CN104664405A - 一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法 - Google Patents

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黄骆镰
韦鹏良
藏俨
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Abstract

本发明公开了一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法,所述酵素粉由酵素原粉和膳食纤维粉组成,酵素原粉由以下质量分的水果发酵后干燥而成:蓝莓20~50份,柠檬10~25份,火龙果7~15份,青木瓜7~15份,青香蕉7~15份,冰糖15~25份。本发明还同时公开了上述酵素粉的制备方法,包括以下步骤:1)水果预处理;2)酶解;3)发酵;4)发酵液玻态干燥;5)酵素粉与膳食纤维粉混配;6)分装。本发明水果酵素粉用生物法生产,配方科学,过程不引入任何化学有害物质,无需添加任何食品添加剂;产品香甜可口,酶活力高,可以起到显著的降脂减肥的作用。

Description

一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种植物发酵饮料技术领域,具体地说涉及一种具有降脂减肥功能的 水果酵素粉及其制备方法。
背景技术
[0002] 酵素又称为酶,是一类生物催化剂,多数为蛋白质,也有一些是RNA或DNA分子。生 物体内含有数千种酶,它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程,与生 命过程关系密切的反应大多是酶催化反应,但是酶不一定只在细胞内起催化作用。酵素对 于机体是不可缺少的,缺少酵素生命质量就会下降甚至停止。人体的酵素有三种主要来源: 一是人体自身合成,二是来源于体内的微生物,三是来源于食物。由于身体机能下降,体内 有益菌群失调以及长期以熟食为主都会体内酵素减少,从而诱发各种疾病。因此只有通过 补充人体所需的酵素,才能体内酵素维持平衡水平。
[0003] 市面上现有的一些酵素产品,由于配方或者生产工艺上存在很多缺陷,导致食用 效果不佳。本发明的水果原料为蓝莓、火龙果、青木瓜和青香蕉,都是富含天然酵素的水果, 经过充分的发酵工艺,使得酵素活性高,降脂减肥效果明显。同时,本配方水果富含天然抗 氧化物质,可以起到延缓衰老和美容的功效。在工艺上,很多产品采用喷雾干燥、高温真空 干燥、冷冻干燥进行酵素粉生产。然而,酵素属于生物活性大分子,喷雾干燥、高温真空干燥 均会使酵素在高温下会变性失活,而真空干燥则存在耗能大、时间长、部分大分子生物结构 受破坏等缺点。本发明采用波态干燥法生产活性酵素粉,玻态干燥技术全称为玻态生物可 逆干燥技术,是根据细胞生物学原理,参考超导技术和低温生物电镜技术,将现代生物学研 究技术注入到传统的食品工艺中所开发出来的一种新的干燥技术,其设计原理较目前的真 空冻干技术有很大的不同,是目前最新一代的干燥技术,也是真空冷冻升华干燥技术的下 一代升级技术,可以解决目前真空冷冻干燥技术中所存在的高能耗问题,并可以提高食品、 生物制品和药品等原材料在经过干燥以后,复水时的还原到新鲜状态的程度,所以被称为 生物可逆的干燥技术,而目前所有的干燥技术,除了真空冻干技术以后,其他干燥技术都是 不可逆的,其干燥产品在复水后几乎都不能恢复到其新鲜状态,且玻态干燥的可逆程度比 冷冻干燥高。
[0004] 随着国际上"回归自然"、"绿色消费"的理念逐渐深入人心,以及人们对酵功能的 认识不断深入,酵素产品在保健品和饮料领域具有极大的开发潜力。本发明制得的酵素产 品酶活性高,有显著的降脂减肥功效。
发明内容
[0005] 本发明提供一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法。具体由蓝莓、柠 檬、火龙果、青木瓜和青香蕉五种水果进行酶解、发酵、干燥、复配及包装而成。本发明具有 以下优点:1、经过生物酶解,使水果中有效成分充分溶出,使水果发酵更充分,营养更丰富; 2、采用波态干燥技术进行干燥,具有效率高、耗能低、生物可能性高等特点;3、整个生产过 程不超过60°C,确保酵素产品中酶的活性和营养物质不被破坏;4、干燥的酵素粉与食用纤 维素复配,两者相辅相成,降脂减肥效果显著。
[0006] -种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法,包括以下特征。
[0007] 1、所述酵素粉由酵素原粉和膳食纤维粉组成,酵素原粉由以下质量分的水果发酵 后干燥而成:蓝莓20~50份,朽 1檬10~25份,火龙果7~15份,青木瓜7~15份,青香 蕉7~15份,冰糖15~25份。
[0008] 2、所述的种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法,其特征是包括以下步 骤:(1)水果的预处理:把火龙果、青香蕉去皮,蓝莓洗净晾干,青木瓜、柠檬洗净晾干后切 片去除种子。把上述水果用打浆机搅烂混匀备用;(2)酶解:在果浆中加入0. 1~1. 0%果 胶酶以及〇. 5-2. 0%蛋白酶,酶制剂先用少量纯净水溶解后与果浆充分混匀,于40~60°C 下搅拌4~6h,然后在121°C高压锅内灭酶及灭菌20min,得酶解物;(3)水果发酵:在酶解 物中加入冰糖15~25份,充分混匀后倒入发酵罐,将酵母菌按0. 1~2. 0% (质量百分比) 进行接种,避光发酵,发酵温度为25~37°C,发酵周期为30~60日,发酵结束后过滤得发 酵液;(4)发酵液玻态干燥:采用玻态干燥法对干燥液进行干燥得酵素原粉;(5)酵素粉与 膳食纤维粉混配:把酵素粉与膳食纤维按1:1的质量比进行混配;(6)分装:将混配后的酵 素粉产品进行无菌铝箔袋装,最后于常温避光保存。
