CN101390638A - 椰果奶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种椰果奶茶，由100重量份的溶液和5－30重量份的椰果粒组成，所述的溶液是在1000ml水中溶解有下述组份：白糖30－40g、奶精30－45g和椰粉10－20g，所述的椰粉是由椰子果肉经过胃蛋白酶酶解、过滤并干燥后的物质。这种椰果奶茶，富含椰子果肉特有的营养成份，而且采用经过酶解处理的椰粉能够提高椰子中营养成份的利用率；而椰子果粒使得奶茶具有果粒的口感，并保持了椰子果肉的清香。

Description

椰果奶茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮品，具体来说是一种奶茶。

背景技术

奶茶本是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料，是将茶叶经水煮并浓缩后再加入鲜奶或奶粉，再次煮到茶乳交融后形成的馥郁芬芳的饮品。目前的奶茶并不局限于以上的传统做法，例如还可以加入生姜制成暖姜奶茶，加入香蕉片形成香蕉奶茶，或者加入其它水果形成带果味的奶茶。然而，这种加入水果的奶茶，并未对水果进行深加工处理，使得水果中一些大分子营养成份难以被人体直接吸收，降低了水果中营养成份的利用率。

椰子，拉丁学名为Cocos nucifera L.，别名胥余、越王头、椰瓢、大椰等。现广泛分布于亚洲、非洲、大洋洲及美洲的热带滨海及内陆地区。我国种植椰子已有2000多年的历史，现主要集中分布于海南各地、台湾南部、广东雷州半岛，我国海南岛在海拔150-200m以下的地方生长发育良好。椰汁及椰肉含有蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆。椰肉具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病。但是，目前椰子作为饮料使用的多是椰汁，椰肉由于偏硬，且仅略有清香，所以利用率并不高，造成了资源的浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种椰果奶茶，通过对椰子果肉进行加工处理，制成奶茶，不但丰富了奶茶品种，而且使椰子果肉得到了充分的利用。

本发明提供的椰果奶茶，是由100重量份的溶液和5-30重量份的椰果粒组成，所述的溶液是在1000ml水中溶解有下述组份：

白糖30-40g、奶精30-45g和椰粉10-20g，

所述的椰粉是由椰子果肉经过胃蛋白酶酶解、过滤并干燥后的物质。

所述的椰果粒可以直接采用由椰子果肉切成的果肉粒，也可以是将椰子果肉切成果肉粒后加至蜂蜜或饴糖液中，加热到70-90℃并保温30-120分钟糖化处理得到的糖化果肉粒，使果肉软化和糖化，以改善椰果粒的味道和口感。

根据需要，还可以在所述的溶液中溶解有淡奶油20-45g以使奶茶口感润滑，或者加入30-50g的草莓鲜果、凤梨鲜果、百香果或哈密瓜，以增加营养成份和调节口味。

本发明还提供了上述椰果奶茶的制备方法，包括如下过程：

(1)将椰子果肉切碎，加水打成椰果浆，再加热到90-95℃维持该温度5-10分钟，然后冷却至40-46℃；冷却后的椰果浆用酸调节pH值到2.0-3.0，加入胃蛋白酶酶解5-6小时，然后煮沸使酶灭活，再降至常温；调节酶解产物的pH值至中性，然后过滤分离；滤液经过喷雾干燥得粉末状椰粉备用；

(2)取200-400ml水煮沸，加入白糖30-40g、奶精30-45g和椰粉10-20g使其溶解；

(3)向溶解有白糖、奶精和椰粉的溶液中加入水使总用水量为1000ml，混合均匀；

(4)将椰果粒加入步骤(3)中形成的溶液中，搅拌均匀。

上述方法中所用的椰果粒可以是将椰子果肉去黑皮后切成的果肉粒，还可以是采用下述方法进一步处理后的椰果肉：将椰子果肉切成果肉粒后加至蜂蜜或饴糖液中，加热到70-90℃并保温30-120分钟糖化处理，捞出后沥去多余的糖液并冷却到室温。

在所述的步骤(2)中还可以加入淡奶油20-45g。

在所述的步骤(4)中还可以加入30-50g的草莓鲜果、凤梨鲜果、百香果或哈密瓜。

本发明提供的椰果奶茶，含有白糖、奶精、椰粉和椰果粒，丰富了奶茶种类，且这种奶茶富含椰子果肉特有的营养成份，而且椰粉是采用椰子果肉经过胃蛋白酶酶解并干燥后的产品，经过酶解使原椰子果肉中不易吸收的大分子蛋白等成分变成了低分子的氨基酸、低分子多肽等易吸收的营养成分，能够提高椰子中营养成份的利用率；而椰子果粒使得奶茶具有果粒的口感，并保持了椰子果肉的清香；经过糖化后的椰果粒，不但增加了营养成份，而且椰果粒软化且具有甜味，改善了其咀嚼口感。

