KR20140013881A - 밤 꽃,속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법 및 그로부터 제조되는 밤 음료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밤 꽃 또는 밤 꿀, 밤 속껍질 및 밤 과실을 이용하여 밤 음료를 제조하는 방법 및 그로부터 얻어지는 밤 음료에 관한 것으로, 구체적으로는 밤 꽃 및 속 껍질을 엑기스로 제조한 원액을 이용하고 이를 밤 과실 죽인 밤 죽과 혼합함으로써 음용이 용이하고 밤의 성분을 모두 이용함으로써 건강에 유익한 음료를 생산할 수 있으며 단순히 버려지던 밤 꽃과 밤 속껍질을 활용함으로써 밤이 가지고 있는 영양성분을 최대한 섭취하면서도 저렴한 비용으로 음료를 제조할 수 있는 장점이 있다.

Description

밤 꽃,속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법 및 그로부터 제조되는 밤 음료{A PROCESS FOR PREPARING BEVERAGE CONTAINING FLOWER, INNER SKIN AND PULP OF A CHESTNUT AND A BEVERAGE THEREOF}

본 발명은 밤 꽃 또는 밤 꿀, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 꿀 채취용 이외에 식품으로의 활용율이 낮은 밤 꽃 및 밤 가공시 방치되는 속껍질 및 밤 과실을 가공하여 음료로 제조함으로써 우수한 생리활성을 가지는 밤 껍질 및 밤 꽃을 활용할 수 있을 뿐만 아니라 밤 꽃 또는 밤 꿀의 첨가로 음료의 향도 우수하고, 밤의 유용한 영양성분을 최대한 활용할 수 있는 밤 음료의 제조방법 및 그로부터 제조되는 밤 음료에 관한 것이다.

우리나라에서 생산되는 밤은 품질이 우수하기로 유명하며 동의보감에 의하면 기를 도와주고 장위를 튼튼하게 하며 신기를 보하고 배고픈 것을 견딜 수 있게 한다고 기록되어 있듯이 구황식량이 될 정도로 우수한 영양성분을 가지고 있다. 밤은 탄수화물과 단백질, 비타민이 풍부하고 칼슘, 철, 칼륨 등의 영양소가 들어 있어 몸이 약한 사람들에게 좋은 영양원이 된다. 밤 100g 중에는 탄수화물이 34.5g, 단백질이 3.5g, 기타 지방, 비타민 A,B,C, 등도 다량 함유되어 있어 인체발육 및 성장에 도움이 된다. 특히, 밤 껍질에는 탄닌과 요소, 꽃에는 알기닌, 과실에는 전분, 탄수화물,지방, 무기질, 비타민, 리파제가 함유되어 있다.

밤 열매는 전분과 탄수화물이 주성분인 과실과 과실을 둘러싸고 있는 갈색의 속껍질(보니)과 가장 바깥쪽의 딱딱한 껍질로 구성되어 있다. 종래 밤을 섭취하는 방법으로는 가정에서 밤을 삶아 겉껍질과 속껍질을 제거한 후 먹는 방법, 또는 두 껍질을 제거한 후 과실만을 처리하여 병조림이나 통조림의 형태로 판매하는 방법 및 그러한 저장처리 된 밤 과실을 빵이나 과자 등의 부재료로 첨가하여 섭취하는 방법이 대부분이었다.

그러나, 밤을 단순히 삶아 먹는 경우에는 수분이 적어 섭취량이 제한적이고, 저장처리 된 밤의 경우에는 당분이나 기타 화학적 성분으로 인해 섭취를 자제하고 있는 실정이다.

더욱이 밤을 가공하는 과정에서 방치되는 속껍질은 안쪽에 과실이 부착되어 있어 과실의 소실이 발생할 뿐만 아니라 폐기물 처리에도 비용이 드는 문제점이 있다. 또한, 밤 꽃의 경우에는 꿀 채취용 이외에는 별도의 활용도가 낮아 항산화물질을 포함하는 우수한 성분이 있음에도 버려지고 있는 실정이다.

대한민국 특허 제541065호에는 "밤속껍질 열수 추출물 60 내지 70중량%, 녹차잎의 열수 추출물 15 내지 25중량%, 둥글레의 열수 추출물 5 내지 15중량%, 고과당 3 내지 7중량%, 올리고당 1 내지 3중량% 및 구연산 0.04 내지 0.06중량%를 포함하되, 밤껍질의 열수 추출물 농도가 0.4Brix, 녹차잎의 열수 추출물 농도가 0.2Brix, 둥굴레 열수 추출물의 농도가 2Brix인 것을 특징으로 하는 밤 속껍질 음료"를 제공하고 있다.

