WO2012022158A1

WO2012022158A1 - 火锅及其制作方法

Info

Publication number: WO2012022158A1
Application number: PCT/CN2011/072901
Authority: WO
Inventors: 陈佳林
Original assignee: Chen Jialin
Priority date: 2010-08-20
Filing date: 2011-04-16
Publication date: 2012-02-23
Also published as: CN101946931B; CN101946931A

Description

火锅及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种火锅、具体涉及一种新式火锅的配料及烹调制作方法。

背景技术

火锅、汤锅在中国已有着悠久的历史，特别是在我国南方的四川、重庆一带，火锅是一种颇受众多消费都喜爱的餐饮方式之一。火锅、汤锅的质量和口味取决于底料和质量和口味，也就是决定于底料中调味料的搭配。现有火锅、汤锅多为麻辣味，比较油腻，为了适应我国北方及其它地区消费者的需求，市场上也出现了风味各异的火锅、汤锅。但随着人们生活水平的提高，对火锅、汤锅的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。现有火锅、汤锅由于很油腻，味重，在涮食肉类制品时不易消化，尤其老年人与儿童不宜多食，有些食后肠胃不适应，就更谈不上营养和保健了。而且现在市面上的火锅调料因厨师的差异发生变化，带有很大的随意性，装锅没有固定比例，不能达到长久最佳美味的目的。同时由于需要现场加热，基本上都有个温长的等待，不是特别方便。

发明内容

本发明为克服传统技术的不足，提供一种成品火锅和制作此火锅的方法，解决了现有技术中存在的问题。

一种火锅，是将高汤、主料、调味料放在锅里煮熟，再配以佐料即可食用，所述的主料包括翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、豆腐片、肉丸子，各组份的重量配比按份计为：高汤 500 - 5000份、肉丸子 100 - 1000 份、豆腐 100 - 1000份、炒鸡肉 125 - 3000份、香拐 200 - 2000份、酥肉 100 - 1000份、翘

头 200 - 2000份、佐料 50 - 500份。

更进一步的方案是：

所述翘头是人们食用其根或茎的蔬菜（比如，萝卜、藕根、红薯、莴笋头等）；切成 2-5cm³大小的块待用。

上述肉丸子的组成及重量配比按份计为：绞肉 2000 - 20000份、姜末 30 - 300份、鸡蛋 200 - 2000份、淀粉 80-800份、味精 10 - 100 份、鸡精 10 - 100份、糖 10 - 100份、胡椒 3 -30份、盐 20 - 200份、豆腐 200 - 2000份。

所述的炒鸡肉的组成及重量配比按份计为：鸡块 1000 - 20000 份、老姜 30 - 300份、盐 10 - 100份、味精 20 - 200份、鸡精 20 - 200 份、糖 20 - 200份、胡椒 3 - 30份、党参 30 - 300份、明参 30 - 300 份、山药片 50 - 500份、花椒 5 - 50份。

所述的酥肉的组成及重量配比按份计为：：排骨 1000 - 10000份、鸡蛋 300 - 3000份、淀粉 200 - 2000份、食盐 20 - 200份。

所述的佐料的组成及重量配比按份计为：辣子面 100-1000份、花椒 10-100份、油豆豉 300-3000份、味精 50-500份、鸡精 50-500 份、豆瓣 300-3000克、蒜粒 100-1000份、熟油辣子 100-1000份、温开水 500-5000份、葱花 10-100份、香菜 10-100份。所述的猪香拐是猪火腿中前腿或后腿，肘与蹄之间的关节或火腿，砍成 2— 5cm³大小的块状，再加入等量的水用大火煮开，将香拐滤出选用。

本发明还涉及制作上述火锅的方法：包括下列步骤：

(1) 制作高汤，用滤出香拐的香拐汤作为高汤原浆，再加入水煮开即可，高汤原浆与水的比为 8: 100；

(2) 制作炒鸡肉：鸡块 1000 - 20000份、老姜 30 - 300份、盐 10 -100份、味精 20 -200份、鸡精 20 -200份、糖 20 -200份、胡椒 3-30份、党参 30 -300份、明参 30 -300份、山药片 50 -500份、花椒 5 -50份。用大火炒到 7-9成熟即可。

(3) 制作酥肉：排骨 1000 - 10000份、鸡蛋 300 -3000份、淀粉 200 -2000份、食盐 20 -200份。混合均匀再用清油炸于即可；

(4) 制作肉丸子：取绞肉 2000- 20000份、姜末 30-300份、鸡蛋 200 - 2000份、淀粉 80-800份、味精 10 - 100份、鸡精 10 - 100 份、糖 10 -100份、胡椒 3 -30份、盐 20 -200份、豆腐 200 - 2000 份，再混合均匀再制作成 3-5 cm³的丸子待用；

