CN108208606A - 一种孔雀肉特色火锅及其制备方法 - Google Patents

一种孔雀肉特色火锅及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种孔雀肉特色火锅及其制备方法,涉及火锅技术领域。孔雀肉特色火锅主要由以下重量份数的原料制成:12~40份的火锅底料;6~8份的孔雀肉、3~5份的猪肉、3~4份的牛肉、2~4份的鸡肉;7~14份的蔬菜配菜;以及3~6份的豆制品配菜;其中,火锅底料包括重量比为1:1:1:0.4:0.4:0.5:0.2~0.6的菜籽油、猪油、香辛料、醋、盐、鸡精以及香油。此孔雀肉特色火锅味道鲜美、腥味以及膻味得到有效地去除。同时,此特色火锅营养丰富,具有养生价值。

Description

一种孔雀肉特色火锅及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及火锅技术领域,且特别涉及一种孔雀肉特色火锅及其制备方法。
背景技术
[0002] 孔雀(英文名称:Peafowls),孔雀包括2种,全长达2米以上,其中尾屏约1.5米,为 鸡形目体型最大者。头顶翠绿,羽冠蓝绿而呈尖形;尾上覆羽特别长,形成尾屏,鲜艳美丽; 真正的尾羽很短,呈黑褐色。雌鸟无尾屏,羽色暗褐而多杂斑。栖息于森林的开阔地带。杂食 性。雄配数雌,蓝孔雀分布于印度和斯里兰卡,绿孔雀分布于东南亚,中国仅见于云南西部 和南部,野生数量稀少,为中国国家一级保护动物。孔雀肉可食用,已人工养殖。
[0003] 在孔雀人工养殖规模逐渐增大的背景下,其烹饪方法以及相关产品也越来越多, 但是随着人们生活水平的提高,人们开始追求如何健康且美味的烹饪孔雀肉,然而如何使 得健康与美味并存仍然是烹饪者的一大难题。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种孔雀肉特色火锅,此孔雀肉特色火锅味道鲜美、腥味 以及膻味得到有效地去除。同时,此特色火锅营养丰富,具有养生价值。
[0005] 本发明的另一目的在于提供一种孔雀肉特色火锅的制备方法,此此制备方法简单 方便,且可充分地保留各原料的营养价值,制备得到的孔雀肉特色火锅味道鲜美、腥味以及 膻味得到有效地去除。同时,此特色火锅营养丰富,具有养生价值。
[0006] 本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0007] 本发明提出一种孔雀肉特色火锅,孔雀肉特色火锅主要由以下重量份数的原料制 成:
[0008] 12〜40份的火锅底料;
[0009] 6〜8份的孔雀肉、3〜5份的猪肉、3〜4份的牛肉、2〜4份的鸡肉;
[0010] 7〜14份的蔬菜配菜;以及
[0011] 3〜6份的豆制品配菜;
[0012] 其中,火锅底料包括重量比为1:1:1:0.4:0.4:0.5:0.2〜0.6的菜籽油、猪油、香辛 料、醋、盐、鸡精以及香油。
[0013]本发明提出一种孔雀肉特色火锅的制备方法,包括:
[00M]将按照重量份数计的12〜40份的火锅底料在98〜102°C的温度下煮沸4〜lOmin得 到第一混合物,
[0015] 将按照重量份数计的6〜8份的孔雀肉、3〜5份的猪肉、3〜4份的牛肉、2〜4份的鸡 肉、7〜14份的蔬菜配菜以及3〜6份的豆制品配菜在98〜102。(:的温度下依次放入第一混合 物中进行熬煮;
[0016] 其中,火锅底料包括重量比为1:1:1:0.4:0.4:0.5:0.2〜0.6的菜籽油、猪油、香辛 料、醋、盐、鸡精以及香油。
[0017]本发明实施例的孔雀肉特色火锅及其制备方法的有益效果是: _8]提供了一种孔雀肉特色火锅,主要通过火锅底料、孔雀肉、猪肉、牛肉、鸡肉、蔬菜 配菜以及豆制品配菜制得。其中,孔雀肉是高蛋白低脂肪低胆固醇的野味珍品,营养价值 高,肉味鲜美。肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡 病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含 量低,味道鲜美。鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的 作用。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。豆制品配菜美味可口,促 进食欲,豆芽菜中还含有丰富的维生素C,在缺菜的冬春季节可起调剂作用。通过肉菜、蔬菜 以及豆制品的合理配合,使得整个孔雀肉特色火锅的营养价值多样化,极具养生功效。
[0019]同时,火锅底料包括菜籽油、猪油、香辛料、醋、盐、鸡精以及香油,火锅底料可以提 高整个火锅的香味,同时对整个火锅的口感进行调试,让其在营养价值、饮用价值得到提高 的基础之上,口感更佳,并且通过香辛料的加入去除肉类菜品的膻味与腥味,进而保证火锅 的口感。
[0020] 综上所述,此孔雀肉特色火锅味道鲜美、腥味以及膻味得到有效地去除。同时,此 特色火锅营养丰富,具有养生价值。
[0021] 提供的孔雀肉特色火锅的制备方法,通过高温熬煮消毒杀菌即可制得,此方法简 单可行,实用性高,也可充分保留各原料的营养价值。
具体实施方式
[0022] 为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明实施例中 的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者,按照常规条件或制造商建 议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者,均为可以通过市售购买获得的常规产 品。
