CN101288424A - 荷叶速溶奶茶 - Google Patents

Abstract

荷叶速溶奶茶，包括浓缩汤料和菇丸双组份，其中浓缩汤料荷叶、牛奶、麦芽糊精、增稠剂制备而成，菇丸由金针菇制备而成。本发明具有荷叶和金针菇双重功效，有较好的降脂、减肥作用。

Description

荷叶速溶奶茶

技术领域

本发明涉及一种速溶奶茶，特别是荷叶速溶奶茶。

技术领域

随着生活节奏的加快，人们的工作、生活压力越来越大，经常需要饮用一些速溶奶茶。目前市场上销售的奶茶只含有少量的茶叶成分，更多的脂肪成份。过量饮用容易引起肥胖、高血脂、高血压等多种病症。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种荷叶速溶奶茶，该荷叶速溶奶茶是利用荷叶和菇菌的作用，达到增强人体免疫力、调节血脂、保肝解毒、抗肿瘤、抗氧化、清除自由基和抗衰老作用以及降血压，降脂，减肥的功效。

本发明所要解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：

荷叶速溶奶茶，包括浓缩汤料和菇丸双组份，其特征在于是以下列重量比的原料：荷叶4-6％、金针菇20-25％、牛奶35-40％、麦芽糊精30-35％、增稠剂1-2％，通过以下过程制成：

1、浓缩汤料的制备

a、原料处理

将荷叶用水冲洗干净，沥干水分，粉碎，粒径控制在14-20目之间；

b、抽提

将荷叶颗粒高效密闭加压循环装置中并加入水进行连续提取，提取时间为10-12分钟，提取温度为95-100℃，压力大小为186.3-205.9kPa.提取液在密闭容器系统中冷却后进入下一道工序；

c、过滤

冷却后的提取液用压力泵输入过滤器，在245.2kPa压力下过滤，除去提取液中的部分残渣和杂质；

d、离心

过滤后的滤液再在2500-2700r/min条件下离心处理得荷叶汤料；

e、加奶均质

在荷叶汤料中混入牛奶、麦芽糊精、增稠剂，搅拌均匀，将混合料液在均质机中充分混合均匀得荷叶奶混合液；

f、浓缩干燥

采用薄膜蒸发浓缩设备浓缩荷叶奶混合液；混合液进入蒸发器的锥体盘后，在离心力的作用下使混合液分布于锥体盘外表面，形成0.1-0.15mm厚的液膜，在1-2s内受蒸汽加热蒸发水分；受热温度为45-50℃，一次浓缩可将固形物含量提高1倍；然后采用喷雾干燥法干燥浓缩液，最后在低温低湿条件下迅速包装即可；

2、菇丸的制备

a、选择伞较小的金针菇菌，修削茹柄下部变褐部分，控制其长度为10-12厘米，要求菇柄长短一致；

b、烫漂

将经过修削并洗净培养料及其他杂质的金针菇菌，投入浓度为0.8％的柠檬酸沸水溶液中，烫漂5-7分钟，捞出后立即用清水冷却至室温；

c、护色

将经过步骤b烫漂的金针菇菌投入到浓度为0.2％的焦亚硫酸钠水溶液中，并加入金针菇菌重的0.1-0.2wt％的氯化钙，浸泡6-8小时，再用流动清水漂洗干净；

d、糖渍

将经过步骤c护色处理并洗净沥干的金针菇菌，加入金针菇菌重40-45wt％的白砂糖，糖渍24小时后，滤出多余糖液，加热至沸腾，并调整糖液浓度，继续糖渍24小时；

e、糖煮

将金针菇菌和糖液一起倒入锅中，加热糖煮，并不断向锅中加入白砂糖，当金针菇菌体煮至透明状即可得到软化的金针菇菌；

f、制浆

将软化的金针菇菌，用胶体磨或打浆机制浆；采用立式打浆机，配不锈钢制的孔径0.6毫米的筛板，以每分钟300转的搅拌桨进行抹滤，原料均匀地加入，浆液从筛底流出。将打好的菌肉泥放入夹层锅中，然后每100千克菌肉泥料加入食用红色素30克，搅拌后以色泽鲜艳为好；