(5) .制作佐料：辣子面 100-1000 份、花椒 10-100 份、油豆豉 300-3000份、味精 50-500份、鸡精 50-500份、豆瓣 300-3000克、蒜粒 100-1000份、熟油辣子 100-1000份，混合均匀待用，使用时 500 份混合料加温开水 50-500份、克葱花 10-100份、香菜 10-100份。

(6) .依顺序往铜火锅里罢放翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、豆腐片、肉丸子最后再加入高汤。 (7)在完成步骤（6) 的锅里加入燃烧的木炭，煮熟即可。

(8) .在食用时再沾以步骤（5) 中制作好的佐料食用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1. 本发明的火锅标准化，既有： a.炒原料的标准化，鸡肉，香拐，盐，配料等的量都是按固定比例投放；炒原料程序标准化，炒锅时间标准化。严格规定炒什么要多长时间。 b.沾水的标准化，即沾水配料按规定比例调配沾水所需调料。 c.装锅标准化，即按最佳味道搭配。 d.丸子标准化，统一生产，大小匀称，外形美观。

2.本发明所有工序可以提前准备然后放入冰箱，在要制作时将其材料取出可以在十五分钟内完成制作。这在速度上是一大突破，它可以端上桌就开始食用，避免人们无聊的等待。

3.本发明属于口味较轻淡的火锅，而且使火锅的味道上了一个新台阶。标准化配料：炒原料，装锅，使得新火锅既显科学健康一绝，又显美味一绝。味美汤鲜，不易上火，由于是口味较轻淡火锅，上到 80 岁的老人下至呀呀学语的幼儿，可以不分年龄段食之，特别是肉嫩味鲜的丸子，更是老人和小孩的首选，吃得健康，吃得放心，吃得开心。同时由于味道清淡，不油腻，适合现代人追求吃得健康的需求，不含添加剂，适合全国各地、各民族食用，老少皆宜。具体实施方式

下面再来详细叙述本发明的优选实施例。

一种火锅，是将高汤、主料、调味料放在锅里煮熟，再配以佐料即可食用，所述的主料包括翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、豆腐片、肉丸子，各组份的重量配比按份计为：高汤 500 - 5000份、肉丸子 100 - 1000份、豆腐片 100- 1000份、炒鸡肉 300 - 3000份、香拐 200 - 2000份、酥肉 100 - 1000份、翘头 200 - 2000份、佐料 50 - 500份。翘头是人们食用其根或茎的蔬菜；切成 2-5cm³大小的块待用。而肉丸子的组成及重量配比按份计为：绞肉 2000 - 20000份、姜末 30 - 300 份、鸡蛋 200 - 2000份、淀粉 80-800份、味精 10 - 100份、鸡精 10 -100份、糖 10 -100份、胡椒 3 -30份、盐 20 -200份、豆腐 200- 2000份。炒鸡肉的重量配比按份计为：鸡块 1000 - 20000份、老姜 30 -300份、盐 10- 100份、味精 20 -200份、鸡精 20 -200份、糖 20 -200份、胡椒 3 -30份、党参 30 -300份、明参 30 -300份、山药片 50 - 500份、花椒 5 - 50份。酥肉的重量配比按份计为：排骨 1000 -10000份、鸡蛋 300 -3000份、淀粉 200 -2000份、食盐 20- 200份。佐料组成及重量配比按份计为：佐料组成及重量配比按份计为: 辣子面 100 -1000份、花椒 10 -100份、油豆豉 300 - 3000份、味精 50 - 500份、鸡精 50 - 500份、豆瓣 300 - 3000份、蒜粒 100 - 1000 份、熟油辣子 100 -1000份、温开水 500 -5000份、葱花 10 -100份、香菜 10- 100份。猪香拐是猪火腿中前腿或后腿，肘与蹄之间的关节或火腿，砍成 2— 5cm³大小的块状，再加入等量的水用大火煮开，将香拐滤出待用。 (1) .制作高汤，用滤出香拐的香拐汤作为高汤原浆，再加入水煮开即可，高汤原浆与水的重量比为 8: 100；

(2) .制作炒鸡肉：鸡块 1000 - 20000份、老姜 30 - 300份、盐 10 - 100份、味精 20 - 200份、鸡精 20 - 200份、糖 20 - 200份、胡椒 3 - 30份、党参 30 - 300份、明参 30 - 300份、山药片 50 - 500份、花椒 5 - 50份。用大火炒到 7-9成熟即可。

