CN104273631A - 一种玉米鲜汁固体饮料及其制备方法 - Google Patents
一种玉米鲜汁固体饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104273631A CN104273631A CN201410577758.1A CN201410577758A CN104273631A CN 104273631 A CN104273631 A CN 104273631A CN 201410577758 A CN201410577758 A CN 201410577758A CN 104273631 A CN104273631 A CN 104273631A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- corn
- solid beverage
- juice solid
- fresh
- fresh juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 87
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract description 83
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 83
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 83
- 239000007787 solid Substances 0.000 title claims abstract description 47
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 36
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 19
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 44
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 12
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 12
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 12
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 10
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 10
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 8
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 5
- 206010036590 Premature baby Diseases 0.000 claims description 4
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 claims description 4
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- WKBPZYKAUNRMKP-UHFFFAOYSA-N 1-[2-(2,4-dichlorophenyl)pentyl]1,2,4-triazole Chemical compound C=1C=C(Cl)C=C(Cl)C=1C(CCC)CN1C=NC=N1 WKBPZYKAUNRMKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000011031 topaz Substances 0.000 claims description 2
- 229910052853 topaz Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 abstract description 2
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 12
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 229940111685 dibasic potassium phosphate Drugs 0.000 description 4
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 3
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 210000004958 brain cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 1
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021581 juice product Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000012958 reprocessing Methods 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 230000009758 senescence Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/08—Concentrating or drying of juices
- A23L2/10—Concentrating or drying of juices by heating or contact with dry gases
