WO2012022158A1 - 火锅及其制作方法 - Google Patents

火锅及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
WO2012022158A1
WO2012022158A1 PCT/CN2011/072901 CN2011072901W WO2012022158A1 WO 2012022158 A1 WO2012022158 A1 WO 2012022158A1 CN 2011072901 W CN2011072901 W CN 2011072901W WO 2012022158 A1 WO2012022158 A1 WO 2012022158A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
parts
chicken
pepper
hot pot
seasoning
Prior art date
Application number
PCT/CN2011/072901
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
陈佳林
Original Assignee
Chen Jialin
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to CN2010102592227 priority Critical
Priority to CN2010102592227A priority patent/CN101946931B/zh
Application filed by Chen Jialin filed Critical Chen Jialin
Publication of WO2012022158A1 publication Critical patent/WO2012022158A1/zh

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L35/00Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof

Description

火锅及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种火锅、 具体涉及一种新式火锅的配料及烹调制作 方法。
背景技术
火锅、汤锅在中国已有着悠久的历史,特别是在我国南方的四川、 重庆一带, 火锅是一种颇受众多消费都喜爱的餐饮方式之一。 火锅、 汤锅的质量和口味取决于底料和质量和口味,也就是决定于底料中调 味料的搭配。 现有火锅、 汤锅多为麻辣味, 比较油腻, 为了适应我国 北方及其它地区消费者的需求, 市场上也出现了风味各异的火锅、汤 锅。 但随着人们生活水平的提高, 对火锅、 汤锅的要求也越来越高, 在追求口味的同时, 也更加注重对健康及营养的要求。 现有火锅、 汤 锅由于很油腻, 味重, 在涮食肉类制品时不易消化, 尤其老年人与儿 童不宜多食, 有些食后肠胃不适应, 就更谈不上营养和保健了。 而且 现在市面上的火锅调料因厨师的差异发生变化, 带有很大的随意性, 装锅没有固定比例, 不能达到长久最佳美味的目的。 同时由于需要现 场加热, 基本上都有个温长的等待, 不是特别方便。
发明内容
本发明为克服传统技术的不足,提供一种成品火锅和制作此火锅 的方法, 解决了现有技术中存在的问题。
一种火锅, 是将高汤、 主料、 调味料放在锅里煮熟, 再配以佐料即可 食用, 所述的主料包括翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、 豆腐片、 肉丸子, 各组份的重量配比按份计为: 高汤 500 - 5000份、 肉丸子 100 - 1000 份、 豆腐 100 - 1000份、 炒鸡肉 125 - 3000份、 香拐 200 - 2000份、 酥肉 100 - 1000份、 翘
头 200 - 2000份、 佐料 50 - 500份。
更进一步的方案是:
所述翘头是人们食用其根或茎的蔬菜(比如,萝卜、藕根、红薯、 莴笋头等); 切成 2-5cm3大小的块待用。