대한민국 특허 제948617호에는 "밤 보니의 수분을 9%이하로 건조한 후 고온에서 덖음하여 식힌 후 밀크칼슘과 중탄산나트륨과 정제수 혼합물에서 열수 추출하는 추출공정과, 추출액내의 펄프질을 제거하는 원심분리공정과 미세필터를 이용하여 여과하는 여과 공정과 여기에 식품첨가물을 첨가한 후 다시 2차 여과하는 공정을 거쳐 살균처리한 후 용기에 주입하는 과정을 포함하여 구성되는 밤 보니 음료의 제조방법을 제공하고 있다.

상기 종래의 발명은 모두 밤 속껍질 즉 보니를 활용한 점이 동일하지만, 제조과정이 복잡할 뿐만 아니라 단지 밤의 속껍질만을 활용하고 있을 뿐 향과 우수한 영양성분을 함유하는 밤 꽃 및 과실까지 밤을 전체로서 포함하여 음료를 제조하지 않음으로써 밤의 유효한 성분을 충분히 섭취하는 데는 한계가 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 밤의 우수한 영양학적 성분을 다량 섭취할 수 있도록 밤 꽃 또는 밤 꿀, 밤 속껍질 및 과실을 모두 포함하여 음료를 제조하는 방법 및 그로부터 제조되는 음료를 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은

밤 꽃을 중탕하여 밤꽃 엑기스를 추출하는 단계;

밤 속껍질을 중탕하여 보니 엑기스를 추출하는 단계;

밤 죽 제조단계;

밤 꽃 엑기스, 보니 엑기스, 밤 죽, 올리고당을 1:1~2:1~4:0.5~1의 중량 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;

상기 혼합물을 2~5배의 물로 희석하는 단계; 및

가열 멸균처리한 후 포장하는 단계를 포함하여 구성되는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 밤 꽃 엑기스를 대신하여 밤 꿀을 혼합하여 밤 음료를 제조하는 방법 및 그로부터 얻어지는 밤 음료를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 밤 꽃 엑기스 또는 밤 꿀, 보니 엑기스, 밤 죽, 올리고당을 1:1~2:1~4:0.5~1의 중량비율로 혼합한 혼합물과 물을 1:2~5의 중량비율로 혼합하여 구성되는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용하여 제조된 밤 음료를 제공하는 것이다.

본 발명에 따른 밤 음료는 방치되는 밤 꽃을 엑기스화 하여 이용함으로써 밤 꽃이 가지고 있는 우수한 성분을 섭취할 수 있는 장점이 있을 뿐만 아니라 인공향료를 사용하지 않더라도 음료의 밤 향기를 풍부하게 하고 또한 영양적으로 성분이 우수한 밤 속껍질의 엑기스 및 밤 과실을 죽으로 만들어 사용함으로써 밤이 가지고 있는 모든 영양성분을 용이하게 다량 섭취할 수 있는 효과가 있다.

본 발명은

밤 꽃을 중탕하여 밤꽃 엑기스를 추출하는 단계;

밤 속껍질을 중탕하여 보니 엑기스를 추출하는 단계;

밤 죽 제조단계;

밤 꽃 엑기스, 보니 엑기스, 밤 죽, 올리고당을 1:1~2:1~4:0.5~1의 중량 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;

상기 혼합물을 2~5배의 물로 희석하는 단계; 및

가열 멸균처리한 후 포장하는 단계를 포함하여 구성되는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법에 관한 것이다.

밤 꽃의 개화기는 6,7월에 암 수꽃이 잎겨드랑이에서 미상 꽃차례로 피는데, 암꽃은 꽃차례의 아래쪽에 3송이씩 무리지어 핀다. 수꽃은 6장의 꽃덮이 조각과 10개 정도의 수술로 되어 있고, 암꽃은 6개의 방으로 나누어진 씨방과 6개의 암술대로 이루어져 있다. 밤 꽃은 주로 꿀을 채취하는데 사용되고 밤 꿀은 항산화작용이 뛰어난 장점이 있다. 또한, 밤 꽃에는 알기닌 성분이 포함되어 있는데, 알기닌은 성장호르몬의 합성에 관여하며 인간을 정신적으로 육체적으로 강하게 하는 작용을 한다. 알기닌은 성인의 체내에서는 합성할 수 있지만 어린이는 합성할 수 없으므로 외부에서 별도로 섭취할 필요가 있다.