本发明的生产方法，工艺简单，易于操作和控制。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详细描述，以助于理解本发明的内容。

实施例1

制备方法如下：

(1)将椰子果肉切碎成2-3mm的小块。取一部分切碎的小块加入一倍量的水打成椰果浆，再加热到90-95℃维持该温度5-10分钟，然后冷却至40-46℃；冷却后的椰果浆用盐酸调节pH值到2.0-3.0，加入胃蛋白酶酶解5-6小时(酶解时间可以根据胃蛋白酶的用量调整)，然后煮沸使酶灭活，再降至常温；调节酶解产物的pH值至中性，然后过滤分离；滤液经过喷雾干燥得粉末状椰粉备用。

(2)取200-400ml水煮沸，加入白糖30-40g、奶精30-45g和椰粉10-20g，搅拌使其溶解；

(3)向溶解有白糖、奶精和椰粉的溶液中加入水，使总用水量为1000ml，混合均匀；

(4)按步骤(3)中形成的溶液总重量的5-30％的比例称取切碎的椰果粒，加入到步骤(3)形成的溶液中，搅拌均匀，形成椰果奶茶。

实施例2

与实施例1不同的是所用的椰果粒按下述方法制备：蜂蜜或饴糖加入水中形成60-80％(wt％)的溶液，将椰子果肉切成2-3mm大小的果肉粒后，加入至蜂蜜或饴糖液中，加热到70-90℃并保温30-120分钟糖化处理，捞出后沥去多余的糖液并冷却到室温。

实施例3

与实施例1不同的是在步骤(2)中还向水中加入20-45g淡奶油搅拌使其溶解，以制成口感更润滑的奶茶。

实施例4

与实施例2不同的是在步骤(4)中还向溶液中加入30-50g的草莓鲜果，或者凤梨鲜果、百香果或哈密瓜，以制成具有不同水果风味和营养成分的奶茶。

Claims (10)

1、一种椰果奶茶，由100重量份的溶液和5-30重量份的椰果粒组成，所述的溶液是在1000ml水中溶解有下述组份：

白糖30-40g、奶精30-45g和椰粉10-20g，

所述的椰粉是由椰子果肉经过胃蛋白酶酶解、过滤并干燥后的物质。

2、如权利要求1所述的椰果奶茶，其特征在于：所述的椰果粒是由椰子果肉切成的果肉粒。

3、如权利要求1所述的椰果奶茶，其特征在于：所述的椰果粒是将椰子果肉切成果肉粒后加至蜂蜜或饴糖液中，加热到70-90℃并保温30-120分钟，糖化处理得到的糖化果肉粒。

4、如权利要求1至3中之一所述的椰果奶茶，其特征在于：所述的溶液中还溶解有淡奶油20-45g。

5、如权利要求1至3中之一所述的椰果奶茶，其特征在于：还添加有30-50g的草莓鲜果、凤梨鲜果、百香果或哈密瓜。

6、一种权利要求1所述椰果奶茶的制备方法，其特征在于包括如下过程：

(1)将椰子果肉切碎，加水打成椰果浆，再加热到90-95℃，维持该温度5-10分钟，然后冷却至40-46℃；冷却后的椰果浆用酸调节pH值到2.0-3.0，加入胃蛋白酶酶解5-6小时，然后煮沸使酶灭活，再降至常温；调节酶解产物pH值至中性，然后过滤分离；滤液经过喷雾干燥得粉末状椰粉备用；

(2)取200-400ml水煮沸，加入白糖30-40g、奶精30-45g和椰粉10-20g使其溶解；

(3)向溶解有白糖、奶精和椰粉的溶液中加入水使总用水量为1000ml，混合均匀；

(4)将椰果粒加入步骤(3)中形成的溶液中，搅拌均匀。

7、如权利要求6所述的椰果奶茶的制备方法，其特征在于所述的椰果粒按下述方法制备：将椰子果肉去黑皮后，切成果肉粒。

8、如权利要求6所述的椰果奶茶的制备方法，其特征在于所述的椰果粒按下述方法制备：将椰子果肉切成果肉粒后，加至蜂蜜或饴糖液中，加热到70-90℃并保温30-120分钟糖化处理，捞出后沥去多余的糖液并冷却到室温。

9、如权利要求6至8中之一所述的椰果奶茶的制备方法，其特征在于：在所述的步骤(2)中还加入淡奶油20-45g。

10、如权利要求6至8中之一所述的椰果奶茶的制备方法，其特征在于：在所述的步骤(4)中还加入30-50g的草莓鲜果、凤梨鲜果、百香果或哈密瓜。