CN108323574A - 一种大豆咖啡速溶粉及其制备方法 - Google Patents
一种大豆咖啡速溶粉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108323574A CN108323574A CN201710179557.XA CN201710179557A CN108323574A CN 108323574 A CN108323574 A CN 108323574A CN 201710179557 A CN201710179557 A CN 201710179557A CN 108323574 A CN108323574 A CN 108323574A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- instant powder
- coffee
- soy
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 72
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 48
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 79
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 43
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 21
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims abstract description 20
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 16
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 16
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 15
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 30
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 15
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims description 15
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims description 7
- 238000009837 dry grinding Methods 0.000 claims description 7
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 7
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims 1
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 claims 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract description 8
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000002304 perfume Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract description 6
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 50
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 3
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 3
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 2
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 2
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 2
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 2
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 description 2
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 2
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 2
- 235000007460 Coffea arabica Nutrition 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010027336 Menstruation delayed Diseases 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 239000012190 activator Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000004459 forage Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
- A23F5/405—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar comprising ground coffee or ground coffee substitute particles
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明公开了一种大豆咖啡速溶粉及其制备方法，大豆咖啡速溶粉包括重量份数的如下原料：大豆55‑70份，咖啡豆5‑15份，麦芽糖浆15‑23份，白砂糖6.6‑10份，果糖1.5‑2份；大豆咖啡速溶粉的制备方法包括如下步骤：S1，称取重量份数的大豆55‑70份，咖啡豆5‑15份，麦芽糖浆15‑23份，白砂糖6.6‑10份，果糖1.5‑2份；S2，将S1中的大豆脱皮、磨浆、灭酶杀菌、离心、过滤，得到豆浆；S3，将S1中的咖啡豆烘焙、粉碎、萃取、过滤、杀菌，得到萃取液；S4，将S1中的麦芽糖浆、白砂糖、果糖依次溶于水中，得到调配液；S5，将S2中的豆浆、S3中的萃取液和S4中的调配液混合、均质、浓缩、杀菌、喷雾干燥，得到大豆咖啡速溶粉；本发明制备的大豆咖啡速溶粉无酸涩味，豆香与咖啡香同时呈现。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种大豆咖啡速溶粉及其制备方法。
背景技术
大豆富含优质的植物蛋白、优质的食用油脂和多种对人体有益的生理活性物质，是世界上重要的油料作物、粮食作物、饲料作物、蔬菜作物和经济作物。
咖啡（Coffee）一词来源于希腊语“Kaweh”，力量与热情的寓意，与茶叶、可可并称为世界三大饮料。咖啡原产于非洲高原地区、亚热带的70个国家和地区，是世界重要的热带经济作物，在世界热带农业经济、国际贸易及人类生活中具有极其重要的地位，其产量、消费量、产量居于世界三大饮料作物之首。到中世纪晚期，中国人促进了咖啡从神饮药饮转变为大众休闲的饮料。咖啡豆是咖啡树果实内的果仁，需要经过烘焙而成日常饮用的咖啡。
从消费者需要出发，食品向着多功能方向发展，将大豆和咖啡结合获得多功能饮料，使其既具有大豆的营养，又具有咖啡的香气。但是，在实际研发过程中发现，单纯将大豆与咖啡结合，容易出现酸涩味和豆腥味。为了克服该缺陷，有厂家采用将多种物质混合在大豆和咖啡中来掩盖酸涩味和豆腥味。
申请号98114362.8公开了“一种咖啡饮料”，它的组分及重量份比例如下：咖啡豆20-80，决明子10-70，核桃仁1-30，桃仁1-30，莲子1-30，麦芽1-30，枸杞子1-30，黑芝麻1-30和大豆1-30。该咖啡饮料将决明子，核桃仁，桃仁，莲子，麦芽，枸杞子，黑芝麻和咖啡豆，大豆混合，既保持了原咖啡饮品提神、健脑、休闲刺激的特色，由于有多种营养成分和微量元素，又具有健脾益肾、润肺养心，滋阴补血，益精明目，润肠通便等功能，但是，由于是多种物质的混合，无法品尝到咖啡的香味，无法满足咖啡爱好者的需求。
发明内容
为了解决现有技术中无法实现既保留咖啡的香味又去除大豆的豆腥味及咖啡的酸涩味的问题，本发明的目的是提供一种大豆咖啡速溶粉，该大豆咖啡速溶粉无酸味无涩味，豆香与咖啡香同时呈现；为此，本发明还提供一种大豆咖啡速溶粉的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明的第一方面，提供一种大豆咖啡速溶粉，包括重量份数的如下原料：大豆55-70份，咖啡豆5-15份，麦芽糖浆15-23份，白砂糖6.6-10份，果糖1.5-2份。
当咖啡豆添加量低于5份时，豆浆味突出，并伴有微弱豆腥味，咖啡香浓度不足；咖啡豆添加量大于15份时，苦味加重，口感不够柔和。
采用上述方案，在保留咖啡香味的同时，避免了咖啡的酸涩味。
优选的为，所述大豆咖啡速溶粉还包括食盐0.1-0.5份。
食盐的加入，增加咖啡的粘稠度，使得液体在舌头上的触感增加，口感更加厚实、饱满；同时食盐与其他组分还具有协同增效的作用，使得咖啡的口感更好。
本发明的第二方面，提供一种大豆咖啡速溶粉的制备方法，包括如下步骤：
S1，称取重量份数的大豆55-70份，咖啡豆5-15份，麦芽糖浆15-23份，白砂糖6.6-10份，果糖1.5-2份；
S2，将S1中的大豆脱皮、磨浆、灭酶杀菌、离心、过滤，得到豆浆；
S3，将S1中的咖啡豆烘焙、粉碎、萃取、过滤、杀菌，得到萃取液；
S4，将S1中的麦芽糖浆、白砂糖、果糖依次溶于水中，得到调配液；
S5，将S2中的豆浆、S3中的萃取液和S4中的调配液混合、均质、浓缩、杀菌、喷雾干燥，得到大豆咖啡速溶粉。
其中，所述S2中脱皮率为95%；磨浆为干磨磨浆方式，所述干磨磨浆水温为75-85℃；灭菌温度为120-137℃，灭菌时间为5-30s；离心转速为2800-3500r/min。
采用上述方案，通过设定磨浆温度、灭菌温度和灭菌时间，可以有效去除大豆的腥臭味。
其中，所述S3中粉碎细度为80-150目；萃取为浸提萃取方式，浸提时间为2-4小时。
优选的是，所述S5中浓缩为三效浓缩，其中一效浓缩温度为68-75℃，蒸发真空度为0.05MPa-0.06MPa；二效浓缩温度为54-58℃，蒸发真空度为0.081-0.084MPa；三效浓缩温度为45-55℃，蒸发真空度为0.085-0.095Mpa；所述三效浓缩后出料质量百分浓度为40%-48%。
当三效浓缩后出料质量百分浓度低于40%时，浆液中水分含量高，出粉率低，能耗大，成本高；当质量百分浓度高于48%时，浆液粘度大，易粘塔，不易出粉，影响粉体颗粒度及口感；质量百分浓度为40%-48%时，利于喷雾干燥，且获得的粉体口感好。
