CN105054162A - 一种火龙果复合酵素饮品及其制备方法 - Google Patents
一种火龙果复合酵素饮品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105054162A CN105054162A CN201510387608.9A CN201510387608A CN105054162A CN 105054162 A CN105054162 A CN 105054162A CN 201510387608 A CN201510387608 A CN 201510387608A CN 105054162 A CN105054162 A CN 105054162A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pulp
- dragon fruit
- preparation
- composite enzyme
- caterpillar fungus
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 34
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 240000008086 Echinocereus enneacanthus Species 0.000 title abstract 7
- 235000010837 Echinocereus enneacanthus subsp brevispinus Nutrition 0.000 title abstract 7
- 235000006850 Echinocereus enneacanthus var dubius Nutrition 0.000 title abstract 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 46
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 31
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 31
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 24
- 235000011925 Passiflora alata Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000011922 Passiflora incarnata Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013750 Passiflora mixta Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013731 Passiflora van volxemii Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 19
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 13
- 244000157072 Hylocereus undatus Species 0.000 claims description 80
- 235000018481 Hylocereus undatus Nutrition 0.000 claims description 79
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 42
- 240000001307 Myosotis scorpioides Species 0.000 claims description 42
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 31
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 31
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 25
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 18
- 240000002690 Passiflora mixta Species 0.000 claims description 16
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 14
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 244000183278 Nephelium litchi Species 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 5
- 241001248610 Ophiocordyceps sinensis Species 0.000 abstract description 3
- 241000218996 Passiflora Species 0.000 abstract description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000010009 beating Methods 0.000 abstract 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 12