上述肉丸子的组成及重量配比按份计为: 绞肉 2000 - 20000份、 姜末 30 - 300份、鸡蛋 200 - 2000份、淀粉 80-800份、味精 10 - 100 份、鸡精 10 - 100份、糖 10 - 100份、 胡椒 3 -30份、盐 20 - 200份、 豆腐 200 - 2000份。
所述的炒鸡肉的组成及重量配比按份计为: 鸡块 1000 - 20000 份、老姜 30 - 300份、盐 10 - 100份、味精 20 - 200份、鸡精 20 - 200 份、 糖 20 - 200份、 胡椒 3 - 30份、 党参 30 - 300份、 明参 30 - 300 份、 山药片 50 - 500份、 花椒 5 - 50份。
所述的酥肉的组成及重量配比按份计为::排骨 1000 - 10000份、 鸡蛋 300 - 3000份、 淀粉 200 - 2000份、 食盐 20 - 200份。
所述的佐料的组成及重量配比按份计为: 辣子面 100-1000份、 花椒 10-100份、 油豆豉 300-3000份、 味精 50-500份、 鸡精 50-500 份、 豆瓣 300-3000克、 蒜粒 100-1000份、 熟油辣子 100-1000份、 温 开水 500-5000份、 葱花 10-100份、 香菜 10-100份。 所述的猪香拐是猪火腿中前腿或后腿, 肘与蹄之间的关节或火 腿, 砍成 2— 5cm3大小的块状, 再加入等量的水用大火煮开, 将香 拐滤出选用。
本发明还涉及制作上述火锅的方法: 包括下列步骤:
(1) 制作高汤, 用滤出香拐的香拐汤作为高汤原浆, 再加入水 煮开即可, 高汤原浆与水的比为 8: 100;
(2) 制作炒鸡肉: 鸡块 1000 - 20000份、 老姜 30 - 300份、 盐 10 -100份、 味精 20 -200份、 鸡精 20 -200份、 糖 20 -200份、 胡 椒 3-30份、党参 30 -300份、明参 30 -300份、山药片 50 -500份、 花椒 5 -50份。 用大火炒到 7-9成熟即可。
(3) 制作酥肉: 排骨 1000 - 10000份、 鸡蛋 300 -3000份、 淀 粉 200 -2000份、 食盐 20 -200份。 混合均匀再用清油炸于即可;
(4) 制作肉丸子: 取绞肉 2000- 20000份、 姜末 30-300份、 鸡蛋 200 - 2000份、淀粉 80-800份、味精 10 - 100份、鸡精 10 - 100 份、 糖 10 -100份、 胡椒 3 -30份、 盐 20 -200份、 豆腐 200 - 2000 份, 再混合均匀再制作成 3-5 cm3的丸子待用;
(5) .制作佐料: 辣子面 100-1000 份、 花椒 10-100 份、 油豆豉 300-3000份、 味精 50-500份、 鸡精 50-500份、 豆瓣 300-3000克、 蒜 粒 100-1000份、 熟油辣子 100-1000份, 混合均匀待用, 使用时 500 份混合料加温开水 50-500份、 克葱花 10-100份、 香菜 10-100份。
(6) .依顺序往铜火锅里罢放翘头、 酥肉、 香拐、 炒鸡肉、 豆腐片、 肉丸子最后再加入高汤。 (7)在完成步骤 (6) 的锅里加入燃烧的木炭, 煮熟即可。
(8) .在食用时再沾以步骤 (5) 中制作好的佐料食用。
与现有技术相比, 本发明的有益效果是:
1. 本发明的火锅标准化, 既有: a.炒原料的标准化, 鸡肉, 香 拐, 盐, 配料等的量都是按固定比例投放; 炒原料程序标准化, 炒锅 时间标准化。 严格规定炒什么要多长时间。 b.沾水的标准化, 即沾水 配料按规定比例调配沾水所需调料。 c.装锅标准化, 即按最佳味道搭 配。 d.丸子标准化, 统一生产, 大小匀称, 外形美观。
2.本发明所有工序可以提前准备然后放入冰箱, 在要制作时将其 材料取出可以在十五分钟内完成制作。这在速度上是一大突破, 它可 以端上桌就开始食用, 避免人们无聊的等待。
3.本发明属于口味较轻淡的火锅, 而且使火锅的味道上了一个新 台阶。 标准化配料: 炒原料, 装锅, 使得新火锅既显科学健康一绝, 又显美味一绝。 味美汤鲜, 不易上火, 由于是口味较轻淡火锅, 上到 80 岁的老人下至呀呀学语的幼儿, 可以不分年龄段食之, 特别是肉 嫩味鲜的丸子, 更是老人和小孩的首选, 吃得健康, 吃得放心, 吃得 开心。同时由于味道清淡,不油腻,适合现代人追求吃得健康的需求, 不含添加剂, 适合全国各地、 各民族食用, 老少皆宜。 具体实施方式
