CN115530365A - 一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种鸡皮果‑菠萝‑火龙果复合酵素及制作方法，属于食品加工技术领域。制作方法为：鸡皮果的选择与清洗；辅料的处理；果汁的制备：a、榨汁，b、过滤除渣；鸡皮果‑菠萝‑火龙果酵素产品的制作：a、一次发酵，b、二次发酵；高温消毒，罐装，得鸡皮果‑菠萝‑火龙果复合酵素。本发明得到的鸡皮果‑菠萝‑火龙果复合酵素，营养价值高，具有良好的保健功效，味道香甜，颜色鲜艳，而且还能够促进地区的经济发展。

Description

一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素及其制备方法。
背景技术
细叶黄皮(学名：Clausena anisum-olens(Blanco)Merr.)为芸香科柑桔亚科黄皮属植物，又称为鸡皮果、山黄皮，是广西西南部地区壮族群众“药食同源”的经济作物。在壮族的民间用药中，其果实可用于消积去滞、疏通肠胃、祛痰化气，具有引气、健胃、止痛、跌打刀伤、消风肿、去疳积等功能。广西壮族自治区崇左市是我国最重要的细叶黄皮产区，其分布范围广、资源丰富。目前崇左市大力推广种植，仅龙州县种植的鸡皮果就达2万多亩，但对于鸡皮果的开发利用基础薄弱，当地主要以腌制的方法来加工鸡皮果。因果仁苦涩，大部分在加工时被当做垃圾丢弃。但鸡皮果的果仁和果叶因其含有的挥发油具有药理活性，其果仁、果叶也具有一定的杀菌作用而且对金黄色葡萄球菌等也具有抑制作用。另外果仁还含有丰富的总黄酮，具有较强的抗氧化能力，鸡皮果作为功能性食品，具有很大的开发潜力，而由于加工技术的限制，每年丢弃的果仁达一千多万公斤以上，造成极大的浪费。
菠萝(学名：Ananas comosus(Linn.)Merr.)，又称地菠萝、草菠萝等，主要产地为我国的海南、广西、广东和云南等地区。菠萝的营养物质含量高，包括糖类、维生素C、氨基酸和有机酸等；成熟的菠萝含有大量挥发性强的芳香类物质，能散发出独特的香气。
红肉火龙果(学名：Hylocereus undatus Britt)，又称红龙果，国内的主产地为海南、广西、广东等。红肉火龙果富含营养物质，包括膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、有机酸、氨基酸和黄酮等。红肉火龙果含有大量天然活性的花色苷，因此红肉火龙果具有抗衰老、抗氧化、降血脂及调节机体免疫功能等作用。红肉火龙果在崇左本地产量也极大，加工渠道较少，在盛产季节导致红肉火龙果浪费。
超氧化物歧化酶Orgotein(Superoxide Dismutase,SOD)，别名肝蛋白、简称:SOD，SOD是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果。
综上可知，鸡皮果具有较高的营养和保健价值，却因为深加工技术的不足，致使目前鸡皮果存在开发利用价值低的显著问题；同时，申请人经调查发现，市场上的普通酵素大多都是加入人工合成的香精色素来增香增色，而不需要添加人工合成的香精色素仍能保持香气和色泽的酵素产品市场上很少有，因此本申请人意在研究一种利用水果中的芳香类物质来增强产品香气并且使用天然色素取代人工合成色素的酵素产品，以弥补目前的市场空白。
本申请人在实验过程中发现，鸡皮果、菠萝、红肉火龙果三者复合制成的酵素中超氧化物歧化酶的活性得到了显著的提高，远超于仅使用其中一种或两种水果制成的酵素中的超氧化物歧化酶的活性，具有良好的保健功效，但是目前市场中未发现使用鸡皮果、菠萝、红肉火龙果三者复合制成的酵素。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素及其制备方法，本发明以鸡皮果、菠萝、红肉火龙果为原料研制酵素产品，利用了鸡皮果全果，加工工艺营养损失少，因此营养价值高，具有良好的保健功效，还利用菠萝含有的芳香类物质，增强酵素产品的香气；同时利用红肉火龙果中的天然色素取代人工合成色素；产品经科学的工艺生产得到，味道香甜，颜色鲜艳，而且三者复配发酵的产品具有较高的超氧化物歧化酶的活性，使本发明的产品还具有较好的保健功能，也能够促进地区的经济发展。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)鸡皮果的选择与清洗：选取新鲜鸡皮果作为原料，将鸡皮果洗净并去除梗叶；
(2)辅料的处理：选取成熟的菠萝和成熟的红肉火龙果，将菠萝和红肉火龙果去皮并切块后备用；
(3)果汁的制备：
a、榨汁：将按重量份称量好的鸡皮果300～600份、菠萝100～300份、红肉火龙果200～400份放入榨汁机，加入水200～400份，进行榨汁，榨汁完成后，得物料A；
b、过滤除渣：对物料A进行过滤，得混合果汁；
(4)鸡皮果-菠萝-火龙果酵素的制作：
a、一次发酵：在上述混合果汁中加入白砂糖，搅拌至白砂糖溶解，调节糖度为19～23％Brix，得物料B，对物料B进行杀菌，随后冷却至室温，向物料B中加入酵母菌，酵母菌的加入重量为物料B总重量的0.6～1.2％，得物料C，将物料C放入发酵箱中，发酵温度为27～31℃，发酵时间为48～120h，得一次发酵粗产物D，即复合果酒粗产物；一次发酵粗产物D弃去下层沉淀，得上层清液E备用；
b、二次发酵：取上层清液E加入白糖，调节糖度为14～22％Brix，得物料F，对物料F进行杀菌，随后冷却，向物料F中加入酵素粉，酵素粉的加入重量为物料F总重量的0.5～1.5％，得物料G，将物料G放入发酵箱中，发酵温度为30～34℃，发酵时间为24～72h，随后过滤，得鸡皮果-菠萝-火龙果酵素。
优选地，所述步骤(1)中新鲜鸡皮果是无病虫害、无霉烂的新鲜鸡皮果。
优选地，所述步骤(3)中单次榨汁时间为2～5min，重复榨汁两次，第二次榨汁完成后得所述物料A。
优选地，所述物料B和物料F是在温度为85～90℃的水浴中进行杀菌，杀菌时间为15～20min。
优选地，所述一次发酵粗产物D在发酵过程中，间隔4～6h排一次气。
本发明所用的鸡皮果，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效。研究发现，鸡皮果果仁挥发油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌及杀螟杆菌具有较强的抑制作用，比食品常用的防腐剂山梨酸钾抑菌作用强；发明人还研究了鸡皮果果仁的乙醇提取物的抑菌作用，其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、杀螟杆菌及枯草杆菌抑制作用较强。因此，果实中的抑菌成份及抗氧化成份很有可能只存在于果仁或大部分存在果仁中。但由于鸡皮果果仁具有较大的苦涩味，传统加工中果仁被丢弃掉，据统计，仅龙州县每年丢弃的果仁就达上千万公斤，造成极大的浪费。本申请人发明的鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素，是用带果仁、果皮的果实做成的产品，不仅能保留营养和功能性成份，具有更佳的抑菌及抗氧化效果；通过两步发酵的方法使果仁脱苦脱涩，充分利用了鸡皮果果仁，获得一种口感较好的风味食品。
菠萝主要产地为我国的海南、广西、广东和云南等地区，其营养物质含量高，含有糖类、维生素C、氨基酸和有机酸等物质。并且，成熟的菠萝含有大量挥发性强的芳香类物质，能散发出独特的香气。本申请人发明的鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素利用了菠萝中的营养物质，同时利用菠萝中所含有的芳香类物质，以增强酵素产品的香气，获得一种营养丰富且香气浓郁的食品。
红肉火龙果富含营养物质，包括膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、有机酸、氨基酸和黄酮等，而且红肉火龙果还含有大量天然活性的花色苷，由于花色苷的特性使得红肉火龙果具有抗衰老、抗氧化、降血脂及调节机体免疫功能等作用，并且具有鲜艳的颜色。本申请利用了红肉火龙果中的营养物质，而花色苷的特性使之具有多种有益作用之外，还可以作为一种然色素，使得本发明所制成的鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素在具备保健功能的同时还具有鲜艳的颜色。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明的鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素在制备过程中，鸡皮果经过添加酵母菌进行一次发酵，一次发酵产物再通过添加酵素粉进行二次发酵，可以消除鸡皮果果仁的苦涩味道，从而能充分利用鸡皮果全果，避免果仁的大量浪费，同时保留了抑菌及抗氧化的功能性成分，提高鸡皮果的应用价值和营养应用价值。
2、本发明的鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素以鸡皮果作为原料，菠萝和红肉火龙果作为辅料三者复合制成，本申请人在实验过程中发现，使用鸡皮果、菠萝、红肉火龙果三者复合制成的酵素中超氧化物歧化酶的活性得到了显著的提高，远超于同等条件下仅使用其中一种或两种水果制成的酵素中的超氧化物歧化酶的活性，再加上鸡皮果具有消食健胃、理气健脾的功效，红肉火龙果具有抗衰老、抗氧化、降血脂及调节机体免疫功能等作用，使得本发明制成的鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素具有良好的保健功效。
3、本发明的鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素利用了鸡皮果、菠萝和火龙果中的营养物质，同时利用菠萝中所含有的芳香类物质，以增强酵素产品的香气，同时利用红肉火龙果中花色苷的特性，使之作为天然色素取代人工合成色素，使得本发明制成的鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素具有香气浓郁、色彩鲜艳、安全无害且营业丰富等特点。
4、本发明将鸡皮果结合菠萝、红肉火龙果制作成酵素，制作工艺简单，方法可行，投入低，生产效率高，很容易产业化，容易解决鸡皮果产量过剩的问题。鸡皮果是地区特色食品，本专利发明的酵素突显地方特色及风味。
5、鸡皮果地域性、季节性强，一年一产，是稀有的水果品种，但鸡皮果很容易腐烂，八成熟的鸡皮果摘下后，常温下只能保藏3～4天，因此产地以外的地方很难买到鸡皮果。为了能使其在市场上长期流通，当地人常加入大量的食盐或白糖腌制成调味酱，而高糖高盐的调味酱不利于身体健康，难以满足人们的需求，销售量有限。另外，红肉火龙果在当地产量也极大，加工渠道较少，在盛产季节导致红肉火龙果浪费。本发明把鸡皮果、菠萝、红肉火龙果三者复合制作成酵素，不仅解决了鸡皮果、红肉火龙果加工困难而造成浪费的问题，还可作为功能性食品在市面上长期流通，满足人们对健康食品的需求，同时带动地方经济发展。
附图说明
图1是本发明羟自由基清除率与酵素浓度的关系图。
具体实施方式
为了更清楚地表达本发明，以下通过具体实施例对本发明作进一步说明。本发明中的酵母菌为葡萄酒·果酒专用酵母，购买自安琪酵母股份有限公司；本发明中的酵素粉为果蔬酵素发酵剂，购买自安琪酵母股份有限公司。
实施例1
本实施例制备一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素，具体包括以下步骤：
(1)鸡皮果的选择与清洗：选取无病虫害、无霉烂的新鲜鸡皮果作为原料，将鸡皮果用流动的清水洗净并去除梗叶；
(2)辅料的处理：选取成熟的菠萝和成熟的红肉火龙果，将菠萝和红肉火龙果去皮并切块后备用；
(3)果汁的制备：
a、榨汁：将按重量份称量好的鸡皮果300份、菠萝100份、红肉火龙果200份放入榨汁机，加入水200份，重复进行两次榨汁，每次榨汁时间为2min，第二次榨汁完成后，得物料A；
b、过滤除渣：对物料A进行过滤，得混合果汁；可以将过滤所得滤渣统一收集，冷冻保存，另作他用；
(4)鸡皮果-菠萝-火龙果酵素的制作：
a、一次发酵：用数显糖度计测定混合果汁糖度，根据测得的糖度，称取适量白砂糖并加入上述混合果汁，搅拌至白砂糖溶解，调节糖度为19％Brix，得物料B，将物料B在温度为85℃的水浴中杀菌，杀菌时间为15min，随后冷却至室温，向物料B中加入酵母菌，酵母菌的加入重量为物料B总重量的0.6％，得物料C，将物料C放入发酵箱中，发酵温度为27～31℃，发酵时间为48h，发酵过程中，间隔4h排一次气，得一次发酵粗产物D，即复合果酒粗产物；一次发酵粗产物D弃去下层沉淀，得上层清液E备用，测得上层清液E的酒精度为10.15±0.13％Vol；
b、二次发酵：取上层清液E加入白糖，调节糖度为14％Brix，得物料F，将物料F置于温度为85℃的水浴条件下进行杀菌，随后冷却，向物料F中加入酵素粉，酵素粉的加入重量为物料F总重量的0.5％，得物料G，将物料G放入发酵箱中，发酵温度为30～34℃，发酵时间为24h，随后过滤，得鸡皮果-菠萝-火龙果酵素。
实施例2
本实施例制备一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素，具体包括以下步骤：
(1)鸡皮果的选择与清洗：选取无病虫害、无霉烂的新鲜鸡皮果作为原料，将鸡皮果用流动的清水洗净并去除梗叶；
(2)辅料的处理：选取成熟的菠萝和成熟的红肉火龙果，将菠萝和红肉火龙果去皮并切块后备用；
(3)果汁的制备：
a、榨汁：将按重量份称量好的鸡皮果450份、菠萝200份、红肉火龙果300份放入榨汁机，加入水300份，重复榨汁两次，每次榨汁时间为4min，第二次榨汁完成后，得物料A；
b、过滤除渣：对物料A进行过滤，得混合果汁；可以将过滤所得滤渣统一收集，冷冻保存，另作他用；
(4)鸡皮果-菠萝-火龙果酵素的制作：
a、一次发酵：用数显糖度计测定混合果汁糖度，根据测得的糖度，称取适量白砂糖并加入上述混合果汁，搅拌至白砂糖溶解，调节糖度为21％Brix，得物料B，将物料B在温度为88℃的水浴中杀菌，杀菌时间为18min，随后冷却至室温，向物料B中加入酵母菌，酵母菌的加入重量为物料B总重量的0.9％，得物料C，将物料C放入发酵箱中，发酵温度为27～31℃，发酵时间为84h，发酵过程中，间隔5h排一次气，得一次发酵粗产物D，即复合果酒粗产物；一次发酵粗产物D弃去下层沉淀，得上层清液E备用，测得上层清液E的酒精度为10.15±0.13％Vol；
b、二次发酵：取上层清液E加入白糖，调节糖度为18％Brix，得物料F，将物料F置于温度为88℃的水浴条件下进行杀菌，随后冷却，向物料F中加入酵素粉，酵素粉的加入重量为物料F总重量的1％，得物料G，将物料G放入发酵箱中，发酵温度为30～34℃，发酵时间为48h，随后过滤，得鸡皮果-菠萝-火龙果酵素。
实施例3
本实施例制备一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素，具体包括以下步骤：
(1)鸡皮果的选择与清洗：选取无病虫害、无霉烂的新鲜鸡皮果作为原料，将鸡皮果用流动的清水洗净并去除梗叶；
(2)辅料的处理：选取成熟的菠萝和成熟的红肉火龙果，将菠萝和红肉火龙果去皮并切块后备用；
(3)果汁的制备：
a、榨汁：将安装量份称量好的鸡皮果600份、菠萝300份、红肉火龙果400份放入榨汁机，加入水400份，重复进行两次榨汁，每次榨汁时间为5min，第二次榨汁完成后，得物料A；
b、过滤除渣：对物料A进行过滤得混合果汁；可以将过滤所得滤渣统一收集，冷冻保存，另作他用；
(4)鸡皮果-菠萝-火龙果酵素的制作：
a、一次发酵：用数显糖度计测定混合果汁糖度，根据测得的糖度，称取适量白砂糖并加入上述混合果汁，搅拌至白砂糖溶解，调节糖度为23％Brix，得物料B，将物料B在温度为90℃的水浴中杀菌，杀菌时间为20min，随后冷却至室温，向物料B中加入酵母菌，酵母菌的加入重量为物料B总重量的1.2％，得物料C，将物料C放入发酵箱中，发酵温度为27～31℃，发酵时间为120h，发酵过程中，间隔6h排一次气，得一次发酵粗产物D，即复合果酒粗产物；一次发酵粗产物D弃去下层沉淀，得上层清液E备用，测得上层清液E的酒精度为10.15±0.13％Vol；
b、二次发酵：取上层清液E加入白糖，调节糖度为22％Brix，得物料F，将物料F置于温度为90℃的水浴条件下进行杀菌，随后冷却，向物料F中加入酵素粉，酵素粉的加入重量为物料F总重量的1.5％，得物料G，将物料G放入发酵箱中，发酵温度为30～34℃，发酵时间为72h，随后过滤，得鸡皮果-菠萝-火龙果酵素。
产品测试实施例
一、酶活力的测定
本申请人在研制该鸡皮果-菠萝-火龙果酵素过程中，做了很多试验，以获得更高的超氧化物歧化酶活性，为了表明本发明方案的优势，现将部分研究方案介绍如下：
对比例1
本对比例与实施例2的不同之处在于用“按重量份称量好的鸡皮果950份”代替步骤(3)a中“按重量份称量好的鸡皮果450份、菠萝200份、红肉火龙果300份”，其他步骤、条件均与实施例2相同，由此制得鸡皮果酵素。
对比例2
本对比例与实施例2的不同之处在于用“按重量份称量好的菠萝950份”代替步骤(3)a中“按重量份称量好的鸡皮果450份、菠萝200份、红肉火龙果300份”，其他步骤、条件均与实施例2相同，由此制得菠萝酵素。
对比例3
本对比例与实施例2的不同之处在于用“按重量份称量好的红肉火龙果950份”代替步骤(3)a中“按重量份称量好的鸡皮果450份、菠萝200份、红肉火龙果300份”，其他步骤、条件均与实施例2相同，由此制得火龙果酵素。
对比例4
本对比例与实施例2的不同之处在于用“按重量份称量好的鸡皮果600份、菠萝350份”代替步骤(3)a中“按重量份称量好的鸡皮果450份、菠萝200份、红肉火龙果300份”，其他步骤、条件均与实施例2相同，由此制得鸡皮果-菠萝酵素。
对比例5
本对比例与实施例2的不同之处在于用“按重量份称量好的鸡皮果550份、红肉火龙果400份”代替步骤(3)a中“按重量份称量好的鸡皮果450份、菠萝200份、红肉火龙果300份”，其他步骤、条件均与实施例2相同，由此制得鸡皮果-火龙果酵素。
对比例6
本对比例与实施例2的不同之处在于用“按重量份称量好的菠萝425份、红肉火龙果525份”代替步骤(3)a中“按重量份称量好的鸡皮果450份、菠萝200份、红肉火龙果300份”，其他步骤、条件均与实施例2相同，由此制得菠萝-火龙果酵素。
采取GB/T 5009.171-2003《保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定》中的方法，对实施例2中制得的鸡皮果-菠萝-火龙果酵素及对比例1～6中制得的酵素中的SOD活性进行测定，其测定结果如表1。
表1酵素SOD测定结果表Tab 1Enzyme beverage SOD determination results
Figure BDA0003925764590000091
由表1数据可知，使用鸡皮果、菠萝、红肉火龙果三者复合制成的酵素中超氧化物歧化酶(SOD)的活性得到了显著的提高，远超于仅使用其中一种或两种水果制成的酵素中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性。
二、鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素清除羟自由基(·OH)性的测定
加入蒸馏水将鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素配制成浓度分别为20％、40％、60％、80％、100％的鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素样品溶液，取不同浓度的鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素样品溶液各2.00mL置于比色管中，分别加入2.00ml 6.0mmol/L的硫酸亚铁溶液和2.00mL 6.0mmol/L的过氧化氢溶液，摇匀后静置10min，再加入2.00mL 6.0mmol/L的水杨酸-乙醇溶液，最后用蒸馏水定容至10ml，混合均匀后，于37℃下恒温水浴15min后，在510nm波长处测定吸光值Aj。按照上述方法，用蒸馏水代替水杨酸-乙醇溶液，测定吸光值Ai作为对照组；用蒸馏水代替鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素样品溶液，测定吸光值A0作为空白组，同时以4mg/mL的维生素C溶液做阳性对照。按下式计算·OH清除率：
Figure BDA0003925764590000101
其测定结果如图1所示。
由图1可知，当鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素样品溶液浓度在20％～40％时，鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素样品溶液清除羟自由基的能力高于维生素C溶液，虽然鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素样品溶液浓度在40％～80％之间清除羟自由基的能力上升趋势缓慢，甚至在浓度为60％时，维生素C溶液清除羟自由基的能力开始高于鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素样品溶液，但是鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素样品溶液浓度清除羟自由基的能力仍是呈上升趋势，并且随着浓度的增加，鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素样品溶液与，维生素C溶液清除羟自由基能力的差距越来越小。当鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素样品溶液浓度为100％(即酵素原液)时，与4mg/mL的维生素C溶液相当，清除羟自由基的能力达到了99.54％，几乎能将羟自由基全部清除，说明鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素对羟自由基有良好的清除能力。
三、理化指标的测定结果
总酸含量的测定参考GB 12456-2021《食品中总酸的测定》进行测定，酸度用PH计进行测定；酒精度采用酒精计法测定；可溶性固形物采用手持折光仪进行测定，其测定结果如下表2。
表2理化指标结果表Tab 2Results Tab of physical and chemical indicators
Figure BDA0003925764590000111
由表1的数据可知，鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素的上述指标符合QB/T 5323-2018《植物酵素》中对食用植物酵素的要求。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素的制备方法,其特征在于，包括以下步骤：
(1)鸡皮果的选择与清洗：选取新鲜鸡皮果作为原料，将鸡皮果洗净并去除梗叶；
(2)辅料的处理：选取成熟的菠萝和成熟的红肉火龙果，将菠萝和红肉火龙果去皮并切块后备用；
(3)果汁的制备：
a、榨汁：将按重量份称量好的鸡皮果300～600份、菠萝100～300份、红肉火龙果200～400份放入榨汁机，加入水200～400份，进行榨汁，榨汁完成后，得物料A；
b、过滤除渣：对物料A进行过滤，得混合果汁；
(4)鸡皮果-菠萝-火龙果酵素的制作：
a、一次发酵：在上述混合果汁中加入白砂糖，搅拌至白砂糖溶解，调节糖度为19～23％Brix，得物料B，对物料B进行杀菌，随后冷却至室温，向物料B中加入酵母菌，酵母菌的加入重量为物料B总重量的0.6～1.2％，得物料C，将物料C放入发酵箱中，发酵温度为27～31℃，发酵时间为48～120h，得一次发酵粗产物D，即复合果酒粗产物；一次发酵粗产物D弃去下层沉淀，得上层清液E备用；
b、二次发酵：取上层清液E加入白糖，调节糖度为14～22％Brix，得物料F，对物料F进行杀菌，随后冷却，向物料F中加入酵素粉，酵素粉的加入重量为物料F总重量的0.5～1.5％，得物料G，将物料G放入发酵箱中，发酵温度为30～34℃，发酵时间为24～72h，随后过滤，得鸡皮果-菠萝-火龙果酵素。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中新鲜鸡皮果是无病虫害、无霉烂的新鲜鸡皮果。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中单次榨汁时间为2～5min，重复榨汁两次，第二次榨汁完成后得所述物料A。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述物料B和物料F是在温度为85～90℃的水浴中进行杀菌，杀菌时间为15～20min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述一次发酵粗产物D在发酵过程中，间隔4～6h排一次气。
6.由权利要求1～5所述的制备方法制备得到的鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素。
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