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 10
- 238000011161 development Methods 0.000 description 7
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 4
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- XXLFLUJXWKXUGS-UHFFFAOYSA-N 6-methoxyquinoline-4-carboxylic acid Chemical compound N1=CC=C(C(O)=O)C2=CC(OC)=CC=C21 XXLFLUJXWKXUGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 2
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 2
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 2
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 241000219357 Cactaceae Species 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000001333 Colorectal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- KQLDDLUWUFBQHP-UHFFFAOYSA-N Cordycepin Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OCC(CO)C1O KQLDDLUWUFBQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- OFEZSBMBBKLLBJ-BAJZRUMYSA-N cordycepin Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)C[C@H]1O OFEZSBMBBKLLBJ-BAJZRUMYSA-N 0.000 description 1
- OFEZSBMBBKLLBJ-UHFFFAOYSA-N cordycepine Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(CO)CC1O OFEZSBMBBKLLBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种火龙果复合酵素饮品及其制备方法。火龙果复合酵素饮品的制备方法：按重量计，取300-500份红肉火龙果果肉，100-300份荔枝果肉，15-25份西番莲果肉，混合打浆得果浆；将果浆与白糖、纯水和酵母混合发酵，过滤得到滤液，向滤液中加入虫草粉，杀菌得到饮品。本发明可以将火龙果加工成混浊型液态饮品，能充分保留火龙果的营养成分，可以利用含糖量高的荔枝、香味浓郁的西番莲以及生理功效强大的虫草三种原料弥补火龙果含糖量低、果香风味不突出的缺点，具有工艺简单、操作简便等优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种火龙果复合酵素饮品及其制备方法。
背景技术
火龙果是仙人掌科三角柱属火龙果种植物的果实，它营养丰富、功效独特，果肉中几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，是一种热带及亚热带特有的低热量高纤维的凉性水果，非常符合当今社会人们对健康食品的要求。火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。据研究资料表明，火龙果中的纤维成分具有降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效。植物白蛋白可通过与重金属离子结合而起到排毒养颜的功效。花青素是一种天然的强力抗氧化剂，可在人体血液中保存活性72小时，通过抵抗自由基的侵害，保护动脉血管内壁，具有防止血管硬化的功效。
近年来我国火龙果种植业一直呈上升趋势。全国(除台湾)种植面积从2006年的3.5万亩，发展至2014年的32万亩左右，年产火龙果约25万吨。然而由于火龙果不耐保鲜贮运，采后损失严重。加上东南亚火龙果生产国的大量火龙果涌入我国，火龙果鲜果的贮运销售问题逐渐呈现并将严重影响我国火龙果产业的健康发展。因此，火龙果深加工的发展对影响我国火龙果产业发展具有深远的意义。但目前我国市面上的火龙果加工产品的品种和产量都非常稀缺，火龙果加工业的发展形势与种植业的发展形势极其不相匹配。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种所述的火龙果复合酵素饮品的制备方法，所述的制备方法可以将火龙果加工成混浊型液态饮品，能充分保留火龙果的营养成分，延长火龙果的保质期，可以利用含糖量高的荔枝、香味浓郁的西番莲以及生理功效强大的虫草三种原料弥补火龙果含糖量低、果香风味不突出的缺点，具有工艺简单、操作简便等优点。