본 발명에 따른 밤꽃 엑기스는 채취한 밤 꽃을 선별 세척하고, 여기에 물을 1:3~5의 중량비율로 혼합한 뒤 3~4시간 중탕하고 지꺼기를 걸러낸 후 여과망을 통하여 얻어지는 원액을 사용한다.

본 발명에서 제공하는 밤 꽃 엑기스의 또 다른 제조방법은 선별 채취한 밤 꽃과 설탕을 1:1~2의 중량비율로 혼합한 후 이를 실온에서 3 내지 5개월 이상 숙성시킨 후 우러나온 원액(효소라고도 한다) 또는 이 원액을 1년 이상 더 숙성시켜 제조할 수 있다.

밤 꽃 엑기스는 원액만으로는 쓴맛이 강하지만 희석하여 사용하는 경우에는

음료의 밤 향기가 풍부해질 뿐 만 아니라 밤 꽃이 가지고 있는 항산화 성분을 음료를 통해서 섭취할 수 있는 장점도 있다.

본 발명에서는 밤 꽃 엑기스 대신에 밤 꿀을 사용할 수 있다.

밤 꿀은 밤나무의 꽃에서 6월 중순경에 채취되는 진한 갈색을 띠는 꿀이다. 색깔만큼 맛과 향도 강하고 칼슘, 철분 등이 함유되어 있고, 위와 간을 좋게 하는데 효과가 있으며 기침을 덜하게 하는데도 좋은 것으로 알려져 있다.

본 발명에 따른 밤 속껍질을 중탕한 보니 엑기스는 선별 세척한 밤 속껍질과 물을 1: 10~20의 중량비율로 혼합한 것을 중탕한 후 찌꺼기를 제거한 원액을 사용한다.

밤 속껍질(율피 또는 보니라고도 함)은 밤의 외피를 둘러싸고 있는 딱딱한 껍질을 제거하고 내부에 있는 갈색의 껍질을 말하는 것으로 밤 속껍질을 차로 끓여 마시는 경우 요로결석과 간결석 등에 효능이 있으며 이를 건조하여 가루로 분쇄한 후 팩으로 사용하는 경우에는 피부를 윤택하게 하는 효과가 있다. 보니엑기스는 밥껍질의 탄닌성분으로 인하여 원액만을 활용하는 경우에는 떫은 맛으로 인하여 음료로서 마시기에는 부적합하여 본 발명에서는 물 및 다른 성분들과 혼합하여 희석액으로 제조하고 특히, 본 발명에 따른 혼합비율로 인해 밤 음료의 특성을 살리기 위해 식감이 가장 좋은 정도의 떫은 맛이 날 정도로 혼합하여 사용한다.

본 발명에 따른 밤 죽은 특별히 본 발명을 위하여 제한되는 것은 아니고 일반적으로 사용되는 밤 죽 제조방법을 적용할 수 있다. 먼저 겉과 속 껍질을 제거한 밤의 속 과실을 삶은 후 이를 미세하게 으깨어 물과 함께 끓여줌으로써 죽을 완성할 수 있다.

밤 죽은 영양성분이 우수하여 유아의 이유식, 발육기 어린이나 노인 병 후 회복기에 있는 사람에게 좋으며 소화기능을 강화하고 야윈 몸을 튼튼하게 한다.

상기와 같이 제조된 밤 꽃 엑기스, 밤 속껍질 엑기스, 밤 죽을 혼합하여 구수한 향미를 가진 밤 음료 원액을 만든다. 이때 혼합되는 비율은 밤 꽃 엑기스 또는 밤 꿀 100중량부에 대하여 밤 속껍질 엑기스 100 내지 200중량부 및 밤 죽 100 내지 400중량부를 혼합한다. 추가로 음료의 맛을 향상시키기 위하여 과당이나 올리고당 또는 꿀과 같은 당류를 50 내지 100중량부 첨가할 수 있다. 본 발명에서 밤 꽃 엑기스 또는 밤 꿀 대비 밤 속껍질 엑기스의 함량이 100 내지 200 중량부를 초과하는 경우에는 떫은 맛이 강하여 음료로서 적용하기 어려운 문제점이 있고, 밤 죽의 경우에도 100 내지 400중량부를 초과하는 경우에는 고형분의 함량 증가로 음료의 식감이 떨어지고 외관 또한 좋지 않은 단점이 있다.

