CN103141785B - 青花梨膏的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青花梨膏的制作方法，涉及食品生产加工技术领域，它包括以下步骤：将枇杷叶、甘草分别放入水中加热至沸腾后，再在80℃~100℃的温度下煎煮1~3小时，过滤得到枇杷叶水和甘草水备用；将去核的青花梨、怀山一起制成细浆；在细浆中加入百合粉，在60℃~80℃蒸煮30~45分钟；加入枇杷叶水、甘草水以及百香果汁、姜汁、蜂蜜、红糖和冰糖，保持在60℃~80℃持续搅拌15~30分钟后出锅即得。本发明相比较于现有技术，开发了一种新的青花梨深加工食品，有效地分流和消化了青花梨鲜果，有利于促进青花梨产业化的发展，提高果农的经济收益；其营养价值高，口感酸甜适中，香味浓郁，具有润肺止咳、补脾益气等保健功效，老少皆宜，适于日常养生。

Description

青花梨膏的制作方法

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，尤其是一种以梨为主要原料的食品加工方法。

背景技术

梨含有蛋白质、粗纤维以及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，具有降低血压、养阴清热、润肺、消痰、止咳等功效，经常吃些梨大有益处，加之其鲜嫩多汁、酸甜适口，因而深受广大消费者青睐。青花梨是一种优质品种的梨，其肉质细脆、雪白不褐化、果汁充沛、果心小、石细胞极少、无渣、香甜、口感细腻，它主要在我国南方种植，于夏末初秋采收，由于这段时期气温偏高，该果采收期极短，并且其不耐贮藏，在常温下一般在5天左右就会出现腐败和黑心现象，冷藏虽然可以延缓果实的变质，但是冷藏保鲜对口感影响很大，冷藏的贮藏期也只能延长到30~40天，货架期短，鲜果的短期市场消化量有限，销售量小，不仅影响果农的收入，而且制约了青花梨的产业化发展。现有的青花梨主要以鲜食和榨汁为主，尚未有见以青花梨为主要原料的深加工食品的应用，为了解决青花梨鲜果货期短的问题，对其的深加工亟待进一步开发。

发明内容

本发明的目的是提供一种青花梨膏的制作方法，这种方法可以解决青花梨鲜果销售量小和缺乏深加工食品而使其产业化发展受到制约的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种青花梨膏采用下列重量百分比的原料制成：青花梨75%~85%，百香果汁1%~3%，姜汁1%~3%，怀山5%~10%，枇杷叶0.5%~1%，百合粉0.5%~1%，甘草0.5%~1%，蜂蜜1%~3%，红糖1%~3%，冰糖1%~3%；其制作方法包括以下步骤：

A、将枇杷叶、甘草分别放入水中加热，枇杷叶和水的重量比例以及甘草和水的重量比例均为1:2~5，分别加热至沸腾后，再用文火煎煮1~3小时，过滤得到枇杷叶水和甘草水备用；

B、将去核的青花梨、怀山按上述原料比例计算量称量后，混合在一起制成细浆；

C、在所述细浆中加入按上述原料比例计算量的百合粉，在 60℃~80℃的温度下蒸煮30分钟~45分钟；

D、在步骤C的蒸煮物种加入备用的枇杷叶水、甘草水以及按上述原料比例计算量的百香果汁、姜汁、蜂蜜、红糖和冰糖，保持在60℃~80℃的温度下持续搅拌15分钟~30分钟后出锅即得。

上述青花梨膏的制作方法的技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述步骤B中，去核的青花梨和怀山分别去皮后，再按原料比例计算量称量。 

进一步的，所述步骤B中，将称量的青花梨和怀山先用打浆机打浆，再把浆液用胶体磨磨制成所述细浆。

本发明所述百香果汁是用百香果榨出的汁液，百香果属西番莲科，营养丰富，果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人，具有活血强身、降脂降压、滋阴补肾、消除疲劳、护肤养颜等功效。

本发明所述姜汁是用生姜榨出的汁液，生姜为姜科植物，具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳的功效。

本发明所述怀山为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，其性味甘平，无任何副作用，适宜于任何人群和体质，具有免疫调节功能和日常养护功能，主治脾骨虚弱、肺虚咳嗽、糖尿病、尿频、消渴、消化不良等症，其含有能促进蛋白质和淀粉分解的物质，是身体虚弱、食欲不振、消化不良等症状人群的保健食品。

本发明所述枇杷叶为蔷薇科植物枇杷的叶子，具有清肺止咳，和胃降逆，止渴的功效。

本发明所述百合粉为用百合磨制的粉末，百合为百合科百合属植物，具有养心安神，润肺止咳的功效。

本发明所述甘草为豆科甘草属植物，具有补脾益气、清热解毒、润肺止咳、调和诸药等功效。

本发明所述蜂蜜具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用。

本发明所述红糖具有益气补血、健脾暖胃等功效。

本发明所述冰糖为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶，具有健脾和胃、润肺止咳功效。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、开发了一种新的青花梨深加工食品，有效地分流和消化了青花梨鲜果，为果农增收、产业增效开启了新的途径；