- A23L2/102—Spray-drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/294—Inorganic additives, e.g. silica
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明涉及一种玉米鲜汁固体饮料，按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分：鲜玉米粒匀浆30%~60%；白砂糖10%~30%；葡萄糖浆10%~30%；食用植物油和/或乳粉1%~25%；二氧化硅0.2%~0.6%。本发明通过对原料和工艺的改进，得到了一种具有嫩香风味的产品，且该产品的冲调性良好。另外，本发明直接采用鲜玉米粒匀浆液作为原料，无需将玉米粒先制备成玉米粉，简化了工艺，并且无需用水将玉米粉进行溶解，节约用水，降低成本，增加了干燥过程中的热能利用，整个工艺更加环保。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种玉米鲜汁固体饮料及其制备方法。
背景技术
玉米粉富含人体必须的、而自身又不易合成的30余种营养物质，如铁、钙、硒、锌、钾、镁、锰、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等。其主要特点是：不需胃酸分解，可直接被肠道吸收，更能满足人体营养平衡的需要，上述多种营养物质的组合使本品具有提高大脑细胞活力、提高记忆力、促进生长发育、增强有益菌、抑制有害菌、防止细胞老化、延缓衰老、防癌抗癌等特殊保健作用。
市售玉米固体饮料产品一般以成熟的玉米粒采用冷冻干燥、喷雾干燥、预糊化或者辊筒干燥制成的玉米粉为主要原料，添加其他食品原辅料或食品添加剂复配而成。上述加工工艺的玉米粉主要呈现玉米系列产品的“谷香”品质特征，即便是采用冷冻干燥工艺的玉米粉，经过再加工，也难以呈现“嫩香”品质。因此，市售产品一般通过使用玉米粉添加食用香精来调配“嫩香”玉米汁产品，但是，这样调配出的产品风味失真，难以尽如人意。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种嫩香型的玉米鲜汁固体饮料。
本发明所要解决的另一技术问题是提供一种上述玉米鲜汁固体饮料的制备方法。
为解决以上技术问题，本发明采取如下技术方案：
一种玉米鲜汁固体饮料，按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分：
优选地，按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分：
优选地，按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料还包括单硬脂酸甘油酯、磷酸氢二钾、酪蛋白酸钠中的一种或多种。
进一步优选地，按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分：
更进一步优选地，按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分：
优选地，所述的鲜玉米粒匀浆液为将含水量为40％～70％的未成熟玉米粒匀浆过滤后制得的匀浆液。
进一步优选地，所述的未成熟玉米粒为黄玉米粒、甜玉米粒、糯玉米粒、爆玉米粒中的一种或多种。
优选地，所述的食用植物油为精炼植物油和/或氢化植物油；所述的精炼植物油为选自椰子油、棕榈油、棕榈仁油、大豆油、葵花油中的一种或多种。
优选地，所述的乳粉为速溶奶粉且为牛乳粉或羊乳粉。
一种上述玉米鲜汁固体饮料的制备方法，包括依次进行的如下步骤：
(1)将除白砂糖和鲜玉米粒匀浆以外的其他组分进行乳化；
(2)向步骤(1)乳化后的料浆中加入配方量的所述的白砂糖和所述的鲜玉米粒匀浆，进行均质后，进行喷雾干燥，得到粉状物，其中，所述的喷雾干燥的进风温度170-220℃，出风温度75-105℃；
(3)将所述的粉状物与所述的二氧化硅混合均匀即得所述的玉米鲜汁固体饮料。
优选地，上述零糖植脂末的制备方法，包括依次进行的如下步骤：
(1)将所述的磷酸氢二钾配置成浓度为5-50％第一水溶液；用温度为60℃～70℃的水将所述的酪蛋白酸钠、所述的乳粉配置成浓度为5-50％的第二水溶液；
(2)将所述的第一水溶液和所述的第二水溶液混合均匀得到第一混合液；
(3)将所述的食用植物油加热至60℃～70℃，然后加入所述的单硬脂酸甘油酯，混合均匀得到第二混合液；
(4)将所述的葡糖糖浆、所述的第一混合液、所述的第二混合液在55-75℃温度条件下乳化，然后加入所述的白砂糖和所述的鲜玉米粒匀浆液，搅拌均匀后，进行均质；然后进行喷雾干燥，得到粉状物，其中，所述的喷雾干燥的进风温度170-220℃，出风温度75-105℃；
(5)将所述的粉状物与所述的二氧化硅混合均匀即得所述的零糖植脂末。
优选地，步骤(4)中，采用苏州市佳禾食品工业有限公司制造的喷雾干燥塔进行所述的喷雾干燥。该喷雾干燥塔的结构如申请号为201020022379.3的实用新型专利。
优选地，步骤(5)中，在流化床中采用苏州市佳禾食品工业有限公司制造的抗结剂添加装置将所述的二氧化硅与所述的粉状物混合。该抗结剂添加装置如申请号为201020022378.9的实用新型专利。
本发明中的原料均可市购获得。
由于以上技术方案的实施，本发明与现有技术相比具有如下优点：
本发明通过对原料和工艺的改进，得到了一种具有嫩香风味的产品，且该产品的冲调性良好。另外，本发明直接采用鲜玉米粒匀浆液作为原料，无需将玉米粒先制备成玉米粉，简化了工艺，并且无需用水将玉米粉进行溶解，节约用水，降低成本，增加了干燥过程中的热能利用，整个工艺更加环保。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的说明，但本发明并不限于以下实施例。实施例中采用的实施条件可以根据具体使用的不同要求做进一步调整，未注明的实施条件为本行业中的常规条件。
表1