[0009] 3、根据2所述的步骤(2)中,蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋 白酶和胃蛋白酶中的一种或者几种。
[0010] 4、根据权利要求2所述的步骤(3)中,所述的酵母菌为巴氏酵母菌或尖端酵母菌 中的一种;发酵过程中,前15日内每日定时通入干净的空气10~30min,以减少酒精的产 生。
[0011] 5、根据2所述的步骤(4)中,玻态干燥的具体方法为:(1)发酵液放入-40°C冻干 机中预冻3~4h ;(2)对冻干机抽真空,使真空度至1~10Pa,维持3~4h ;(3)2h内升温 至-20°C,维持2~3h ; (4)30min升温至20°C,维持8~10h ; (5)通入干净空气,使冻干机 回复常压,得酵素原粉。
具体实施方式
[0012] 实施例1、一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉,先进行如下配料:蓝莓30份、柠 檬15份、火龙果10份、青木瓜10份、青香蕉10份、冰糖25份。把火龙果、青香蕉去皮,蓝莓 洗净晾干,青木瓜、柠檬洗净晾干后切片去除种子,把上述水果用打浆机搅烂混匀备用。在 果浆中加入〇. 5%果胶酶以及1. 0%木瓜蛋白酶,酶制剂先用少量纯净水溶解后与果浆充 分混匀,于55°C下搅拌5h,然后在121°C高压锅内灭酶及灭菌20min,得酶解物。在酶解物 中加入冰糖25份,充分混匀后倒入发酵罐,将巴氏酵母菌按1. 0% (质量百分比)进行接种, 避光发酵,发酵温度为35°C,发酵周期为45日,发酵过程中,前15日内每日定时通入干净的 空气10~30min,以减少酒精的产生,发酵结束后过滤得发酵液。采用玻态干燥法对干燥液 进行干燥得酵素原粉,玻态干燥的具体方法为:发酵液放入_40°C冻干机中预冻3. 5h ;对冻 干机抽真空,使真空度至l〇Pa以下,维持3. 5h ;(3) 2h内升温至-20°C,维持2. 5h ; 30min 升温至20°C,维持9h ;通入干净空气,使冻干机回复常压,得酵素原粉。把酵素粉与膳食纤 维按1:1的质量比进行混配。将混配后的酵素粉产品进行无菌铝箔袋装即得酵素粉成品。
[0013] 实验1、为了证明本发明的一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉的功效,发明人设 置了如下实验。SD大鼠:40只,SPF级,雄性,体重70-90g。高脂饲料配方:由猪油(10%)、 蛋黄粉(8%)、胆盐(0.5%)、基础饲料(80%)组成。方法:动物适应性饲养5 d后,随机分 为4组,每组8只。以其中一组为基础对照组(B组),其余4组为高脂模型组(HD组)。高 脂饲料喂养模型组1周后,将4个模型组大鼠随机分为模型对照组(HD-0组)和酵素原粉 组(HD-1组)、纤维粉组(HD-2组)、复配酵素粉组(HD-3组)。B组给予基础饲料,HD组给 予高脂饲料。复配酵素粉的人体推荐量为20g/天,按60kg体重计,相当于每天0. 333g/kg bw,HD-1、HD-2、HD-3三组样品用适量纯净水溶解后灌胃,B组和HD-0灌以等量生理盐水, 连续灌胃30d。每5d检测动物空腹体重1次;30d后腹主动脉采血,分离血清,检测血清TC (总胆固醇)、TG (甘油三酯)和LDL-c (低密度脂蛋白胆固醇)。
[0014] 由表1可得,适应性喂养后随机分组,除B组外,各HD组大鼠体质量无明显差异。 每5 d对大鼠体质量进行检测,高脂饲料喂养大鼠过程中,HD-0组大鼠体质量均高于基础 对照组(P〈〇. 05),表明高脂饮食肥胖大鼠模型建立成功。HD-UHD-3组与HD-0组自15 d 后,大鼠体质量存在明显差异(P〈〇. 05)。试验结果表明:纤维粉(HD-2组)对大鼠体质量增 加无明显效果;酵素原粉(HD-1组)和复配酵素粉(HD-3组)对大鼠的体质量增长有显著的 抑制作用,其中复配酵素粉(HD-3组)效果最佳,这是因为酵素原粉与纤维粉可以起到协同 增效作用。
[0015] 表1各组大鼠体质量变化比较(g)(平均值土标准差)
Figure CN104664405AD00051
注:肩标表示与同行列B组比较具有显著性差异(P < 0. 05);肩标"# "表示与同 行列HD-0组比较具有显著性差异(P < 0. 05)。
[0016] 由表2可知,HD模型大鼠TC和TG均高于B组(P < 0.05),与体质量变化判断建 模成功结论相同,证明高脂饮食肥胖大鼠模型建立成功。30d后,与HD-0组相比,HD-1组大 鼠血清中TC含量略有降低,TG含量显著降低(P < 0. 05),HDL-c含量略有提高;与HD-0组 相比,DH-2组大鼠血清中的TC、TG和HDL-c含量均无显著变化;与HD-0组相比DH-3组大 鼠血清中的TC和TG含量显著降低(P< 0. 05),HDL-c含量显著提高(P < 0. 05)。试验结 果表明:酵素原粉(HD-1组)和复配酵素粉(HD-3组)都有不同程度的降脂作用,而复配酵素 粉(HD-3组)效果最优。
[0017] 表2对大鼠血清TC、TG、和HDL-c水平的影响(mmol • I71)(平均值土标准差)
Figure CN104664405AD00061
最后,还需要注意的是,以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然,本发明不 限于以上实施例,还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接 导出或联想到的所有变形,均应认为是本发明的保护范围。

