CN103981063A - 一种水果酵素酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果酵素酒，包括4～6wt％的水果酵素，水果酵素由下述重量份的组分混合发酵而成：新鲜水果3份；原汁蜂蜜1份；纯净水6份；15年以上的水果酵素酵母0.5份。本发明还公开了该水果酵素酒的制作方法。本发明以水果酵素发酵制得的黄酒、葡萄酒或白酒的营养价值高，减少了饮酒对人体的损害作用。本发明制作工艺较为简单，制作成本较低。
Description
技术领域
本发明涉及酒类，具体涉及一种水果酵素酒，本发明还涉及该水果酵素酒的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。酒类对人体有损害的一面，长期饮酒会导致血管硬化，而水果酵素有软化血管的作用，同时酵素与酒勾兑后，由于酵素中酶的作用减少了酒对人体的危害性。
水果酵素又称植物综合活性酶。通过成熟水果发酵产生，对人体具有保健作用。水果酵素的作用主要有三大类：排毒、减肥、补气血。一切养生手段均为气血服务，而气血来自被吸收的营养，我们知道营养素必须在酵素的作用下分解到于15微米的小分子，才能穿过肠壁上皮细胞，被毛细血管吸收。在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏也叫胰则分泌各种综合酵素，使用长生酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等1000多种酵素复合体，这些酵素通过对五大营养素的分解，而达到增加吸收，全面调理，调经抗衰等综合作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制作简单、口感好且营养价值高的水果酵素酒。
本发明的另一个目的在于提供一种水果酵素酒的制作方法，解决现有制作工艺营养成份损失多，制作成本较高的问题。
为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种水果酵素酒，包括4～6wt％的水果酵素，所述水果酵素由下述重量份的组分混合发酵而成：
新鲜水果3份；
原汁蜂蜜1份；
纯净水6份；
15年以上的水果酵素酵母0.5份。
一种水果酵素酒的制作方法，包括以下步骤：
1)、制作水果酵素
按重量份称取原料：新鲜水果3份、原汁蜂蜜1份、纯净水6份、15年以上的水果酵素酵母0.5份，将新鲜水果洗净后搅碎得到水果肉，再在水果肉中加入其它原料，密封发酵180天后，过滤去渣后制得水果酵素；
2)、制作水果酵素酒
当制作黄酒或葡萄酒时，称取上述步骤1)制得的4～6wt％的水果酵素加入原料中搅拌后发酵；当制作白酒时，称取上述步骤1)制得的4～6wt％的水果酵素以及1～2wt％的原汁蜂蜜加入原料中搅拌后发酵；再按常规方法制得水果酵素酒。
在上述技术方案的基础上，上述步骤2)中制作黄酒或葡萄酒时水果酵素的用量为5wt％，上述制作白酒时原汁蜂蜜的用量为1.5wt％。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明在制作水果酵素时，可使水果中的维生素、氨基酸等微量元素发酵成为酶，以水果酵素发酵制得的黄酒、葡萄酒或白酒的营养价值高，减少了饮酒对人体的损害作用。本发明制作工艺较为简单，制作成本较低。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明作进一步展开说明，但需要指出的是，本发明的水果酵素酒及其制作方法并不限于所述具体的制备工艺。对于本领域普通技术人员可知，以下的说明内容即使不做任何调整或修正，也可以直接适用于在此未指明的其他类似的组分和制备工艺上。
实施例1
一种水果酵素黄酒的制备方法，包括以下步骤：
按重量份称取原料：新鲜水果3份、原汁蜂蜜1份、纯净水6份、20年的水果酵素酵母0.5份，将新鲜水果洗净后搅碎得到水果肉，再在水果肉中加入其它原料，密封发酵180天后，过滤去渣后制得水果酵素；
称取上述制得的5wt％的水果酵素加入其它原料中充分搅拌后发酵，再按本领域常规方法制得水果酵素黄酒。
本实施例制得的水果酵素黄酒的色橙黄、清澈透明，醇香浓郁，口感醇厚爽口，味正纯和。
实施例2
一种水果酵素葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
按重量份称取原料：新鲜水果3份、原汁蜂蜜1份、纯净水6份、20年的水果酵素酵母0.5份，将新鲜水果洗净后搅碎得到水果肉，再在水果肉中加入其它原料，密封发酵180天后，过滤去渣后制得水果酵素；
称取上述制得的5wt％的水果酵素加入其它原料中充分搅拌后发酵，再按本领域常规方法制得水果酵素葡萄酒。
本实施例制得的水果酵素葡萄酒具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，清亮透明无浑浊，具有浓厚的酯香，滋味醇厚柔润。
实施例3
一种水果酵素白酒的制备方法，包括以下步骤：
按重量份称取原料：新鲜水果3份、原汁蜂蜜1份、纯净水6份、20年的水果酵素酵母0.5份，将新鲜水果洗净后搅碎得到水果肉，再在水果肉中加入其它原料，密封发酵180天后，过滤去渣后制得水果酵素；
称取上述制得的5wt％的水果酵素以及1.5wt％的原汁蜂蜜，加入其它原料中充分搅拌后发酵，再按本领域常规方法制得水果酵素白酒。
本实施例制得的水果酵素白酒的香气幽雅，醇厚协调，绵甜爽口，入口甘甜。
申请人声明，所属技术领域的技术人员在上述实施例的基础上，将上述实施例某组分的具体含量点值，与发明内容部分的技术方案相组合，从而产生的新的数值范围，也是本发明的记载范围之一，本申请为使说明书简明，不再罗列这些数值范围。
Claims (4)
1.一种水果酵素酒，包括4～6wt％的水果酵素，其特征在于，所述水果酵素由下述重量份的组分混合发酵而成：
新鲜水果3份；
原汁蜂蜜1份；
纯净水6份；
15年以上的水果酵素酵母0.5份。
2.如权利要求1所述的一种水果酵素酒，其特征在于：所述水果酵素酒包括4～6wt％的水果酵素以及1～2wt％的原汁蜂蜜。
3.一种水果酵素酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)、制作水果酵素
按重量份称取原料：新鲜水果3份、原汁蜂蜜1份、纯净水6份、15年以上的水果酵素酵母0.5份，将新鲜水果洗净后搅碎得到水果肉，再在水果肉中加入其它原料，密封发酵180天后，过滤去渣后制得水果酵素；
2)、制作水果酵素酒
当制作黄酒或葡萄酒时，称取上述步骤1)制得的4～6wt％的水果酵素加入原料中搅拌后发酵；当制作白酒时，称取上述步骤1)制得的4～6wt％的水果酵素以及1～2wt％的原汁蜂蜜加入原料中搅拌后发酵；再按常规方法制得水果酵素酒。
4.如权利要求1所述的一种水果酵素酒的制作方法，其特征在于：所述步骤2)中水果酵素的用量为5wt％，所述原汁蜂蜜的用量为1.5wt％ 。
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