CN104921172A

CN104921172A - 一种美味脆皮乳鸽的制作技术

Info

Publication number: CN104921172A
Application number: CN201510300903.6A
Authority: CN
Inventors: 车光好
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-05-28
Filing date: 2015-05-28
Publication date: 2015-09-23

Abstract

一种美味脆皮乳鸽的制作技术，其特征在于它的腌制原料为：食盐160克、糖135克、味精40克、鸡精40克、五香粉16克、香味鲜16克、生姜粉10克、乙基麦芽酚9克、黄酒60克。配制脆皮乳鸽卤制液原料为：食盐200克、味精40克、鸡精40克、白糖150克、五香粉20克、香味鲜10克、生姜粉20克、黄酒100克。脆皮水的配料为：麦芽糖100克、醋100克、花雕酒50克、玫瑰露酒25克。本乳鸽做法的优点：人们食用既可补充人体所需的多种氨基酸，同时营养丰富全面，老少皆宜。

Description

一种美味脆皮乳鸽的制作技术

技术领域

本发明涉及餐饮行业中，一种供人们餐饮食用的脆皮乳鸽美食。

背景技术

我国作为世界上驯鸽、养鸽历史最早的国家之一，九十年代后，经济形势好转，乳鸽市场销售量增加，价格上升，市场进入以食用乳鸽为主。肉鸽饲养量不断增加，规模不断扩大，对丰富人们的菜篮子，改善人们生活质量、营养起到了重要的贡献。乳鸽不仅肉嫩鲜美，而且享有“肉中人参”的美誉，是一种养气补血、解毒、补肾上品。自古有“一鸽胜九鸡”之说，而且有广泛的药用价值。市场前景非常广阔。

发明内容

本发明的脆皮乳鸽做法目的是为人们提供了一种营养美食。

为了实现上述目的，本发明采用了如下的技术做法：

一种美味脆皮乳鸽的制作技术，其特征在于它的腌制原料为：

食盐160克、糖135克、味精40克、鸡精40克、五香粉16克、香味鲜16克、生姜粉10克、乙基麦芽酚9克、黄酒60克。

配制脆皮乳鸽卤制液原料为：

食盐200克、味精40克、鸡精40克、白糖150克、五香粉20克、香味鲜10克、生姜粉20克、黄酒100克。

脆皮水的配料为：

麦芽糖100克、醋100克、花雕酒50克、玫瑰露酒25克。

本发明制作方法为：第一步、脆皮乳鸽腌制原料比例，以20只乳鸽全净膛425克每只为例，合计8500克。将食盐160克、糖135克、味精40克、鸡精40克、五香粉16克、香味鲜16克、生姜粉10克、乙基麦芽酚9克、黄酒60克。上述原料混合在一起，加入3000克水，即成腌制混合液。然后把洗干净的乳鸽放入盛有腌制液的器皿中，后重物压在乳鸽上方，慢慢腌制液即把乳鸽侵没，24小时取出乳鸽。

第二步、配制脆皮乳鸽卤制液，其卤制液重要组份为食盐200克、味精40克、鸡精40克、白糖150克、五香粉20克、香味鲜10克、生姜粉20克、黄酒100克。20只乳鸽加水20斤，把腌制过的乳鸽放入大锅内，把配好的卤液中大火烧沸，然后再以小火慢慢炖煮18分钟即可捞出。

第三步、脆皮水的配料与配制20只乳鸽配制量：

麦芽糖100克、醋100克、花雕酒50克、玫瑰露酒25克。此四种调料混合即成脆皮液。卤熟的乳鸽捞出晾干，然后用毛刷把脆皮液均匀涂于鸽体即可包装或食用。

功效益果：本脆皮乳鸽的发明制作各原料组份：食盐是万味之首，补充人体必需元素，味精、鸡精、白糖使乳鸽味道更鲜美可口，补充人体能量。生姜粉具有开胃健脾，促进食欲，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加肠道蠕动，还有防暑降温、提神醒脑之功效。黄酒具有除腥味，活血等益处。醋、花雕酒、玫瑰露酒有软化血管、美容养颜、促进血液循环等功效。多样综合本发明使美味

本乳鸽做法的优点：人们食用既可补充人体所需的多种氨基酸，同时营养丰富全面，老少皆宜。

具体实施方式

一种美味脆皮乳鸽的制作技术，脆皮乳鸽腌制原料比例，以20只乳鸽全净膛425克每只为例，合计8500克。将食盐160克、糖135克、味精40克、鸡精40克、五香粉16克、香味鲜16克、生姜粉10克、乙基麦芽酚9克、黄酒60克。上述原料混合在一起，加入3000克水，即成腌制混合液。然后把洗干净的乳鸽放入盛有腌制液的器皿中，后重物压在乳鸽上方，慢慢腌制液即把乳鸽侵没，24小时取出乳鸽。

第二步工序是配制脆皮乳鸽卤制液，其卤制液重要组份为食盐200克、味精40克、鸡精40克、白糖150克、五香粉20克、香味鲜10克、生姜粉20克、黄酒100克。20只乳鸽加水20斤，把腌制过的乳鸽放入大锅内，把配好的卤液中大火烧沸，然后再以小火慢慢炖煮18分钟即可捞出。

第三步脆皮水的配料与配制20只乳鸽配制量：

Claims

1.一种美味脆皮乳鸽的制作技术，其特征在于它的腌制原料为：食盐160克、糖135克、味精40克、鸡精40克、五香粉16克、香味鲜16克、生姜粉10克、乙基麦芽酚9克、黄酒60克。

2.一种美味脆皮乳鸽的制作技术，其特征在于配制脆皮乳鸽卤制液原料为：食盐200克、味精40克、鸡精40克、白糖150克、五香粉20克、香味鲜10克、生姜粉20克、黄酒100克。

3.一种美味脆皮乳鸽的制作技术，其特征在于脆皮水的配料为：麦芽糖100克、醋100克、花雕酒50克、玫瑰露酒25克。