本发明的第二目的在于提供一种火龙果复合酵素饮品，该饮品保留了红肉火龙果艳丽的天然紫红色，具有香甜爽滑的口感和较长的保质期，还具有补充营养、消肿解毒、止血止痛、益智补脑、增强免疫等功效。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种火龙果复合酵素饮品的制备方法，包括下列步骤：
步骤A：按重量计，取300-500份红肉火龙果果肉，100-300份荔枝果肉，15-25份西番莲果肉，捣碎混合得果浆；
步骤B：将所述果浆、70-90份白砂糖与250-350份纯水充分溶解混匀，得混合果浆；
步骤C：取5-10％重量的所述混合果浆，加入酵母，在20-30℃条件下培养22-26小时，得酵母活化液；
步骤D：将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在15-25℃条件下发酵10-20天，得到发酵液；
步骤E：将所述发酵液取出，过滤，获得滤液；
步骤F：向所述滤液中加入30-80份虫草粉，混匀，杀菌，得混浊型火龙果复合酵素饮品。
上述制备方法以科学的配比向红肉火龙果中加入含糖量高的荔枝和香味浓郁的西番莲，弥补了火龙果由于不含有机酸和酯类芳香因子导致的果香味不突出的缺点。在适当的糖分、水分和时间条件下使酵母充分发酵，改善果浆的营养、色泽和风味，尤其产生超氧化物歧化酶(SOD)等多种生物酶，大大提高果浆的抗氧化性。步骤E的过滤可以除去发酵液中的大颗粒果肉及杂质。最后加入虫草粉，以增加饮品的保健功效，提高机体免疫力。
另外，上述方法独特采用带发酵物作为酵母的活化液，提高了酵母的活性，相比传统的活化方法，上述方法的活化效果更佳。
优选地，所述步骤A至F中所用的原料的配比为：按重量计，红肉火龙果果肉400-500份，荔枝果肉200-300份，西番莲果肉20-25份，白砂糖80-90份，纯水250-280份，虫草粉50-80份。
进一步优化各原料的配比，以改善饮品的口感和色泽，改善酵母发酵条件。
优选地，所述步骤D的发酵温度优选为：16-18℃。在此温度下，酵母次级代谢物含量高，SOD酶活力保持较好，大大减少发酵热及不良风味的形成。
优选地，步骤C中，将所述酵母与所述混合果浆混合时，两者的重量比为0.1-0.2:100。
酵母的活化度及用量对发酵结果至关重要，采用以上量的酵母，发酵效果更好。
优选地，所述步骤E中的过滤方法为：经30-50目筛网过滤。
采用30-50目筛网过滤，既可以避免过多地将果肉颗粒除去，影响饮品的营养价值，又可以避免饮品中颗粒过大影响口感。
优选地，所述虫草粉为在-20℃条件下经过超微粉碎处理得到的粒径10-50μm的虫草粉。该方法不破坏虫草中的功效组分(虫草多糖、以及特有的奎宁酸异构物和冬虫夏草素)，同时，超微粉有利于人体消化和吸收，增强其生理活性的释放。
优选地，所述步骤F中杀菌的方法为：在60-70℃的条件下水浴杀菌30-45分钟。
在该温度条件下杀菌可以避免破坏水果的营养成分，又可以快速将酵母灭活。
一种火龙果复合酵素饮品，其上述任一种制备方法制得。
该火龙果复合酵素饮品集火龙果、荔枝、西番莲和虫草的营养于一体，使四种原料的口感、风味互补，扬长避短，因此，该饮品在色泽、形态、口感、风味、营养功效和保质期等方面相比原生的火龙果更具有优势，其特点具体为：艳丽的天然紫红色、口味香甜，保质期在6个月以上，具有补充营养、消肿解毒、止血止痛、益智补脑、增强免疫等功效。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)改变了火龙果食用方式单一的现状，提供了一种新型的火龙果复合酵素饮品，为消费者提供了更多选择。
(2)火龙果复合酵素饮品色香味俱全，具有较长的保质期和更强更全面的营养及保健功效，具有香甜特点，更受消费者欢迎。
(3)制备方法工艺简单、操作简便。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
将500份红肉火龙果、300份去核荔枝鲜果肉和20份西番莲，捣碎混合得果浆；
将上述果浆、80份白砂糖与300份纯水充分溶解混匀，得火龙果混合果浆；
取5％重量的上述混合果浆，加入0.1％的酵母，在20℃条件下培养22小时，得酵母活化液；将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在15℃条件下发酵10天，得到发酵液；
取发酵液，经30目筛网过滤，获得含有微小果肉的混浊滤液；
将虫草在-20℃条件下进行超微粉碎处理，获得粒径10μm的虫草超微粉，称量30份虫草粉，加入上述滤液中进行调配、杀菌、装罐，得混浊型火龙果复合酵素饮品。
实施例2
将300份红肉火龙果果肉、300份去核荔枝鲜果肉和20份西番莲果浆，匀浆后得果浆；
将上述果浆、80份白砂糖与300份纯水充分溶解混匀得火龙果混合果浆；
取10％重量的上述混合果浆，加入0.2％的酵母，在30℃条件下培养26小时，得酵母活化液；将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在25℃条件下发酵20天，得到发酵液；
取发酵液，经50目筛网过滤，获得含有微小果肉的混浊滤液；
将虫草在-20℃条件下进行超微粉碎处理，获得粒径50μm的虫草超微粉，称量80份虫草粉，加入上述滤液中进行调配、杀菌、装罐，得混浊型火龙果复合酵素饮品。
实施例3
将300份红肉火龙果果肉、300份去核荔枝鲜果肉和20份西番莲果浆，捣碎混合得果浆；
将上述果浆、80份白砂糖与300份纯水充分溶解混匀得火龙果混合果浆；
