CN104489634A - 一种草原公牛酱及其制作方法 - Google Patents

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

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Abstract

本发明一种草原公牛酱及其制作方法,其按下述原料的重量百分比构成:新鲜的红辣椒8-10%,草原公牛肉32-40%,花生3-5%,核桃4-6%,杏仁3-5%,芝麻4-6%,豆瓣4-5%,豆豉1.5-2.5%,黄豆酱4-5%,植物油15-20%,葱、姜、蒜、料酒、糖2-3.5%,上述原料的重量百分比总和为100%。该蘑菇酱突破传统酱料和调味料混合制酱的局限,将调味料制成调味液后与酱体混合,制得具有麻、辣、鲜、香等基本口味,肉香、酱香平衡,又不乏牛肉特有滋味的独特产品。该公牛酱味道纯正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,是一种草原特色产品。

Description

一种草原公牛酱及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种佐餐食品,特别是一种以公牛肉为主制作的公牛酱。
背景技术
牛肉性味甘、平,人脾、胃经,可补脾胃,益气盘,强筋骨。治虚损赢瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,可提高机体抗病能力,对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
牛肉酱在调味品行业中十分常见,虽然品种参差不齐,但均以突出牛肉味为主导,口味单调,久食味腻。
因此,有必要提出一种口味醇正、营养丰富的牛肉酱。
发明内容
草原公牛是内蒙古大草原上特有的畜种,生活在无污染、生态环境优美洁净的大草原上,因其以游牧方式养殖,食用的是草原上天然的青青牧草,喝的是无污染的塞北山泉,所以草原公牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,矿物质元素含量丰富,氨基酸结构比例与人体的更接近。随着生活水平的提高,人们对饮食的追求已趋向安全、绿色、营养和保健,所以真正无污染、纯天然的草原牛肉产品凭借它的地域优势和特点,以草原公牛肉为原料加工的各类肉制品越来越受到广大消费者厚爱。尤其是采用现代工艺萃取和制作的草原牛肉制品,使草原牛肉的优质特性得到充分发挥。
为了满足市场上日益增长的对方便型餐桌食品的需求,我们通过对产品配方的优化及加工方法的重组,经科学的研究和试验,开发了一种兼具肉香、味美、绿色、健康的具有草原特色的蒙酷公牛酱。
本发明所涉及的牛肉酱,以草原三年生公牛肉主要原材料,采众多调味品之共同作用的结果,运用牛肉、盐、糖、醋、花椒、咖喱、豆豉、花生酱、辣椒酱以及少量的葱、姜、蒜等经过一定的工序和实验制作出来的。同时,突破传统酱料和调味料混合制酱的局限,将调味料制成调味液后与酱体混合,制得具有麻、辣、鲜、香等基本口味,肉香、酱香平衡,又不乏牛肉特有滋味的独特产品。
该牛肉酱富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12,肉碱等。牛肉酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。味道纯正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。
本发明的公牛酱,其按下述原料的重量百分比构成:
新鲜的红辣椒8-10%,草原公牛肉32-40%,花生3-5%,核桃4-6%,杏仁3-5%,芝麻4-6%,豆瓣4-5%,豆豉1.5-2.5%,黄豆酱4-5%,植物油15-20%,葱、姜、蒜、料酒、糖2-3.5%,上述原料的重量百分比总和为100%。.
所述公牛酱的制作方法如下:
准备工作:
将精选的桃仁、杏仁、芝麻分别小火炒香待用。炒熟后把这三样全部用石磨打碎。
再将新鲜红辣椒清洗、自动切丁。
将排酸公牛肉通过精致刀具切成1.0立方厘米的菱形肉丁,使之即具有牛肉的嚼劲韧性,又可表面积足够大,可尽量吸附酱料的味道。
肉丁切好后,添加食盐及香辛料腌制,在2~3℃温度条件下腌制6小时待用
炒制工作:
将自控温锅体自动翻炒和旋转多层锅中加入植物油加热到125℃后,将腌制好的肉丁放入锅中炸制10分钟,待肉丁外焦里嫩后出锅,淋油,准备待用。
将自控温锅体自动翻炒和旋转多层锅中加入植物油加热到105℃以上后,放入葱、姜、蒜煸出香味后放入加入炸制好的肉丁翻炒并加入新鲜红辣椒炒制2分钟,然后加入黄豆酱继续翻炒4分钟后加入料酒,锅体均匀搅拌使食材混合更加充分。待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热7分钟.完成以上工序后,肉酱出锅待用。
将辅料炒锅放入植物油后自动加热到125℃后,放入郫县豆瓣,豆豉,黄豆酱,略炒2分钟后,辅料添加系统自动依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及糖翻炒10分钟。然后在放入同时预制炒好的牛肉酱,用105°小火炒制30分钟。该炒锅为自控温系统自动控制,抑制超温,防止油脂过氧化物产生。
灌装工作:
将熬制好的牛肉酱热灌装入瓶。灌装后应尽快趁热封口,封盖机旋紧后,用杀菌锅在110℃下杀菌15~20分。并迅速冷却至室温即可。

Claims (2)

1.一种草原公牛酱,其按下述原料的重量百分比构成:新鲜的红辣椒8-10%,草原公牛肉32-40%,花生3-5%,核桃4-6%,杏仁3-5%,芝麻4-6%,豆瓣4-5%,豆豉1.5-2.5%,黄豆酱4-5%,植物油15-20%,葱、姜、蒜、料酒、糖2-3.5%,上述原料的重量百分比总和为100%。
2.一种制作如权利要求1所述的公牛酱的方法,其制作步骤如下:
1)将精选的桃仁、杏仁、芝麻分别小火炒香,炒熟后把这三样全部用石磨打碎;再将新鲜红辣椒清洗切丁;将排酸公牛肉通过精致刀具切成菱形肉丁,添加食盐及香辛料腌制,在2~3℃温度条件下腌制6小时待用。
2)在自控温锅体自动翻炒和旋转多层锅中加入植物油加热到125℃后,将腌制好的肉丁放入锅中炸制10分钟,待肉丁外焦里嫩后出锅,淋油,备用。
3)将自控温锅体自动翻炒和旋转多层锅中加入植物油加热到105℃以上后,放入葱、姜、蒜煸出香味后放入加入炸制好的肉丁翻炒并加入新鲜红辣椒炒制2分钟,然后加入黄豆酱继续翻炒4分钟后加入料酒,锅体均匀搅拌使食材混合更加充分。待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热7分钟.完成以上工序后,肉酱出锅待用。
4)将辅料炒锅放入植物油后自动加热到125℃后,放入豆瓣,豆豉,黄豆酱,略炒2分钟后,辅料添加系统自动依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及糖翻炒10分钟。然后在放入同时预制炒好的牛肉酱,用105°小火炒制30分钟。
5)将熬制好的牛肉酱热灌装入瓶。
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