CN101919444B - 速溶奶茶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种速溶奶茶粉及其制备方法，所述的速溶奶茶粉由下述组分按重量百分比组成：茶叶提取物2～4％；部分氢化植物油25～35％；奶粉3～8％；酪蛋白酸钠2.0～4.0％；单甘酯0.5～2.0％；磷酸氢二钾1～2％；二氧化硅0.2～0.4％；葡萄糖浆余量。本发明制备的速溶奶茶粉很好的将牛奶的香醇顺滑与茶的清香爽口完美的结合为一体，口感极佳。

Description

速溶奶茶粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种奶茶粉及其制备方法，尤其涉及一种速溶奶茶粉及其制备方法。

背景技术

牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶的化学成分很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶是一种营养价值较高的天然营养食品，是各种年龄段的人群共同的最佳食品。

茶，则是中国传统的最佳饮料，中国人自古就有饮茶的习惯，典籍记载，茶的归经是“入心、脾、肺、肾五经”，饮茶的历史源远流长。

茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、有机酸、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质，其中茶多酚为茶叶的主要成分，茶多酚具有消炎、抑菌、抗龋护齿、降低血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌抗癌的功能，茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有增强记忆防治老年痴呆的作用。茶中的咖啡碱具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、解除酒精毒害等作用。此外茶中还含有VC以及能溶于水的钾，钠，铁，氟等元素，能调节人体血液的pH平衡，保持人体的健康。

人们希望有一种饮品，可以在日常饮用牛奶或者饮用茶时，同时摄入营养成分，将茶和奶合二为一，这种饮品即是奶茶。奶茶是少数民族源远流长的日常饮料，也是一种优质的保健品，具有防病抗病滋补强身的功效。

固体奶茶即奶茶粉，一般由植脂末、奶粉、速溶茶粉、白砂糖以及一些其他辅料经干混而成，是人们在奶茶基础上开发的另一种形式的固体食品，其在保留上述奶茶的有益效果之外，还具有保存、运输以及饮用方便等特点，深受人们喜爱。现有的速溶奶茶粉的制造技术所需要的原辅料都是经过喷雾干燥而成的，能耗比较大，对环境的负面影响也较大，同时，干混工艺的稳定性不佳所带来的产品稳定性、均一性以及产品整体风味协调性差的特性制约着产品整体的发展。

发明内容

为解决现有技术存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种速溶奶茶粉。

本发明所要解决的技术问题之二是提供上述速溶奶茶粉的制备方法。

具体的，本发明通过下述技术方案得以实施：

一种速溶奶茶粉，由下述组分按重量百分比组成：

茶叶提取物(以固形物计)          2～4％；

部分氢化植物油                  25～35％；

奶粉                            3～8％；

酪蛋白酸钠                      2.0～4.0％；

单甘酯                          0.5～2.0％；

磷酸氢二钾                      1～2％；

二氧化硅                        0.2～0.4％；

葡萄糖浆                        余量。

优选的，所述速溶奶茶粉，由下述组分按重量百分比组成：

茶叶提取物(以固形物计)          3.35％；

部分氢化植物油                  31％；

奶粉                            5％；

酪蛋白酸钠                      2.8％；

单甘酯                          1.2％；

磷酸氢二钾                      1.8％；

二氧化硅                        0.3％；

葡萄糖浆                        54.55％。

具体的，在本发明中：

所述的茶叶提取物，可方便在市场上采购而得。也可以采用下述方法制备而得：

方法一：将经过粉碎的茶叶同水以1∶6～1∶12的比例置入连续动态逆流提取机组(NS-350，专利号：ZL01266602.5)进行提取，其提取温度为90℃，时间为40分钟。或

方法二：将经过粉碎的茶叶同90℃的水以1∶5～1∶15的比例置入茶叶提取罐(江都市新天宝机械有限公司制造)中提取，其提取时间为40分钟。

所述的部分氢化植物油，可以为部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油、部分氢化花生油、部分氢化菜籽油、部分氢化芝麻油或部分氢化玉米油。

酪蛋白酸钠在食品工业中具有保湿、保鲜、保香和改良品质等作用。酪蛋白酸钠被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂，故广泛用于肉制品、烘焙食品、饮料、医药、烟草、化妆品和日用化工等行业。

单甘酯是一种食用乳化剂，植脂末中加入该乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。

磷酸氢二钾，在食品工业中作用缓冲剂，螯合剂，酵母食料、乳化盐、抗氧化增效剂。

二氧化硅有大的比表面积，使它能在粉末物质的颗粒之间起到间隔剂的作用，同时促进了粉末物质的自由流动，它的吸湿性能极大，也增强了抗结块作用和吸附作用。

葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等，又称为液体葡萄糖或葡麦糖浆。

本发明还提供了上述速溶奶茶粉的制备方法，由下述步骤组成：

(1)用水将磷酸氢二钾溶解制备磷酸氢二钾水溶液，用60～70℃温度的水将酪蛋白酸钠溶解制备酪蛋白酸钠水溶液；

(2)将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠水溶液搅拌混合均匀，

(3)将低熔点植物油脂加热至60～70℃，加入单甘酯搅拌混合均匀；

(4)将奶粉、葡萄糖浆、步骤(2)制备的溶液和步骤(3)制备的溶液，以及茶叶提取液同时注入乳化罐中充分进行乳化后，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到粉状物；