取8％重量的上述混合果浆，加入0.15％的酵母，在25℃条件下培养24小时，得酵母活化液；将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在16℃条件下发酵15天，得到发酵液；
取发酵液，经30目筛网过滤，获得含有微小果肉的混浊滤液；
将虫草在-20℃条件下进行超微粉碎处理，获得粒径40μm的虫草超微粉，称量50份虫草粉，加入上述滤液中进行调配、杀菌、装罐，得混浊型火龙果复合酵素饮品。
实施例4
将450份红肉火龙果果肉、250份去核荔枝鲜果肉和20份西番莲果浆，捣碎混合得果浆；
将上述果浆、80份白砂糖与300份纯水充分溶解混匀得火龙果混合果浆；
取8％重量的上述混合果浆，加入0.15％的酵母，在28℃条件下培养24小时，得酵母活化液；将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在18℃条件下发酵15天，得到发酵液；
取发酵液，经30目筛网过滤，获得含有微小果肉的混浊滤液；
将虫草在-20℃条件下进行超微粉碎处理，获得粒径40μm的虫草超微粉，称量50份虫草粉，加入上述滤液中进行调配、杀菌、装罐，得混浊型火龙果复合酵素饮品。
实施例5
将400份红肉火龙果果肉、200份去核荔枝鲜果肉和15份西番莲果浆，匀浆后得果浆；
将上述果浆、70份白砂糖与300份纯水充分溶解混匀得火龙果混合果浆；
取8％重量的上述混合果浆，加入0.15％的酵母，在28℃条件下培养24小时，得酵母活化液；将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在18℃条件下发酵15天，得到发酵液；
取发酵液，经30目筛网过滤，获得含有微小果肉的混浊滤液；
将虫草在-20℃条件下进行超微粉碎处理，获得粒径40μm的虫草超微粉，称量50份虫草粉，加入上述滤液中进行调配、杀菌、装罐，得混浊型火龙果复合酵素饮品。
实施例6
将400份红肉火龙果果肉、200份去核荔枝鲜果肉和25份西番莲果浆，捣碎混合得果浆；
将上述果浆、80份白砂糖与300份纯水溶解混匀得火龙果混合果浆；
取8％重量的上述混合果浆，加入0.15％的酵母，在28℃条件下培养24小时，得酵母活化液；将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在18℃条件下发酵15天，得到发酵液；
取发酵液，经30目筛网过滤，获得含有微小果肉的混浊滤液；
将虫草在-20℃条件下进行超微粉碎处理，获得粒径40μm的虫草超微粉，称量50份虫草粉，加入上述滤液中进行调配、杀菌、装罐，得混浊型火龙果复合酵素饮品。
实施例7
将500份红肉火龙果果肉、200份去核荔枝鲜果肉和20份西番莲果浆，匀浆后得果浆；
将上述果浆、85份白砂糖与300份纯纯水溶解混匀得火龙果混合果浆；
取8％重量的上述混合果浆，加入0.15％的酵母，在28℃条件下培养24小时，得酵母活化液；将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在18℃条件下发酵15天，得到发酵液；
取发酵液，经30目筛网过滤，获得含有微小果肉的混浊滤液；
将虫草在-20℃条件下进行超微粉碎处理，获得粒径40μm的虫草超微粉，称量50份虫草粉，加入上述滤液中进行调配、杀菌、装罐，得混浊型火龙果复合酵素饮品。
实施例8
将500份红肉火龙果果肉、100份去核荔枝鲜果肉和20份西番莲果浆，匀浆后得果浆；
将上述果浆、75份白砂糖与300份纯水溶解混匀得火龙果混合果浆；
取8％重量的上述混合果浆，加入0.15％的酵母，在28℃条件下培养24小时，得酵母活化液；将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在18℃条件下发酵15天，得到发酵液；
取发酵液，经30目筛网过滤，获得含有微小果肉的混浊滤液；
将虫草在-20℃条件下进行超微粉碎处理，获得粒径40μm的虫草超微粉，称量50份虫草粉，加入上述滤液中进行调配、杀菌、装罐，得混浊型火龙果复合酵素饮品。
实施例9
将500份红肉火龙果果肉、200份去核荔枝鲜果肉和20份西番莲果浆，匀浆后得果浆；
将上述果浆、80份白砂糖与300份纯水充分溶解混匀得火龙果混合果浆；
取8％重量的上述混合果浆，加入0.15％的酵母，在28℃条件下培养24小时，得酵母活化液；将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在18℃条件下发酵15天，得到发酵液；
取发酵液，经30目筛网过滤，获得含有微小果肉的混浊滤液；
将虫草在-20℃条件下进行超微粉碎处理，获得粒径40μm的虫草超微粉，称量50份虫草粉，加入上述滤液中进行调配、杀菌、装罐，得混浊型火龙果复合酵素饮品。
实施例10
将400份红肉火龙果果肉、100份去核荔枝鲜果肉和20份西番莲果浆，匀浆后得果浆；
将上述果浆、80份白砂糖与300份纯水充分溶解混匀得火龙果混合果浆；
取8％重量的上述混合果浆，加入0.15％的酵母，在28℃条件下培养24小时，得酵母活化液；将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在18℃条件下发酵15天，得到发酵液；
取发酵液，经30目筛网过滤，获得含有微小果肉的混浊滤液；
将虫草在-20℃条件下进行超微粉碎处理，获得粒径40μm的虫草超微粉，称量50份虫草粉，加入上述滤液中进行调配、杀菌、装罐，得混浊型火龙果复合酵素饮品。
测试以上实施例1-10的火龙果复合酵素饮品的各项质量指标，结果如表1所示。
指标的测定：
饮料的稳定性采用数显粘度计进行测定，每个样品重复三次，结果取平均值。
