CN107541398A - 一种桃子果酒及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及果酒酿制领域，具体涉及一种桃子果酒及生产方法，它是以桃子为主要原料，辅以南丹参、岗梅、独脚柑、列当、老君须等中药材，经过原料处理、酶解、发酵、制备中药药液和制备果酒等步骤加工制作。本发明采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。

Description

一种桃子果酒及生产方法

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种桃子果酒及生产方法。

背景技术

桃子汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。每100克果肉含糖7--15克，有机酸0.2--0.9克，蛋白质0.--0.8克，脂肪0.1--0.5克，含维生素C3--5毫克，维生素B1 0.01--0.02毫克，维生素B2 0.2毫克、类胡萝卜素1180毫克桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。桃有补益气血、养阴生津的作用。可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者。桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。桃仁有活血化淤、润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳。同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。桃子中含有的营养物质是非常多的，其中含有丰富的维生素和多种矿物质，另外桃子中还含有苹果酸和柠檬酸。桃子的主要成分是蔗糖，桃子中含有的纤维成分也是非常丰富的，对于利尿便秘有很好的效果。

目前，桃子果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了桃子果酒的口感不佳，使得桃子果酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种桃子果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种桃子果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，桃子120-150份，南丹参20-25份、 岗梅15-20份、独脚柑18-24份、 列当10-16份、老君须16-26份。

一种桃子果酒，其优选的重量配比为，桃子120-140份，南丹参20-23份、 岗梅15-19份、独脚柑18-22份、 列当10-14份、老君须16-23份。

一种桃子果酒，其最佳重量配比为，桃子130份，南丹参22份、 岗梅17份、独脚柑20份、 列当12份、老君须20份。

将上述各组份制成本发明一种桃子果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的桃子作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得桃子果浆备用；

步骤2、酶解

将桃子果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15 ℃ ，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25 ℃下避光发酵3-5天， 备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准南丹参、 岗梅、独脚柑、 列当、老君须，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将 步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15 ℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过 硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得桃子果酒。

所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的桃子中放入15-18份的果胶酶。

所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

一种桃子果酒，其重量配比中，所述的南丹参可由石龙刍、头发七、胃友果、小红蒜根、乌饭子替换 ； 所述的 岗梅 可由 黄精、天山花楸、牛鼻、山矾花、芦笋 替换 ； 所述的 独脚柑 可由拐棍竹、沙梨、雪茶、序梗女贞、蛏肉替换 ； 所述的列当可由 实葫芦、雄黄豆、牧马豆、罗汉果、蜀葵花 替换 ； 所述的老君须可由 香石藤果、手掌参、薏苡叶、火炭母草根、小扁草 替换 。

本发明的药理为：桃子具有助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效；南丹参味苦；性微寒，有活血化瘀、调经止痛的功效，主胸痹绞痛、心烦、心悸、脘腹疼痛；岗梅，苦、甘，凉，有清热解毒，生津止渴的功效；独脚柑甘淡，平，有清肝，健脾，消食，杀虫的功效；列当甘，温，有补肾助阳，强筋骨的功效，用于性神经衰弱，腰腿酸软；老君须味甘微辛，性平，有补肾，健脾，化毒的功效。

本发明的优点在于：1. 桃子汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。每100克果肉含糖7--15克，有机酸0.2--0.9克，蛋白质0.--0.8克，脂肪0.1--0.5克，含维生素C3--5毫克，维生素B1 0.01--0.02毫克，维生素B2 0.2毫克、类胡萝卜素1180毫克桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分 ， 在桃子酒中加入少量糖分和酸，调节了酒的涩度，使得桃子酒入口更加的平滑，增强了口感； 2. 采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；3.解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。

本发明在祖传秘方的基础上，经过多例患者的服用与临床验证，不断总结和完善，配方比较完整，疗效确切。主治 心悸、 失眠 、 头晕目眩 、 便秘 、 津液不足、脘腹疼痛等 主 病 证： 具有见效快、纯天然、无毒无副作用等优点。

本发明经两组临床验证,其中一组为治疗组食用本发明，每天食用本发明一次， 7天为一个疗程，另一组对照组食用健脑补脑保健品，每组选择门诊病人00例，其中男65例，女35例，最大年龄60岁，最小年龄20岁，每天使用一次，7天为一个疗程。

表一为服用一个疗程后的对照数据：

表1服用前后两组疗程比较(单位:人)

治疗组和对照组有显著差异，从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。

具体实施方式

下面结合实例做具体说明

实施例1

一种桃子果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，桃子120-150份，南丹参20-25份、 岗梅15-20份、独脚柑18-24份、 列当10-16份、老君须16-26份。

将上述各组份制成本发明一种桃子果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的桃子作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得桃子果浆备用；

步骤2、酶解

将桃子果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15 ℃ ，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25 ℃下避光发酵3-5天， 备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准南丹参、 岗梅、独脚柑、 列当、老君须，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将 步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15 ℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过 硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得桃子果酒。

实施例2

一种桃子果酒，其优选的重量配比为，桃子120-140份，南丹参20-23份、 岗梅15-19份、独脚柑18-22份、 列当10-14份、老君须16-23份。

上述各组份制成本发明一种桃子果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。

实施例3

一种桃子果酒，其最佳重量配比为，桃子130份，南丹参22份、 岗梅17份、独脚柑20份、 列当12份、老君须20份。

上述各组份制成本发明一种桃子果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。

实施例4

实施例1中，所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的桃子中放入15-18份的果胶酶。

实施例5

实施例1中，所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

实施例6

一种桃子果酒，其重量配比中，所述的南丹参可由石龙刍、头发七、胃友果、小红蒜根、乌饭子替换 ； 所述的 岗梅 可由 黄精、天山花楸、牛鼻、山矾花、芦笋 替换 ； 所述的 独脚柑 可由拐棍竹、沙梨、雪茶、序梗女贞、蛏肉替换 ； 所述的列当可由 实葫芦、雄黄豆、牧马豆、罗汉果、蜀葵花 替换 ； 所述的老君须可由 香石藤果、手掌参、薏苡叶、火炭母草根、小扁草 替换 。

Claims (7)

1.一种桃子果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，桃子120-150份，南丹参20-25份、岗梅15-20份、独脚柑18-24份、列当10-16份、老君须16-26份。

2.根据权利要求1所述的一种桃子果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，桃子120-140份，南丹参20-23份、岗梅15-19份、独脚柑18-22份、列当10-14份、老君须16-23份。

3.根据权利要求1所述的一种桃子果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，桃子130份，南丹参22份、岗梅17份、独脚柑20份、列当12份、老君须20份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种桃子果酒，其特征在于：其生产方法为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的桃子作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得桃子果浆备用；

步骤2、酶解

将桃子果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准南丹参、岗梅、独脚柑、列当、老君须，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得桃子果酒。

5.根据权利要求4所述的一种桃子果酒，其特征在于：所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的桃子中放入15-18份的果胶酶。

6.根据权利要求4所述的一种桃子果酒，其特征在于：所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

7.根据权利要求1所述的一种桃子果酒，其特征在于：其重量配比中，所述的南丹参可由石龙刍、头发七、胃友果、小红蒜根、乌饭子替换；所述的岗梅可由黄精、天山花楸、牛鼻、山矾花、芦笋替换；所述的独脚柑可由拐棍竹、沙梨、雪茶、序梗女贞、蛏肉替换；所述的列当可由实葫芦、雄黄豆、牧马豆、罗汉果、蜀葵花替换；所述的老君须可由香石藤果、手掌参、薏苡叶、火炭母草根、小扁草替换。