상기 제조된 밤 음료 원액에 물을 2~5배 중량비율로 음용하기에 적당한 정도로 농도를 조절하면서 첨가한다. 물을 첨가하여 희석된 음료를 다시 한 번 끓여주고 멸균처리 된 병 또는 캔에 주입한다. 포장된 제품은 다시 한번 120℃에서 약 3~5분간 처리하여 미생물을 멸균한다.

이하에서 본 발명에 따른 밤 꽃 및 밤 속껍질을 이용한 밤 음료의 제조방법을 더욱 상세히 설명한다.

실시예 1

1. 밤 꽃 엑기스의 제조

선별 세척된 밤 꽃 10kg에 물 50kg을 첨가하여 90~95℃에서 3~4시간 중탕한 후 밤 꽃 및 기타 이물질을 제거한 원액을 얻는다.

2. 밤 속 껍질 엑기스의 제조

밤을 가공하고 남은 밤 속껍질 10kg을 선별 세척한 후 물 100kg을 첨가하여 90~95℃에서 5~6시간 중탕하고 밤 속껍질 및 기타 이물질을 제거한 원액을 얻는다.

3. 밤 죽 제조

삶은 깐 밤 10kg을 분쇄한 후 40kg의 물과 혼합하여 50kg의 죽을 제조한다.

4. 혼합단계

제조된 밤 꽃 엑기스 10kg에 대하여 밤 속껍질 엑기스 20kg, 밤 죽 40kg, 올리고당 10kg을 혼합하여 밤 음료 원액을 제조한다.

5. 희석단계

상기 혼합된 혼합물에 물 170kg을 혼합하여 희석한다.

6. 포장단계

상기 희석된 밤 음료를 90~95℃에서 중탕처리한 후 식혀 멸균처리된 병에 주입한다.

7. 살균단계

포장된 제품을 120℃에서 5분간 살균하여 미생물을 멸균한다.

실시예 2

상기 제조단계 중 밤 꽃 엑기스 제조단계에서 밤 꽃 10kg을 설탕 20kg과 혼합한 후 실온에서 3개월 이상 숙성시킨 밤꽃 엑기스(효소)를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 밤 음료를 제조하였다.

실시예 3

제조된 밤 꽃 엑기스 10kg에 대하여 밤 속껍질 엑기스 10kg, 밤 죽 20kg, 올리고당 5kg을 혼합하여 밤 음료 원액을 제조한 후 물 100kg을 혼합한 것을 제외하고 실시예 1과 같이 음료를 제조하였다.

실시예 4

제조된 밤 꽃 엑기스 10kg 에 대하여 밤 속껍질 엑기스 20kg, 밤 죽 40kg, 올리고당 10kg을 혼합하여 밤 음료 원액을 제조한 후 240kg을 혼합한 것을 제외하고는 실시예 1과 같이 밤 음료를 제조하였다.

실시예 5

실시예 1 중 4. 혼합단계에서 밤꽃 엑기스 대신에 밤 꿀을 사용한 것을 제외하고는 동일한 방법으로 밤 음료를 제조하였다.

비교예 1

선별 세척한 밤 속껍질을 중탕처리한 후 이물질을 제거하고 얻은 원액과 물을 희석하고 기타 첨가물을 혼합하여 얻은 종래의 밤 음료를 제조하였다.

비교예 2

제조된 밤 꽃 엑기스 10kg 에 대하여 밤 속껍질 엑기스 40kg, 밤 죽 60kg, 올리고당 10kg을 혼합하여 밤 음료 원액을 제조한 후 물 300kg을 혼합한 것을 제외하고는 실시예 1과 같이 밤 음료를 제조하였다.

상기 실시예 및 비교예에서 제조한 밤 음료에 대하여 맛, 미관, 향으로 구분하여 관능평가를 실시한 후 표 1에 나타내었다.

