CN103750460A - 一种山楂复合果蔬饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种山楂复合果蔬饮料的制备方法，其步骤为：1）将山楂软化，加入其重量0.1～0.5％的二氧化硫和1～2倍水打浆，酶解，加水浸提，过滤，得山楂浸提汁；2）取胡萝卜、芹菜、梨和西番莲的果肉，榨汁，分别得到胡萝卜汁、芹菜汁、梨汁和西番莲汁；3）取山楂浸提汁、胡萝卜汁、芹菜汁和蔗糖按一定比例混合，加入适量水中煮开2～3分钟，冷却至50℃以下，加入少量西番莲汁、梨汁、蜂蜜充分混合，得混合汁液进行均质、杀菌，即可。该山楂复合果蔬饮料以山楂为主要原料，配以其它水果、蔬菜汁制成，不含任何食品添加剂，其营养丰富、色泽鲜艳、口感较好。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果饮料的加工方法，具体涉及一种山楂复合果蔬饮料的制备方法。
背景技术
山楂，又名红果、山里红，蔷薇科山楂属，我国许多省都有栽培。在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古等地，果可生吃或作果酱果糕；干制后入药，有健胃、消积化滞、舒气散瘀之效；是中国特有的药果兼用树种。山楂果实含有山楂酸、柠檬酸、果糖、黄酮类、脂类等成分，钙、磷铁等微量元素也很丰富。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。由于其营养价值高，保健效果好，所以其加工品深受人们的喜爱。
然而，虽然我国盛产山楂，但是山楂的精加工较为滞后，仅局限于山楂片、山楂饼、山楂罐头等产品。由于品种单一、销路不畅，山楂生产的附加值低，经济效益不佳，严重影响了农业增收和果农增收。
随着人们生活水平的提高，对健康饮品更为高度的重视，相对于碳酸饮料而言，果汁所代表的健康理念已成为潮流。目前市场上已出现用山楂为原料，添加一些食品添加剂制成的各种饮料。但以单一的水果山楂汁制成的饮料外观、口感均不理想，消费者不易接受。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种包粽子用香料及其制备方法，该山楂复合果蔬饮料以山楂为主要原料，配以其它水果、蔬菜汁制成，不含任何食品添加剂，其营养丰富、色泽鲜艳、口感较好。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种山楂复合果蔬饮料的制备方法，它包括以下步骤：
1）将山楂去籽后，放入料水比为1:10～20的85～95℃热水中软化10～15分钟，捞出沥干，待软化的山楂温度降至50℃以下，加入其重量0.1～0.5％的二氧化硫和1～2倍水打浆，在得到的果浆中加入0.01～0.03％的果胶酶，于40～45℃条件下酶解3～5小时，并用柠檬酸调节料液pH值为3.6～4.0，再加3～5倍水浸提，用100目筛网过滤，得山楂浸提汁；
2）取胡萝卜、芹菜、梨和西番莲的果肉，榨汁，分别得到胡萝卜汁、芹菜汁、梨汁和西番莲汁；
3）取40～60重量份山楂浸提汁、20～30重量份胡萝卜汁、20～30重量份芹菜汁和30～40重量份蔗糖，加入400～600重量份纯净水，煮开2～3分钟，冷却至50℃以下，加入5～10重量份西番莲汁、20～30重量份梨汁、20～30重量份蜂蜜充分混合，得混合汁液；
4）将混合汁液加温至30～50℃，并在压强为20～25MPa的条件下用均质机进行均质；
5）将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得所述果蔬饮料。
所述混合汁液的各成分的最佳重量份为：
山楂浸提汁50份、胡萝卜汁25份、芹菜汁25份、西番莲汁7份、梨汁25份、蔗糖35份、蜂蜜25份。
本发明各原料中，山楂含有丰富的山楂酸、柠檬酸、果糖、黄酮类、类脂等成分，钙、磷铁等微量元素也很丰富，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管、利尿、镇静、防治动脉硬化，防衰老、抗癌等作用，是开胃消食的最佳食品，适合各年龄段的人群食用。本发明果疏饮料中添加了胡萝卜汁、芹菜汁、梨汁，胡萝卜富含植物纤维，芹菜属于高纤维食物，梨中含有大量的维生素A原，胡萝卜素，蛋白质，糖类等，三者结合可加快胃部的消化和清热排毒，可刺激胃肠蠕动利于排便，缓解胃部的压力，提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞，还起到醒酒保胃的效果。本发明果蔬饮料中还添加了西番莲汁，西番莲是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。可以显著的提高果蔬饮料口感与香味以及改进果蔬饮料的品质。本发明制备方法简单，制得的饮料色泽鲜艳，并有的浓郁的水果香，还有效的保持了原料的营养成分，适合各类人群饮用，是一种安全、健康的绿色饮品。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种山楂复合果蔬饮料的制备方法：
1）将山楂去籽后，放入料水比为1:15的90℃热水中软化13分钟，捞出沥干，待软化的山楂温度降至50℃以下，加入其重量0.3％的二氧化硫和2倍水打浆，在得到的果浆中加入0.02％的果胶酶，于40～45℃条件下酶解4小时，并用柠檬酸调节料液pH值为3.8，再加4倍水浸提，用100目筛网过滤，得山楂浸提汁；
2）取胡萝卜、芹菜、梨和西番莲的果肉，榨汁，分别得到胡萝卜汁、芹菜汁、梨汁和西番莲汁；
3）取50重量份山楂浸提汁、25重量份胡萝卜汁、25重量份芹菜汁和35重量份蔗糖，加入500重量份纯净水，煮开3分钟，冷却至50℃以下，加入7重量份西番莲汁、25重量份梨汁、25重量份蜂蜜充分混合，得混合汁液；
4）将混合汁液加温至40℃，并在压强为23MPa的条件下用均质机进行均质；
5）将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得所述山楂复合果蔬饮料。
实施例2
1）将山楂去籽后，放入料水比为1:20的95℃热水中软化10分钟，捞出沥干，待软化的山楂温度降至50℃以下，加入其重量0.5％的二氧化硫和2倍水打浆，在得到的果浆中加入0.03％的果胶酶，于40℃条件下酶解5小时，并用柠檬酸调节料液pH值为3.6，再加5倍水浸提，用100目筛网过滤，得山楂浸提汁；
2）取胡萝卜、芹菜、梨和西番莲的果肉，榨汁，分别得到胡萝卜汁、芹菜汁、梨汁和西番莲汁；
3）取60重量份山楂浸提汁、26重量份胡萝卜汁、20重量份芹菜汁和40重量份蔗糖，加入450重量份纯净水，煮开3分钟，冷却至50℃以下，加入5重量份西番莲汁、30重量份梨汁、24重量份蜂蜜充分混合，得混合汁液；
4）将混合汁液加温至50℃，并在压强为20MPa的条件下用均质机进行均质；
5）将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得所述山楂复合果蔬饮料。
实施例3
1）将山楂去籽后，放入料水比为1:10的85℃热水中软化15分钟，捞出沥干，待软化的山楂温度降至50℃以下，加入其重量0.1％的二氧化硫和1倍水打浆，在得到的果浆中加入0.01％的果胶酶，于45℃条件下酶解3小时，并用柠檬酸调节料液pH值为4.0，再加3倍水浸提，用100目筛网过滤，得山楂浸提汁；
2）取胡萝卜、芹菜、梨和西番莲的果肉，榨汁，分别得到胡萝卜汁、芹菜汁、梨汁和西番莲汁；
3）取52重量份山楂浸提汁、20重量份胡萝卜汁、30重量份芹菜汁和36重量份蔗糖，加入400重量份纯净水，煮开2分钟，冷却至50℃以下，加入10重量份西番莲汁、25重量份梨汁、20重量份蜂蜜充分混合，得混合汁液；
4）将混合汁液加温至30℃，并在压强为25MPa的条件下用均质机进行均质；
5）将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得所述山楂复合果蔬饮料。
实施例4
1）将山楂去籽后，放入料水比为1:18的92℃热水中软化12分钟，捞出沥干，待软化的山楂温度降至50℃以下，加入其重量0.2％的二氧化硫和1倍水打浆，在得到的果浆中加入0.02％的果胶酶，于42℃条件下酶解5小时，并用柠檬酸调节料液pH值为3.8，再加5倍水浸提，用100目筛网过滤，得山楂浸提汁；
2）取胡萝卜、芹菜、梨和西番莲的果肉，榨汁，分别得到胡萝卜汁、芹菜汁、梨汁和西番莲汁；
3）取40重量份山楂浸提汁、30重量份胡萝卜汁、22重量份芹菜汁和30重量份蔗糖，加入600重量份纯净水，煮开3分钟，冷却至50℃以下，加入8重量份西番莲汁、20重量份梨汁、30重量份蜂蜜充分混合，得混合汁液；
4）将混合汁液加温至35℃，并在压强为25MPa的条件下用均质机进行均质；
5）将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得所述山楂复合果蔬饮料。
Claims (2)
1.一种山楂复合果蔬饮料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
1）将山楂去籽后，放入料水比为1:10～20的85～95℃热水中软化10～15分钟，捞出沥干，待软化的山楂温度降至50℃以下，加入其重量0.1～0.5％的二氧化硫和1～2倍水打浆，在得到的果浆中加入0.01～0.03％的果胶酶，于40～45℃条件下酶解3～5小时，并用柠檬酸调节料液pH值为3.6～4.0，再加3～5倍水浸提，用100目筛网过滤，得山楂浸提汁；
2）取胡萝卜、芹菜、梨和西番莲的果肉，榨汁，分别得到胡萝卜汁、芹菜汁、梨汁和西番莲汁；
3）取40～60重量份山楂浸提汁、20～30重量份胡萝卜汁、20～30重量份芹菜汁和30～40重量份蔗糖，加入400～600重量份纯净水，煮开2～3分钟，冷却至50℃以下，加入5～10重量份西番莲汁、20～30重量份梨汁、20～30重量份蜂蜜充分混合，得混合汁液；
4）将混合汁液加温至30～50℃，并在压强为20～25MPa的条件下用均质机进行均质；
5）将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得所述山楂复合果蔬饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述混合汁液的各成分的重量份为：山楂浸提汁50份、胡萝卜汁25份、芹菜汁25份、西番莲汁7份、梨汁25份、蔗糖35份、蜂蜜25份。
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