CN102599246B - 一种含有多种枣成分的乳饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及含有多种枣成分的乳饮料的制备方法，包括(1)选取优质野生酸枣和红枣清洗；(2)选取优质莲子、绿豆、核桃仁；(3)熬制中药得中药汁；(4)将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁混合，并与其它成分混合；(5)经乳化处理、灭菌制成成品。本发明的多种枣成分的乳饮料营养全面，口味纯正，酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种乳饮料的制备方法，具体是一种含有多种枣成分的乳饮料的制备方法。
背景技术
酸枣又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等，自古野生于我国。果实圆形或扁圆形、椭圆形等，果皮红色或紫红色，果肉较薄、疏松，味酸甜。 酸枣的营养价值很高，也具有药用价值。主要产于中国北方地区，虽然每年八九月份，它总是昙花一现地在市场上出现，供人们尝个新鲜，但用它加工的饮料、食品却很多，如酸枣汁、酸枣粉、酸枣酒等，人们随时随地都可以买到。
酸枣的营养主要体现在它的成分中。它不仅像其他水果一样，含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素；更重要的是，新鲜的酸枣中含有大量的维生素C，其含量是红枣的2—3倍、柑橘的20—30倍，在人体中的利用率可达到86.3%，是所有水果中的佼佼者。
红枣，又名大枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。
乳饮料是一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和乳制品的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。目前，关于野生酸枣饮料的报道主要有：CN1826988，CN101449840等，但是上述报道的野生酸枣饮料营养口味单一，并且现有技术为未有以野生酸枣和红枣、中药为原料制作乳饮料的报道。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种含有多种枣成分的乳饮料的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：
含有多种枣成分的乳饮料的制备方法，所述乳饮料的原料配方包括以下质量份的成分：
原料：野生酸枣40-50份、红枣20-25份、莲子3-5份、绿豆4-6份、核桃仁5-7份，蜂蜜2-10份，冰糖2-10份，脱脂奶粉4-6份、稳定剂0.05-0.15份，中药汁4-6份，水40-60份；
所述中药汁的原料包括以下质量份的成分：黄芪5-7份、甘草5-7份、枸杞5-7份、当归5-7份、党参5-7份、山药5-7份、何首乌粉5-7份；
所述乳饮料按下列步骤进行：
(1)、选取优质野生酸枣和红枣清洗，去核，高温灭菌，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为35℃，酶解时间2h;
(2)、选取优质莲子、绿豆、核桃仁，清洗、蒸汽蒸煮70分钟软化、磨浆、制成坚果浆；
(3)、以克为单位，称取所述中药，并在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；
(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，并将所述质量份的蜂蜜、冰糖，脱脂奶粉、水和稳定剂加入上述混合液中灭菌，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理，均质压力25-35Mpa，物料温度50℃左右，均质后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装，即成含有多种枣成分的乳饮料。
所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。
所述稳定剂为果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶或卡拉胶的一种。
所述原料配方优选为以下质量份的成分：
原料：野生酸枣45份、红枣22份、莲子4份、绿豆5份、核桃仁6份，蜂蜜6份，冰糖6份，脱脂奶粉5份、稳定剂0.1份，中药汁5份，水45份；
所述中药汁的原料包括以下质量份的成分：黄芪6份、甘草6份、枸杞6份、当归6份、党参6份、山药6份、何首乌粉6份。
本发明的有益效果是：
①本发明的乳饮料将野生酸枣与红枣、坚果、中药配合使用，这种乳饮料富含枣的多种营养成分包括维生素、钾、钠、铁硒等生物活性物质，而坚果的作用是健脑，另外，由于枣吃多了容易上火，冰糖和中药的加入在增加乳饮料香味的同时，也增加了其治病作用，具有补脾健胃、去火等多种功效。
②本发明的野生酸枣与红枣经过果胶酶和纤维素酶复合酶酶解，改善了果浆营养构成，丰富了产品的营养价值。
③本发明的乳饮料保质期长，酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
本发明实施例包括：
实施例1
含有多种枣成分的乳饮料的制备方法，所述乳饮料的原料配方包括以下质量份的成分：
原料：野生酸枣40份、红枣20份、莲子3份、绿豆4份、核桃仁5份，蜂蜜2份，冰糖2份，脱脂奶粉4份、果胶0.05份，中药汁4份，水40份；
所述中药汁的原料包括以下质量份的成分：黄芪5份、甘草5份、枸杞5份、当归5份、党参5份、山药5份、何首乌粉5份；
所述乳饮料按下列步骤进行：
(1)、选取优质野生酸枣和红枣清洗，去核，高温灭菌，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为35℃，酶解时间2h;
(2)、选取优质莲子、绿豆、核桃仁，清洗、蒸汽蒸煮70分钟软化、磨浆、制成坚果浆；
(3)、以克为单位，称取所述中药，并在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；