蛋白质含量采用凯氏定氮法测定，每个样品重复3次，结果取平均值。
感官评价通过10名经过感官评定训练的专业人员完成，分别对色泽、口感和气味进行打分(每个指标满分为10分)，最后取平均值。
保质期通过加速实验来确定，即将样品分别存放于5℃和37℃两个恒温箱中，5℃的样品作为对照，37℃的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对样品进行感官评定(微生物、色泽、口感和气味)。与5℃下的样品相比，当37℃下的样品出现较大差异或出现不能被接受的差异时，停止实验，37℃条件下样品的存放时间乘以3即为产品的保质期。
表1实施例1-10的饮品的质量指标
从各项指标的测定结果可以看出，通过不同成分的复配、发酵和过滤杀菌等处理得到的产品稳定性好，营养价值高，同时口感清醇滑顺、果香浓郁，SOD酶活性保持较好，并且具有较长的保质期，是一种品质优异的火龙果酵素饮品。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (8)
1.一种火龙果复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
步骤A：按重量计，取300-500份红肉火龙果果肉，100-300份荔枝果肉，15-25份西番莲果肉，捣碎混合得果浆；
步骤B：将所述果浆、70-90份白砂糖及250-350份纯水充分溶解混匀，得混合果浆；
步骤C：取5-10％重量的所述混合果浆，加入酵母，在20-30℃条件下培养22-26小时，得酵母活化液；
步骤D：将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在15-25℃条件下发酵10-20天，得到发酵液；
步骤E：将所述发酵液取出，过滤，获得滤液；
步骤F：向所述滤液中加入30-80份虫草粉，混匀，杀菌，得混浊型火龙果复合酵素饮品。
2.根据权利要求1所述的火龙果复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤A至F中所用的原料的配比为：按重量计，红肉火龙果果肉400-500份，荔枝果肉200-300份，西番莲果肉20-25份，白砂糖80-90份，纯水250-280份，虫草粉50-80份。
3.根据权利要求1所述的火龙果复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，步骤C中，将所述酵母与所述混合果浆混合时，两者的重量比为0.1-0.2:100。
4.根据权利要求1所述的火龙果复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤D中发酵的温度为：16-18℃。
5.根据权利要求1所述的火龙果复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤E中的过滤方法为：经30-50目筛网过滤。
6.根据权利要求1所述的火龙果复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述虫草粉为在-20℃条件下经过超微粉碎处理得到的粒径10-50μm的虫草粉。
7.根据权利要求1所述的火龙果复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤F中杀菌的方法为：在60-70℃的条件下水浴杀菌30-45分钟。
8.一种火龙果复合酵素饮品，其特征在于，其采用权利要求1-7任一项所述的制备方法制得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510387608.9A CN105054162B (zh) | 2015-06-30 | 2015-06-30 | 一种火龙果复合酵素饮品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510387608.9A CN105054162B (zh) | 2015-06-30 | 2015-06-30 | 一种火龙果复合酵素饮品及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105054162A true CN105054162A (zh) | 2015-11-18 |
| CN105054162B CN105054162B (zh) | 2017-07-14 |
Family
ID=54483884
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510387608.9A Active CN105054162B (zh) | 2015-06-30 | 2015-06-30 | 一种火龙果复合酵素饮品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105054162B (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105595329A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-05-25 | 广西良樱农业科技有限公司 | 百香果酵素的制作方法 |
| CN106036326A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-10-26 | 合肥丰瑞隆生物科技有限公司 | 火龙果酵素及其制备方法 |