下面再来详细叙述本发明的优选实施例。
一种火锅, 是将高汤、 主料、 调味料放在锅里煮熟, 再配以 佐料即可食用, 所述的主料包括翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、豆腐片、 肉丸子, 各组份的重量配比按份计为: 高汤 500 - 5000份、 肉丸子 100 - 1000份、豆腐片 100- 1000份、炒鸡肉 300 - 3000份、香拐 200 - 2000份、酥肉 100 - 1000份、翘头 200 - 2000份、佐料 50 - 500份。 翘头是人们食用其根或茎的蔬菜; 切成 2-5cm3大小的块待用。 而肉 丸子的组成及重量配比按份计为:绞肉 2000 - 20000份、姜末 30 - 300 份、 鸡蛋 200 - 2000份、 淀粉 80-800份、 味精 10 - 100份、 鸡精 10 -100份、 糖 10 -100份、 胡椒 3 -30份、 盐 20 -200份、 豆腐 200- 2000份。 炒鸡肉的重量配比按份计为: 鸡块 1000 - 20000份、 老姜 30 -300份、 盐 10- 100份、 味精 20 -200份、 鸡精 20 -200份、 糖 20 -200份、 胡椒 3 -30份、 党参 30 -300份、 明参 30 -300份、 山 药片 50 - 500份、 花椒 5 - 50份。 酥肉的重量配比按份计为: 排骨 1000 -10000份、 鸡蛋 300 -3000份、 淀粉 200 -2000份、 食盐 20- 200份。 佐料组成及重量配比按份计为: 佐料组成及重量配比按份计 为: 辣子面 100 -1000份、 花椒 10 -100份、 油豆豉 300 - 3000份、 味精 50 - 500份、鸡精 50 - 500份、豆瓣 300 - 3000份、蒜粒 100 - 1000 份、熟油辣子 100 -1000份、温开水 500 -5000份、葱花 10 -100份、 香菜 10- 100份。猪香拐是猪火腿中前腿或后腿, 肘与蹄之间的关节 或火腿, 砍成 2— 5cm3大小的块状, 再加入等量的水用大火煮开, 将香拐滤出待用。 (1) .制作高汤, 用滤出香拐的香拐汤作为高汤原浆, 再加入水煮 开即可, 高汤原浆与水的重量比为 8: 100;
(2) .制作炒鸡肉:鸡块 1000 - 20000份、老姜 30 - 300份、盐 10 - 100份、 味精 20 - 200份、鸡精 20 - 200份、糖 20 - 200份、 胡椒 3 - 30份、 党参 30 - 300份、 明参 30 - 300份、 山药片 50 - 500份、 花 椒 5 - 50份。 用大火炒到 7-9成熟即可。
(3) .制作酥肉: 排骨 1000 - 10000份、 鸡蛋 300 - 3000份、 淀粉 200 - 2000份、 食盐 20 - 200份。 混合均匀再用清油炸于即可;
(4) .制作肉丸子: 取绞肉 2000 - 20000份、 姜末 30 - 300份、 鸡 蛋 200 - 2000份、 淀粉 80-800份、 味精 10 - 100份、 鸡精 10 - 100 份、 糖 10 - 100份、 胡椒 3 -30份、 盐 20 - 200份、 豆腐 200 - 2000 份, 再混合均匀再制作成 3-5 cm3的丸子待用;
(5) .制作佐料: 辣子面 100-1000 份、 花椒 10-100 份、 油豆豉 300-3000份、 味精 50-500份、 鸡精 50-500份、 豆瓣 300-3000克、 蒜 粒 100-1000份、 熟油辣子 100-1000份, 混合均匀待用, 使用时 500 份混合料加温开水 50-500份、 克葱花 10-100份、 香菜 10-100份。
(6) .依顺序往铜火锅里罢放翘头、 酥肉、 香拐、 炒鸡肉、 豆腐片、 肉丸子最后再加入高汤。
(7)在完成步骤 (6) 的锅里加入燃烧的木炭, 煮熟即可。
(8) .在食用时再沾以步骤 (5 ) 中制作好的佐料食用。