| 原料名称 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 鲜玉米粒匀浆液 | 46.50 | 42.00 | 46.00 |
| 白砂糖 | 23.00 | 25.00 | 25.00 |
| 葡萄糖浆 | 20.00 | 22.55 | 20.00 |
| 食用植物油 | 7.75 | 8.40 | 0.00 |
| 乳粉 | 1.35 | 0.00 | 8.60 |
| 二氧化硅 | 0.45 | 0.50 | 0.40 |
| 单硬脂酸甘油酯 | 0.35 | 0.40 | 0.00 |
| 磷酸氢二钾 | 0.35 | 0.40 | 0.00 |
| 酪蛋白酸钠 | 0.25 | 0.75 | 0.00 |
表1为玉米鲜汁固体饮料的原料配比表，其中原料的单位为kg。
实施例1
本实施例中的鲜玉米粒匀浆液为采用含水量为60％的甜玉米粒经植物匀浆设备匀浆后，粗滤而成的；食用植物油为棕榈仁油，按表1中的配方量将上述原料，按如下步骤进行制作。
(1)用水将磷酸氢二钾溶解制备成浓度为50％的磷酸氢二钾水溶液，用60℃温度的水将酪蛋白酸钠和乳粉溶解制备成浓度为20％的酪蛋白酸钠和乳粉混合水溶液；
(2)将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠和乳粉混合水溶液搅拌混合均匀；
(3)将棕榈仁油加热至60℃，加入单硬脂酸甘油酯搅拌混合均匀；
(4)将步骤(2)制备的溶液和步骤(3)制备的溶液同时注入乳化罐中，在65℃温度条件下充分进行乳化后，然后加入白砂糖和鲜玉米粒匀浆液，搅拌均匀，然后用均质机进行均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中，进行喷雾干燥(进风温度180℃，出风温度75℃)，得到粉状物；
(5)将步骤(4)制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即可得到本发明的玉米鲜汁固体饮料。
实施例2
本实施例中的鲜玉米粒匀浆液为采用含水量为70％的糯玉米粒经植物匀浆设备匀浆后，粗滤而成的；食用植物油为椰子油，按表1中的配方量将上述原料，按如下步骤进行制作。
(1)用水将磷酸氢二钾溶解制备成浓度为30％的磷酸氢二钾水溶液，用70℃温度的水将酪蛋白酸钠溶解制备成浓度为15％的酪蛋白酸钠水溶液；
(2)将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠水溶液搅拌混合均匀；
(3)将椰子油加热至70℃，加入单硬脂酸甘油酯搅拌混合均匀；
(4)将步骤(2)制备的溶液和步骤(3)制备的溶液同时注入乳化罐中，在75℃温度条件下充分进行乳化后，然后加入白砂糖和鲜玉米粒匀浆液，搅拌均匀，然后用均质机进行均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中，进行喷雾干燥(进风温度200℃，出风温度85℃)，得到粉状物；
(5)将步骤(4)制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即可得到本发明的玉米鲜汁固体饮料。
实施例3
本实施例中的鲜玉米粒匀浆液为采用含水量为50％的甜玉米粒经植物匀浆设备匀浆后，粗滤而成的，按表1中的配方量将上述原料，按如下步骤进行制作。
(1)用水将乳粉溶解制备成浓度为30％的乳粉溶液；用鲜玉米粒匀浆液将白砂糖制备成混合溶液；
(2)将上述乳粉溶液和上述混合溶液搅拌混合均匀；
(3)将葡萄糖浆和步骤(2)混合得到的料液同时注入乳化罐中，在65℃温度条件下充分乳化后，然后用均质机进行均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中，进行喷雾干燥(进风温度175℃，出风温度75℃)，得到粉状物；
(5)将步骤(4)制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即可得到本发明的玉米鲜汁固体饮料。
经感官评定，上述实施例1至3中的玉米鲜汁固体饮料均具有良好的嫩香和谷香，但是实施例3的稳定性没有实施例1和2好。
以上对本发明做了详尽的描述，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明的精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1. 一种玉米鲜汁固体饮料，其特征在于：按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分：
鲜玉米粒匀浆液 30%~60%；
白砂糖 10%~30%；
葡萄糖浆 10%~30%；
食用植物油和/或乳粉 1%~25%；
二氧化硅 0.2%~0.6%。
2. 根据权利要求1所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于：按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分：
鲜玉米粒匀浆液 30%~60%；
白砂糖 10%~30%；
葡萄糖浆 10%~30%；
食用植物油 5%~10%；
乳粉 1%~10%；
二氧化硅 0.2%~0.6%。
3. 根据权利要求1或2所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于：按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料还包括单硬脂酸甘油酯、磷酸氢二钾、酪蛋白酸钠中的一种或多种。
4. 根据权利要求3所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于：按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分：
鲜玉米粒匀浆液 30%~60%；
白砂糖 10%~30%；
葡萄糖浆 10%~30%；
