CN104664525A - 一种具有调理肠胃功能的水果调和酵素产品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有调理肠胃功能的水果调和酵素及其制备方法，该酵素由以下重量份的成分组成：红火龙果20～40份，柠檬10～30份，蜂蜜20～50份，果糖粉3～5份，益生元1～4份，水1～2份，营养素0～1份，螺旋藻粉0.1～0.4份，柠檬酸0.1～0.4份，增稠剂0.01～0.3份。本发明还同时公开了上述水果调和酵素的制备方法，包括以下步骤：1）水果的预处理；2）水果发酵；3）调配；4）分装。本发明利用产品本身高渗透压以及高酶活力进行天然防腐，无需添加防腐剂；产品酸甜适中，口感清新；内含丰富的营养成分，可补充人体所需的酵素和营养，主要起到调理肠胃功能的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物发酵饮料技术领域，具体地说涉及一种具有调理肠胃功能的水果调和酵素产品及其制备方法。
背景技术
酵素又称为酶，是一种蛋白质，是各种生物化学反应的催化剂，它存在于所有活细胞内，使细胞展现各种生命现象，被科学家称为“生命的魔术师”。人类的生命活动就是依靠无数的酵素才能得以进行，因此酵素的量与活度对人体健康状态有着极大的影响。在人体内活动的酵素数以万计，但并非都是人体制造所得，很大一部分都是由肠道微生物产生或者随食物进入体内。然而，由于年龄的增长、环境的污染或者不健康的生活习惯，都会使体内的酵素减少而引起各类疾病，如体内缺乏脂肪酶会引起糖尿病、缺乏淀粉酶会引起肝病和肠道疾病、缺乏乙酸脱氢酶会引起肝病等，只有通过不断的补充才能使体内的酵素维持比较平衡的状态。
本发明主要选用红火龙果以及柠檬进行发酵，红火龙果营养丰富，富含各类维生素、矿物质、花青素、黄酮类、皂苷、琥珀酸、水溶膳食纤维等，可谓“水果之圣”，有降血压、降血脂、解毒、滋肺、养颜、安神及明目的功能，火龙果还特含一种具有粘性的植物性白蛋白，对重金属有螯合及排出体外的功能，对胃壁也有保护作用。柠檬中富含维C，有解毒排毒的功能，柠檬中的柠檬酸到身体内就会变成柠檬酸苏打，而使血液变成弱碱性，碱性的体质可以抵御多种疾病。
随着社会进步和经济发展，人们对自身的健康状况日益关注。2014年1月，国务院办公厅以国办发〔2014〕3号印发《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》，明确提出全面普及膳食营养和健康知识，加大营养监测与干预。随着国际上“回归自然”、“绿色消费”的理念逐渐深入人心，以及人们对酵功能的认识不断深入，酵素产品在保健品和饮料领域具有极大的开发潜力。本发明制得的酵素产品具有丰富的酶系以及营养成分，可以显著改善肠胃功能。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种具有调理肠胃功能的水果调和酵素产品及其制备方法。具体是通过红火龙果和柠檬两种水果进行发酵，所得发酵液再以螺旋藻、寡糖、维生素等对人体有益的营养成分进行复配制成。本发明产品具有以下优点：1、酵素产品中利用自身高渗透压以及高酶活力进行天然防腐，无需添加任何防腐剂；2、整个生产过程不超过60℃，确保酵素产品中酶的活性和营养物质不被破坏；3、合理调配，营养全面，功能明显，且口感清爽；4、发酵体系简单，产品质量稳定。
本发明要解决的技术问题是提供一种具有调理肠胃功能的水果调和酵素产品及其制备方法。具体是通过红火龙果和柠檬两种水果进行发酵，所得发酵液再以螺旋藻、寡糖、维生素等对人体有益的营养成分进行复配制成。本发明产品具有以下优点：1、酵素产品中利用自身高渗透压以及高酶活力进行天然防腐，无需添加任何防腐剂；2、整个生产过程不超过60℃，确保酵素产品中酶的活性和营养物质不被破坏；3、合理调配，营养全面，功能明显，且口感清爽；4、发酵体系简单，产品质量稳定。
1、 一种具有调理肠胃功能的水果调和酵素产品其特征是：所述水果调和酵素由以下重量份的成分组成：红火龙果20～40份，柠檬10～30份，蜂蜜20～50份，果糖粉3～5份，益生元1～4份，纯净水1～2份，营养素0～1份，螺旋藻粉0.1～0.4份，柠檬酸0.1～0.4份，增稠剂0.01～0.3份。
2、 根据权利要求1所述的具有调理肠胃功能的水果调和酵素产品，其特征是：所述益生元为低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖中的一种或几种；所述营养素为维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、叶酸、硫酸锌、乳酸钙和葡萄糖酸镁中的一种或几种；所述的螺旋藻为钝顶螺旋藻和极大螺旋藻中的一种或两种；所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、明胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或几种。
3、 根据权利1-2所述的具有调理肠胃功能的水果调和酵素产品的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）水果的预处理：将新鲜火龙果洗净去皮，果肉切成片，去皮后不能沾水；新鲜柠檬洗净晾干后切片，去除种子。（2）水果发酵：在消毒后的可以密封的玻璃容器中，一层火龙果，一层柠檬，一层蜂蜜和果糖的混匀物，如此按顺序排下，确保最上一层是蜂蜜和果糖的混匀物；原料放好后，加盖密封，于35～40℃自然发酵20～30天；发酵结束后纱布过滤，得酵素液。（3）调配：1～4份质量份的益生元、1～2份质量份的纯净水、0～1份质量份的营养素、0.1～0.4份质量份的螺旋藻粉、0.1～0.4份质量份的柠檬酸、0.01～0.3份质量份的增稠剂加入步骤（2）所得的酵素液中，于35~45℃和20MPa的条件下均质。（4）分装：将步骤（3）所得的调培后酵素液先于55～60℃灭菌20～30min，然后冷却到15℃～25℃进行低温无菌铝箔袋装，最后于常温避光保存。