[0023] 下面对本发明实施例的孔雀肉特色火锅及其制备方法进行具体说明。
[0024] —种孔雀肉特色火锅,孔雀肉特色火锅主要由以下重量份数的原料制成:
[0025] 12〜40份的火锅底料;
[0026] 6〜8份的孔雀肉、3〜5份的猪肉、3〜4份的牛肉、2〜4份的鸡肉;
[0027] 7〜14份的蔬菜配菜;以及
[0028] 3〜6份的豆制品配菜;
[0029] 具体地,火锅底料包括重量比为1:1:1:0.4:0.4:0.5:0.2〜0.6的菜籽油、猪油、香 辛料、醋、盐、鸡精以及香油。火锅底料可以提高整个火锅的香味,同时对整个火锅的口感进 行调试,让其在营养价值、饮用价值得到提高的基础之上,口感更佳,并且通过香辛料的加 入去除肉类菜品的膻味与腥味,进而保证火锅的口感。
[0030] 其中,菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的 一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味 是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。菜籽油可作为调 和剂,同时可改善面条的颜色,使得火锅的颜色更好看。当然,在本发明的其他实施例中,菜 耔油还可以采用橄榄油、豆油等油类物质进行替代,本发明不做限定。
[0031] 其中,猪油为动物油的油脂,与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增 进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动 物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定 的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A 和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿 So
[0032]其中,香辛料是来源于植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有香、辛、 麻、辣等典型风味的食用植物香料的简称,它能够赋予食品以风味,使食品风味协调,增强 典型风味,起到帮助消化和吸收的作用。香辛料在改善食品风味的同时,具有抗菌活性,能 够减少肉中病原微生物的数量,延长货架期。香辛料可抑制多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴 性菌的生长。其抗菌成分主要有丁香酚、二丙烯硫醚、水芹烯、香芹酮、茴香脑、百里酚、异冰 片、肉桂醛、香草醛、柠檬烯和水杨醛等。在本发明的实施例中,香辛料包括辣椒、大蒜、葱、 生姜、花椒、茴香、藿香以及胡椒中的一种或多种。当然,在本发明的其他实施例中,天然香 辛料还可以为艾叶、菖蒲等,本发明不做限定。
[0033]其中,醋的酸味可加速唾液分泌,加速消化。同时,醋酸及柠檬酸则能渗透食物,有 很强的杀菌能力。
[0034]其中,盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调 味料。盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99% (属于混合物),部分地 区所出品的食盐加入氯化钾来降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地 区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病,添加了碘的食盐叫做碘盐。其在调味中具有定味 和提鲜的功能。调味时只有食盐的添加量恰当,才能奠定适宜的底味,更好地突出其他鲜 味。
[0035] 其中,鸡精鸡精它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉 的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效 果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一 定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高,鸡精则着重产品来自鸡 肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。 它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。
[0036] 其中,香油北方多称为芝麻油,麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称 为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法,小磨香油为传统工艺水代法制作的 香油。香油中富含维生素E及亚麻酸,其中,维生素E具有抗氧化作用,能维持细胞膜的完整 性和正常功能,具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用,因而对保护心脑血管 有好处。而香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体吸收,有助于消除动脉壁 上的沉积物,同样具有保护血管的功效。此外,香油有浓郁的香味,可在一定程度上刺激食 欲,促进体内营养成分的吸收。
