CN102845738A - 一种平菇丸子及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种平菇丸子，其由下列组分制备而成，各组分的重量份为：平菇半成品65-75、面包糠13-15、小磨麻油6-8、蛋清3-5、鲜荷叶打浆1-2、姜末1-2、淀粉适量食盐适量。先将平菇烫熟后，搅成泥状，然后按比例加入各种调味品，在拌入淀粉，做成丸子，即可。本发明的平菇丸子，具有高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。制作工艺简单，食用方便的特点。常食本发明的平菇丸子不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。

Description

一种平菇丸子及其制备方法

技术领域

 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种平菇丸子及其制备方法。

背景技术

平菇是生活中最常见的食用菌，无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，实在是餐桌上的佳品。平菇的营养价值很高，而且对人体具有多种保健功效。平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，且氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇、蘑菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸高于牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸。动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。亮氨酸是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。所以说，食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比。平菇还含有十分丰富的维生素B族。研究表明，平菇还含有的平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大，对防治癌症也有一定的效果；平菇含侧耳（平菇素），能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。近年经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体，即蘑菇核糖酸），它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少流感、肝炎等病毒性感染的疾病。平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。

　　常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

　　一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者尤其适宜。

发明内容

本发明提供了一种平菇丸子及其制备方法。本发明的平菇丸子，具有高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物，食用方便，营养全面的特点。

为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：

一种平菇丸子，其特征在于：其由下列组分制备而成，各组分的重量份为：平菇半成品65-75、面包糠13-15、小磨麻油6-8、蛋清3-5、鲜荷叶打浆1-2、姜末1-2、淀粉 适量食盐 适量。

所述的平菇丸子，其特征在于，其由下列组分制备而成，各组分的重量份为：

平菇半成品69、面包糠14、淀粉 适量、小磨麻油7、蛋清4、鲜荷叶打浆1.5、姜末1.5、食盐 适量。

所述的平菇丸子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1) 选择新鲜的平菇去杂、洗净；

(2)将洗净后的平菇放入75-85℃的热水中，烫煮18-22分钟，然后将其捞出、沥干水分，控制其含水量在30%以内，并绞成泥状； 

（3）按配方比例将小磨麻油、蛋清、鲜荷叶打浆、姜末、食盐等其它组分加入到平菇泥中，充分搅拌后，通过加入适量的淀粉来调节混合物硬度，到可以制作成丸子为止，所述的丸子大小为直径为2厘米左右，即可。 

所述的平菇丸子可以采用蒸、煮、油炸、做汤等多种方法食用，方便营养。

本发明的优点是：

本发明的平菇丸子，具有高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。常食本发明的平菇丸子不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。本发明采用新鲜荷叶打浆，加入丸子中，使得丸子具有荷叶的清香，风味独特，吸收食客，由于荷叶性凉，适合于夏天食用，由于荷叶浆汁为绿色，可以天然为丸子增加色彩，更加漂亮，可说色、香、味俱全，且制作工艺简单，食用方便，满足了现代人快节奏的生活需要。

具体实施方式

挑选新鲜的平菇，去杂洗净后，将洗净后的平菇放80℃的热水中烫煮20分钟，然后将其捞出、沥干水分，控制其含水量在30%以内，在绞成泥状；称取泥状平菇泥69g, 面包糠14g、小磨麻油7g、蛋清4g、鲜荷叶打浆1.5g、姜末1.5g、食盐适量，一起拌匀，再加淀粉调节硬度，最后做成直径为2厘米左右的丸子。

Claims (3)

1.一种平菇丸子，其特征在于：其由下列组分制备而成，各组分的重量份为：

平菇半成品65-75、面包糠13-15、小磨麻油6-8、蛋清3-5、鲜荷叶打浆1-2、姜末1-2、淀粉 适量食盐 适量。

2.根据权利要求1所述的平菇丸子，其特征在于，其由下列组分制备而成，各组分的重量份为：

平菇半成品69、面包糠14、淀粉 适量、小磨麻油7、蛋清4、鲜荷叶打浆1.5、姜末1.5、食盐 适量。

3.如权利要求1或2所述的平菇丸子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1) 选择新鲜的平菇去杂、洗净；

(2)将洗净后的平菇放入75-85℃的热水中，烫煮18-22分钟，然后将其捞出、沥干水分，控制其含水量在30%以内，并绞成泥状； 

（3）按配方比例将小磨麻油、蛋清、鲜荷叶打浆、姜末、食盐等其它组分加入到平菇泥中，充分搅拌后，通过加入适量的淀粉来调节混合物硬度，到可以制作成丸子为止，所述的丸子大小为直径为2厘米左右，即可。