CN103445249A - 一种东北野生猕猴桃的饮品及其制备 - Google Patents

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陈大忠
石朗
李强
蔡程科
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陈大忠
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Abstract

本发明涉及一种东北野生猕猴桃的饮品及其制备。饮品的组成由狗枣猕猴桃(俗称狗枣子)、软枣猕猴桃(俗称软枣子)和葛枣猕猴桃(俗称葛枣子)中果实的一种或几种的混合,利用水或者醇以及食品生产中允许使用的其他有机溶剂,采用渗漉、煎煮、回流等方法进行浸提,获得的浸提液;或采用物理方法榨取的原汁;或采用酶解榨汁工艺获得的浓缩汁与蜂蜜、白砂糖或食品上允许使用的蔗糖、果糖、增溶剂等辅料混合均匀制成的适宜饮用的各种饮品和保健品饮品,具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳和耐缺氧功能、抗辐射、提高机体免疫力、抗便秘、保护心脑血管系统方面的功能作用。

Description

—种东北野生猕猴桃的饮品及其制备
技术领域
[0001] 本发明涉及一种饮品的制备方法,尤其涉及东北猕猴桃属狗枣猕猴桃(俗称狗枣子)、软枣猕猴桃(俗称软枣子)、葛枣猕猴桃(俗称葛枣子)中的一种或几种混合果实制成的饮料及其制备方法,属于食品加工领域。
背景技术
[0002] 东北野生猕猴桃属于猕猴桃科猕猴桃属的落叶藤本植物,其中软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃和葛枣猕猴桃是东北猕猴桃中经济价值最高的三种植物。软枣猕猴桃(又名软枣子、猕猴梨、藤瓜和藤枣)、狗枣猕猴桃(又名狗枣子)、葛枣猕猴桃(又名葛枣子、深山木寥),均分布于东北、华北、俄罗斯及朝鲜等地,尤其在我国东北分布最广泛,其中以小兴安岭和长白山区多见。软枣子果实是珍贵的野生果中之王,被誉为“世界之珍果”。三种野生东北猕猴桃果味多汁,营养丰富,风味独特,均富含Vc和膳食纤维,以及糖类、黄酮类、维生素、氨基酸、矿物质和钙、钾、镁、铁、锌等多种微量元素功能活性成分,具有滋补强身、生津润肺等作用,对闻血压、闻血脂等症有一定疗效。并具有提闻免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒等保健功能。
[0003] 我国东北野生猕猴桃资源蕴藏丰富,营养价值极高。但是,由于深加工产品规模还未形成,仍处于原生果实食用的初级阶段,对野生资源的有效利用形成了相对比较浪费的局面,因此,通过对三种经济价值较高的东北野生猕猴桃饮料的研制、生产和加工,带动天然绿色食品的产业化发展具有潜在的市场空间。
发明内容
[0004] 本发明提供一种新的东北野生猕猴桃的饮品及其制备方法,该饮品是将东北野生猕猴桃中的狗枣猕猴桃(俗称狗枣子)、软枣猕猴桃(俗称软枣子)和葛枣猕猴桃(俗称葛枣子)果实中的一种或几种混合,利用现代化制备方法,将其制成口感醇厚,适宜饮用的饮
品O
[0005] 本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的:
[0006] 一种东北野生猕猴桃的饮品制备方法,包括以下步骤:
[0007] (I)将干品或鲜品狗枣猕猴桃、软枣猕猴桃和葛枣猕猴桃果实中的一种或几种的混合果实,清洗,去杂;(2)制备狗枣猕猴桃、软枣猕猴桃和葛枣猕猴桃(俗称葛枣子)果实中的一种或几种混合果实的浸提液,或用物理方法榨取原汁,或采用酶解后榨汁工艺获取浓缩汁;(3)制备糖液;(4)调配:将狗枣猕猴桃、软枣猕猴桃和葛枣猕猴桃果实中的一种或几种混合果实的浸提液或原汁、浓缩液和糖液混合均匀进行调配。(5)灭菌,无菌灌装;或调配后灌装,灭菌,即得。
