CN101194727A - 一种干锅鸭头火锅制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种采用鸭头作为主料,配备精选的调料、佐料和味料,经过炖制和爆炒,得到的一种干锅鸭头火锅。其特征:先将鸭头洗净后,加入清水放在锅内,按比例加入精选的调料:八角、小茴香、香草、桂皮、草果、草寇、香砂、山耐、香叶、干草、花椒、木香、白寇、千里香、香菜子、丁香、白芷、南姜、干姜;再按比例加入佐料:料酒、冰糖、鸡粉、味精、大葱、鲜姜、盐,混合搅拌放入锅内,放在火灶上烧开,温度得到100℃后,小火炖制30分钟后出锅,放凉待用;再在锅内放入色拉油,烧热到180℃,将切开的鸭头,放入锅内;放入味料:豆瓣酱、大蒜、大葱、鲜姜、干辣椒,爆炒3分钟后出锅。将鸭头在案上摆放整齐,再撒上少许香葱花、芝麻,即为成品。具有滋阴壮阳、香酥不腻、香辣适度、味道鲜嫩、酶烂爽滑、壮腰健脾、养肝益肺的保健功能,是广泛用于宴请佳宾的保健绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用鸭头作为主料,精选19种中草药为调料,加入7种佐料和5种味料,在特定的时间、温度内,经过炖制、爆炒,制作的一种干锅鸭头火锅。
背景技术
公知,现在市场上流行的火锅制作方法达百种,主料都是用鸡肉、鱼肉、鸭肉、羊肉为主料,再用花椒、鲜姜、盐、料酒为腌料,调料均为中草药,食用时配备少许蘸料,经过焙制、烘烤,并且需要掌握一定的时间和温度制作而成。虽有清毒解热、滋阴壮阳、养肝益肺的特点,但在制作方法、选料方面过于传统化和雷同,不具备独到的特色,未能达到绿色环保和保健食品的多种功能效果。本发明则采用以鸭头为主料,按比例配入19种中草药为调料,精选11种佐料和5种味料,在制作过程中,根据现代人的口感,利用中草药的功能,采用独特配方,经过加温、爆炒,在特定的时间、温度内,精心制作而成,达到滋阴壮阳,香而不腻、香辣适度、味道鲜嫩、酶烂爽滑、壮腰健脾、补钙益气、养肝益肺,即可食用,又可保健,是营养丰富的绿色保健食品,具有积极有益的社会效果。
发明内容
本发明的技术方案是这样实现的:先选用10公斤新鲜的鸭头为主料,洗净放入锅内,加清水30公斤,按比例配制调料:八角100克、小茴香100克、香草100克、桂皮50克、草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香叶10克、干草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香菜子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克;加入佐料:料酒200克、冰糖100克、鸡粉50克、味精50克、大葱200克、鲜姜200克、盐500克;将上述主料、调料、佐料在锅内搅拌混合,放在火灶上烧开,温度达到100℃后,再用小火30分钟炖制出锅,放凉待用;接着,在锅内放入1公斤色拉油,烧热到180℃,将切好的1公斤鸭头放入锅内,再放入味料:豆瓣酱300克、大蒜150克、大葱100克、鲜姜100克、干辣椒150克,爆炒3分钟出锅,将鸭头在案上摆放整齐,撒上少许香葱花、芝麻;即得色泽黄红、健腰健脾、滋阴壮阳、酶烂爽滑、养肝益肺、味道鲜嫩、香辣适宜的本食品。
附图说明:
下面结合工艺流程附图和实施例对本发明进一步说明
附图是本发明一种干锅鸭头火锅制作方法工艺流程图
具体实施方式
实施例1:先选10公斤的鸭头为主料,洗干净放入锅内,并加入30公斤的清水。
实施例2:精选调料:八角100克、小茴香100克、香草100克、桂皮50克、草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香叶10克、干草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香菜子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克,放入锅内;再加入佐料:料酒200克、冰糖100克、鸡粉50克、味精50克、大葱200克、鲜姜200克、盐500克,按上述比例放入锅内,与鸭头搅拌混合在一块。
实施例3:将锅内的主料、调料、佐料放在火灶上烧开,温度达到100℃后,小火30分钟炖制出锅,放凉待用。
实施例4:在锅内放入色拉油1公斤,放在火灶上烧热至180℃,将切好的1公斤鸭头放入锅内,再放入味料:豆瓣酱300克、大蒜50克、大葱100克、鲜姜100克、干辣椒150克,爆炒3分钟后出锅,将鸭头在案上摆放整齐。
实施例5:在已出锅的鸭头上撒放少许香葱花、芝麻,即可为成品。
Claims (5)
1.本发明涉及一种采用鸭头作为主料,精选19种中草药为调料、7种佐料、5种味料,按比例配制,经过炖制和爆炒,制作的一种干锅鸭头火锅。其技术特征为:先将10公斤的鸭头洗净放入锅内,加入清水30公斤。按照比例配制调料:八角100克、小茴香100克、香草100克、桂皮50克、草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香叶10克、干草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香菜子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克,再加入佐料:料酒200克、冰糖100克、鸡粉50克、味精50克、大葱200克、鲜姜200克、盐500克。把上述主料、调料和佐料按比例混合搅拌,放在火灶上烧开,温度达到100℃后,小火炖制30分钟后,出锅放凉;再在锅内放入色拉油1公斤,烧热至180℃,将切开的鸭头1公斤放入锅内,再放入味料:豆瓣酱300克、大蒜150克、大葱100克、鲜姜100克、干辣椒150克,爆炒3分钟即可出锅。将鸭头在案上摆放整齐,撒上少许香葱花和芝麻,即为成品。
2.根据权利要求1所述,先将主料鸭头10公斤洗净,加入清水30公斤放在锅内。
3.根据权利要求1、2中的所述,调料选用八角100克、小茴香100克、香草100克、桂皮50克、草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香叶10克、干草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香菜子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克,按上述比例与鸭头一块混合在锅内。
4.根据权利要求1、2、3所述,放入佐料:料酒200克、冰糖100克、鸡粉50克、味精50克、大葱200克、鲜姜200克、盐500克,按上述比例与鸭头主料、调料和佐料放入锅内,混合搅拌,放在火灶上炖制30分钟,温度达到100℃。
5.根据权利要求1、2、3、4所述,在锅内放入色拉油1公斤,烧热30分钟达到180℃,将切开的鸭头1公斤放入锅内,再放入味料:豆瓣酱300克、大蒜150克、大葱100克、鲜姜100克、干辣椒150克,爆炒3分钟后即可出锅。将鸭头在锅内摆放整齐,撒上少许香葱花和芝麻,即为成品。
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2006
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