CN102845738A - 一种平菇丸子及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种平菇丸子,其由下列组分制备而成,各组分的重量份为:平菇半成品65-75、面包糠13-15、小磨麻油6-8、蛋清3-5、鲜荷叶打浆1-2、姜末1-2、淀粉适量食盐适量。先将平菇烫熟后,搅成泥状,然后按比例加入各种调味品,在拌入淀粉,做成丸子,即可。本发明的平菇丸子,具有高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。制作工艺简单,食用方便的特点。常食本发明的平菇丸子不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。

Description

一种平菇丸子及其制备方法
技术领域
 本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种平菇丸子及其制备方法。
背景技术
平菇是生活中最常见的食用菌,无论食素炒还是制成荤菜,都十分鲜嫩诱人,加之价钱便宜,实在是餐桌上的佳品。平菇的营养价值很高,而且对人体具有多种保健功效。平菇含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质20—23克,且氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。平菇、蘑菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸高于牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸。动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸几乎没有。赖氨酸对促进记忆,增进智力有独特的作用,对婴儿和老人的发育健康十分重要。亮氨酸是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。所以说,食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比。平菇还含有十分丰富的维生素B族。研究表明,平菇还含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质,对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大,对防治癌症也有一定的效果;平菇含侧耳(平菇素),能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。近年经研究已知平菇等食用菌中,普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质(能抑制病毒的抗体,即蘑菇核糖酸),它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品,能减少流感、肝炎等病毒性感染的疾病。平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。
  常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外,对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
  一般人均可食用,体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病,软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者尤其适宜。
发明内容
本发明提供了一种平菇丸子及其制备方法。本发明的平菇丸子,具有高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物,食用方便,营养全面的特点。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下:
一种平菇丸子,其特征在于:其由下列组分制备而成,各组分的重量份为:平菇半成品65-75、面包糠13-15、小磨麻油6-8、蛋清3-5、鲜荷叶打浆1-2、姜末1-2、淀粉 适量食盐 适量。
所述的平菇丸子,其特征在于,其由下列组分制备而成,各组分的重量份为:
平菇半成品69、面包糠14、淀粉 适量、小磨麻油7、蛋清4、鲜荷叶打浆1.5、姜末1.5、食盐 适量。
所述的平菇丸子的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1) 选择新鲜的平菇去杂、洗净;
(2)将洗净后的平菇放入75-85℃的热水中,烫煮18-22分钟,然后将其捞出、沥干水分,控制其含水量在30%以内,并绞成泥状; 
(3)按配方比例将小磨麻油、蛋清、鲜荷叶打浆、姜末、食盐等其它组分加入到平菇泥中,充分搅拌后,通过加入适量的淀粉来调节混合物硬度,到可以制作成丸子为止,所述的丸子大小为直径为2厘米左右,即可。 
所述的平菇丸子可以采用蒸、煮、油炸、做汤等多种方法食用,方便营养。
本发明的优点是:
本发明的平菇丸子,具有高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。常食本发明的平菇丸子不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。本发明采用新鲜荷叶打浆,加入丸子中,使得丸子具有荷叶的清香,风味独特,吸收食客,由于荷叶性凉,适合于夏天食用,由于荷叶浆汁为绿色,可以天然为丸子增加色彩,更加漂亮,可说色、香、味俱全,且制作工艺简单,食用方便,满足了现代人快节奏的生活需要。
具体实施方式
挑选新鲜的平菇,去杂洗净后,将洗净后的平菇放80℃的热水中烫煮20分钟,然后将其捞出、沥干水分,控制其含水量在30%以内,在绞成泥状;称取泥状平菇泥69g, 面包糠14g、小磨麻油7g、蛋清4g、鲜荷叶打浆1.5g、姜末1.5g、食盐适量,一起拌匀,再加淀粉调节硬度,最后做成直径为2厘米左右的丸子。

Claims (3)

1.一种平菇丸子,其特征在于:其由下列组分制备而成,各组分的重量份为:
平菇半成品65-75、面包糠13-15、小磨麻油6-8、蛋清3-5、鲜荷叶打浆1-2、姜末1-2、淀粉 适量食盐 适量。
2.根据权利要求1所述的平菇丸子,其特征在于,其由下列组分制备而成,各组分的重量份为:
平菇半成品69、面包糠14、淀粉 适量、小磨麻油7、蛋清4、鲜荷叶打浆1.5、姜末1.5、食盐 适量。
3.如权利要求1或2所述的平菇丸子的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1) 选择新鲜的平菇去杂、洗净;
(2)将洗净后的平菇放入75-85℃的热水中,烫煮18-22分钟,然后将其捞出、沥干水分,控制其含水量在30%以内,并绞成泥状; 
(3)按配方比例将小磨麻油、蛋清、鲜荷叶打浆、姜末、食盐等其它组分加入到平菇泥中,充分搅拌后,通过加入适量的淀粉来调节混合物硬度,到可以制作成丸子为止,所述的丸子大小为直径为2厘米左右,即可。
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