食用植物油 5%~10%；
乳粉 1%~10%；
二氧化硅 0.2%~0.6%；
单硬脂酸甘油酯 0.1%~0.6%；
磷酸氢二钾 0.1%~0.6%；
酪蛋白酸钠 0.1%~1%。
5. 根据权利要求4所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于：按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分：
鲜玉米粒匀浆液 40%~50%；
白砂糖 20%~30%；
葡萄糖浆 18%~25%；
食用植物油 5%~10%；
乳粉 1%~10%；
二氧化硅 0.2%~0.6%；
单硬脂酸甘油酯 0.1%~0.6%；
磷酸氢二钾 0.1%~0.6%；
酪蛋白酸钠 0.1%~1%。
6. 根据权利要求1或2所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于：所述的鲜玉米粒匀浆液为将含水量为40%~70%的未成熟玉米粒匀浆过滤后制得的匀浆液。
7. 根据权利要求6所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于：所述的未成熟玉米粒为黄玉米粒、甜玉米粒、糯玉米粒、爆玉米粒中的一种或多种。
8. 根据权利要求1或2所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于：所述的食用植物油为精炼植物油和/或氢化植物油；所述的精炼植物油为选自椰子油、棕榈油、棕榈仁油、大豆油、葵花油中的一种或多种。
9. 根据权利要求1或2所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于：所述的乳粉为速溶奶粉且为牛乳粉或羊乳粉。
10. 一种如权利要求1至9中任一项所述的玉米鲜汁固体饮料的制备方法，其特征在于：包括依次进行的如下步骤：
（1）将除白砂糖和鲜玉米粒匀浆以外的其他组分进行乳化；
（2）向步骤（1）乳化后的料浆中加入配方量的所述的白砂糖和所述的鲜玉米粒匀浆，进行均质后，进行喷雾干燥，得到粉状物，其中，所述的喷雾干燥的进风温度170-220℃，出风温度75-105℃；
（3）将所述的粉状物与所述的二氧化硅混合均匀即得所述的玉米鲜汁固体饮料。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410577758.1A CN104273631A (zh) | 2014-10-24 | 2014-10-24 | 一种玉米鲜汁固体饮料及其制备方法 |
| PCT/CN2014/095650 WO2016061895A1 (zh) | 2014-10-24 | 2014-12-30 | 一种玉米鲜汁固体饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410577758.1A CN104273631A (zh) | 2014-10-24 | 2014-10-24 | 一种玉米鲜汁固体饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104273631A true CN104273631A (zh) | 2015-01-14 |
Family
ID=52249370
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410577758.1A Pending CN104273631A (zh) | 2014-10-24 | 2014-10-24 | 一种玉米鲜汁固体饮料及其制备方法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104273631A (zh) |
| WO (1) | WO2016061895A1 (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108308504A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-07-24 | 刘文伟 | 真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法 |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109349626A (zh) * | 2018-10-11 | 2019-02-19 | 青岛大学 | 一种火龙果皮组合物口服剂的制备方法 |
| CN108936644A (zh) * | 2018-10-11 | 2018-12-07 | 青岛大学 | 一种火龙果皮保健口服液 |
| CN108936645A (zh) * | 2018-10-11 | 2018-12-07 | 青岛大学 | 一种火龙果皮保健口服液的制备方法 |
| CN111149868A (zh) * | 2020-02-20 | 2020-05-15 | 杭州九阳豆业有限公司 | 一种高速溶豆粉及其制备方法与应用 |
| CN112715794A (zh) * | 2020-12-31 | 2021-04-30 | 河北农业大学 | 一种山药玉米饮料的加工方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR920008863B1 (ko) * | 1990-04-16 | 1992-10-10 | 이정수 | 옥수수쥬스 제조방법 |
| CN1256094A (zh) * | 1998-12-07 | 2000-06-14 | 王世荣 | 嫩玉液饮料及其制法 |
| CN101919444A (zh) * | 2010-08-16 | 2010-12-22 | 苏州市佳禾食品工业有限公司 | 速溶奶茶粉及其制备方法 |