Claims

权 利 要 求 书
1.一种火锅、 是将高汤、 主料、 调味料放在锅里煮熟, 再配以佐 料即可食用, 其特征在于: 所述的主料包括翘头、 酥肉、 香拐、 炒鸡 肉、 豆腐片、 肉丸子, 各组份的重量配比按份计为: 高汤 500 5000 份、 肉丸子 100 -1000份、 豆腐片 100- 1000份、 炒鸡肉 300-3000 份、 香拐 200 -2000份、 酥肉 100 - 1000份、 翘头 200 -2000份、 佐 料 50- 500份。
2.根据权利要求 1所述的火锅, 其特征在于: 所述的翘头是人 们食用其根或茎的蔬菜; 切成 2-5cm3大小的块待用。
3. 根据权利要求 1所述的火锅, 其特征在于: 所述的肉丸子的 组成及重量配比按份计为: 绞肉 2000 - 20000份、 姜末 30 - 300份、 鸡蛋 200 - 2000份、淀粉 80-800份、味精 10 - 100份、鸡精 10 - 100 份、 糖 10 -100份、 胡椒 3 -30份、 盐 20 -200份、 豆腐 200 - 2000 份。
4. 根据权利要求 1所述的火锅, 其特征在于: 所述炒鸡肉的重 量配比按份计为:鸡块 1000 - 20000份、老姜 30 - 300份、盐 10 - 100 份、 味精 20 -200份、 鸡精 20 -200份、 糖 20 -200份、 胡椒 3 -30 份、 党参 30 -300份、 明参 30 -300份、 山药片 50 -500份、 花椒 5 -50份。
5. 根据权利要求 1所述的火锅, 其特征在于: 所述的酥肉的重量配 比按份计为:排骨 1000 - 10000份、鸡蛋 300 - 3000份、淀粉 200 - 2000 份、 食盐 20 -200份。
6. 根据权利要求 1所述的火锅, 其特征在于: 所述的佐料组成及重 量配比按份计为: 佐料组成及重量配比按份计为: 辣子面 100 -1000 份、 花椒 10 -100份、 油豆豉 300 -3000份、 味精 50 -500份、 鸡精 50 - 500份、豆瓣 300 - 3000份、蒜粒 100 - 1000份、熟油辣子 100 - 1000份、 温开水 500 -5000份、 葱花 10 -100份、 香菜 10 -100份。
7. 根据权利要求 1所述的火锅, 其特征在于: 所述的猪香拐是 猪火腿中前腿或后腿, 肘与蹄之间的关节或火腿, 砍成 2— 5cm3大 小的块状, 再加入等量的水用大火煮开, 将香拐滤出待用。
8. 一种制作如权利要求 1-7所述的任一种火锅的方法, 其特征 在于: 包括下列步骤:
(1) .制作高汤, 用滤出香拐的香拐汤作为高汤原浆, 再加入水煮 开即可, 高汤原浆与水的重量比为 8: 100;
(2) .制作炒鸡肉:鸡块 1000 -20000份、老姜 30 -300份、盐 10- 100份、 味精 20 - 200份、鸡精 20 - 200份、糖 20 - 200份、 胡椒 3 - 30份、 党参 30 - 300份、 明参 30 - 300份、 山药片 50 - 500份、 花 椒 5-50份。 用大火炒到 7-9成熟即可。
(3) .制作酥肉: 排骨 1000 - 10000份、 鸡蛋 300 - 3000份、 淀粉 200 -2000份、 食盐 20 -200份。 混合均匀再用清油炸于即可;
(4) .制作肉丸子: 取绞肉 2000 -20000份、 姜末 30 - 300份、 鸡 蛋 200 - 2000份、 淀粉 80-800份、 味精 10 - 100份、 鸡精 10 - 100 份、 糖 10 -100份、 胡椒 3 -30份、 盐 20 -200份、 豆腐 200 -2000 份, 再混合均匀再制作成 3-5 cm3的丸子待用;
(5) .制作佐料: 辣子面 100-1000 份、 花椒 10-100 份、 油豆豉 300-3000份、 味精 50-500份、 鸡精 50-500份、 豆瓣 300-3000克、 蒜 粒 100-1000份、 熟油辣子 100-1000份, 混合均匀待用, 使用时 500 份混合料加温开水 50-500份、 克葱花 10-100份、 香菜 10-100份。
(6) .依顺序往铜火锅里罢放翘头、 酥肉、 香拐、 炒鸡肉、 豆腐片、 肉丸子最后再加入高汤。
(7)在完成步骤 (6) 的锅里加入燃烧的木炭, 煮熟即可。
(8) .在食用时再沾以步骤 (5 ) 中制作好的佐料食用。
PCT/CN2011/072901 2010-08-20 2011-04-16 火锅及其制作方法 WO2012022158A1 (zh)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010102592227 2010-08-20
CN2010102592227A CN101946931B (zh) 2010-08-20 2010-08-20 火锅及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2012022158A1 true WO2012022158A1 (zh) 2012-02-23