[0037] 在本发明的实施例中,孔雀养生特色火锅还包括按照重量份数计的0.1〜0.2份的 食用防腐剂。以使得火锅调味料不易变质,保存时间得到延长。以便于用于大规模的生产销 售。
[0038] 作为优选的方案,食用防腐剂可以为脱氢乙酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨 酸钾以及丙酸钙中的一种或多种。
[0039]具体地,脱氢乙酸钠脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一代新的食品防 腐保鲜剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛应用与饮料、食品、饲料的加工 业,可延长存放期,避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内,抑制微生物的呼吸 作用,从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
[0040]具体地,苯甲酸可以用作食品、饲料、乳胶、牙膏的防腐剂。在酸性条件下,对霉菌、 酵母和细菌均有抑制作用。
[0041]具体地,苯甲酸钠亲油性较大,易穿透细胞膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透 性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储,并抑制细胞的呼吸 酶系的活性,阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到食品防腐的目的。山梨酸与其他天然的脂 肪酸一样,在人体内参与新陈代谢过程,并被人体消化和吸收,产生二氧化碳和水。从安全 性方面来讲,山梨酸是一种国际公认安全(GRAS)的防腐剂,安全性很高。
[0042]具体地,山梨酸钾能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒 杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等 有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强,从而达到有效地延长食品的保 存时间,并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
[0043]具体地,丙酸钙是一种新型食品添加剂,是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织 (FA0)批准使用的安全可靠的食品与词料用防霉剂。丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广 泛的抗菌作用。
[0044] 进一步地,在本发明的较佳实施例中,火锅调味料还可以包括0.1〜0.14份的香 精。香精是一类可以改善食品口感以及风味的添加剂。在本发明的实施例中,香精包括橙 油、柠檬油、柑橘油、薄荷油以及肉桂油中的一种或多种。香精的加入使得火锅在保质期延 长的同时,口味与口感得到进一步地提高。
[0045] 本发明的实施例还提供了一种孔雀肉特色火锅的制备方法,包括:
[0046] 将按照重量份数计的12〜40份的火锅底料在98〜102-C的温度下煮沸4〜lOmin得 到第一混合物,
[0047] 将按照重量份数计的6〜8份的孔雀肉、3〜5份的猪肉、3〜4份的牛肉、2〜4份的鸡 肉、7〜14份的蔬菜配菜以及3〜6份的豆制品配菜在98〜102°C的温度下依次放入第一混合 物中进行熬煮;
[0048] 其中,火锅底料包括重量比为1:1:1:0.4:0.4:0.5:0.2〜(K6的菜籽油、猪油、香辛 料、醋、盐、鸡精以及香油。
[0049]作为优选的方案,将按照重量份数计的6〜8份的孔雀肉、3〜5份的猪肉、3〜4份的 牛肉、2〜4份的鸡肉、7〜14份的蔬菜配菜以及3〜6份的豆制品配菜在98〜102°C的温度下 依次放入第一混合物中进行熬煮的过程中还包括进行搅拌,且将漂浮于火锅底料液面的菜 品夹出。
[0050] 以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
[0051] 实施例1
[0052] 本实施例提供了 一种孔雀肉特色火锅,其通过以下制备方法制备得到:
[0053] S1:将按照重量份数计的12份的火锅底料在98r的温度下煮沸4min得到第一混合 物,其中,火锅底料包括重量比为1:1:1:0.4:0.4:0.5:0.2的菜籽油、猪油、香辛料、醋、盐、 鸡精以及香油;
[0054] S2:将按照重量份数计的6份的孔雀肉、3份的猪肉、3份的牛肉、2份的鸡肉、7份的 蔬菜配菜以及3份的豆制品配菜在98°C的温度下依次放入第一混合物中进行熬煮。
[0055] 实施例2
[0056] 本实施例提供了 一种孔雀肉特色火锅,其通过以下制备方法制备得到:
[0057] S1:将按照重量份数计的20份的火锅底料在10(TC的温度下煮沸8min得到第一混 合物,其中,火锅底料包括重量比为1:1:1:0.4:0.4:0.5:0.5的菜籽油、猪油、香辛料、醋、 盐、鸡精以及香油;
[0058] S2:将按照重量份数计的7份的孔雀肉、4份的猪肉、3.5份的牛肉、3份的鸡肉、1〇份 的蔬菜配菜以及5份的豆制品配菜在100°C的温度下依次放入第一混合物中进行熬煮;
