CN106665981A - 一种苹果茶冲剂 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及食品加工领域，公开了一种苹果茶冲剂，由以下原料制成：苹果、苹果花、苹果叶、香蕉皮、猪血、银耳、低聚半乳糖、乳酸菌、食盐、三颗针提取物；营养均衡，果香浓郁，酸甜适中，微涩爽口，能够增强免疫力，减肥瘦身，美容护肤，增强记忆力，延缓衰老，防治心脑血管疾病，抗癌抑癌；少量食盐和植物提取剂能够淡化茶的涩味，增加鲜味，利于解渴，延长货架期，增加营养，经济收入提高12.4%；苹果肉花浆与猪血银耳浆经乳酸菌高温短时初发酵，促进乳酸菌增殖，加入叶皮浆和低聚半乳糖后进行低温长时二次发酵，增加香味，促进营养和保健成分释放，缩短泡茶时间，经冷冻干燥，便于携带，饮用方便，符合快节奏的生活步伐。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种苹果茶冲剂。
背景技术
苹果富含丰富的营养，是世界四大水果之冠，富含糖类、蛋白质、脂肪、有机酸、维生素及矿质元素，能够增强抵抗力，减肥瘦身，美容护肤，保护心脑血管，促进胃肠功能，强化骨骼，改善睡眠，延缓衰老，防癌抗癌；苹果花具有补血明目，解毒，治疗神经痛，祛痘美白的功效；苹果叶能够抗菌消炎，治疗产后疾病。
我国苹果种植面积广泛，但是市场上还以销售苹果鲜果为主，苹果深加工产品还很少，主要是苹果酒、苹果醋和苹果酱，不能充分开发利用苹果的经济价值，目前市场上的茶种类很多，但是还没有出现苹果茶冲剂。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种苹果茶冲剂。
一种苹果茶冲剂，由以下重量份的原料制成：苹果81~83、苹果花32~34、苹果叶16~18、香蕉皮16~18、猪血11~13、银耳22~24、低聚半乳糖15~17、乳酸菌6~7、食盐0.4~0.6、三颗针提取物0.2~0.3。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌16~18、嗜酸乳杆菌12~14、布氏乳杆菌7~9。
所述的三颗针提取物，是将三颗针洗净，粉碎，加入三颗针重量75~80倍量的体积分数为61~63%的酒精溶液，于52~54℃、37~39kHz超声30~35分钟，过滤除沉淀，烘干，得三颗针提取物。
一种苹果茶冲剂的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将苹果和苹果花洗净，苹果去核和蒂，一起打浆，得苹果肉花浆；
（2）将苹果叶和香蕉皮洗净，粉碎至2~3mm，得叶皮浆；
（3）将猪血切块，在煮沸的食用碱水中煮沸3~4分钟，取出，清水洗净，银耳完全泡发，洗净，处理后的猪血和银耳一起打浆，得猪血银耳浆；
（4）将苹果肉花浆与猪血银耳浆混合，加入苹果重量1.2~1.4倍量的水，混合均匀，加入乳酸菌，置于37~39℃发酵7~9小时，高温短时初发酵，促进乳酸菌增殖，加快苹果肉花浆与猪血银耳浆中营养成分的释放，得初发酵茶；
（5）将叶皮浆和低聚半乳糖加入初发酵茶中，混合均匀，置于21~23℃发酵26~28小时，低温长时二次发酵，增加香味，促进营养和保健成分释放，缩短泡茶时间，增强保健功能，得二次发酵茶；
（6）将食盐和三颗针提取物加入二次发酵茶中，淡化茶的涩味，增加鲜味，利于解渴，延长货架期，增加营养，干燥，携带和饮用方便，得苹果茶冲剂；
（7）真空包装，得成品。
所述步骤（3）的食用碱水，质量浓度为1.2~1.4%。
所述步骤（6）的干燥，于-43~-41℃冷冻干燥至含水量为4~6%。
所述苹果茶冲剂的饮用方法，打开包装袋，将苹果茶冲剂倒入容器内，加水，温度和加水量根据消费者个人喜好进行调节，浸泡3~4分钟，即可饮用，高温水和低温水都可使用，符合快节奏的生活步伐。
