CN103960685A - 一种卤汁花生鸡丁及其制备方法 - Google Patents

一种卤汁花生鸡丁及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种卤汁花生鸡丁及其制备方法,其由以下重量份的原料制成:花生米40-50、鸡脯肉12-15、腌料0.5-1.2、中草药香辛料14-16、白砂糖3-5、食盐8-10、鸡精1.4-1.6、味精3.4-3.6、薏仁油0.4-0.6、料酒0.4-0.6、辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.2、生姜0.05-0.15;本发明不仅可制作出花生产品口感绵软,口味醇香,鸡丁香辣可口、富有嚼劲,久吃不腻,有益健康的产品,而且生产设备成熟,能够实现规模化生产,满足社会发展的需要。

Description

一种南汁花生鸡丁及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明主要涉及中草药在食品加工制造技术领域,尤其涉及卤汁花生鸡丁及其制备方法。
背景技术
[0002] 配方中含有十多种中草药以及香辛料,将中草药中的有益成分精心熬煮然后与花生中的各种营养成分以及鸡肉中的营养成分复合达到一种复合增效的效果,使营养搭配更合理。
[0003] 花生中含有A、B、E、K等各种维生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。花生中的维生素K有止血作用,花生中含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用,有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生的营养价值之高,就连被称为高级营养品的一些动物性食品,如鸡蛋、牛奶、肉类等,在花生面前也甘拜下风。花生是中国三大油料作物之一,种植区域十分广阔,全国除西藏、青海、宁夏三省外都有种植。
[0004] 花生有很多吃法,从营养方面考虑,油炸不可取;生食也不可取,因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物,会沉积在肝脏中,诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性,如果煮着吃,基本能把黄曲霉菌毒素滤掉,这样吃煮熟的花生较为安全,也易于消化,营养素的损失最小,采用炒制的方法无法破坏黄曲霉菌毒素,煮的效果较好。
[0005] 鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇,组氨酸。鸡肉中蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用。
[0006] 鸡肉有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
[0007] 花生制品在国内外市场均占有较大的市场,但都基本上采用油炸和烘制的工艺制作,用中草药一起煮制的花生不仅营养素损失极小,而且中草药中所含有的有益成分对身体也是有益的,开发出一种用中草药精心煮制的花生类产品必将成为迎合将来消费者需求的一支健康的休闲食品。
发明内容
[0008] 本发明目的就是为了让消费者在享受美味的同时吃出健康,此项卤汁花生鸡丁中花生口感绵软,口味醇香,鸡丁香辣可口、富有嚼劲。中草药与花生中的有益成分完美融合,鸡丁与花生相互搭配,营养成分搭配更合理,能够符合人们对花生类产品吃出健康的需求。
[0009] 本发明采用的技术方案如下:一种卤汁花生鸡丁,其特征在于,由以下重量份的原料制成:花生米40-50、鸡脯肉12-15、腌料0.5-1.2、中草药香辛料14-16、白砂糖3-5、食盐8-10、鸡精1.4-1.6、味精
3.4-3.6、薏仁油 0.4-0.6、料酒 0.4-0.6、辣椒 0.2-0.4、花椒 0.1-0.2、生姜 0.05-0.15 ;
所述的腌料由下述重量份的原料制得:食盐10-20、孜然粉1-2、小茴香2-3、绿茶粉1-2、蜂皇浆冻干粉0.1-0.2、五香粉1-2、蒜粉0.1-0.2、柚子冻干粉0.1-0.2 ;
所述的中草药香辛料由下述重量份的原料制得:红菊苣3-5、生姜2-4、荷叶2-3、山楂3-5、龙爪菜2-4、海蓬子2-4,扫帚菜1-2、灰灰菜3-5,槐花1_2,人参花0.4-0.8,花椒1_2、陈皮2-4、大蒜1-2、小葱1-2、丁香2-4、桂皮1-2、瓜类叶0.1-0.2 ;