(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，并将所述质量份的蜂蜜、冰糖，脱脂奶粉、水和果胶加入上述混合液中灭菌，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理，均质压力25-35Mpa，物料温度50℃左右，均质后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装，即成含有多种枣成分的乳饮料。
所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。
实施例2
含有多种枣成分的乳饮料的制备方法，所述乳饮料的原料配方包括以下质量份的成分：
原料：野生酸枣50份、红枣25份、莲子5份、绿豆6份、核桃仁7份，蜂蜜10份，冰糖10份，脱脂奶粉6份、琼脂0.15份，中药汁6份，水60份；
所述中药汁的原料包括以下质量份的成分：黄芪7份、甘草7份、枸杞7份、当归7份、党参7份、山药7份、何首乌粉7份；
所述乳饮料按下列步骤进行：
(1)、选取优质野生酸枣和红枣清洗，去核，高温灭菌，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为35℃，酶解时间2h;
(2)、选取优质莲子、绿豆、核桃仁，清洗、蒸汽蒸煮70分钟软化、磨浆、制成坚果浆；
(3)、以克为单位，称取所述中药，并在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；
(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，并将所述质量份的蜂蜜、冰糖，脱脂奶粉、水和琼脂加入上述混合液中灭菌，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理，均质压力25-35Mpa，物料温度50℃左右，均质后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装，即成含有多种枣成分的乳饮料。
所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。
实施例三
含有多种枣成分的乳饮料的制备方法，所述乳饮料的原料配方包括以下质量份的成分：
原料：野生酸枣45份、红枣22份、莲子4份、绿豆5份、核桃仁6份，蜂蜜6份，冰糖6份，脱脂奶粉5份、卡拉胶0.1份，中药汁5份，水45份；
所述中药汁的原料包括以下质量份的成分：黄芪6份、甘草6份、枸杞6份、当归6份、党参6份、山药6份、何首乌粉6份；
所述乳饮料按下列步骤进行：
(1)、选取优质野生酸枣和红枣清洗，去核，高温灭菌，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为35℃，酶解时间2h;
(2)、选取优质莲子、绿豆、核桃仁，清洗、蒸汽蒸煮70分钟软化、磨浆、制成坚果浆；
(3)、以克为单位，称取所述中药，并在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；
(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，并将所述质量份的蜂蜜、冰糖，脱脂奶粉、水和卡拉胶加入上述混合液中灭菌，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理，均质压力25-35Mpa，物料温度50℃左右，均质后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装，即成含有多种枣成分的乳饮料。
所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。
Claims (1)
1. 含有多种枣成分的乳饮料的制备方法，其特征在于，所述乳饮料的原料配方包括以下质量份的成分： 原料：野生酸枣40-50份、红枣20-25份、莲子3-5份、绿豆4-6份、核桃仁5-7份，蜂蜜2-10份，冰糖2-10份，脱脂奶粉4-6份、稳定剂0.05-0.15份，中药汁4-6份，水40-60份； 所述中药汁的原料包括以下质量份的成分：黄芪5-7份、甘草5-7份、枸杞5-7份、当归5-7份、党参5-7份、山药5-7份、何首乌粉5-7份； 所述乳饮料的制备方法按下列步骤进行： (1)、选取优质野生酸枣和红枣清洗，去核，高温灭菌，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为35℃，酶解时间2h; (2)、选取优质莲子、绿豆、核桃仁，清洗、蒸汽蒸煮70分钟软化、磨浆、制成坚果浆； (3)、以克为单位，称取所述中药，并在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁； (4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，并将所述质量份的蜂蜜、冰糖，脱脂奶粉、水和稳定剂加入上述混合液中灭菌，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理，均质压力25-35Mpa，物料温度50℃，均质后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装，即成含有多种枣成分的乳饮料， 所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。
2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶或卡拉胶的一种。
3. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料配方优选为以下质量份的成分： 原料：野生酸枣45份、红枣22份、莲子4份、绿豆5份、核桃仁6份，蜂蜜6份，冰糖6份，脱脂奶粉5份、稳定剂0.1份，中药汁5份，水45份； 所述中药汁的原料包括以下质量份的成分：黄芪6份、甘草6份、枸杞6份、当归6份、党参6份、山药6份、何首乌粉6份。
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