맛: 밤 음료를 섭취하였을 때 '구수함'을 강하게 느끼는 정도가 50% 이상인 경우 매우 좋음, 30~50% 좋음, 30%미만인 경우 보통

향 : 밤 향이 진하게 느껴지는 정도가 50%이상인 경우 매우 좋음, 30~50% 좋음, 30% 미만인 경우 보통

미관 : 밤 음료의 색상이 외관을 본 후 제품 재선택 의지가 50% 이상인 경우 매우 좋음, 30~50% 좋음, 30% 미만인 경우 보통

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에서처럼 밤 꽃 또는 밤 꿀, 밤 속껍질 및 밤 과실을 모두 이용하여 밤 음료를 제조한 경우 밤 음료의 향기가 매우 우수할 뿐만 아니라 밤 음료 특유의 구수한 맛이 매우 뛰어남을 알 수 있다. 밤 꽃 또는 밤 꿀과 밤 속껍질의 성분 비율을 본 발명에서 제시하는 범위내로 함으로써 밤 껍질 특유의 떫은 맛이 강하지도 않으면서 약간의 떫은 맛이 느껴지는 정도여서 오히려 밤 음료임을 실감나게 느낄 수 있다. 또한, 방치되는 꽃과 속껍질을 활용함으로써 영양학적으로 우수한 음료를 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 밤 가공과정에서 발생하는 폐기물을 처리할 수 있는 장점도 있다. 비교예의 경우에는 본 발명에서 제시하는 범위를 초과하여 보니 엑기스 및 밤 죽 등이 첨가되는 경우 떫은 맛이 강하여 음료로서 식감이 떨어지고 외관이 좋지 않은 단점이 있다.

Claims (8)

1. 밤 꽃을 중탕하여 밤꽃 엑기스를 추출하는 단계;
   밤 속껍질을 중탕하여 보니 엑기스를 추출하는 단계;
   밤 죽 제조단계;
   밤 꽃 엑기스, 보니 엑기스, 밤 죽, 올리고당을 1:1~2:1~4:0.5~1의 중량 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
   상기 혼합물을 2~5배의 물로 희석하는 단계; 및
   가열 멸균처리한 후 포장하는 단계를 포함하여 구성되는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 밤 꽃 엑기스는 밤 꽃과 물을 1:3~5의 중량비율로 혼합한 것을 중탕하여 찌꺼기는 제거한 후 얻어지는 원액인 것을 특징으로 하는, 밤꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법
3. 제1항에 있어서, 상기 밤 꽃 엑기스는 밤 꽃과 설탕을 1:1~2의 중량비율로 혼합한 것을 숙성시킨 후 얻어지는 원액인 것을 특징으로 하는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법.
4. 제1항에 있어서, 상기 보니 엑기스는 보니와 물을 1:10~20의 중량비율로 혼합한 것을 중탕하여 찌꺼기는 제거한 후 얻어지는 원액인 것을 특징으로 하는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법.
5. 밤 꽃과 물을 1:3~5의 중량비율로 혼합한 것을 중탕하여 찌꺼기는 제거한 후 밤 꽃 엑기스를 추출하는 단계;
   밤 속껍질과 물을 1:10~20의 중량비율로 혼합한 것을 중탕하여 보니 엑기스를 추출하는 단계;
   분쇄한 자숙 밤과 물을 혼합하여 밤 죽을 제조하는 단계;
   밤 꽃 엑기스, 보니 엑기스, 밤 죽, 올리고당을 1:1~2:1~4:0.5~1의 중량 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
   상기 혼합물을 2~5배의 물로 희석하는 단계; 및
   가열 멸균처리한 후 포장하는 단계를 포함하여 구성되는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법
6. 밤 꽃 엑기스, 보니 엑기스, 밤 죽, 올리고당을 1:1~2:1~4:0.5~1의 중량비율로 혼합한 혼합물과 물을 1:2~5의 중량비율로 혼합하여 구성되는, 밤 꽃, 속껍질 및 밤 과실을 이용하여 제조된 밤 음료.
7. 밤 속껍질을 중탕하여 보니 엑기스를 추출하는 단계;
   밤 죽 제조단계;
   밤 꿀, 보니 엑기스, 밤 죽, 올리고당을 1:1~2:1~4:0.5~1의 중량 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
   상기 혼합물을 2~5배의 물로 희석하는 단계; 및
   가열 멸균처리한 후 포장하는 단계를 포함하여 구성되는, 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법.
8. 청구항 7항에 의해 제조되는 밤 음료.