所述的中草药香辛料的制备方法为:
(1)将红菊苣、生姜、荷叶、山楂、龙爪菜、海蓬子、扫帚菜分别清洗干净后,绞碎,过滤,得混合蔬菜汁备用;
(2 )灰灰菜、槐花、人参花混匀后,晒干,磨粉,得复配粉备用;
(3)将其余原料混匀,烤干,所得物料与混合蔬菜汁、复配粉混匀,真空包装,即得。
[0010] 所述的卤汁花生鸡丁的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(O将配制好的中草药香辛料放入夹层锅中,再加入适量水,80-120°C,熬制时间1-2小时;
(2)花生米经去石、风选后,在冷水中浸泡半小时左右,浸泡好的花生米清洗后放入熬制好的汤料锅中并加入配料食盐、白砂糖、鸡精、味精煮制20-30min,然后焖制1_2小时;
(3)将焖制好的花生米捞出放入网盘中,放入烤箱烘烤,温度设定为80°C ±5V ;时间18-22min,然后放入冷却间自然冷却至室温备用;
(4)鸡脯肉切丁,按量腌料在室温下进行腌制,腌制时间15-20h,把腌制好的鸡丁在245-255Ό条件下进行油炸,油炸时间至肉丁呈现金黄色,油炸后放在烘箱中烘制,烘制时间1.5-2.5h,烘制后备用;
(5)将薏仁油加热至280°C,将加热后的薏仁油均匀的洒向辣椒、花椒里并搅拌均匀,冷却后得麻辣油备用;
(6)将以上准备好的花生和鸡丁混合并拌匀,然后进行冷却;
(7)冷却后的花生鸡丁用抽真空包装机进行包装;
(8)包装好的半成品放入灭囷iil中进打杀囷,温度:121 C左右,时间:15min左右;
(9)将杀菌好的产品进行外包装即成品。
[0011] 本发明的有益效果:
本发明不仅可制作出口感绵软,口味醇香,香辣可口、富有嚼劲的花生鸡丁类产品,而且原料充足,生产设备成熟,能够实现规模化生产。
[0012] 本发明相比现有技术具有如下的优势:采用熬制、煮制、焖制的方式,使产品避免了有益的营养成分损失的弊端,将中草药与花生、花生与鸡丁完美的融合,做出健康的美味食品。
具体实施方式
[0013] 一种卤汁花生鸡丁,由以下重量kg的原料制成:花生米50、鸡脯肉15、腌料1.2、中草药香辛料16、白砂糖5、食盐10、鸡精1.6、味精3.6、薏仁油0.6、料酒0.6、辣椒0.4、花椒0.2、生姜0.15 ;
所述的腌料由下述重量kg的原料制得:食盐20、孜然粉2、小茴香3、绿茶粉2、蜂皇浆冻干粉0.2、五香粉2、蒜粉0.2、柚子冻干粉0.2 ;
所述的中草药香辛料由下述重量kg的原料制得:红菊苣5、生姜4、荷叶3、山楂5、龙爪菜2、海蓬子4,扫帚菜2、灰灰菜5,槐花2,人参花0.8,花椒2、陈皮4、大蒜2、小葱1、丁香
4、桂皮2、瓜萎叶0.2 ;
所述的中草药香辛料的制备方法为:
(I)将红菊苣、生姜、荷叶、山楂、龙爪菜、海蓬子、扫帚菜分别清洗干净后,绞碎,过滤,得混合蔬菜汁备用;
(2 )灰灰菜、槐花、人参花混匀后,晒干,磨粉,得复配粉备用;
(3)将其余原料混匀,烤干,所得物料与混合蔬菜汁、复配粉混匀,真空包装,即得。
[0014] 所述的卤汁花生鸡丁的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将配制好的中草药香辛料放入夹层锅中,再加入适量水,90°C,熬制时间2小时;
(2)花生米经去石、风选后,在冷水中浸泡半小时左右,浸泡好的花生米清洗后放入熬制好的汤料锅中并加入配料食盐、白砂糖、鸡精、味精煮制30min,然后焖制2小时;
(3)将焖制好的花生米捞出放入网盘中,放入烤箱烘烤,温度设定为80°C,时间,20min,然后放入冷却间自然冷却至室温备用;
(4)鸡脯肉切丁,按量腌料在室温下进行腌制,腌制时间15h,把腌制好的鸡丁在250°C条件下进行油炸,油炸时间至肉丁呈现金黄色,油炸后放在烘箱中烘制,烘制时间2h,烘制后备用;
(5)将薏仁油加热至280°C,将加热后的薏仁油均匀的洒向辣椒、花椒里并搅拌均匀,冷却后得麻辣油备用;
(6)将以上准备好的花生和鸡丁混合并拌匀,然后进行冷却;
(7)冷却后的花生鸡丁用抽真空包装机进行包装;
(8)包装好的半成品放入灭菌罐中进行杀菌,温度:121°C,时间:15min ;
(9)将杀菌好的产品进行外包装即成品。
[0015] 本实施例制得的花生产品口感绵软,口味醇香,鸡丁香辣可口、富有嚼劲,久吃不腻,有益健康。

