CN103820297B - 一种猕猴桃保健果醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种猕猴桃保健果醋及其制备方法，其配方为：猕猴桃30～40份、胡萝卜20～30份、桂圆10～20份、枸杞6～10份、人参3～7份、当归3～7份、五味子1～3份、蔗糖25～35份、蜂蜜10～20份。其制备方法为：1)将猕猴桃、桂圆肉和胡萝卜破碎，加入复合酶酶解；2)将枸杞、人参、当归和五味子混合，煎煮，提取煎煮液；3)将煎煮液与蔗糖混入果浆中，并接入醋酸菌，至发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；4)醋酸发酵液添加蜂蜜进行调配，过滤、灌装杀菌，即可。该果醋酸度较低、营养丰富、口感多元化，具有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳、美容养颜等保健功能。

Description

一种猕猴桃保健果醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果醋的制备方法，具体涉及一种猕猴桃保健果醋及其制备方法。

背景技术

猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。猕猴桃富含维生素、氨基酸、类胡萝卜素及镁、铁、钾、钠等多种营养成分，其营养丰富，味道鲜美，特别是含有丰富的维生素C，被称为“果中珍品”、“维C之王”等美称。味酸、甘，性寒，具有调中理气，生津润燥，解热除烦等作用，对高血压、心绞痛、高血脂等症状有一定的疗效。

果醋是以水果(如苹果、葡萄、梨、柑橘、猕猴桃、西瓜等)，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种富含多种有机酸和人体所需的多种氨基酸、且风味优良的醋酸饮品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。

目前，猕猴桃果醋大多都是经醋酸浸泡后，添加一些调味剂(如蔗糖、安赛蜜等)调配制得，其猕猴桃的营养价值很难完全释放，效率极低；或提取猕猴桃汁经过醋酸菌发酵制得，其制得的果醋酸味较重，口感欠缺，而且以单一的猕猴桃为原料，营养成分欠缺，不适用于开发推广出具有较高附加值的猕猴桃产品酿制果醋工艺。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种猕猴桃保健果醋及其制备方法，该猕猴桃保健果醋酸度较低、营养丰富、口感多元化，具有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳、美容养颜等保健功能。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种猕猴桃保健果醋，由以下重量份原料制得：猕猴桃30～40份、胡萝卜20～30份、桂圆10～20份、枸杞6～10份、人参3～7份、当归3～7份、五味子1～3份、蔗糖25～35份、蜂蜜10～20份。

所述原料最佳重量份为：猕猴桃35份、胡萝卜25份、桂圆15份、枸杞8份、人参5份、当归5份、五味子2份、蔗糖30份、蜂蜜15份。

上述猕猴桃保健果醋的制备方法，包括以下步骤：

1)将猕猴桃去皮、桂圆去核和胡萝卜混合，破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆中，加入1～3g/Kg的复合酶，经搅拌后，于40～60℃条件下处理1～3小时；

2)将枸杞、人参、当归和五味子混合，加入混合料重量5～9倍水，加热至80～90℃煎煮1～3次，每次30～60分钟，过滤去渣，提取煎煮液；

3)待煎煮液冷却至30℃以下，与蔗糖混入果浆中，并接入混合浆液重量0.01～0.05％的醋酸菌，于28～32℃条件下发酵，醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；

4)步骤3)制得的醋酸发酵液中，添加蜂蜜进行调配，过滤、灌装、杀菌，制得猕猴桃保健果醋。

步骤1)中，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3：1的重量比组成。

步骤4)中，所述调配杀菌后的醋酸发酵液还经过陈酿的过程，其陈酿的时间为1～6个月。

步骤4)中，所述过滤方式为静置沉淀1～2天，取上层清液的过程。

本发明的优点在于：

1、本发明的保健果醋以猕猴桃与胡萝卜、枸杞等作为发酵料，制得的果醋增加了果醋香味、果醋营养成分的同时，也增加了果醋的保健功效，具有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳、美容养颜、补脾健胃、活血补血等多种功效；

2、本发明的原料经过初次处理，混合，添加醋酸菌，并在适宜的碳源和酸环境下发酵，制得的果醋酸度较低、芳香宜人、营养丰富、口感多元化，有力的改善了猕猴桃果醋的营养结构，丰富了猕猴桃产品的营养价值，增添了猕猴桃果醋的新产品；

3、本发明猕猴桃保健果醋的制备方法简单，易于实现，可用于推广工业化生产。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种猕猴桃保健果醋，其配方为：

猕猴桃35份、胡萝卜25份、桂圆15份、枸杞8份、人参5份、当归5份、五味子2份、蔗糖30份、蜂蜜15份。

本实施例猕猴桃保健果醋的制备方法，其步骤为：

1)将猕猴桃去皮、桂圆去核和胡萝卜混合，破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆中，加入2g/Kg的按3：1重量比组成的果胶酶和纤维素酶，经搅拌后，于50℃条件下处理2小时；

2)将枸杞、人参、当归和五味子混合，加入混合料重量7倍水，加热至85℃煎煮2次，每次45分钟，过滤去渣，提取煎煮液；

3)待煎煮液冷却至30℃以下，与蔗糖混入果浆中，并接入混合浆液重量0.03％的醋酸菌，于30℃条件下发酵，醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；

4)步骤3)制得的醋酸发酵液中，添加蜂蜜进行调配，静置沉淀2天，取上层清液，灌装杀菌，陈酿3个月，制得猕猴桃保健果醋。

实施例2

一种猕猴桃保健果醋，其配方为：

猕猴桃40份、胡萝卜25份、桂圆10份、枸杞10份、人参5份、当归3份、五味子3份、蔗糖32份、蜂蜜10份。

本实施例猕猴桃保健果醋的制备方法，其步骤为：

1)将猕猴桃去皮、桂圆去核和胡萝卜混合，破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆中，加入3g/Kg的按3：1重量比组成的果胶酶和纤维素酶，经搅拌后，于60℃条件下处理1小时；

2)将枸杞、人参、当归和五味子混合，加入混合料重量9倍水，加热至80℃煎煮3次，每次30分钟，过滤去渣，提取煎煮液；

3)待煎煮液冷却至30℃以下，与蔗糖混入果浆中，并接入混合浆液重量0.05％的醋酸菌，于28℃条件下发酵，醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；

4)步骤3)制得的醋酸发酵液中，添加蜂蜜进行调配，静置沉淀2天，取上层清液，灌装杀菌，陈酿6个月，制得猕猴桃保健果醋。

实施例3

一种猕猴桃保健果醋，其配方为：

猕猴桃36份、胡萝卜20份、桂圆20份、枸杞7份、人参3份、当归7份、五味子2份、蔗糖25份、蜂蜜20份。

本实施例猕猴桃保健果醋的制备方法，其步骤为：

1)将猕猴桃去皮、桂圆去核和胡萝卜混合，破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆中，加入1g/Kg的按3：1重量比组成的果胶酶和纤维素酶，经搅拌后，于40℃条件下处理3小时；

2)将枸杞、人参、当归和五味子混合，加入混合料重量5倍水，加热至90℃煎煮60分钟，过滤去渣，提取煎煮液；

3)待煎煮液冷却至30℃以下，与蔗糖混入果浆中，并接入混合浆液重量0.03％的醋酸菌，于28℃条件下发酵，醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；

4)步骤3)制得的醋酸发酵液中，添加蜂蜜进行调配，静置沉淀1天，取上层清液，陈酿1个月，灌装杀菌，制得猕猴桃保健果醋。

实施例4

一种猕猴桃保健果醋，其配方为：

猕猴桃30份、胡萝卜30份、桂圆16份、枸杞6份、人参7份、当归5份、五味子1份、蔗糖35份、蜂蜜12份。

本实施例猕猴桃保健果醋的制备方法，其步骤为：

1)将猕猴桃去皮、桂圆去核和胡萝卜混合，破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆中，加入2g/Kg的按3：1重量比组成的果胶酶和纤维素酶，经搅拌后，于52℃条件下处理2小时；

2)将枸杞、人参、当归和五味子混合，加入混合料重量6倍水，加热至86℃煎煮2次，每次40分钟，过滤去渣，提取煎煮液；

3)待煎煮液冷却至30℃以下，与蔗糖混入果浆中，并接入混合浆液重量0.01％的醋酸菌，于32℃条件下发酵，醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；

4)步骤3)制得的醋酸发酵液中，添加蜂蜜进行调配，静置沉淀1天，取上层清液，陈酿4个月，灌装杀菌，制得猕猴桃保健果醋。

Claims (2)

1.一种猕猴桃保健果醋，其特征在于：

(1)由以下重量份原料制得：

猕猴桃30～40份、胡萝卜20～30份、桂圆10～20份、枸杞6～10份、人参3～7份、当归3～7份、五味子1～3份、蔗糖25～35份、蜂蜜10～20份；

(2)包括以下步骤制得：

1)将猕猴桃去皮、桂圆去核和胡萝卜混合，破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆中，加入1～3g/Kg的复合酶，经搅拌后，于40～60℃条件下处理1～3小时；

2)将枸杞、人参、当归和五味子混合，加入混合料重量5～9倍水，加热至80～90℃煎煮1～3次，每次30～60分钟，过滤去渣，提取煎煮液；

3)待煎煮液冷却至30℃以下，与蔗糖混入果浆中，并接入混合浆液重量0.01～0.05％的醋酸菌，于28～32℃条件下发酵，醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；

4)步骤3)制得的醋酸发酵液中，添加蜂蜜进行调配，过滤、灌装、杀菌，制得猕猴桃保健果醋；

(3)所述调配杀菌后的醋酸发酵液还经过陈酿的过程，其陈酿的时间为1～6个月；

(4)所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3：1的重量比组成；

(5)所述步骤4)中的过滤方式为静置沉淀1～2天，取上层清液的过程。

2.根据权利要求1所述的猕猴桃保健果醋，其特征在于，由以下重量份原料制得：猕猴桃35份、胡萝卜25份、桂圆15份、枸杞8份、人参5份、当归5份、五味子2份、蔗糖30份、蜂蜜15份。