中加入盐、白糖、I+G、鸡高汤粉和香料，搅拌均匀；
(6)向锅体中加入红花椒面和干辣椒面，停止搅拌；
(7)将剩余的菜籽油加热至170-180℃后，淋到锅体中并停止搅拌；
(8)将味精加入到锅体中并搅拌均匀，加热3分钟后出锅。
2.根据权利要求1所述的烤鱼调料的制作方法，其特征在于，所述香料包含如下质量份数的材料：孜然15-20份、八角1-1.6份、桂皮1-1.6份、茴香1-1.6份、香叶1-1.6份。
3.根据权利要求2所述的烤鱼调料的制作方法，其特征在于，所述香料包括如下质量份数的材料：孜然17份、八角1.3份、桂皮1.3份、茴香1.3份、香叶1.3份。
4.根据权利要求3所述的烤鱼调料的制作方法，其特征在于，步骤(3)中的蒜是采用大蒜切碎装置切碎的，所述大蒜切碎装置包括刀架、连接板、驱动板、连杆、压板、凸轮和多个切刀，多个切刀均与连接板连接，所述驱动板、连接板和压板从上至下依次设置，所述驱动板与刀架滑动连接，所述连杆两端分别与驱动板和连接板连接，所述压板与刀架滑动连接，所述压板设有多个切槽，所述切刀的刀刃可穿过切槽，所述驱动板与压板间设有压簧，所述刀架上部转动连接有转轴，所述转轴与凸轮固定连接，所述凸轮与驱动板相抵，所述刀架上设有手柄，所述手柄与转轴一端固定连接。
5.根据权利要求4所述的烤鱼调料的制作方法，其特征在于，所述大蒜切碎装置还包括连接杆和挡板，所述压板两侧设有滑槽，所述挡板与滑槽滑动连接，所述连接杆一端与驱动板上部铰接，另一端与挡板铰接。
6.根据权利要求4所述的烤鱼调料的制作方法，其特征在于，还包括柄套，所述柄套套设在手柄上。
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