CN107541392A - 一种羊奶果果酒及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果酒酿制领域，具体涉及一种羊奶果果酒及生产方法，它是以羊奶果为主要原料，辅以地榆、蔊菜、白果、胖大海、矮醋栗等中药材，经过原料处理、酶解、发酵、制备中药药液和制备果酒等步骤加工制作。本发明采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种羊奶果果酒及生产方法。
背景技术
羊奶果果实椭圆形，色红如血，略大于鸽卵，轻轻一咬，酸甜的果汁便喷涌而出，但酸味过重，令人牙酥，如以糖水浸之则味甚佳美，果实营养丰富，可食率为73.3-91%，每100克鲜果含粗蛋白质2.45%，粗脂肪2.8%，总糖5.1%，水90.6%，总酸1.45%等。羊奶果每百克鲜果含蛋白质2.45 克，水分90.6 克，脂肪2.3 克，碳水化合物5.1 克，总酸量1.45 毫克，钙20.6 毫克，磷57.2 毫克，胡萝卜素3.15 毫克，维生素B20.7 毫克，维生素C30 毫克。果实多汁无毒，可鲜食也可加工成果汁、汽水、罐头、蜜饯等食品。目前，羊奶果果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了羊奶果果酒的口感不佳，使得羊奶果果酒制作停滞不前。
发明内容
本发明制作了一种羊奶果果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。
一种羊奶果果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，羊奶果120-150份，地榆20-25份、蔊菜15-20份、白果18-24份、胖大海10-16份、矮醋栗16-26份。
一种羊奶果果酒，其优选的重量配比为，羊奶果120-140份，地榆20-23份、蔊菜15-19份、白果18-22份、胖大海10-14份、矮醋栗16-23份。
一种羊奶果果酒，其最佳重量配比为，羊奶果130份，地榆22份、蔊菜17份、白果20份、胖大海12份、矮醋栗20份。
将上述各组份制成本发明一种羊奶果果酒的生产方法，主要步骤为：
步骤1、原料处理
挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的羊奶果作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得羊奶果果浆备用；
步骤2、酶解
将羊奶果果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；
步骤3、发酵
将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；
步骤4、制备中药药液
挑选符合国家卫生和质量标准地榆、蔊菜、白果、胖大海、矮醋栗，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；
步骤5、制备果酒
将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得羊奶果果酒。
所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的羊奶果中放入15-18份的果胶酶。
所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。
一种羊奶果果酒，其重量配比中，所述的地榆可由桂枝、陈皮、瓜蒌、赤石脂、枳实替换；所述的蔊菜可由胆南星、香橼、鸡矢藤、穿山龙、硼砂替换；所述的白果可由葶苈子、款冬花、洋金花、芸香草、补骨脂替换；所述的胖大海可由石竹沥、酸浆、野菊花、薄荷、蝉蜕替换；所述的矮醋栗可由板蓝根、金樱子、蛇床子、串铃、大薸替换。
本发明的药理为：羊奶果酸，平,有止咳平喘，收敛止泻的功效，主治哮喘，虚咳，慢性支气管炎，肠炎，腹泻，跌打肿痛，风湿疼痛，黄疸。还可治吐血，咯血，咽喉肿痛，感冒，小儿惊风，疮癣等症；地榆苦酸、寒、无毒,归肝、肺、肾、大肠经,功效有凉血止血，清热解毒，消肿敛疮；蔊菜味辛、苦，性微温，归肺经、肝经，功能有清热利尿，活血通经，镇咳化痰，健胃理气，解毒，主治感冒，热咳，咽痛，风湿性关节炎，黄疸，水肿，跌打损伤等病症；白果可润肺、定喘、涩精、止带、寒热，治喘咳痰多、赤白带下、小便白浊、小便频数、遗尿等症；胖大海味甘、淡、性凉，归肺、大肠经，功能有清热润肺，利咽解毒，润肠通便，用于肺热声哑，干咳无痰，咽喉干痛，热结便闭，头痛目赤；矮醋栗苦、平，归肺、膀胱二经，功能有祛风清热，主感冒发热，咳嗽。
本发明的优点在于：1.果实营养丰富，可食率为73.3-91%，每100克鲜果含粗蛋白质2.45%，粗脂肪2.8%，总糖5.1%，水90.6%，总酸1.45%等，在羊奶果酒中加入少量糖分和酸，调节了酒的涩度，使得羊奶果酒入口更加的平滑，增强了口感；2.采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；3.解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。
本发明在祖传秘方的基础上，经过多例患者的服用与临床验证，不断总结和完善，配方比较完整，疗效确切。主治感冒、咽喉肿痛、咳血、腹泻、镇咳化痰、风湿疼痛等主病证：具有见效快、纯天然、无毒无副作用等优点。
本发明经两组临床验证,其中一组为治疗组食用本发明，每天食用本发明一次， 7天为一个疗程，另一组对照组食用健脑补脑保健品，每组选择门诊病人00例，其中男65例，女35例，最大年龄60岁，最小年龄20岁，每天使用一次，7天为一个疗程。
表一为服用一个疗程后的对照数据：
表1服用前后两组疗程比较(单位:人)
治疗组和对照组有显著差异，从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。
具体实施方式
下面结合实例做具体说明
实施例1
一种羊奶果果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，羊奶果120-150份，地榆20-25份、蔊菜15-20份、白果18-24份、胖大海10-16份、矮醋栗16-26份。