g、浓缩

将步骤e制备的浆液倒入夹层锅或真空浓缩锅或薄膜蒸发器中熬煮浓缩，浓缩至可溶性固形物为20-25wt％；然后制成丸子；

h、烘丸

将步骤f制备的丸子，在65-70℃下烘烤12-16小时后包装即可。

本发明饮用时，将浓缩汤料和菇丸一起倒入杯中，加入60摄氏度左右的开水，盖好盖，2～3分钟即可。将吸管插入盖上的孔中饮用。本发明的菇丸呈透明白色，晶莹有光泽，爽滑，糯软，弹性好；奶茶冲调后呈黄白乳色。茶香淳厚，沁心，韵味绵长，有淡淡甜味，奶香味浓。

本发明的功效如下：

荷叶中含有多种生物活性物质，如荷叶碱、亚美罂粟碱、N一去甲基荷叶碱等多种生物碱和丰富的莲甙、槲皮素及异槲皮素等黄酮类化合物，所以本发明可较好的防止动脉粥样硬化、高血压、高血脂等。荷叶中的原花青素可以在体外抑制血管紧张素转化酶，舒张血管降低胆固醇，抑制血小板聚集防止心肌缺血等，具有很强的抗氧化活性。荷叶中的黄酮具有良好的清除DPPH自由基的能力，能有效抑制亚油酸的氧化。浓度为0.30mg/mL荷叶黄酮溶液的抗氧化性能可和0.01％～BHT相媲美。香菇可有效地降低血脂，增强人体免疫力，可有效地提高人的体质，被医学界推崇为“保健食品”。

金针菇又名冬菇、益智菇，我国对菌类的研究中也早已证明，它是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20％左右，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。健康人多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用。最近新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

荷叶速溶奶茶，包括浓缩汤料和菇丸双组份，是以下列重量比的原料：荷叶6％、金针菇25％、牛奶37％、麦芽糊精30％、增稠剂2％，通过以下过程制成：

1、浓缩汤料的制备

a、原料处理

将荷叶用水冲洗干净，沥干水分，粉碎，粒径控制在14-20目之间；

b、抽提

将荷叶颗粒高效密闭加压循环装置中并加入水进行连续提取，提取时间为10-12分钟，提取温度为95-100℃，压力大小为186.3-205.9kPa.提取液在密闭容器系统中冷却后进入下一道工序；

c、过滤

冷却后的提取液用压力泵输入过滤器，在245.2kPa压力下过滤，除去提取液中的部分残渣和杂质；

d、离心

过滤后的滤液再在2500r/min条件下离心处理得荷叶汤料；

e、加奶均质

在荷叶汤料中混入牛奶、麦芽糊精、增稠剂，搅拌均匀，将混合料液在均质机中充分混合均匀得荷叶奶混合液；

f、浓缩干燥

采用薄膜蒸发浓缩设备浓缩荷叶奶混合液；混合液进入蒸发器的锥体盘后，在离心力的作用下使混合液分布于锥体盘外表面，形成0.1mm厚的液膜，在1s内受蒸汽加热蒸发水分；受热温度为45℃，一次浓缩可将固形物含量提高1倍；然后采用喷雾干燥法干燥浓缩液，最后在低温低湿条件下迅速包装即可；