Claims (5)

1. 一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法其特征是:所述酵素粉由酵素 原粉和膳食纤维粉组成,酵素原粉由以下质量分的水果发酵后干燥而成:蓝莓20~50份, 朽 1檬10~25份,火龙果7~15份,青木瓜7~15份,青香蕉7~15份,冰糖15~25份。
2. 根据权利1所述的种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法,其特征是包 括以下步骤:(1)水果的预处理:把火龙果、青香蕉去皮,蓝莓洗净晾干,青木瓜、柠檬洗净 晾干后切片去除种子,上述水果用打浆机搅烂混匀备用;(2)酶解:在果浆中加入0. 1~ I. 0%果胶酶以及0. 5-2. 0%蛋白酶,酶制剂先用少量纯净水溶解后与果浆充分混匀,于 40~60°C下搅拌4~6h,然后在121°C高压锅内灭酶及灭菌20min,得酶解物;(3)水果发 酵:在酶解物中加入冰糖15~25份,充分混匀后倒入发酵罐,将酵母菌按0. 1~2. 0%(质 量百分比)进行接种,避光发酵,发酵温度为25~37°C,发酵周期为30~60日,发酵结束后 过滤得发酵液;(4)发酵液玻态干燥:采用玻态干燥法对干燥液进行干燥得酵素原粉;(5) 酵素粉与膳食纤维粉混配:把酵素粉与膳食纤维按1:1的质量比进行混配;(6)分装:将混 配后的酵素粉产品进行无菌铝箔袋装,最后于常温避光保存。
3. 根据权利要求2所述的步骤(2)中,蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、中 性蛋白酶和胃蛋白酶中的一种或者几种。
4. 根据权利要求2所述的步骤(3)中,所述的酵母菌为巴氏酵母菌或尖端酵母菌中的 一种;发酵过程中,前15日内每日定时通入干净的空气10~30min,以减少酒精的产生。
5. 根据权利要求2所述的步骤4)中,玻态干燥的具体方法为:(1)发酵液放入-40°C 冻干机中预冻3~4h ; (2)对冻干机抽真空,使真空度至1~10Pa,维持3~4h ; (3)2h内 升温至-20°C,维持2~3h ; (4)30min升温至20°C,维持8~IOh ; (5)通入干净空气,使冻 干机回复常压,得酵素原粉。
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