Family

ID=43450658

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/CN2011/072901 WO2012022158A1 (zh) 2010-08-20 2011-04-16 火锅及其制作方法

Country Status (2)

Country Link
CN (1) CN101946931B (zh)
WO (1) WO2012022158A1 (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109984307A (zh) * 2019-04-17 2019-07-09 刘雪琴 一种兔肉火锅的加工工艺

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101946931B (zh) * 2010-08-20 2012-08-08 陈佳林 火锅及其制作方法
CN108208606A (zh) * 2018-01-09 2018-06-29 重庆菲利克思农业发展有限公司 一种孔雀肉特色火锅及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1279913A (zh) * 2000-05-25 2001-01-17 阎鄂平 一种牛尾巴火锅食品的制作方法
CN1961738A (zh) * 2005-11-09 2007-05-16 罗明琨 竹荪山药火锅及工艺
CN101946931A (zh) * 2010-08-20 2011-01-19 陈佳林 火锅及其制作方法

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1209963A (zh) * 1998-07-03 1999-03-10 赵静 一种软罐头火锅食品及生产方法
CN1358449A (zh) * 2000-12-09 2002-07-17 白德军 方便火锅
CN101485404A (zh) * 2009-02-18 2009-07-22 朱明华 一种快餐式的清汤羊肉火锅及其加工方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1279913A (zh) * 2000-05-25 2001-01-17 阎鄂平 一种牛尾巴火锅食品的制作方法
CN1961738A (zh) * 2005-11-09 2007-05-16 罗明琨 竹荪山药火锅及工艺
CN101946931A (zh) * 2010-08-20 2011-01-19 陈佳林 火锅及其制作方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109984307A (zh) * 2019-04-17 2019-07-09 刘雪琴 一种兔肉火锅的加工工艺

Also Published As

Publication number Publication date
CN101946931A (zh) 2011-01-19
CN101946931B (zh) 2012-08-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102630959B (zh) 一种红烧肉调理包的配方及其加工工艺
CN101785540A (zh) 一种拌饭及其制备方法
CN102845730B (zh) 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包及其生产方法
CN103519216A (zh) 一种辣子鸡的加工方法
CN104489634A (zh) 一种草原公牛酱及其制作方法
CN102113680A (zh) 鱼香肉丝的烹制方法
CN103027325A (zh) 一种特色酸辣粉的制作方法
CN105341175A (zh) 一种肉豆腐及其制作方法
WO2012022158A1 (zh) 火锅及其制作方法
CN104413422A (zh) 一种吊烧乳鸽及其制作方法
CN101940328A (zh) 叉烧肉的配比及制作工艺
CN101380066A (zh) 一种焖锅菜肴的制作方法
CN102871024A (zh) 烤制卤面、卤饭及卤汁的制作方法
CN101194727A (zh) 一种干锅鸭头火锅制作方法
CN103535755A (zh) 一种麻辣鸡丝的制备方法
KR101190171B1 (ko) 고춧가루를 함유한 조미료 조성물
CN103535798B (zh) 一种保健汤及其烹制方法
CN101167584B (zh) 河豚浓汤翅及其制作方法
CN105029482A (zh) 什锦狮子头及其生产工艺
KR101640745B1 (ko) 솥뚜껑 가금류 전골 제조방법 및 이로부터 제조된 솥뚜껑 가금류 전골
CN102813247B (zh) 白火石氽汤
KR20010044230A (ko) 양념간장소스로 가공한 돼지족발
CN101569393A (zh) 一种三花鲤鱼的制作方法及制作三花鲤鱼所用的配料
CN105266044A (zh) 一种黑豆蒸肉的烹制方法
CN103027236A (zh) 一种特色年糕的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 11817686

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase in:

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 11817686

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1