其中，所述杀菌温度为88-95℃。
其中，所述喷雾干燥时进风温度为160-185℃，出风温度为70-80℃。
优选的是，还包括S6，金属探测，包装。
采用上述方案，将喷雾干燥后的大豆咖啡速溶粉通过金属探测仪进行金属探测，探测精度为Fe 1.0mm，Cu 2.0mm，Sus 1.5mm，保证了大豆咖啡速溶粉的品质。
其中，所述大豆咖啡速溶粉还包括食盐0.1-0.5份。
与现有技术相比，本发明实现的有益效果：本发明大豆咖啡速溶粉的制备方法通过设定磨浆温度和杀菌灭酶时间，有效去除大豆的腥味和臭味，通过配方的合理搭配，掩盖咖啡的酸味和涩味；本发明制备的大豆咖啡速溶粉将中式的豆浆与西式的咖啡搭配起来，营养全面，口感顺滑浓郁，无酸味无涩味，豆香与咖啡香同时呈现；本发明大豆咖啡速溶粉溶解性较纯豆浆粉的好，蛋白含量较纯咖啡高，结合了大豆与咖啡的优点，掩盖了豆浆粉残留的豆腥味，气味柔和纯正。
具体实施方式
实施例1
大豆咖啡速溶粉的制备方法，包括如下步骤：
S1，称取大豆650g，咖啡豆80g，麦芽糖浆150g，白砂糖100g，果糖20g，食盐1.3g；
S2，将S1中的大豆脱皮,脱皮率达到95%以上，脱皮后的大豆经粗细磨两次干磨处理，干磨磨浆水温为75-85℃，细度达到1mm，于120℃灭菌30s，然后经离心过滤处理，得到豆浆暂存于储浆罐中；
S3，将S1中的咖啡豆烘焙，粉碎至80-150目，浸提萃取咖啡浓液，浸提2小时，然后过滤，杀菌，得到萃取液暂存于储液罐中；
S4，将S1中的麦芽糖浆、白砂糖、果糖依次溶于水中，得到调配液；
S5，将S2中的豆浆、S3中的萃取液和S4中的调配液混合，均质，并在一效浓缩温度68-75℃，蒸发真空度为0.05MPa-0.06MPa；二效浓缩温度为54-58℃，蒸发真空度为0.081-0.084MPa；三效浓缩温度为45-55℃，蒸发真空度为0.085-0.095Mpa的参数下进行三效浓缩；所述三效浓缩后出料质量百分浓度为40%-48%；将三效浓缩得到的料液于88-95℃下杀菌，杀菌后在进风温度160-185℃，出风温度70-80℃下喷雾干燥造粒处理，得到豆咖啡速溶粉；
S6，集粉，包装，经过精度为Fe1.0mm，Cu2.0mm，Sus1.5mm的金属探测，产品入库，常温密封保存12个月。
实施例2
大豆咖啡速溶粉的制备方法，包括如下步骤：
S1，称取大豆550g，咖啡豆150g，麦芽糖浆180g，白砂糖67g，果糖18g，食盐5g；
S2，将S1中的大豆脱皮,脱皮率达到95%以上，脱皮后的大豆经粗细磨两次干磨处理，干磨磨浆水温为75-85℃，细度达到1mm，于128℃灭菌20s，然后经离心过滤处理，得到豆浆暂存于储浆罐中；
S3，将S1中的咖啡豆烘焙，粉碎至80-150目，浸提萃取咖啡浓液，浸提3小时，然后过滤，杀菌，得到萃取液暂存于储液罐中；
S4，将S1中的麦芽糖浆、白砂糖、果糖依次溶于水中，得到调配液；
S5，将S2中的豆浆、S3中的萃取液和S4中的调配液混合，均质，并在一效浓缩温度68-75℃，蒸发真空度为0.05MPa-0.06MPa；二效浓缩温度为54-58℃，蒸发真空度为0.081-0.084MPa；三效浓缩温度为45-55℃，蒸发真空度为0.085-0.095Mpa的参数下进行三效浓缩；所述三效浓缩后出料质量百分浓度为40%-48%；将三效浓缩得到的料液于88-95℃下杀菌，杀菌后在进风温度160-185℃，出风温度70-80℃下喷雾干燥造粒处理，得到豆咖啡速溶粉；
S6，集粉，包装，经过精度为Fe1.0mm，Cu2.0mm，Sus1.5mm的金属探测，产品入库，常温密封保存12个月。
实施例3
大豆咖啡速溶粉的制备方法，包括如下步骤：
S1，称取大豆700g，咖啡豆50g，麦芽糖浆230g，白砂糖80g，果糖15g，食盐1g；
S2，将S1中的大豆脱皮,脱皮率达到95%以上，脱皮后的大豆经粗细磨两次干磨处理，干磨磨浆水温为75-85℃，细度达到1mm，于137℃灭菌5s，然后经离心过滤处理，得到豆浆暂存于储浆罐中；
S3，将S1中的咖啡豆烘焙，粉碎至80-150目，浸提萃取咖啡浓液，浸提4小时，然后过滤，杀菌，得到萃取液暂存于储液罐中；
S4，将S1中的麦芽糖浆、白砂糖、果糖依次溶于水中，得到调配液；
S5，将S2中的豆浆、S3中的萃取液和S4中的调配液混合，均质，并在一效浓缩温度68-75℃，蒸发真空度为0.05MPa-0.06MPa；二效浓缩温度为54-58℃，蒸发真空度为0.081-0.084MPa；三效浓缩温度为45-55℃，蒸发真空度为0.085-0.095Mpa的参数下进行三效浓缩；所述三效浓缩后出料质量百分浓度为40%-48%；将三效浓缩得到的料液于88-95℃下杀菌，杀菌后在进风温度160-185℃，出风温度70-80℃下喷雾干燥造粒处理，得到豆咖啡速溶粉；
S6，集粉，包装，经过精度为Fe1.0mm，Cu2.0mm，Sus1.5mm的金属探测，产品入库，常温密封保存12个月。
上述的具体实施方式只是示例性的，是为了更好地使本领域技术人员能够理解本专利，不能理解为是对本专利包括范围的限制；只要是根据本专利所揭示精神的所作的任何等同变更或修饰，均落入本专利包括的范围。
Claims (10)
1.一种大豆咖啡速溶粉，其特征在于，包括重量份数的如下原料：大豆55-70份，咖啡豆5-15份，麦芽糖浆15-23份，白砂糖6.6-10份，果糖1.5-2份。
2.如权利要求1所述的大豆咖啡速溶粉，其特征在于，所述大豆咖啡速溶粉还包括食盐0.1-0.5份。
3.一种大豆咖啡速溶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1，称取重量份数的大豆55-70份，咖啡豆5-15份，麦芽糖浆15-23份，白砂糖6.6-10份，果糖1.5-2份；