2、由本青花梨膏的原料组分和配比制成的成品，营养价值高，口感酸甜适中，香味浓郁，具有润肺止咳、补脾益气等保健功效，老少皆宜，适于日常养生；

3、将枇杷叶、甘草放入1：2~5水中加热至沸腾后，再用文火煎煮1~3小时，可充分提取出原料的成分，又不会破坏其有益成分，有效保留了枇杷叶和甘草的功效；

4、使细浆在 60℃~80℃的温度下蒸煮可充分钝酶、灭菌，避免发酵，并能有效保留青花梨、怀山的营养成分；蒸煮30 ~45分钟，可确保钝酶效果，又不过多耗能；

5、在60℃~80℃的温度下持续搅拌15分钟~30分钟，能使各种成分充分调和，达到最佳的营养平衡状态；

6、将青花梨和怀山去皮可获得更纯净的色泽，利于提高成品色泽的稳定性；

7、将青花梨和怀山打浆后，再用胶体磨进一步磨制，使青花梨膏的口感更细腻。

具体实施方式

实施例1

本实施例青花梨膏的制作方法包括以下步骤：将5千克枇杷叶放入10千克水中加热至沸腾，再用文火煎煮1小时，过滤出枇杷叶水备用；将5千克甘草放入10千克水中加热至沸腾，再用文火煎煮1小时，过滤出甘草水备用；将青花梨鲜果和怀山分别清洗、除杂；对青花梨鲜果去皮、去核，将怀山去皮，选用750千克青花梨果肉和90千克去皮的怀山，一起放入打浆机打浆，再把打出的浆液用胶体磨磨制成细浆；将细浆倒入锅内，加入10千克百合粉，在 60℃的温度下蒸煮45分钟；再向锅内加入备用的枇杷叶水、甘草水以及30千克百香果汁、30千克姜汁、20千克蜂蜜、30千克红糖和30千克冰糖，保持在60℃的温度下持续搅拌30分钟后出锅即得本青花梨膏，将青花梨膏装瓶包装后获得成品，成品可直接食用。

实施例2

本实施例青花梨膏的制作方法包括以下步骤：将9千克枇杷叶放入40千克水中加热至沸腾，再用文火煎煮2小时，过滤出枇杷叶水备用；将8千克甘草放入35千克水中加热至沸腾，再用文火煎煮2小时，过滤出甘草水备用；将青花梨鲜果和怀山分别清洗、除杂；对青花梨鲜果去皮、去核，将怀山去皮，选用820千克青花梨果肉和50千克去皮的怀山，一起放入打浆机打浆，再把打出的浆液用胶体磨磨制成细浆；将细浆倒入锅内，加入5千克百合粉，在 70℃的温度下蒸煮35分钟；再向锅内加入备用的枇杷叶水、甘草水以及30千克百香果汁、28千克姜汁、10千克蜂蜜、30千克红糖和10千克冰糖，保持在70℃的温度下持续搅拌20分钟后出锅即得本青花梨膏，将青花梨膏装瓶包装后获得成品，成品可直接食用。

实施例3

本实施例青花梨膏的制作方法包括以下步骤：将10千克枇杷叶放入50千克水中加热至沸腾，再用文火煎煮3小时，过滤出枇杷叶水备用；将10千克甘草放入50千克水中加热至沸腾，再用文火煎煮3小时，过滤出甘草水备用；将青花梨鲜果和怀山分别清洗、除杂；对青花梨鲜果去皮、去核，将怀山去皮，选用850千克青花梨果肉和50千克去皮的怀山，一起放入打浆机打浆，再把打出的浆液用胶体磨磨制成细浆；将细浆倒入锅内，加入5千克百合粉，在 80℃的温度下蒸煮30分钟；再向锅内加入备用的枇杷叶水、甘草水以及10千克百香果汁、10千克姜汁、30千克蜂蜜、10千克红糖和15千克冰糖，保持在80℃的温度下持续搅拌15分钟后出锅即得本青花梨膏，将青花梨膏装瓶包装后获得成品，成品可直接食用。 

Claims (3)

1.一种青花梨膏的制作方法，其特征在于采用下列重量百分比的原料制成：青花梨75%~85%，百香果汁1%~3%，姜汁1%~3%，怀山5%~10%，枇杷叶0.5%~1%，百合粉0.5%~1%，甘草0.5%~1%，蜂蜜1%~3%，红糖1%~3%，冰糖1%~3%；所述百香果汁是用百香果榨出的汁液，所述姜汁是用生姜榨出的汁液；制作方法包括以下步骤： 

A、将枇杷叶、甘草分别放入水中加热，枇杷叶和水的重量比例以及甘草和水的重量比例均为1:2~5，分别加热至沸腾后，再用文火煎煮1~3小时，过滤得到枇杷叶水和甘草水备用；

B、将去核的青花梨、怀山按上述原料比例计算量称量后，混合在一起制成细浆；

C、在所述细浆中加入按上述原料比例计算量的百合粉，在 60℃~80℃的温度下蒸煮30分钟~45分钟；

D、在步骤C的蒸煮物中加入备用的枇杷叶水、甘草水以及按上述原料比例计算量的百香果汁、姜汁、蜂蜜、红糖和冰糖，保持在60℃~80℃的温度下持续搅拌15分钟~30分钟后出锅即得。

2.根据权利要求1所述的青花梨膏的制作方法，其特征在于：所述步骤B中，去核的青花梨和怀山分别去皮后，再按原料比例计算量称量。

3.根据权利要求1或2所述的青花梨膏的制作方法，其特征在于：所述步骤B中，将称量的青花梨和怀山先用打浆机打浆，再把浆液用胶体磨磨制成所述细浆。