Claims (2)

1.一种卤汁花生鸡丁,其特征在于,由以下重量份的原料制成:花生米40-50、鸡脯肉12-15、腌料0.5-1.2、中草药香辛料14-16、白砂糖3-5、食盐8-10、鸡精1.4-1.6、味精3.4-3.6、薏仁油 0.4-0.6、料酒 0.4-0.6、辣椒 0.2-0.4、花椒 0.1-0.2、生姜 0.05-0.15 ; 所述的腌料由下述重量份的原料制得:食盐10-20、孜然粉1-2、小茴香2-3、绿茶粉1-2、蜂皇浆冻干粉0.1-0.2、五香粉1-2、蒜粉0.1-0.2、柚子冻干粉0.1-0.2 ; 所述的中草药香辛料由下述重量份的原料制得:红菊苣3-5、生姜2-4、荷叶2-3、山楂3-5、龙爪菜2-4、海蓬子2-4,扫帚菜1-2、灰灰菜3_5,槐花1_2,人参花0.4-0.8,花椒1_2、陈皮2-4、大蒜1-2、小葱1-2、丁香2-4、桂皮1-2、瓜类叶0.1-0.2 ; 所述的中草药香辛料的制备方法为: (1)将红菊苣、生姜、荷叶、山楂、龙爪菜、海蓬子、扫帚菜分别清洗干净后,绞碎,过滤,得混合蔬菜汁备用; (2 )灰灰菜、槐花、人参花混匀后,晒干,磨粉,得复配粉备用; (3)将其余原料混匀,烤干,所得物料与混合蔬菜汁、复配粉混匀,真空包装,即得。
2.一种如权利要求1所述的卤汁花生鸡丁的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (O将配制好的中草药香辛料放入夹层锅中,再加入适量水,80-120°C,熬制时间1-2小时; (2)花生米经去石、风选后,在冷水中浸泡半小时左右,浸泡好的花生米清洗后放入熬制好的汤料锅中并加入配料食盐、白砂糖、鸡精、味精煮制20-30min,然后焖制1_2小时; (3)将焖制好的花生米捞出放入网盘中,放入烤箱烘烤,温度设定为80°C ±5V ;时间18-22min,然后放入冷却间自然冷却至室温备用; (4)鸡脯肉切丁,按量腌料在室温下进行腌制,腌制时间15-20h,把腌制好的鸡丁在245-255Ό条件下进行油炸,油炸时间至肉丁呈现金黄色,油炸后放在烘箱中烘制,烘制时间1.5-2.5h,烘制后备用; (5)将薏仁油加热至280°C,将加热后的薏仁油均匀的洒向辣椒、花椒里并搅拌均匀,冷却后得麻辣油备用; (6)将以上准备好的花生和鸡丁混合并拌匀,然后进行冷却; (7)冷却后的花生鸡丁用抽真空包装机进行包装; (8)包装好的半成品放入灭囷iil中进打杀囷,温度:121 C左右,时间:15min左右; (9)将杀菌好的产品进行外包装即成品。
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