[0008] 上述制备方法中,所述的野生猕猴桃的浸提液按照以下方法制备得到:将干品或鲜品狗枣猕猴桃、软枣猕猴桃和葛枣猕猴桃果实中的一种或几种的混合果实,加5〜12倍重量的水、醇以及食品生产中允许使用的其他有机溶剂,采用渗漉、煎煮、回流等方法进行浸提,其中,提取时间2〜10小时,提取温度在25°C〜80°C,提取I〜3次,将提取液进行滤过,合并滤液至贮存罐内,或浓缩至浸膏备用;所述的狗枣猕猴桃、软枣猕猴桃和葛枣猕猴桃果实中的一种或几种的混合果实的原汁可用物理压榨方法获得;所述的狗枣猕猴桃、软枣猕猴桃和葛枣猕猴桃果实中的一种或几种的混合果实的浓缩汁可采用酶解后榨汁工艺获得。
[0009] 所述的糖液制备按照以下方法制备获得:
[0010] 将蜂蜜、白砂糖或食品上允许使用的蔗糖、果糖、增溶剂等辅料混合均匀,加入适量的纯净水,煮沸,待全部溶解后,过滤,备用;其中,蜂蜜、白砂糖等辅料调配比例根据实际情况酌情调整。
[0011] 所述的调配方案按照以下方法进行:
[0012] 将狗枣猕猴桃、软枣猕猴桃和葛枣猕猴桃果实中的一种或几种混合果实的浸提液、原汁或浓缩汁及糖液打入配料罐中,搅拌均匀,测定混合料液的可溶性固形物含量,使其含量达到适当的要求比例(通过在线测定可溶性固形物含量的数值大小适当将料液煮沸或添加纯净水调整),当可溶性固形物达到所要求含量时,向料液中加入一定比例的食品上允许使用增溶剂、调味剂等辅料,搅拌均匀。
实施例
[0013] 本实施例仅是范例性的使本发明的特点和优点描述的更加清晰,并不对本发明的范围构成任何限制。在不偏离本发明的精神和范围内前提下,可以对本发明技术方案形式和细节进行修改和替换,但是这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
[0014] 实施例1:
[0015] 野生猕猴桃浸提液制备:取洗净、去杂后的干品或鲜品狗枣猕猴桃(俗称狗枣子)、软枣猕猴桃(俗称软枣子)和葛枣猕猴桃(俗称葛枣子)中的一种或几种的混合果实,与纯净水按照重量比1: 8的比例,浸提液温度45〜60°C,每次浸提时间2小时,浸提2次,滤过合并浸提液,总固形物量达到7%以上。
[0016] 糖液的配制:将蜂蜜、白砂糖、羧甲基纤维素钠混合均匀,加入纯净水,其中蜂蜜、白砂糖、羧甲基纤维素钠和水的重量配比比例为:0.50: 1.00: 0.01: 10;煮沸,待白砂糖全部溶解后,过滤,制成一定浓度的糖液备用;
[0017] 调配:将其浸提液及糖液打入配料罐中,搅拌均匀,测定混合料液可溶性固形物含量,控制可溶性固形物含量重量比达到7%以上,向料液中加入适量矫味剂,搅拌均匀;
[0018] 灭菌:将调配好的料液采用超高温瞬时灭菌,灭菌温度121°C,灭菌时间5〜10秒,无菌灌装,即得。
[0019] 实施例2
[0020] 野生猕猴桃原汁的制备:取洗净、去杂后的干品或鲜品狗枣猕猴桃(俗称狗枣子)、软枣猕猴桃(俗称软枣子)和葛枣猕猴桃(俗称葛枣子)中的一种或几种的混合果实,榨取果汁,过滤,澄清果汁滤液备用;糖液的配制:将蜂蜜、白砂糖、羧甲基纤维素钠混合均匀,加入纯净水,其中蜂蜜、白砂糖、羧甲基纤维素钠和水的重量配比比例为:
0.50: 1.00: 0.01: 10 ;煮沸,待白砂糖全部溶解后,过滤,制成一定浓度的糖液备用;[0021 ] 调配:将以上果汁澄清滤液及糖液打入配料罐中,搅拌均匀,测定混合料液可溶性固形物含量,控制可溶性固形物含量重量比达到7%以上,向料液中加入适量矫味剂、添加剂等,均质,搅拌均匀;
[0022] 灭菌:将均质过的料液灌装,灭菌,封盖,常温冷却,即得。
[0023] 实施例3
[0024] 野生猕猴桃浓缩汁的制备:取洗净、去杂后的干品或鲜品狗枣猕猴桃(俗称狗枣子)、软枣猕猴桃(俗称软枣子)和葛枣猕猴桃(俗称葛枣子)中的一种或几种的混合果实,打浆,酶解2〜4小时,榨汁,过滤,澄清,澄清滤液原汁备用;
[0025] 糖液的配制:将蜂蜜、白砂糖、羧甲基纤维素钠混合均匀,加入纯净水,其中蜂蜜、白砂糖、羧甲基纤维素钠和水的重量配比比例为:0.50: 1.00: 0.01: 10;煮沸,待白砂糖全部溶解后,过滤,制成一定浓度的糖液备用;
[0026] 调配:将以上果汁澄清滤液及糖液打入配料罐中,搅拌均匀,测定混合料液可溶性固形物含量,控制可溶性固形物含量重量比达到7%以上,向料液中加入适量矫味剂,均质,搅拌均匀;
[0027] 灭菌:将均质过的料液灌装,灭菌,封盖,常温冷却,即得。