S2，将S1中的大豆脱皮、磨浆、煮浆、灭酶杀菌、离心、过滤，得到豆浆；
S3，将S1中的咖啡豆烘焙、粉碎、萃取、过滤、杀菌，得到萃取液；
S4，将S1中的麦芽糖浆、白砂糖、果糖依次溶于水中，得到调配液；
S5，将S2中的豆浆、S3中的萃取液和S4中的调配液混合、均质、浓缩、杀菌、喷雾干燥，得到大豆咖啡速溶粉。
4.如权利要求3所述大豆咖啡速溶粉的制备方法，其特征在于，所述S2中脱皮率为95%；磨浆为干磨磨浆方式，所述干磨磨浆水温为75-85℃；灭菌温度为120-137℃，灭菌时间为5-30s；离心转速为2800-3500r/min。
5.如权利要求3所述大豆咖啡速溶粉的制备方法，其特征在于，所述S3中粉碎细度
为80-150目；萃取为浸提萃取方式，浸提时间为2-4小时。
6.如权利要求3所述大豆咖啡速溶粉的制备方法，其特征在于，所述S5中浓缩为三效浓缩，其中一效浓缩温度为68-75℃，蒸发真空度为0.05MPa-0.06MPa；二效浓缩温度为54-58℃，蒸发真空度为0.081-0.084MPa；三效浓缩温度为45-55℃，蒸发真空度为0.085-0.095Mpa；所述三效浓缩后出料质量百分浓度为40%-48%。
7.如权利要求3所述大豆咖啡速溶粉的制备方法，其特征在于，所述杀菌温度为88-95℃。
8.如权利要求3所述大豆咖啡速溶粉的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥时进风温度为160-185℃，出风温度为70-80℃。
9.如权利要求3所述大豆咖啡速溶粉的制备方法，其特征在于，还包括
S6，金属探测，包装。
10.如权利要求3所述大豆咖啡速溶粉的制备方法，其特征在于，所述大豆咖啡速溶粉还包括食盐0.1-0.5份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710179557.XA CN108323574A (zh) | 2017-03-23 | 2017-03-23 | 一种大豆咖啡速溶粉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710179557.XA CN108323574A (zh) | 2017-03-23 | 2017-03-23 | 一种大豆咖啡速溶粉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108323574A true CN108323574A (zh) | 2018-07-27 |
Family
ID=62922263
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710179557.XA Pending CN108323574A (zh) | 2017-03-23 | 2017-03-23 | 一种大豆咖啡速溶粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108323574A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109527158A (zh) * | 2018-10-12 | 2019-03-29 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种芋头咖啡及其制作方法 |
| CN109699750A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-05-03 | 黄孙清 | 一种豆浆咖啡饮品及其制备方法 |
| CN113180132A (zh) * | 2020-12-09 | 2021-07-30 | 海南一哟食品有限公司 | 一种基于无害制冷剂低温破壁技术的咖啡萃取技术 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101161089A (zh) * | 2006-10-13 | 2008-04-16 | 深圳市康岐贸易有限公司 | 一种咖啡大豆配制品及其工艺 |
| WO2010041808A1 (ko) * | 2008-10-07 | 2010-04-15 | You Hong Jae | 대두를 이용한 커피맛음료의 제조방법 |
| CN102046018A (zh) * | 2008-05-27 | 2011-05-04 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 可溶性咖啡基组合物和速溶饮料 |
| CN102370002A (zh) * | 2010-08-09 | 2012-03-14 | 长春新高食品有限公司 | 可可豆奶及生产方法 |
| CN104543266A (zh) * | 2014-12-16 | 2015-04-29 | 刘继中 | 一种红豆咖啡复合饮料的配方 |
| CN105104658A (zh) * | 2015-10-14 | 2015-12-02 | 河南三剑客奶业有限责任公司 | 黄豆咖啡及生产工艺 |
| CN106359627A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-02-01 | 云南佰旺食品有限公司 | 一种咖啡味植物蛋白饮料的制备方法 |
| CN106376690A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-02-08 | 云南佰旺食品有限公司 | 一种咖啡味植物蛋白饮料 |