| CN106036893A (zh) * | 2016-07-01 | 2016-10-26 | 广西平果宝裕生态农业开发有限公司 | 火龙果茉莉花茶酵素及其制备方法 |
| CN106036306A (zh) * | 2016-05-10 | 2016-10-26 | 香格里拉东旺生物科技有限公司 | 一种蛹虫草多糖果蔬酵素复方饮液及其制备方法 |
| CN106307503A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-11 | 海南省农垦科学院 | 一种竹荪与热带水果复合的活性酵素及其制备方法 |
| CN107950847A (zh) * | 2017-12-01 | 2018-04-24 | 高州市客多多农产品开发有限公司 | 一种酵素饮品 |
| CN108041581A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-05-18 | 贵州德龙食品科技有限公司 | 一种火龙果酵素的提取工艺 |
| JP2019088258A (ja) * | 2017-11-16 | 2019-06-13 | 健茂生物科技股▲ふん▼有限公司 | 抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセス |
| CN115530365A (zh) * | 2022-10-28 | 2022-12-30 | 广西民族师范学院 | 一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素及其制备方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101366530A (zh) * | 2008-09-27 | 2009-02-18 | 沈阳麦金利食品制造有限公司 | 一种复合酵素的制作工艺及产品 |
| CN103380925A (zh) * | 2012-05-06 | 2013-11-06 | 黑龙江大荒春酒业有限公司 | 一种益生菌发酵火龙果汁的制备方法 |
| CN103766792A (zh) * | 2012-10-17 | 2014-05-07 | 刘旭 | 酵素口服液及其制备方法 |
| CN104431861A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-03-25 | 北海万物盛生物技术开发有限公司 | 一种荔枝酵素的制备方法 |
| CN104473170A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-01 | 北海万物盛生物技术开发有限公司 | 一种复合水果酵素的制作方法 |
| CN104509907A (zh) * | 2014-12-09 | 2015-04-15 | 深圳先进技术研究院 | 一种复合植物酵素醋饮料及其制备方法 |
| CN104664525A (zh) * | 2014-07-29 | 2015-06-03 | 杭州恒克生物技术有限公司 | 一种具有调理肠胃功能的水果调和酵素产品及其制备方法 |
| CN104664405A (zh) * | 2014-09-04 | 2015-06-03 | 杭州隽艺生物技术有限公司 | 一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法 |
-
2015
- 2015-06-30 CN CN201510387608.9A patent/CN105054162B/zh active Active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101366530A (zh) * | 2008-09-27 | 2009-02-18 | 沈阳麦金利食品制造有限公司 | 一种复合酵素的制作工艺及产品 |
| CN103380925A (zh) * | 2012-05-06 | 2013-11-06 | 黑龙江大荒春酒业有限公司 | 一种益生菌发酵火龙果汁的制备方法 |
| CN103766792A (zh) * | 2012-10-17 | 2014-05-07 | 刘旭 | 酵素口服液及其制备方法 |
| CN104664525A (zh) * | 2014-07-29 | 2015-06-03 | 杭州恒克生物技术有限公司 | 一种具有调理肠胃功能的水果调和酵素产品及其制备方法 |
| CN104664405A (zh) * | 2014-09-04 | 2015-06-03 | 杭州隽艺生物技术有限公司 | 一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法 |
| CN104509907A (zh) * | 2014-12-09 | 2015-04-15 | 深圳先进技术研究院 | 一种复合植物酵素醋饮料及其制备方法 |
| CN104473170A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-01 | 北海万物盛生物技术开发有限公司 | 一种复合水果酵素的制作方法 |