具体实施方式
以下实施例中所指的份数均为重量份。
实施例一：一种具有调理肠胃功能的水果调和酵素，先进行如下配料：红火龙果30份，柠檬20份，蜂蜜40份，果糖粉4份，低聚果糖3份，纯净水2份，营养素（主要含有维生素A、维生素B族、维生素E和叶酸）0.5份，螺旋藻粉0.3份，柠檬酸0.1份，羧甲基纤维素钠0.1份。生产过程：（1）水果的预处理：将新鲜火龙果洗净去皮，果肉切成片，去皮后不能沾水；新鲜柠檬洗净晾干后切片，去除种子。（2）水果发酵：在消毒后的可以密封的玻璃容器中，一层火龙果，一层柠檬，一层蜂蜜和果糖的混匀物，如此按顺序排下，确保最上一层是蜂蜜和果糖的混匀物；原料放好后，加盖密封，于37℃自然发酵25天；发酵结束后纱布过滤，得酵素液。（3）调配：3份质量份的低聚果糖、2份质量份的纯净水、0.5份质量份的营养素、0.3份质量份的螺旋藻粉、0.1份质量份的柠檬酸、0.1份质量份的羧甲基纤维素钠加入步骤2）所得的酵素液中，于35~45℃和20MPa的条件下均质；（4）分装：将步骤3）所得的调培后酵素液先于59℃灭菌25min，然后冷却到20℃进行低温无菌铝箔袋装，最后于常温避光保存。
实验一：为了证明本发明的一种具有调理肠胃功能的水果调和酵素的营养功效，发明人设置了如下实验：SD大鼠40只，雌雄各半，体重180~220g，随机分为4组，每组10只，用盐酸林可霉素制成肠道菌群失调模型，然后分为对照组1、对照组2、对照组3试验组、自然恢复组。调和酵素的人体推荐量为30mL/天，按60kg体重计，相当于每天0.5mL/kg bw。按人体推荐量，对照组1（鲜果汁）、对照组2（营养液）、对照组3（酵素原液）、试验组（调和酵素）、自然恢复组分别每天按0.5mL/kg bw 灌胃。每次灌胃容量0.1mL/100g bw，每日2次，进行菌群调整，连续7d。
实例中：对照组1 食用与调和酵素制作时相同比例的红火龙果和柠檬汁混合鲜果汁；对照组2食用与调和酵素制作时相同比例的营养成分配成的营养液；对照组3食用酵素原液（未经调配的发酵液）；试验组食用实施例1所得调和酵素；自然恢复组灌以等量生理盐水。
灌胃结束后，以无菌方法取小鼠粪便0.1~0.2g，按比例均质稀释后，分别进行需氧和厌氧培养，最后计数乳杆菌、双歧杆菌、肠杆菌、肠球菌。
由表1可得，同自然恢复组相比，对照组1的乳酸菌、双歧杆菌、肠杆菌和肠球菌均无明显差异；同自然恢复组相比，对照组2乳酸菌、双歧杆菌显著增加，肠杆菌显著降低，肠球菌无显著变化；同自然恢复组相比，对照组3和试验组的乳酸菌、双歧杆菌均显著增加，肠杆菌和肠球菌均显著降低。整体看，试验组的效果最佳。由此可见，调和酵素中的营养成分和酵素协同作用可以促进肠道有益菌群的生长，抑制有害菌群的生长。
表1 水果调和酵素对小鼠肠道菌群的影响（平均值±标准差，㏒CFU/g）
注：同行肩标“*”表示与自然恢复组相比有显著差异（P<0.05）。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种具有调理肠胃功能的水果调和酵素产品其特征是：所述水果调和酵素由以下重量份的成分组成：红火龙果20～40份，柠檬10～30份，蜂蜜20～50份，果糖粉3～5份，益生元1～4份，纯净水1～2份，营养素0～1份，螺旋藻粉0.1～0.4份，柠檬酸0.1～0.4份，增稠剂0.01～0.3份。
2.根据权利要求1所述的具有调理肠胃功能的水果调和酵素产品，其特征是：所述益生元为低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖中的一种或几种；所述营养素为维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、叶酸、硫酸锌、乳酸钙和葡萄糖酸镁中的一种或几种；所述的螺旋藻为钝顶螺旋藻和极大螺旋藻中的一种或两种；所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、明胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或几种。
3.根据权利1-2所述的具有调理肠胃功能的水果调和酵素产品的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）水果的预处理：将新鲜火龙果洗净去皮，果肉切成片，去皮后不能沾水，新鲜柠檬洗净晾干后切片，去除种子；（2）水果发酵：在消毒后的可以密封的玻璃容器中，一层火龙果，一层柠檬，一层蜂蜜和果糖的混匀物，如此按顺序排下，确保最上一层是蜂蜜和果糖的混匀物，原料放好后，加盖密封，于35～40℃自然发酵20～30天，发酵结束后纱布过滤，得酵素液；（3）调配：1～4份质量份的益生元、1～2份质量份的纯净水、0～1份质量份的营养素、0.1～0.4份质量份的螺旋藻粉、0.1～0.4份质量份的柠檬酸、0.01～0.3份质量份的增稠剂加入步骤（2）所得的酵素液中，于35~45℃和20MPa的条件下均质；（4）分装：将步骤（3）所得的调培后酵素液先于55～60℃灭菌20～30min，然后冷却到15℃～25℃进行低温无菌铝箔袋装，最后于常温避光保存。
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