CN106350386A - 一种桑葚与松花粉复合发酵酒配方及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种桑葚与松花粉复合发酵酒配方及其制作方法,配方由以下原料制成：桑葚60‑80％、松花粉4‑6％、白砂糖15‑20％、柠檬酸1‑2％。其优点在于本发明遵循传统中医“以食疗疾”的思想，兼具“食治”与“食养”的双重功效，桑葚与松花粉混合发酵，不添加任何添加剂及防腐剂，不使用高度酒勾兑，不经过任何高温环境，最大程度的保留了桑葚及松花粉中多种受热会分解的营养成分。桑葚中所含的花青素是一种天然色素，无毒，对身体有益处，抗癌抗氧化，具有提高人体免疫力及延缓衰老、美容养颜等功效，其次加入了性能良好的松花粉，使其具有清凉、清香，能增加食欲，促进肠胃机能的消化吸收，润滑美容皮肤的作用，对便秘，止咳化痰也有很好的作用。

Description

一种桑葚与松花粉复合发酵酒配方及其制作方法

技术领域

本发明属于食品酿酒技术领域，特别是提供一种桑葚与松花粉复合发酵的制酒方法。

背景技术

桑葚是桑树的成熟果实，桑葚又名桑果、桑泡儿、桑实、文武实、黑椹、桑枣、桑葚子等，是人们常食的水果之一。桑葚含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素，营养丰富。同时它对肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、消渴、肠燥便秘具有一定治疗功效，同时还可增强人体免疫功能、防止血管硬化、健脾胃、助消化、补充营养，因此具有较好的保健功能。松花粉含有多种营养物质，包括22种氨基酸、14种维生素和30多种微量元素以及大量的活性蛋白酶、核、黄酮类化合物及其它活性物质。松花粉富含的蛋白质多以游离氨基酸的形式存在，含量超过牛奶、鸡蛋的5-7倍；维生素C的含量高于新鲜水果和蔬菜，被称为‘天然维生素之王’。服用松花粉，短期内会减轻疲劳，增强体力；便秘消失，消化转好；皮肤细腻，面色红润；睡眠踏实，心情愉悦；精力充沛，记忆力提高。随着人们生活水平的提高，开发天然、有益健康的食品饮料具有较好的市场前景。

桑葚产品深加工技术研发是目前应用技术研究的热点。经对现有文献检索发现的相近专利有：

[发明公布]

一种桑葚酒生产新工艺(申请号：CN200610043966.9申请日:2006.05.18发明人:胡凤艳)摘要：一种桑椹酒的新工艺是以新鲜桑葚果实为原料，通过破碎压榨，果汁经成分调整，加入已活化的果胶澄清处理后，加入活性干酵母，控温发酵完毕与葡萄酒，苦艾浸泡酒，薄荷浸泡酒混合调配，从而制成酒度为18％，深宝石红色、有柔和雅致的酒香和果香，入口圆润、细腻，口感醇厚、丰满、后味微甜带苦的甜型营养桑葚酒。

一种桑葚美发酒及泡制方法(申请号：CN2011102862362发明人：周维金)摘要：本发明涉及一种用桑葚、牛膝、莲花蕊、黑豆泡制成的美发酒。其特征是：制成有效成份的原料组成为桑葚、牛膝、莲花蕊、黑豆、黄酒，其比例为3：1：1：2：20，本发明便于携带，价格低，使用方便，能有效地达到补血养阴乌发的效果。

一种桑葚果叶发酵酒及其制备方法(申请号：2014101988757发明人：王婷)摘要：本发明公开了一种桑葚果叶发酵酒，并提供了其制备方法，是按照以下步骤制得的：1)桑叶粉碎；2)桑葚果打浆；3)桑葚汁冷冻浓缩；4)回温处理；5)接种发酵；6)发酵；7)陈酿；8)成品。本发明的有益效果为：以新鲜桑葚果和自然阴干的桑葚叶为原料，进行桑葚果叶发酵酒的酿造。主要解决打浆、酶处理、粉碎、冷冻浓缩、回温处理、控温发酵、终止发酵、陈酿、澄清处理等操作技术，使得在自然条件下提高待发酵汁的糖度，避免人工添加糖类物质来提高待发酵汁的糖度，能够最大限度保留桑葚果和桑葚叶中的营养物质和有效成分，使得酿造出的葚果叶发酵酒既具有营养保健功能又具有桑葚独特香气和饱满口感的果酒。

一种桑葚酒制作方法(申请号：2014106986423，梁远雄发明人：杨经勇；)摘要：本发明提供一种桑葚酒，由以下质量份数的各组分组成：桑葚汁3-5份、白酒10-12份、胡萝卜汁1-2份。其制备方法为：(1)挑选优质桑葚和胡萝卜，洗净、干燥，榨汁；(2)对桑葚汁、白酒、胡萝卜汁按比例混合，搅拌均匀；(3)将混合液装入发酵罐中密封发酵，发酵温度为20-25℃，发酵时间为40-50天；(4)进行高压灭菌。本发明以纯天然的桑葚、胡萝卜为原料，制备得到一种桑葚酒，保持了桑葚特有的风味，胡萝卜的加入使得营养更加全面和丰富，能够作为一种很好的保健酒供人们饮用。

一种柠檬草桑葚酒申请申请号：201410492857X发明人：吴红旗摘要：一种柠檬草桑葚酒，由以下重量份原料制成：桑葚500-550、越橘100-120、红枣粉100-120、鲜柠檬草10-13、茉莉花10-12、酒曲3-4、麦麸30-40、藕粉10-15、蔗糖20-23、何首乌7-8等；本发明公开了一种柠檬草桑葚果酒，采用柠檬草、茉莉花等混合制曲，有清香的味道，能够改善果酒的香气，用何首乌、黄芪、当归、甘草等中药材混合发酵，能够起到一定的乌发、健脾的作用。

一种桑葚补肝益肾生姜酒及其制备方法(申请号：CN201510488471.6发明人：秦雪芳)摘要：本发明公开了一种桑葚补肝益肾生姜酒及其制备方法，是由下列重量份原料制成：生姜300-310、橘子皮20-30、牛奶6-7、柚子皮丝1-2、萝卜干4-5、巧克力粉2-3、桑葚汁10-12、荞麦1-2、佛手1-2、桑叶1-2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。本发明萝卜干内浸入了柚子皮丝的香味以及桑葚汁的营养，口感饱满，加入22％的蔗糖和0.02％的柠檬酸，透明度好，姜香明显，酸甜适中，使姜汁口感好，且不影响姜汁本身的口味，发酵温度和发酵时间的控制，以及蔗糖和蜂蜜的勾兑，使生姜酒风味好，果香、酒香明显，口感好。

一种桑葚原浆果酒(申请号：2015103993294发明人：蒙永柏)摘要：本发明提供一种桑葚原浆果酒，由桑葚、青梅、红枣、木瓜为原料酿造，并用酒曲发酵而成，其原料重量比为：桑葚40-60kg、青梅5-20kg、红枣300-600g、木瓜300-600g、酒曲300-500g，制备方法为先将原料与酒曲混合加入密封容器内，放置在温度20-28℃下，发酵15-20天得到原浆酒液。该果酒具有降血补气、延缓衰老、排毒养颜、抗过敏、滋阴健脾、生津润肺、调节人体酸碱度平衡、增强免疫力等功效。

一种桑葚美容保健酒(申请号：2015103994013发明人：蒙永柏)摘要：本发明旨在提供一种桑葚美容保健酒，由桑葚、茯苓、黄芪、甘草、党参、冰糖组成，用高浓度酒浸泡制成。其中各组分重量份数分别是：桑葚40-75份、茯苓10-20份、黄芪8-15份、甘草8-15份、党参5-15份、冰糖5-10份。该保健酒含有多种天然营养成份，具有补心益肝、补气益肾、健脾益肺、降血压、美容等功效，以及养阴、壮阳、活血，提高免疫力，抗疲劳，消炎等多种保健作用，效果显著。

一种桑葚葛根保健酒的制备方法(申请号：2015101069456发明人：雷军强)摘要：本发明公开了一种桑葚葛根保健酒的制备方法，主要原料为桑葚、葛根和米酒，原材料重量比份为桑葚：葛根酒＝1：3～4，制备方法包括压榨、发酵等步骤，本发明解决了传统桑葚酒口感不好、保鲜度不高的问题，由于酿酒工艺独特，依照该方法制备的桑葚葛根酒具有纯正、味甜中带着淡淡的葛香气，口感更舒适，酒体更丰满，保健功能更加丰富，防腐剂含量更加低，特别适合现代人们对营养保健的要求。

一种具有补气保健作用的人参桑葚发酵酒(申请号:CN201610360680.7申请(专利权)人:刘平)摘要：本发明涉及一种具有补气保健作用的人参桑葚发酵酒，属于保健酒技术领域。步骤：对人参粉末进行酶解，得到酶解人参粉末；将新鲜的桑葚与水混合均匀后，打浆，得到桑葚浆液；将酶解人参粉末、水混合均匀，再加入蔗糖，桑葚浆液、海藻糖、不饱和脂肪酸，混合均匀后，再加入酿酒活性酵母加入混合物中，进行发酵；吸取发酵物的上清液，对底部沉淀进行压榨，得到发酵清液；对发酵清液再进行陈酿处理，得到发酵酒。本发明提供的人参发酵酒，通过桑葚的加入，改变了人参的苦涩的口感，同时提高了人参中有效物质的含量，还具有桑葚健脾胃、助消化的功效。

松花粉保健酒的酿制方法(申请号:200910019199.1专利权人烟台新时代健康产业有限公司)摘要:

本发明是一种松花粉保健酒的酿制方法，以松花粉、淫羊藿、黄芪、熟地黄、枸杞子、肉苁蓉、桑椹、甘草、肉桂为主要原料，以白酒和黄酒为酒基，采用冷浸、冷藏、过滤等现代生产工艺与传统中医理论相结合酿制而成。该保健酒具有促进机体免疫功能，提高机体对有害刺激的抵抗能力；机体的物质代谢；提高机体的耐缺氧能力和调节神经-内分泌的功能等作用，即具有延缓体力性疲劳的产生和促进体力性疲劳的消除的功能。

一种保健酒及其制备方法(申请号201410185398.0申请人尹连花)摘要:一种保健酒及其制备方法，按以下方法制备而得：1)蜂蛹7～8，松花粉按3～4选料，用蒸汽蒸40～50分钟后，置入土陶容器中，加入总量96～98％的65°酒浸泡30～40天；2)出容器进行初滤，再进入高速分离机分离悬浮物，然后在-10℃下制冷40分钟，再进入管式分离机分离微生物，然后进入微孔过滤，3)过滤后加入蒸馏水使酒度降至32～35°，最后灌装。

一种松花粉酒的酿造方法(申请号201110124745.5专利权人浙江亚林生物科技股份有限公司)摘要:本发明涉及一种松花粉酒的酿造方法。目前还没有一种生产工艺简单，酿造成本低，生产而成的酒的功效好的用于酿造松花粉酒的方法。本发明的特征是：原料由48.0g破壁松花粉、16.0g枸杞、24.0g茯苓、18.0g虫草菌丝体、1.6g牛磺酸、体积百分浓度为50％的高粱酒和水组成，该方法依次包括浸泡勾兑、过滤和灌装工序，浸泡勾兑工序中，将破壁松花粉、枸杞、茯苓、虫草菌丝体和牛磺酸置于浸泡罐中，加入高粱酒浸泡20～30天后取出上清液，压滤上清液得滤液，用水将滤液调配到体积百分比为36％；过滤工序中，过滤滤液得二次滤液，静置48小时得半成品酒。本发明生产工艺简单，酿造成本低，生产而成的松花粉酒的功效好。

一种治疗男性前列腺炎的功能性食品(申请号200810238114.4专利权人济南老来寿生物技术有限公司)摘要：本发明涉及一种治疗男性前列腺炎的功能性食品，有效成分由以下重量配比的原料制成：锯棕提取物10～50g，葛根提取物30～100g，破壁松花粉50～200g，桑葚30～100g，β-胡萝卜素1～10g。本发明的功能性食品对慢性前列腺炎可能的病因均有明显的针对作用，是一种可明显改善前列腺炎症状的产品。具有治疗效果好，治愈率高的优点。

用于治疗糖尿病的中药制剂及其制备方法(申请号201310728938.0专利权人大连民族学院)摘要:

本发明公开一种用于治疗糖尿病的中药制剂及其制备方法，使用的原药料包括：山茱萸、熟地黄、知母、三七、枸杞子、丹参、当归、玉竹、黄精、麦冬、山芋、天冬、山药、西瓜子、黄连、炙甘草、荷叶、五味子、浮萍、地骨皮、蛤粉、松花粉、桑葚、苦瓜、杜仲、红景天、牛蒡子。本发明用于治疗糖尿病的中药制剂根据中医辨证施治的理论科学配伍，具有降低血糖、清热解毒、滋阴补肾、脾肺虚弱之功效，其治愈率高、疗程短、复发率低毒副作用少，对减轻糖尿病以及其引起的并发症都取得了较好效果，值得在临床上进行推广和应用。

上述专利中的桑葚酒及松花粉酒组成成份复杂，容易发生复杂的化学反应，并且大多是以高度酒浸泡，高度酒本身对人体的肝脏有一定的损伤，适应人群受限制。其次桑葚与松花粉结合的配方中是药物制剂，不涉及发酵酒领域。

发明内容

本发明的目的是针对目前桑葚及松花粉系列酒存在的不足，提供一种营养丰富、保健功能好的桑葚与松花粉复合发酵酒及其制作方法。

本发明的目的是通过下述方案实现的：

一种桑葚与松花粉复合发酵酒配方，本发明特征在于，其成分与重量百分百为：桑葚60-80％、松花粉4-6％、白砂糖15-20％、柠檬酸1-2％。

根据以上配方采用的制备方法步骤如下：

(1)、选取成熟的新鲜桑葚；

(2)、桑葚清洗除杂：先用0.9％的食用盐水浸泡15-30min，捞出用清水去盐，冲洗干净，除去桑果表面的污垢等杂质及大部分微生物；

(3)、按比例称取清洗好的桑葚破碎：用破碎机将桑果破碎；

(4)、按比例称取含水率在10％以下的经超微粉碎设备对其进行低温细胞破壁至破壁率达90％以上的干燥松花粉与上述(3)中破碎的桑果混匀后一起入罐发酵；

(5)、糖酸调整:用白砂糖调整糖度为20-24％，再用柠檬酸调pH值为4-6；

(6)、主发酵：在调整好糖酸的桑葚松花粉溶液中加入培养旺盛的酵母液3％-5％，温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期1-2天每天翻搅1次，发酵时间控制在10天以内，主发酵结束立即分离皮渣；

(7)、分离、后发酵：使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在9-11天完成，残糖含量在0.4％以下为终点；

(8)、第一次倒缸：将发酵液密封陈酿2-3个月；

(9)、第二次倒缸：倒缸后满缸密封陈酿4-6个月；

(10)、澄清处理：先将皂土用10倍量的纯净水溶解、自然膨化至均匀糊状，12-24h后加入桑葚酒中，充分混匀，静置，4-7天后将所有杂质沉淀到容器底部，酒质澄清后过滤；

(11)、将过滤的桑葚与松花粉复合发酵酒调配后贮存1—3个月后过滤，60-65℃巴氏灭菌10-15min，装瓶即得成品；

(12)、上述所有发酵的温度必须控制在28℃以下。

本发明的有益效果是，其配方优点在于遵循传统中医“以食疗疾”的思想，选用国家卫生部指定的药食两用而拟定的食疗方剂，本发明兼具“食治”与“食养”的双重功效，以桑葚和松花粉为主要原料，配方组成简单，但营养成分丰富。桑葚与经破壁后的松花粉混合发酵，不使用任何添加剂，不使用高度酒勾兑，不经过任何高温环境，最大程度的保留了桑葚及松花粉中多种受热会分解的营养成分。依照该方法制备的桑葚与松花粉复合发酵酒，由于对桑葚进行低温细胞破壁，桑葚的营养及药用价值得到充分发挥；其特有的发酵工艺方法使特有的果香融合进松花粉特有的香气中，二者香气形成了一种独特的香气，令人赏心悦目；制成的酒口感纯正，酒精度适宜，弥补了大部分高度泡酒适应人群少的缺陷，并且桑葚中所含的花青素是一种天然色素，无毒，对身体有益处，抗癌抗氧化，具有提高人体免疫力及延缓衰老、美容养颜等功效，结合性能良好的松花粉，使其具有清凉、清香，能增加食欲，促进肠胃机能的消化吸收，润滑美容皮肤的作用，对便秘、止咳化痰也有很好的作用，适合大部分人群对营养保健的要求,老少皆宜。

具体实施方式

实施案例1

1)、选取成熟的新鲜桑葚100kg；

2)、桑葚清洗除杂：先用0.9％的食用盐水浸泡15-30min，捞出用清水去盐，冲洗干净，除去桑果表面的污垢等杂质及大部分微生物；

3)、按比例称取清洗好的桑葚破碎：用破碎机将桑果破碎；

4)、按比例称取松花粉6.7kg与步骤3)中破碎的桑果混匀后一起入罐发酵；

5)、糖酸调整:用白砂糖调整糖度为22％左右，再用柠檬酸调pH值为4-6；

6)、主发酵：在调整好糖酸的桑葚松花粉溶液中加入培养旺盛的酵母液3％-5％，温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期(1-2天)每天翻搅1次，发酵时间控制在10天以内，主发酵结束立即分离皮渣；

7)、分离、后发酵：使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4％以下为终点；

8)、第一次倒缸：将发酵液密封陈酿2-3个月；

9)、第二次倒缸：倒缸后满缸密封陈酿4-6个月；

10)、澄清处理：先将皂土用10倍量的纯净水溶解、自然膨化至均匀糊状，12-24h后加入桑葚酒中，充分混匀，静置，4-7天后将所有杂质沉淀到容器底部，酒质澄清后过滤；

11)、将过滤的桑葚松花粉复合发酵酒调配后贮存1—3个月后过滤，60-65℃巴氏灭菌10-15min，将过滤后的桑葚酒称重，其重量为45kg，装瓶即得成品。以750mL/瓶来包装，得桑葚松花粉复合发酵酒成品60瓶。

实施案列2

1)、选取成熟的新鲜桑葚100kg；

2)、桑葚清洗除杂：先用0.9％的食用盐水浸泡15-30min，捞出用清水去盐，冲洗干净，除去桑果表面的污垢等杂质及大部分微生物；

3)、按比例称取清洗好的桑葚破碎：用破碎机将桑果破碎；

4)、按比例称取松花粉6.7kg与步骤3)中破碎的桑果混匀后一起入罐发酵；

5)、糖酸调整:用白砂糖调整糖度为22％左右，再用柠檬酸调pH值为4-6；

6)、主发酵：在调整好糖酸的桑葚松花粉溶液中加入培养旺盛的酵母液3％-5％，温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期(1-2天)每天翻搅1次，发酵时间控制在10天以内，主发酵结束立即分离皮渣；

7)、分离、后发酵：使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4％以下为终点；

8)、第一次倒缸：将发酵液密封陈酿2-3个月；

9)、第二次倒缸：倒缸后满缸密封陈酿4-6个月；

10)、澄清处理：先将皂土用10倍量的纯净水溶解、自然膨化至均匀糊状，12-24h后加入桑葚酒中，充分混匀，静置，4-7天后将所有杂质沉淀到容器底部，酒质澄清后过滤；

11)、将过滤的桑葚松花粉复合发酵酒调配后贮存1—3个月后过滤，60-65℃巴氏灭菌10-15min，将过滤后的桑葚酒称重，其重量为45kg，装瓶即得成品。以500mL/瓶来包装，得桑葚松花粉复合发酵酒成品90瓶。

Claims (2)

1.一种桑葚与松花粉复合发酵酒配方，其特征在于，其成分及重量百分比为：桑葚60-80％、松花粉4-6％、白砂糖15-20％、柠檬酸1-2％。

2.根据权利要求1所述的一种桑葚与松花粉复合发酵酒的制作方法，其特征在于，步骤为：

(1)、选取成熟的新鲜桑葚；

(2)、桑葚清洗除杂：先用0.9％的食用盐水浸泡15-30min，捞出用清水去盐，冲洗干净，除去桑果表面的污垢等杂质及大部分微生物；

(3)、按比例称取清洗好的桑葚破碎：用破碎机将桑果破碎；

(4)、按比例称取含水率在10％以下的经超微粉碎设备对其进行低温细胞破壁至破壁率达90％以上的干燥松花粉与上述(3)中破碎的桑果混匀后一起入罐发酵；

(5)、糖酸调整:用白砂糖调整糖度为20-24％，再用柠檬酸调pH值为4-6；

(6)、主发酵：在调整好糖酸的桑葚松花粉溶液中加入培养旺盛的酵母液3％-5％，温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期1-2天每天翻搅1次，发酵时间控制在10天以内，主发酵结束立即分离皮渣；

(7)、分离、后发酵：使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在9-11天完成，残糖含量在0.4％以下为终点；

(8)、第一次倒缸：将发酵液密封陈酿2-3个月；

(9)、第二次倒缸：倒缸后满缸密封陈酿4-6个月；

(10)、澄清处理：先将皂土用10倍量的纯净水溶解、自然膨化至均匀糊状，12-24h后加入桑葚酒中，充分混匀，静置，4-7天后将所有杂质沉淀到容器底部，酒质澄清后过滤；

(11)、将过滤的桑葚酒调配后贮存1—3个月后过滤，60-65℃巴氏灭菌10-15min，装瓶即得成品；

(12)、上述所有发酵的温度必须控制在28℃以下。