Claims (8)

1.一种东北野生猕猴桃的饮品,其特征在于配方是:含有I〜99% (重量)野生猕猴桃成分,该野生猕猴桃成分可以是狗枣猕猴桃(俗称狗枣子)、软枣猕猴桃(俗称软枣子)和葛枣猕猴桃(俗称葛枣子)中的一种或几种果实的混合得到的原汁、浓缩汁或提取物;并含有I〜99% (重量)水、蜂蜜或食品上允许使用的增溶剂、果糖、葡萄糖等辅料,上述含量是以该组合物的总重量计的。
2.根据权利要求1所述的一种东北野生猕猴桃饮品,其特征在于制备过程中可以加入辅料、赋形剂、添加剂。
3.根据权利要求1所述的一种东北野生猕猴桃饮品,其特征在于制备方法包括以下步骤: (I)取狗枣猕猴桃(俗称狗枣子)、软枣猕猴桃(俗称软枣子)和葛枣猕猴桃(俗称葛枣子)中的一种或几种果实的混合物,挑选、清洗;(2)制备浸提液,或用物理方法榨取原汁,或采用酶解后榨汁工艺获得浓缩汁;(3)制备糖液;(4)调配:将狗枣猕猴桃(俗称狗枣子)、软枣猕猴桃(俗称软枣子)和葛枣猕猴桃(俗称葛枣子)中一种或几种混合果实的提取液或原汁、浓缩汁与糖液混合均匀进行调配;(5)灭菌,无菌灌装;或调配后灌装,最终灭菌,即得。
4.根据权利要求1和3所述的制备方法,其特征在于所述的猕猴桃提取物按照以下方法制备:将狗枣猕猴桃(俗称狗枣子)、软枣猕猴桃(俗称软枣子)和葛枣猕猴桃(俗称葛枣子)中的一种或几种果实的混合物干品或鲜品用5〜12倍重量的水、醇以及食品生产中允许使用的其他有机溶剂,采用渗漉、煎煮、回流等方法进行浸提,其中,提取时间2〜10小时,提取温度在25°C〜80°C,提取I〜3次,将提取液进行滤过,合并滤液至贮存罐内,或浓缩至浸膏备用;所述的狗枣猕猴桃(俗称狗枣子)、软枣猕猴桃(俗称软枣子)和葛枣猕猴桃(俗称葛枣子)中的一种或几种果实的混合物原汁用物理压榨方法获得;所述的狗枣猕猴桃(俗称狗枣子)、软枣猕猴桃(俗称软枣子)和葛枣猕猴桃(俗称葛枣子)中的一种或几种果实的混合物浓缩汁采用酶解后压榨汁工艺获得。
5.根据权利要求1、2和3所述的制备方法,其特征在于所述的糖液按照以下方法制备得到:将蜂蜜、白砂糖、或食品上允许使用的蔗糖、果糖、增溶剂等辅料中的一种或几种混合,加入纯净水,煮沸,待全部溶解后,过滤,备用。
6.根据权利要求1和3所述的制备方法,其特征在于所述的调配按照以下方法进行:将狗枣猕猴桃(俗称狗枣子)、软枣猕猴桃(俗称软枣子)和葛枣猕猴桃(俗称葛枣子)中的一种或几种果实的混合物的提取液或原汁、浓缩汁和糖液打入配料罐中,搅拌混合均匀,灭菌。
7.根据权利要求1〜6任何一项制备方法所制备得到的东北野生猕猴桃饮品。
8.根据权利要求1所述的一种东北野生猕猴桃饮品,在制备具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳和耐缺氧功能、抗辐射、提高机体免疫力、抗便秘、保护心脑血管系统功能作用的食品、保健品方面的用途。
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