(5)将步骤(4)制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即可得到本发明的速溶奶茶粉。

上述所涉及的设备均为本行业常规通用的设备。

进一步优选的，

步骤(4)中，所述喷雾干燥塔为中国专利申请号201020022379.0所提供的一种喷雾干燥塔。

步骤(5)中，所述的抗结剂添加装置为中国专利申请号201020022378.9所提供的一种抗结剂添加装置。

本发明是将本来是需要分别经过喷雾干燥的茶叶提取物和植脂末乳化液先进行液体混合，而后将混合液进行干燥的过程。这样既节省了能耗，给环境带来的负面影响较小，产品的整体风味的稳定性、均一性、协调性好。

具体实施方式

实施例1

按照表1所对应的实施例1各原料组分依次进行称取。

(1)用水将磷酸氢二钾溶解制备磷酸氢二钾水溶液，用65℃温度的水将酪蛋白酸钠溶解制备酪蛋白酸钠水溶液；

(2)将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠水溶液搅拌混合均匀，

(3)将低熔点植物油脂加热至65℃，加入单甘酯搅拌混合均匀；

(4)将奶粉、葡萄糖浆、步骤(2)制备的溶液和步骤(3)制备的溶液，以及茶叶提取液同时注入乳化罐中充分进行乳化后，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到粉状物；

(5)将步骤(4)制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即可得到本发明的速溶奶茶粉。

其中，

所述的茶叶提取物采用下述方法制备而得：将经过粉碎的茶叶同水以1∶6～1∶12的比例置入连续动态逆流提取机组(NS-350，专利号：ZL01266602.5)进行提取，其提取温度为90℃，时间为40分钟。

所述的茶叶提取物也可以采用下述方法制备而得：将经过粉碎的茶叶同90℃的水以1∶5～1∶15的比例置入茶叶提取罐(江都市新天宝机械有限公司制造)中提取，其提取时间为40分钟。

步骤(4)中，所述喷雾干燥塔为中国专利申请号201020022379.0所提供的一种喷雾干燥塔。

步骤(5)中，所述的抗结剂添加装置为中国专利申请号201020022378.9所提供的一种抗结剂添加装置。

表1：速溶奶茶粉原料配比表        单位：公斤

原料名称	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						茶叶提取物	4	3	3.35	2.5	2
部分氢化大豆油	25		31		35
						奶粉	3	5	8	7	4
部分氢化棕榈油		30		27
						酪蛋白酸钠	4	4	2.8	2	2.5
单甘酯	2	1.5	1.2	1	0.5
						磷酸氢二钾	2	1.6	1.8	1	1.3
二氧化硅	0.4	0.4	0.3	0.25	0.2
						葡萄糖浆	59.6	54.5	51.55	59.25	54.5

实施例2

按照表1所对应的实施例2各原料组分依次进行称取。采用实施例1所述的方法进行制备，可以制得本发明的速溶奶茶粉。

实施例3

按照表1所对应的实施例3各原料组分依次进行称取。采用实施例1所述的方法进行制备，可以制得本发明的速溶奶茶粉。

实施例4

按照表1所对应的实施例4各原料组分依次进行称取。采用实施例1所述的方法进行制备，可以制得本发明的速溶奶茶粉。

其中，步骤(4)中也可以采用本行业通用的喷雾干燥塔进行干燥，步骤(5)也可以采用本行业常规的抗结剂添加装置将步骤(4)制备的粉状物与二氧化硅混合均匀，进行制备本发明的速溶奶茶粉，当然，采用本发明的配方也可以完全采用现有的常规方法进行制备，只是相对于实施例1的制备方法效果有所下降。

实施例5

按照表1所对应的实施例5各原料组分依次进行称取。采用实施例1所述的方法进行制备，可以制得本发明的速溶奶茶粉。

本发明既节省了能耗，给环境带来的负面影响较小，产品的整体风味的稳定性、均一性、协调性好。本发明制备的速溶奶茶粉很好的将牛奶的香醇顺滑与茶的清香爽口完美的结合为一体，口感极佳。

Claims (3)

1.一种速溶奶茶粉，其特征在于，由下述组分按重量百分比组成：

茶叶提取物            2～4％；

部分氢化植物油        25～35％；

奶粉                  3～8％；

酪蛋白酸钠            2.0～4.0％；

单甘酯                0.5～2.0％；

磷酸氢二钾            1～2％；

二氧化硅              0.2～0.4％；

葡萄糖浆余量，

由下述步骤制备而成：

(1)用水将磷酸氢二钾溶解制备磷酸氢二钾水溶液，用60～70℃温度的水将酪蛋白酸钠溶解制备酪蛋白酸钠水溶液；

(2)将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠水溶液搅拌混合均匀；

(3)将部分氢化植物油加热至60～70℃，加入单甘酯搅拌混合均匀；

(4)将奶粉、葡萄糖浆、步骤(2)制备的溶液和步骤(3)制备的溶液，以及茶叶提取物同时注入乳化罐中充分进行乳化后，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到粉状物；

(5)将步骤(4)制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即可得到速溶奶茶粉。

2.如权利要求1所述的速溶奶茶粉，其特征在于，由下述组分按重量百分比组成：

茶叶提取物            3.35％；

部分氢化植物油    31％；

酪蛋白酸钠        2.8％；

奶粉              5％；

单甘酯            1.2％；

磷酸氢二钾        1.8％；

二氧化硅          0.3％；

葡萄糖浆          54.55％。

3.如权利要求1或2所述的速溶奶茶粉，其特征在于：所述部分氢化植物油为部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油、部分氢化花生油、部分氢化菜籽油、部分氢化芝麻油或部分氢化玉米油。