| BRPI1000491A2 (pt) * | 2010-02-22 | 2011-10-18 | Felicia De Lima Maria | suco natural de milho verde e respectivo processo de fabricação |
| CN102488286A (zh) * | 2011-11-18 | 2012-06-13 | 江苏省农业科学院 | 一种莲藕甜玉米复合固体饮料的生产方法及其产品 |
| CN102697127A (zh) * | 2012-07-10 | 2012-10-03 | 中绿食品集团有限公司 | 甜玉米饮料及其制备方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1476787A (zh) * | 2003-07-10 | 2004-02-25 | 滨 郑 | 米露饮料及其制造方法 |
| CN101946955A (zh) * | 2010-08-25 | 2011-01-19 | 江西省赣粮实业有限公司 | 一种以谷物为基料的速溶固体饮料及其制备方法 |
-
2014
- 2014-10-24 CN CN201410577758.1A patent/CN104273631A/zh active Pending
- 2014-12-30 WO PCT/CN2014/095650 patent/WO2016061895A1/zh active Application Filing
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR920008863B1 (ko) * | 1990-04-16 | 1992-10-10 | 이정수 | 옥수수쥬스 제조방법 |
| CN1256094A (zh) * | 1998-12-07 | 2000-06-14 | 王世荣 | 嫩玉液饮料及其制法 |
| BRPI1000491A2 (pt) * | 2010-02-22 | 2011-10-18 | Felicia De Lima Maria | suco natural de milho verde e respectivo processo de fabricação |
| CN101919444A (zh) * | 2010-08-16 | 2010-12-22 | 苏州市佳禾食品工业有限公司 | 速溶奶茶粉及其制备方法 |
| CN102488286A (zh) * | 2011-11-18 | 2012-06-13 | 江苏省农业科学院 | 一种莲藕甜玉米复合固体饮料的生产方法及其产品 |
| CN102697127A (zh) * | 2012-07-10 | 2012-10-03 | 中绿食品集团有限公司 | 甜玉米饮料及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108308504A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-07-24 | 刘文伟 | 真空冷冻干燥玉米固体饮料的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2016061895A1 (zh) | 2016-04-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104273631A (zh) | 一种玉米鲜汁固体饮料及其制备方法 | |
| KR101374424B1 (ko) | 미강과 쌀눈과 아마씨를 이용한 건강기능식품의 제조방법 | |
| CN101919444B (zh) | 速溶奶茶粉及其制备方法 | |
| CN104543738B (zh) | 一种速溶青稞粉的制备方法 | |
| CN101390560B (zh) | 椰果冰淇淋及其制备方法 | |
| CN103005297B (zh) | 一种糙米卷及其制备方法 | |
| CN104223119A (zh) | 用于缓解体力疲劳的玛咖蛋白营养补充剂及其制备方法 | |
| CN108041170A (zh) | 大麦若叶益生元豆奶及其制备方法 | |
| CN102511553B (zh) | 一种蒙古风味液体奶茶及其制备方法 | |
| CN106045646A (zh) | 西瓜专用肥 | |
| CN105167081A (zh) | 一种消暑养胃莲雾红茶菌饮料制备方法 | |
| CN106509539A (zh) | 一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法 | |
| CN105053216B (zh) | 炼乳粉及其湿法制备工艺 | |
| CN106007879A (zh) | 一种用于种植红薯用的有机肥料及制备方法 | |
| CN104187546A (zh) | 蛋奶粉末香精组合物及其制备方法 | |
| CN101390638A (zh) | 椰果奶茶及其制备方法 | |
| CN104757683A (zh) | 木瓜豆乳益生菌复合饮料的制备方法 | |
| CN106722168A (zh) | 即冲复合小米粉的制备方法 | |
| CN102488276B (zh) | 一种麦麸饮料及其制备方法 | |
| KR101529631B1 (ko) | 생강배식초의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 생강배식초 | |
| CN101926389A (zh) | 一种花生粒与乳粉复合蛋白饮品的制作方法 | |
| CN107114746A (zh) | 一种含麦芽糖的核桃加工工艺 | |
| CN107668500A (zh) | 一种素食品及其制作方法 | |
| CN102813000A (zh) | 速溶奶茶粉及其制备方法 | |
| CN103609981B (zh) | 豆渣麻辣怪味豆的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150114 |