-
2017
- 2017-03-23 CN CN201710179557.XA patent/CN108323574A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101161089A (zh) * | 2006-10-13 | 2008-04-16 | 深圳市康岐贸易有限公司 | 一种咖啡大豆配制品及其工艺 |
| CN102046018A (zh) * | 2008-05-27 | 2011-05-04 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 可溶性咖啡基组合物和速溶饮料 |
| WO2010041808A1 (ko) * | 2008-10-07 | 2010-04-15 | You Hong Jae | 대두를 이용한 커피맛음료의 제조방법 |
| CN102370002A (zh) * | 2010-08-09 | 2012-03-14 | 长春新高食品有限公司 | 可可豆奶及生产方法 |
| CN104543266A (zh) * | 2014-12-16 | 2015-04-29 | 刘继中 | 一种红豆咖啡复合饮料的配方 |
| CN105104658A (zh) * | 2015-10-14 | 2015-12-02 | 河南三剑客奶业有限责任公司 | 黄豆咖啡及生产工艺 |
| CN106359627A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-02-01 | 云南佰旺食品有限公司 | 一种咖啡味植物蛋白饮料的制备方法 |
| CN106376690A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-02-08 | 云南佰旺食品有限公司 | 一种咖啡味植物蛋白饮料 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 林炳生;: "用大豆来征服世界" * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109527158A (zh) * | 2018-10-12 | 2019-03-29 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种芋头咖啡及其制作方法 |
| CN109699750A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-05-03 | 黄孙清 | 一种豆浆咖啡饮品及其制备方法 |
| CN113180132A (zh) * | 2020-12-09 | 2021-07-30 | 海南一哟食品有限公司 | 一种基于无害制冷剂低温破壁技术的咖啡萃取技术 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104663996B (zh) | 一种咖啡替代物及其制备方法 | |
| CN103932333A (zh) | 一种神秘果汁饮料及其制备方法 | |
| KR101444718B1 (ko) | 복분자 미숙과를 포함하는 차 및 이의 제조방법 | |
| CN107348298A (zh) | 一种γ‑氨基丁酸益生元固体饮料及其制备方法 | |
| CN104431014A (zh) | 一种苦荞绿茶及其加工工艺 | |
| CN108323574A (zh) | 一种大豆咖啡速溶粉及其制备方法 | |
| CN101390638B (zh) | 椰果奶茶及其制备方法 | |
| CN104920751A (zh) | 一种防脱发的巧克力 | |
| CN104171164A (zh) | 青稞红果茶 | |
| CN104082517A (zh) | 一种杂粮冰淇淋及其制备方法 | |
| CN106616109A (zh) | 一种灵芝饮品的制作方法 | |
| CN110810523A (zh) | 一种速溶坚果谷物营养奶茶粉及其制备方法 | |
| KR101416691B1 (ko) | 홍삼라떼 제조방법 | |
| CN104273520A (zh) | 牛奶鸡蛋醪糟 | |
| CN104222720A (zh) | 一种营养果冻 | |
| CN108056173A (zh) | 一种核桃复合饮料及其制备方法 | |
| CN107296143A (zh) | 一种百香果果糕及其加工方法 | |
| CN106343460A (zh) | 一种大冬枣果酱及其制备方法 | |
| CN102178141B (zh) | 百合大枣谷维素果冻 | |
| CN110916025A (zh) | 一种沙棘复合果汁饮料及其制作方法 | |
| CN104322638A (zh) | 八宝蛋饼及其制作方法 | |
| CN110236062A (zh) | 一种桂花阿胶固体饮料及其制备方法 | |
| CN103393197A (zh) | 大蒜保健饮料及制备方法 | |
| RU2457712C1 (ru) | Композиция для приготовления лечебно-профилактических напитков и пюре | |
| CN108771074B (zh) | 一种辣木籽固体饮料的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180727 |