(3) .制作酥肉：排骨 1000 - 10000份、鸡蛋 300 - 3000份、淀粉 200 - 2000份、食盐 20 - 200份。混合均匀再用清油炸于即可；

(4) .制作肉丸子：取绞肉 2000 - 20000份、姜末 30 - 300份、鸡蛋 200 - 2000份、淀粉 80-800份、味精 10 - 100份、鸡精 10 - 100 份、糖 10 - 100份、胡椒 3 -30份、盐 20 - 200份、豆腐 200 - 2000 份，再混合均匀再制作成 3-5 cm³的丸子待用；

(6) .依顺序往铜火锅里罢放翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、豆腐片、肉丸子最后再加入高汤。

(7)在完成步骤（6) 的锅里加入燃烧的木炭，煮熟即可。

(8) .在食用时再沾以步骤（5 ) 中制作好的佐料食用。

Claims

权利要求书

1.一种火锅、是将高汤、主料、调味料放在锅里煮熟，再配以佐料即可食用，其特征在于：所述的主料包括翘头、酥肉、香拐、炒鸡肉、豆腐片、肉丸子，各组份的重量配比按份计为：高汤 500 5000 份、肉丸子 100 -1000份、豆腐片 100- 1000份、炒鸡肉 300-3000 份、香拐 200 -2000份、酥肉 100 - 1000份、翘头 200 -2000份、佐料 50- 500份。

2.根据权利要求 1所述的火锅，其特征在于：所述的翘头是人们食用其根或茎的蔬菜；切成 2-5cm³大小的块待用。

3. 根据权利要求 1所述的火锅，其特征在于：所述的肉丸子的组成及重量配比按份计为：绞肉 2000 - 20000份、姜末 30 - 300份、鸡蛋 200 - 2000份、淀粉 80-800份、味精 10 - 100份、鸡精 10 - 100 份、糖 10 -100份、胡椒 3 -30份、盐 20 -200份、豆腐 200 - 2000 份。

4. 根据权利要求 1所述的火锅，其特征在于：所述炒鸡肉的重量配比按份计为：鸡块 1000 - 20000份、老姜 30 - 300份、盐 10 - 100 份、味精 20 -200份、鸡精 20 -200份、糖 20 -200份、胡椒 3 -30 份、党参 30 -300份、明参 30 -300份、山药片 50 -500份、花椒 5 -50份。

5. 根据权利要求 1所述的火锅，其特征在于：所述的酥肉的重量配比按份计为：排骨 1000 - 10000份、鸡蛋 300 - 3000份、淀粉 200 - 2000 份、食盐 20 -200份。

6. 根据权利要求 1所述的火锅，其特征在于：所述的佐料组成及重量配比按份计为：佐料组成及重量配比按份计为：辣子面 100 -1000 份、花椒 10 -100份、油豆豉 300 -3000份、味精 50 -500份、鸡精 50 - 500份、豆瓣 300 - 3000份、蒜粒 100 - 1000份、熟油辣子 100 - 1000份、温开水 500 -5000份、葱花 10 -100份、香菜 10 -100份。

7. 根据权利要求 1所述的火锅，其特征在于：所述的猪香拐是猪火腿中前腿或后腿，肘与蹄之间的关节或火腿，砍成 2— 5cm³大小的块状，再加入等量的水用大火煮开，将香拐滤出待用。

8. 一种制作如权利要求 1-7所述的任一种火锅的方法，其特征在于：包括下列步骤：

(1) .制作高汤，用滤出香拐的香拐汤作为高汤原浆，再加入水煮开即可，高汤原浆与水的重量比为 8: 100；

(2) .制作炒鸡肉：鸡块 1000 -20000份、老姜 30 -300份、盐 10- 100份、味精 20 - 200份、鸡精 20 - 200份、糖 20 - 200份、胡椒 3 - 30份、党参 30 - 300份、明参 30 - 300份、山药片 50 - 500份、花椒 5-50份。用大火炒到 7-9成熟即可。

(3) .制作酥肉：排骨 1000 - 10000份、鸡蛋 300 - 3000份、淀粉 200 -2000份、食盐 20 -200份。混合均匀再用清油炸于即可；

(4) .制作肉丸子：取绞肉 2000 -20000份、姜末 30 - 300份、鸡蛋 200 - 2000份、淀粉 80-800份、味精 10 - 100份、鸡精 10 - 100 份、糖 10 -100份、胡椒 3 -30份、盐 20 -200份、豆腐 200 -2000 份，再混合均匀再制作成 3-5 cm³的丸子待用；

(7)在完成步骤（6) 的锅里加入燃烧的木炭，煮熟即可。

(8) .在食用时再沾以步骤（5 ) 中制作好的佐料食用。