[0059] S3:进行搅拌,且将漂浮于火锅底料液面的菜品夹出。
[0060] 实施例3
[0061] 本实施例提供了一种孔雀肉特色火锅,其通过以下制备方法制备得到:
[0062] S1:将按照重量份数计的40份的火锅底料在10 2 °C的温度下煮沸1 〇mi n得到第一混 合物,其中,火锅底料包括重量比为1:1:1:0.4:0.4:0.5:0.6的菜籽油、猪油、香辛料、醋、 盐、鸡精以及香油;
[0063] S2:将按照重量份数计的8份的孔雀肉、5份的猪肉、4份的牛肉、4份的鸡肉、14份的 蔬菜配菜以及6份的豆制品配菜在102°C的温度下依次放入第一混合物中进行熬煮;
[0064] S3:进行搅拌,且将漂浮于火锅底料液面的菜品夹出。
[0065] 对比例1
[0066] 市售的火锅
[0067] 实验例1
[0068] 分别在西安、郑州、沈阳、济南和成都5个城市各随机调研100人,分别对对实施例1 〜4制备的火锅与对比例1提供的火锅的口感进行评分评价:十分非常喜欢为5分,喜欢为4 分,一般为3分,不喜欢为2分,十分不喜欢为1分。
[0069] 统计结果为,在西安的100人中,96 %喜欢或十分喜欢实施例1〜3的整体风味;在 郑州95%喜欢或十分喜欢实施例1〜3的整体风味;在沈阳96%喜欢或十分喜欢实施例1〜3 的整体风味;在济南98 %喜欢或十分喜欢实施例1〜3的整体风味;在成都98 %喜欢或十分 喜欢实施例1〜3的整体风味。由此可见,利用本发明提供的方法制备的火锅在国内东部地 区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。
[0070] 综上所述,此孔雀肉特色火锅味道鲜美、腥味以及膻味得到有效地去除。同时,此 特色火锅营养丰富,具有养生价值。
[0071] 以上所描述的实施例是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。本发明的实 施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围,而是仅仅表示本发明的选定实施 例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的 所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1. 一种孔雀肉特色火锅,其特征在于,所述孔雀肉特色火锅主要由以下重量份数的原 料制成: 12〜40份的火锅底料; 6〜8份的孔雀肉、3〜5份的猪肉、3〜4份的牛肉、2〜4份的鸡肉; 7〜14份的蔬菜配菜;以及 3〜6份的豆制品配菜; 其中,所述火锅底料包括重量比为1:1:1:0.4:0.4:0.5:0.2〜0.6的菜籽油、猪油、香辛 料、醋、盐、鸡精以及香油。
2. 根据权利要求1所述的孔雀肉特色火锅,其特征在于,所述香辛料包括辣椒、大蒜、 葱、生姜、花椒、茴香、藿香以及胡椒中的一种或多种。
3. 根据权利要求1所述的孔雀肉特色火锅,其特征在于,所述蔬菜配菜包括芽菜、土豆、 藕、金针菇、花菜、豆芽、白菜以及海带中的一种或多种。
4. 根据权利要求1所述的孔雀肉特色火锅,其特征在于,所述豆制品配菜包括弹豆腐、 豆皮、腐竹、黄豆、绿豆以及红豆中的一种或多种。
5. 根据权利要求1至4中任一项所述的孔雀肉特色火锅,其特征在于,所述孔雀肉特色 火锅还包括0.1〜0.2份的食用防腐剂。
6. 根据权利要求5所述的孔雀肉特色火锅,其特征在于,所述食用防腐剂包括脱氢乙酸 钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙中的一种或多种。
7. 根据权利要求5所述的孔雀肉特色火锅,其特征在于,所述孔雀肉特色火锅还包括 0.1〜0.14份的香精。
8. 根据权利要求7所述的孔雀肉特色火锅,其特征在于,所述香精包括橙油、柠檬油、柑 橘油、薄荷油以及肉桂油中的一种或多种。
9. 一种孔雀肉特色火锅的制备方法,其特征在于,包括: 将按照重量份数计的12〜40份的火锅底料在98〜102 °C的温度下煮沸4〜1 〇mi n得到第 一混合物, 将按照重量份数计的6〜8份的孔雀肉、3〜5份的猪肉、3〜4份的牛肉、2〜4份的鸡肉、7 〜14份的蔬菜配菜以及3〜6份的豆制品配菜在98〜102°C的温度下依次放入所述第一混合 物中进行熬煮; 其中,所述火锅底料包括重量比为1:1:1:〇. 4:0.4:0.5:0.2〜0.6的菜籽油、猪油、香辛 料、醋、盐、鸡精以及香油。
10. 根据权利要求9所述的孔雀肉特色火锅的制备方法,其特征在于,将按照重量份数 计的6〜8份的孔雀肉、3〜5份的猪肉、3〜4份的牛肉、2〜4份的鸡肉、7〜14份的蔬菜配菜以 及3〜6份的豆制品配菜在98〜102°C的温度下依次放入所述第一混合物中进行熬煮的过程 中还包括进行搅拌,且将漂浮于所述火锅底料液面的菜品夹出。
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CN1907129A (zh) * 2006-07-26 2007-02-07 刘玉祥 火锅鱼的制备方法
CN101946931A (zh) * 2010-08-20 2011-01-19 陈佳林 火锅及其制作方法

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Title
大洋网: "孔雀菜肴独家奉献", 《搜狐吃喝》 *

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