本发明的优点是：本发明提供的一种苹果茶冲剂，营养均衡，果香浓郁，酸甜适中，微涩爽口，能够增强免疫力，减肥瘦身，美容护肤，增强记忆力，延缓衰老，防治心脑血管疾病，抗癌抑癌；少量食盐和植物提取剂能够淡化茶的涩味，增加鲜味，利于解渴，延长货架期，增加营养，充分利用苹果花和苹果叶，经济收入提高12.4%；苹果肉花浆与猪血银耳浆经乳酸菌高温短时初发酵，促进乳酸菌增殖，加快苹果肉花浆与猪血银耳浆中营养成分的释放，增加猪血的应用途径；加入叶皮浆和低聚半乳糖后进行低温长时二次发酵，增加香味，促进营养和保健成分释放，缩短泡茶时间，经冷冻干燥，保留较多的营养和保健成分，便于携带；高温水和低温水都可使用，饮用方便，符合快节奏的生活步伐。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种苹果茶冲剂，由以下重量份的原料制成：苹果81、苹果花32、苹果叶16、香蕉皮16、猪血11、银耳22、低聚半乳糖15、乳酸菌6、食盐0.4、三颗针提取物0.2。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌16、嗜酸乳杆菌12、布氏乳杆菌7。
所述的三颗针提取物，是将三颗针洗净，粉碎，加入三颗针重量75倍量的体积分数为61%的酒精溶液，于52℃、37kHz超声30分钟，过滤除沉淀，烘干，得三颗针提取物。
一种苹果茶冲剂的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将苹果和苹果花洗净，苹果去核和蒂，一起打浆，得苹果肉花浆；
（2）将苹果叶和香蕉皮洗净，粉碎至2~3mm，得叶皮浆；
（3）将猪血切块，在煮沸的质量浓度为1.2%的食用碱水中煮沸3~4分钟，取出，清水洗净，银耳完全泡发，洗净，处理后的猪血和银耳一起打浆，得猪血银耳浆；
（4）将苹果肉花浆与猪血银耳浆混合，加入苹果重量1.2倍量的水，混合均匀，加入乳酸菌，置于37℃发酵7小时，高温短时初发酵，促进乳酸菌增殖，加快苹果肉花浆与猪血银耳浆中营养成分的释放，得初发酵茶；
（5）将叶皮浆和低聚半乳糖加入初发酵茶中，混合均匀，置于21℃发酵26小时，低温长时二次发酵，增加香味，促进营养和保健成分释放，缩短泡茶时间，增强保健功能，得二次发酵茶；
（6）将食盐和三颗针提取物加入二次发酵茶中，淡化茶的涩味，增加鲜味，利于解渴，延长货架期，增加营养，于-43℃冷冻干燥至含水量为4%，携带和饮用方便，得苹果茶冲剂；
（7）真空包装，得成品。
所述苹果茶冲剂的饮用方法，打开包装袋，将苹果茶冲剂倒入容器内，加水，温度和加水量根据消费者个人喜好进行调节，浸泡3~4分钟，即可饮用，高温水和低温水都可使用，符合快节奏的生活步伐。
实施例2
一种苹果茶冲剂，由以下重量份的原料制成：苹果82、苹果花33、苹果叶17、香蕉皮17、猪血12、银耳23、低聚半乳糖16、乳酸菌6、食盐0.5、三颗针提取物0.2。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌17、嗜酸乳杆菌13、布氏乳杆菌8。
所述的三颗针提取物，是将三颗针洗净，粉碎，加入三颗针重量78倍量的体积分数为62%的酒精溶液，于53℃、38kHz超声33分钟，过滤除沉淀，烘干，得三颗针提取物。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种苹果茶冲剂，由以下重量份的原料制成：苹果83、苹果花34、苹果叶18、香蕉皮18、猪血13、银耳24、低聚半乳糖17、乳酸菌7、食盐0.6、三颗针提取物0.3。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌18、嗜酸乳杆菌14、布氏乳杆菌9。
所述的三颗针提取物，是将三颗针洗净，粉碎，加入三颗针重量80倍量的体积分数为63%的酒精溶液，于54℃、39kHz超声35分钟，过滤除沉淀，烘干，得三颗针提取物。
制备方法，同实施例1。
对比例1
不加入苹果和苹果花，其余制备方法，同实施例1。
对比例2
不加入苹果叶和香蕉皮，其余制备方法，同实施例1。
对比例3
不加入猪血和银耳，其余制备方法，同实施例1。
对比例4
不加入乳酸菌，其余制备方法，同实施例1。
对比例5
不加入食盐和三颗针提取物，其余制备方法，同实施例1。
对比例6
去除步骤（5），苹果肉花浆、猪血银耳浆、叶皮浆和低聚半乳糖同时加入，其余制备方法，同实施例1。
对比例7
步骤（6）中不进行冷冻干燥，为60~70℃烘干，其余制备方法，同实施例1。
对比例8
现有市售苹果茶冲剂。
实施例和对比例苹果茶冲剂的营养和保健功能：
分别选择实施例和对比例的苹果茶冲剂适量，浸泡浓度、温度、时间相同，随机选择记忆力减退症状相当的患者1100位，随机分为11组，每组100位，每位患者每天饮用该组的苹果茶冲剂10g，受试时间为30天，记忆力减退得到缓解和痊愈均为记忆力减退有效，实施例和对比例苹果茶冲剂的营养和保健功能见表1。
表1：实施例和对比例苹果茶冲剂的营养和保健功能
表1的结果表明，实施例的苹果茶冲剂，维生素和硒含量明显较多比例高，香味浓郁，记忆力减退有效率明显高于对比例，说明本发明提供的苹果茶冲剂具有较好的营养和保健功能。
Claims (7)
1.一种苹果茶冲剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：苹果81~83、苹果花32~34、苹果叶16~18、香蕉皮16~18、猪血11~13、银耳22~24、低聚半乳糖15~17、乳酸菌6~7、食盐0.4~0.6、三颗针提取物0.2~0.3。
2.根据权利要求1所述苹果茶冲剂，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌16~18、嗜酸乳杆菌12~14、布氏乳杆菌7~9。
3.根据权利要求1所述苹果茶冲剂，其特征在于，所述的三颗针提取物，是将三颗针洗净，粉碎，加入三颗针重量75~80倍量的体积分数为61~63%的酒精溶液，于52~54℃、37~39kHz超声30~35分钟，过滤除沉淀，烘干，得三颗针提取物。
4.一种权利要求1所述苹果茶冲剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将苹果和苹果花洗净，苹果去核和蒂，一起打浆，得苹果肉花浆；
（2）将苹果叶和香蕉皮洗净，粉碎至2~3mm，得叶皮浆；
（3）将猪血切块，在煮沸的食用碱水中煮沸3~4分钟，取出，清水洗净，银耳完全泡发，洗净，处理后的猪血和银耳一起打浆，得猪血银耳浆；
（4）将苹果肉花浆与猪血银耳浆混合，加入苹果重量1.2~1.4倍量的水，混合均匀，加入乳酸菌，置于37~39℃发酵7~9小时，得初发酵茶；
（5）将叶皮浆和低聚半乳糖加入初发酵茶中，混合均匀，置于21~23℃发酵26~28小时，低温长时二次发酵，得二次发酵茶；
（6）将食盐和三颗针提取物加入二次发酵茶中，得苹果茶冲剂；
（7）真空包装，得成品。
5.根据权利要求4所述苹果茶冲剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的食用碱水，质量浓度为1.2~1.4%。
6.根据权利要求4所述苹果茶冲剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的干燥，于-43~-41℃冷冻干燥至含水量为4~6%。
7.一种权利要求1~6任一项所述苹果茶冲剂的饮用方法，其特征在于，打开包装袋，将苹果茶冲剂倒入容器内，加水，温度和加水量根据消费者个人喜好进行调节，浸泡3~4分钟，即可饮用。
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2016
- 2016-11-19 CN CN201611017493.5A patent/CN106665981A/zh active Pending
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