| CN104431861A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-03-25 | 北海万物盛生物技术开发有限公司 | 一种荔枝酵素的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 董银卯等: "火龙果酵素生物活性的初步研究", 《食品科技》 * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105595329A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-05-25 | 广西良樱农业科技有限公司 | 百香果酵素的制作方法 |
| CN106036306A (zh) * | 2016-05-10 | 2016-10-26 | 香格里拉东旺生物科技有限公司 | 一种蛹虫草多糖果蔬酵素复方饮液及其制备方法 |
| CN106036326A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-10-26 | 合肥丰瑞隆生物科技有限公司 | 火龙果酵素及其制备方法 |
| CN106036893A (zh) * | 2016-07-01 | 2016-10-26 | 广西平果宝裕生态农业开发有限公司 | 火龙果茉莉花茶酵素及其制备方法 |
| CN106307503A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-11 | 海南省农垦科学院 | 一种竹荪与热带水果复合的活性酵素及其制备方法 |
| JP2019088258A (ja) * | 2017-11-16 | 2019-06-13 | 健茂生物科技股▲ふん▼有限公司 | 抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセス |
| CN107950847A (zh) * | 2017-12-01 | 2018-04-24 | 高州市客多多农产品开发有限公司 | 一种酵素饮品 |
| CN108041581A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-05-18 | 贵州德龙食品科技有限公司 | 一种火龙果酵素的提取工艺 |
| CN115530365A (zh) * | 2022-10-28 | 2022-12-30 | 广西民族师范学院 | 一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素及其制备方法 |
| CN115530365B (zh) * | 2022-10-28 | 2024-04-09 | 广西民族师范学院 | 一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105054162B (zh) | 2017-07-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105054162A (zh) | 一种火龙果复合酵素饮品及其制备方法 | |
| CN104017689B (zh) | 紫薯酒及其制备方法 | |
| CN100486464C (zh) | 一种甘薯保健饮料的制备方法 | |
| CN104509907A (zh) | 一种复合植物酵素醋饮料及其制备方法 | |
| CN107475015B (zh) | 一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒及其制备方法 | |
| CN104046543A (zh) | 一种拐枣发酵酒及其酿造方法 | |
| CN105385531B (zh) | 一种玫瑰蜂蜜酒及其制作方法 | |
| CN107400581A (zh) | 一种冬枣啤酒及其制备工艺 | |
| CN104911058A (zh) | 一种哈密瓜甘酒及其制作方法 | |
| CN105919099A (zh) | 一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法 | |
| CN101875890A (zh) | 一种人参干白酒及其加工工艺 | |
| CN105647756A (zh) | 一种富硒虫草桑葚保健稠酒 | |
| CN107034064A (zh) | 一种五味子葡萄酒及其酿制方法 | |
| CN101658289B (zh) | 一种虫草老抽酱油的制备方法 | |
| CN101248864B (zh) | 草莓固态天然色素的制备方法 | |
| CN103981073B (zh) | 一种沙棘配制酒及其制备方法 | |
| CN106879897B (zh) | 彩色马铃薯气泡水及其制作方法 | |
| CN105167044A (zh) | 一种蓝莓饮品的制作方法 | |
| CN109497499A (zh) | 一种桑葚酱油 | |
| CN101851571A (zh) | 一种含有竹叶黄酮的清爽型黄酒的酿制方法及黄酒 | |
| CN105154308B (zh) | 火龙果醋的制备工艺 | |
| CN104479981A (zh) | 一种酿制芒果果醋的工艺 | |
| JP2022013558A (ja) | 黒菊芋、黒菊芋エキス、黒菊芋ゼリー、黒菊芋酵母ゼリー及びその製造方法 | |
| JP2006129821A (ja) | ハマナス成分含有酒及びその製造方法 | |
| CN111557436A (zh) | 一种金佛手酵素及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |