JPS6037974A - ハニ−ストロベリ−ワイン - Google Patents

ハニ−ストロベリ−ワイン

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Publication number
JPS6037974A
JPS6037974A JP58146007A JP14600783A JPS6037974A JP S6037974 A JPS6037974 A JP S6037974A JP 58146007 A JP58146007 A JP 58146007A JP 14600783 A JP14600783 A JP 14600783A JP S6037974 A JPS6037974 A JP S6037974A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
wine
juice
fermentation
added
honey
Prior art date
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Granted
Application number
JP58146007A
Other languages
English (en)
Other versions
JPH0446554B2 (ja
Inventor
Kenji Hirota
健治 広田
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
TAIYO HAKKO KK
Original Assignee
TAIYO HAKKO KK
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Filing date
Publication date
Application filed by TAIYO HAKKO KK filed Critical TAIYO HAKKO KK
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、天然イチゴ、または栽培イチゴの果粒を破
砕した果汁に、蜂蜜、または他の糖分を加えて補糖し、
同時に酵母の栄養源として、蜜蜂が自然の花から集めた
花粉団子の果汁混濁液を添加して、これにワイン酵母を
加えて、１次発酵を行ない、これにブドウ果汁と果皮、
または白ワイン製造、グレープジーースの製造の際に、
副産物として生産される、赤ブドウの圧搾果皮と種子な
どを混和して、２次発酵を行って、オリ引きし熟成させ
た、甘味にして芳醇な酒精飲料であって、これを飲用す
ることによって、気分がそう快となり、その有効成分を
摂取して、美容と健康に寄与すること目的とするもので
ある。
イチゴの果粒を破砕した果汁に、蜂蜜、または他の糖分
を加えて補糖し、ワイン酵母を添加して発酵させた場合
、甘味なフレーバーをもつ、ストロベリーワインができ
るが、この製品の欠点として、酸味と渋味及び色素成分
が不足する。
この発明は、このような欠陥を除去すべく、天然イチゴ
、または栽培イチゴの果粒を破砕した果汁に、蜂蜜、ま
たは他の糖分を加えて補糖し、同時に酵母の栄養源とし
て、蜜蜂が自然の花から集めた花粉団子の果汁混濁液を
添加して、ワイン酵母を果汁で純粋培養した、酒母を加
えて１次発酵を行ない、圧搾して残渣を分離し、ワイン
を発酵タンクに戻して、低温で後発酵を行ない、これに
ブドウ果汁と果皮、または白ワインの製造、グンープジ
エースの製造の際に、副産物として生産される、赤ブド
ウの圧搾果皮と種子を混和して、２次発酵を行ない、圧
搾して果皮などを除去し、オリ引きして熟成させること
によりて、酸味、渋味。
甘味１色調などが満足すべき、ストロベリーワインを造
ることに成功したものである。
良質なワインを得るためには、酵母の健全な増殖が必要
条件であり、イチビの含有成分には、酵母の栄養源が不
足するので、この発明においては、酵母の栄養源として
、蜜蜂が自然の花から集めた、花粉団子の果汁混濁液を
添加することによりて、その条件を満たすことができた
。
実　施　例 天然イチビ、または栽培イチビの果粒を破砕した果汁３
ｔ、蜂蜜ＩＫ４を加えて補糖し、酵母の栄養源として、
花粉団子３０１の果汁混濁液を添加し、これにワイン酵
母（サッカＥミセス、センヒシェ）を果汁で純粋培養し
た、酒母３００　ＣＣを加えて、ＰＨを３．５〜４．０
にして、２０℃〜３０℃で７日〜１゜日１次発酵を行な
い、圧搾して残液を分離し、ワインを発酵タンクに戻し
て、１２℃〜１５℃の低温で後発酵を行ない、これにブ
ドウの果汁と果皮３００　ｃｃ、または白ワインの製造
、グレープジ。
−スの製造の際に、副産物として生産される赤ブドウの
圧搾果皮と種子３００２〜５００Ｆを混和して、再び２
０℃〜３０℃で７日〜１０日２次発酵を行ない、圧搾し
て果皮などを除去し、オリ引きして熟成させて、アルコ
ール分１２チ、エキス分３，５チ、Ｐ　Ｈ３，８％、ハ
ニーストロベリーワイン４０００−を得た。また、この
製品にアルコール、ローヤルゼリーなどを添加して、酒
精強化ワイン、混成ワインなどを造ることが可能である
。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 天然イチゴ、または栽培イチゴの果粒を破砕した果汁に
    、蜂蜜または他の糖分を加えて補糖し、同時に酵母の栄
    養源として、蜜蜂が自然の花から集めた花粉団子（ＰＯ
    ＬＬＥＮ　ＬＯＡＤ　’）の果汁混濁液を添加して、こ
    れにワイン酵母を加えて、１次発酵を行ない、圧搾して
    残渣を除去し、ワインを発酵タンクに戻して、後発酵を
    低温で行ない、これにブドウ果粒を破砕圧搾した果汁と
    果皮、または白ワインの製造、グレープジーースの製造
    の際に、副産物として生産される赤ブドウの圧搾果皮と
    種子を混和して、２次発酵を行なりて、圧搾して果皮な
    どを除去し、オリ引きして熟成させることを特徴とする
    、ハニー　ストロベリー　ワイン。
JP58146007A 1983-08-10 1983-08-10 ハニ−ストロベリ−ワイン Granted JPS6037974A (ja)

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JP58146007A JPS6037974A (ja) 1983-08-10 1983-08-10 ハニ−ストロベリ−ワイン

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JPS6037974A true JPS6037974A (ja) 1985-02-27
JPH0446554B2 JPH0446554B2 (ja) 1992-07-30

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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JPH01257462A (ja) * 1988-03-16 1989-10-13 Tomohei Sakaguchi 果実酒とその製造方法
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KR100708992B1 (ko) 2006-04-05 2007-04-18 윤병태 효모 신균주 사카로마이세스 세레비시아 ｋｕｂｙ－５０１및 이를 이용한 복분자주 제조방법
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