2、菇丸的制备

a、选择伞较小的金针菇菌，修削茹柄下部变褐部分，控制其长度为10-12厘米，要求菇柄长短一致；

b、烫漂

将经过修削并洗净培养料及其他杂质的金针菇菌，投入浓度为0.8％的柠檬酸沸水溶液中，烫漂5分钟，捞出后立即用清水冷却至室温；

c、护色

将经过步骤b烫漂的金针菇菌投入到浓度为0.2％的焦亚硫酸钠水溶液中，并加入金针菇菌重的0.1％的氯化钙，浸泡6小时，再用流动清水漂洗干净；

d、糖渍

将经过步骤c护色处理并洗净沥干的金针菇菌，加入金针菇菌重40wt％的白砂糖，糖渍24小时后，滤出多余糖液，加热至沸腾，并调整糖液浓度，继续糖渍24小时；

e、糖煮

将金针菇菌和糖液一起倒入锅中，加热糖煮，并不断向锅中加入白砂糖，当金针菇菌体煮至透明状即可得到软化的金针菇菌；

f、制浆

将软化的金针菇菌，用胶体磨或打浆机制浆；采用立式打浆机，配不锈钢制的孔径0.6毫米的筛板，以每分钟300转的搅拌桨进行抹滤，原料均匀地加入，浆液从筛底流出。将打好的菌肉泥放入夹层锅中，然后每100千克菌肉泥料加入食用红色素30克，搅拌后以色泽鲜艳为好；

g、浓缩

将步骤e制备的浆液倒入夹层锅或真空浓缩锅或薄膜蒸发器中熬煮浓缩，浓缩至可溶性固形物为20wt％；然后制成丸子；

h、烘丸

将步骤f制备的丸子，在65℃下烘烤12小时后包装即可。

实施例2：

荷叶速溶奶茶，包括浓缩汤料和菇丸双组份，是以下列重量比的原料：荷叶4％、金针菇20％、牛奶40％、麦芽糊精35％、增稠剂1％，通过以下过程制成：

1、浓缩汤料的制备

a、原料处理

将荷叶用水冲洗干净，沥干水分，粉碎，粒径控制在14-20目之间；

b、抽提

将荷叶颗粒高效密闭加压循环装置中并加入水进行连续提取，提取时间为10-12分钟，提取温度为95-100℃，压力大小为186.3-205.9kPa.提取液在密闭容器系统中冷却后进入下一道工序；

c、过滤

冷却后的提取液用压力泵输入过滤器，在245.2kPa压力下过滤，除去提取液中的部分残渣和杂质；

d、离心

过滤后的滤液再在2600r/min条件下离心处理得荷叶汤料；

e、加奶均质

在荷叶汤料中混入牛奶、麦芽糊精、增稠剂，搅拌均匀，将混合料液在均质机中充分混合均匀得荷叶奶混合液；

f、浓缩干燥

采用薄膜蒸发浓缩设备浓缩荷叶奶混合液；混合液进入蒸发器的锥体盘后，在离心力的作用下使混合液分布于锥体盘外表面，形成0.15mm厚的液膜，在1-2s内受蒸汽加热蒸发水分；受热温度为50℃，一次浓缩可将固形物含量提高1倍；然后采用喷雾干燥法干燥浓缩液，最后在低温低湿条件下迅速包装即可；

2、菇丸的制备

a、选择伞较小的金针菇菌，修削茹柄下部变褐部分，控制其长度为10-12厘米，要求菇柄长短一致；

b、烫漂

将经过修削并洗净培养料及其他杂质的金针菇菌，投入浓度为0.8％的柠檬酸沸水溶液中，烫漂7分钟，捞出后立即用清水冷却至室温；

c、护色

将经过步骤b烫漂的金针菇菌投入到浓度为0.2％的焦亚硫酸钠水溶液中，并加入金针菇菌重的0.1％的氯化钙，浸泡8小时，再用流动清水漂洗干净；

d、糖渍

将经过步骤c护色处理并洗净沥干的金针菇菌，加入金针菇菌重45wt％的白砂糖，糖渍24小时后，滤出多余糖液，加热至沸腾，并调整糖液浓度，继续糖渍24小时；

e、糖煮

将金针菇菌和糖液一起倒入锅中，加热糖煮，并不断向锅中加入白砂糖，当金针菇菌体煮至透明状即可得到软化的金针菇菌；

f、制浆

将软化的金针菇菌，用胶体磨或打浆机制浆；采用立式打浆机，配不锈钢制的孔径0.6毫米的筛板，以每分钟300转的搅拌桨进行抹滤，原料均匀地加入，浆液从筛底流出。将打好的菌肉泥放入夹层锅中，然后每100千克菌肉泥料加入食用红色素30克，搅拌后以色泽鲜艳为好；

g、浓缩

将步骤e制备的浆液倒入夹层锅或真空浓缩锅或薄膜蒸发器中熬煮浓缩，浓缩至可溶性固形物为20-25wt％；然后制成丸子；

h、烘丸

将步骤f制备的丸子，在70℃下烘烤16小时后包装即可。

本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1、荷叶速溶奶茶，包括浓缩汤料和菇丸双组份，其特征在于是以下列重量比的原料：荷叶4-6％、金针菇20-25％、牛奶35-40％、麦芽糊精30-35％、增稠剂1-2％，通过以下过程制成：

(1)、浓缩汤料的制备

a、原料处理

将荷叶用水冲洗干净，沥干水分，粉碎，粒径控制在14-20目之间；

b、抽提

将荷叶颗粒高效密闭加压循环装置中并加入水进行连续提取，提取时间为10-12分钟，提取温度为95-100℃，压力大小为186.3-205.9kPa.提取液在密闭容器系统中冷却后进入下一道工序；

c、过滤

冷却后的提取液用压力泵输入过滤器，在245.2kPa压力下过滤，除去提取液中的部分残渣和杂质；

d、离心

过滤后的滤液再在2500-2700r/min条件下离心处理得荷叶汤料；

e、加奶均质

在荷叶汤料中混入牛奶、麦芽糊精、增稠剂，搅拌均匀，将混合料液在均质机中充分混合均匀得荷叶奶混合液；

f、浓缩干燥

采用薄膜蒸发浓缩设备浓缩荷叶奶混合液；混合液进入蒸发器的锥体盘后，在离心力的作用下使混合液分布于锥体盘外表面，形成0.1-0.15mm厚的液膜，在1-2s内受蒸汽加热蒸发水分；受热温度为45-50℃，一次浓缩可将固形物含量提高1倍；然后采用喷雾干燥法干燥浓缩液，最后在低温低湿条件下迅速包装即可；

(2)、菇丸的制备

a、选择伞较小的金针菇菌，修削茹柄下部变褐部分，控制其长度为10-12厘米，要求菇柄长短一致；

b、烫漂

将经过修削并洗净培养料及其他杂质的金针菇菌，投入浓度为0.8％的柠檬酸沸水溶液中，烫漂5-7分钟，捞出后立即用清水冷却至室温；

c、护色

将经过步骤b烫漂的金针菇菌投入到浓度为0.2％的焦亚硫酸钠水溶液中，并加入金针菇菌重的0.1-0.2％的氯化钙，浸泡6-8小时，再用流动清水漂洗干净；

d、糖渍

将经过步骤c护色处理并洗净沥干的金针菇菌，加入金针菇菌重40-45wt％的白砂糖，糖渍24小时后，滤出多余糖液，加热至沸腾，并调整糖液浓度，继续糖渍24小时；

e、糖煮

将金针菇菌和糖液一起倒入锅中，加热糖煮，并不断向锅中加入白砂糖，当金针菇菌体煮至透明状即可得到软化的金针菇菌；

f、制浆

将软化的金针菇菌，用胶体磨或打浆机制浆；采用立式打浆机，配不锈钢制的孔径0.6毫米的筛板，以每分钟300转的搅拌桨进行抹滤，原料均匀地加入，浆液从筛底流出。将打好的菌肉泥放入夹层锅中，然后每100千克菌肉泥料加入食用红色素30克，搅拌后以色泽鲜艳为好；

g、浓缩

将步骤e制备的浆液倒入夹层锅或真空浓缩锅或薄膜蒸发器中熬煮浓缩，浓缩至可溶性固形物为20-25wt％；然后制成丸子；

h、烘丸

将步骤f制备的丸子，在65-70℃下烘烤12-16小时后包装即可。