将上述各组份制成本发明一种羊奶果果酒的生产方法，主要步骤为：
步骤1、原料处理
挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的羊奶果作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得羊奶果果浆备用；
步骤2、酶解
将羊奶果果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；
步骤3、发酵
将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；
步骤4、制备中药药液
挑选符合国家卫生和质量标准地榆、蔊菜、白果、胖大海、矮醋栗，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；
步骤5、制备果酒
将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得羊奶果果酒。
实施例2
一种羊奶果果酒，其优选的重量配比为，羊奶果120-140份，地榆20-23份、蔊菜15-19份、白果18-22份、胖大海10-14份、矮醋栗16-23份。
上述各组份制成本发明一种羊奶果果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。
实施例3
一种羊奶果果酒，其最佳重量配比为，羊奶果130份，地榆22份、蔊菜17份、白果20份、胖大海12份、矮醋栗20份。
上述各组份制成本发明一种羊奶果果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。
实施例4
实施例1中，所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的羊奶果中放入15-18份的果胶酶。
实施例5
实施例1中，所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。
实施例6
一种羊奶果果酒，其重量配比中，所述的地榆可由桂枝、陈皮、瓜蒌、赤石脂、枳实替换；所述的蔊菜可由胆南星、香橼、鸡矢藤、穿山龙、硼砂替换；所述的白果可由葶苈子、款冬花、洋金花、芸香草、补骨脂替换；所述的胖大海可由石竹沥、酸浆、野菊花、薄荷、蝉蜕替换；所述的矮醋栗可由板蓝根、金樱子、蛇床子、串铃、大薸替换。
Claims (7)
1.一种羊奶果果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，羊奶果120-150份，地榆20-25份、蔊菜15-20份、白果18-24份、胖大海10-16份、矮醋栗16-26份。
2.根据权利要求1所述的一种羊奶果果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，羊奶果120-140份，地榆20-23份、蔊菜15-19份、白果18-22份、胖大海10-14份、矮醋栗16-23份。
3.根据权利要求1所述的一种羊奶果果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，羊奶果130份，地榆22份、蔊菜17份、白果20份、胖大海12份、矮醋栗20份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种羊奶果果酒，其特征在于：其生产方法为：
步骤1、原料处理
挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的羊奶果作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得羊奶果果浆备用；
步骤2、酶解
将羊奶果果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；
步骤3、发酵
将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；
步骤4、制备中药药液
挑选符合国家卫生和质量标准地榆、蔊菜、白果、胖大海、矮醋栗，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；
步骤5、制备果酒
将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得羊奶果果酒。
5.根据权利要求4所述的一种羊奶果果酒，其特征在于：所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的羊奶果中放入15-18份的果胶酶。
6.根据权利要求4所述的一种羊奶果果酒，其特征在于：所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。
7.根据权利要求1所述的一种羊奶果果酒，其特征在于：其重量配比中，所述的地榆可由桂枝、陈皮、瓜蒌、赤石脂、枳实替换；所述的蔊菜可由胆南星、香橼、鸡矢藤、穿山龙、硼砂替换；所述的白果可由葶苈子、款冬花、洋金花、芸香草、补骨脂替换；所述的胖大海可由石竹沥、酸浆、野菊花、薄荷、蝉蜕替换；所述的矮醋栗可由板蓝根、金樱子、蛇床子、串铃、大薸替换。
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| CN201610488421.2A CN107541392A (zh) | 2016-06-29 | 2016-06-29 | 一种羊奶果果酒及生产方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110747083A (zh) * | 2019-10-29 | 2020-02-04 | 樊世春 | 一种奶茶酒及其制备方法 |
-
2016
- 2016-06-29 CN CN201610488421.2A patent/CN107541392A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180105 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |