CN105533544A - 一种天然果蔬酵素产品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种天然果蔬酵素产品,属于发酵技术领域。所述天然果蔬酵素产品由以下方法制备：果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.2-1％的乳酸菌剂和0.3-1％的糖，20℃-25℃发酵6-10小时，pH值达到4.7-5.3时；添加果蔬原料质量0.3-1％的植物乳杆菌CGMCC？NO.11763和0.1-0.5％的糖，25℃-30℃发酵20-40小时，pH值达到3.4-4.0时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。本发明生产出的天然果蔬酵素产品，酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强。乳酸菌发酵果蔬的制备方法具备以下特点：采用发酵方法进行加工处理，完全保留果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；降低杀菌强度，延长食品保质期，防止腐败。
Description
技术领域：
本发明属于发酵技术领域。
背景技术：
酵素(fermentnutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶(enzyme)、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。但喝风酵素，无法避免霉菌毒素，绝对不能给人食用。仅限于土壤改良、生态种植、生态养殖。酵素(fermentnutrition)一词，在中国使用最多的含义是“果蔬酵素的简称”。指通过微生物对水果蔬菜发酵，解毒增效，提取的一种含生物活性成分的液体。上述生物活性成分包括酶(enzyme)但是不限于酶，来自发酵参与菌和用于发酵的食材。
酵素(fermentnutrition)合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效。包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏……作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。
水果酵素，其中含有的各种生物活性成分，常常也被称为“酵素”。分为植源酵素和菌源酵素，两者都包括了部分酶(enzyme)，如胆固醇降解酶、木瓜蛋白酶。但是这两种来源的酵素远远不限于酶，还包括其他的各种活性物质，如莱菔硫烷、胞外多糖。无论这些活性成分是否为酶，它们都是通过影响服用者体内的部分酶，从根本上调节机体的生命活动。合理制作的酵素，所萃取的植物活性物质都是来自于食材，且发酵参与菌更是人体微生态系统的组成部分。因此，酵素的副作用几乎为零。强大的功效，极小的副作用，使酵素取代酸奶，从21世纪开始一直呈爆炸性增长。但是，液体深层发酵具有非常强的技术性。没有兼气容器就胡乱制作酵素，极容易受到好氧霉菌的污染，产生卫生风险。用益生酵素保健成功，去除陈年疾病的案例数不胜数；同时，服用喝风酵素，致癌患病的事件也层出不穷。
在兼气容器中，野生益生菌对水果蔬菜厌氧发酵，提取的低盐保健液富含活性益生菌、乳酸菌素、益生菌胞外多糖、益生菌分泌的酶……所有益生酵素都具有调整免疫应答、整肠、抵御心血管疾病、肥胖、Ⅱ型糖尿病、痛风、癌症、哮喘、肾结石、孤独症等多种疾病的普遍功效。
益生菌发酵还可以增加和萃取植物中的各种活性成分，尤其是非食用部的多酚、酮、烯、萜、多糖、皂甙等各种植源酵素，形成更多的保健功能。由于始终厌氧，霉菌无法在益生酵素中生长、代谢，因此益生酵素是没有霉菌毒素的安全食品。
加入中药菌液接种，对植物厌氧发酵，提取的高活性保健液。特定菌株在中药成分中培育的益生菌组合，品种更加丰富可靠，发酵更加优质快速。强化酵素是迄今为止最好的益生菌保健食品。它不仅具有普通益生酵素的通用功能，而且效力更强。
结合食用中药及其他植物的生物活性成分，不同的强化酵素可实现一系列不同保健目的，且没有副作用。中药成分经过微生物发酵可以彻底增效减毒，但培育难度较大，成本较高。
蔗糖与水按1：10混合，加入复合微生物发酵获得的液体。由日本琉球大学比嘉照夫教授发明。它可消除土壤腐败，抑制病原菌，形成良好的生态环境。在种植、畜牧、水产、环保、饲料等方面都有显著作用。EM生态酵素参与发酵的微生物，包括光合菌群、乳酸菌群、酵母菌群、放线菌群、丝状菌群。除乳酸菌外，其他菌群都不符合大多数国家直接食用微生物的管理法规。因此，进食这种酵素用于人体保健，是不正确的。
红糖、果蔬、水按一定比例混合，在好氧环境自然发酵获得的液体。泰国人乐素坤推荐的比例是1：3：10，日本垃圾桶公司大多推荐1：1：6。这类酵素基本都是EM生态酵素的简化版，常用于堆肥，减少厨余垃圾。因此，环保酵素也叫垃圾酵素。由于各种杂菌不受控制地好氧发酵，这种酵素含有大量的霉菌及金黄葡萄球菌。即使除掉霉菌本体，还是会残留顽固的霉菌毒素，如展青霉素、黄曲霉素，均属于强力致癌物质。因此，环保酵素绝不能食用。尽管霉菌毒素的发病潜伏期最高长达20年，但现在各地已经陆续有饮用环保酵素者发现罹患肝癌、胃癌等绝症。
益生酵素中益生菌产生的酶其实就是路易.巴斯德原始定义的酵素(ferment)。包括：产酸酶系、合成多糖酶系、分解亚硝胺的酶系、降低胆固醇酶系、控制内毒素酶系、分解脂肪酶系、合成维生素酶系、分解胆酸酶系、草酸脱羟酶、超氧化物歧化酶.
申请号为201280015201.8的发明专利“一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法”，公开了一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法。所述酵素饮料以新鲜果蔬混合鲜榨汁并添加海洋鱼皮胶原肽作为发酵基质，经稀释调浆并灭菌后，依次经乳酸菌和酵母菌的分步发酵而制成，该发明产品利用乳酸菌和酵母菌对来自两种以上的新鲜果蔬原料的果蔬汁进行分步发酵，并添加海洋鱼皮胶原肽促进发酵菌种生长代谢，能够使天然果蔬中所含营养成分的代谢产物更为丰富，具有有益的营养健康作用。
申请号为201110023826.6的发明专利“一种制备果蔬发酵转化液的方法”，公开了一种制备果蔬发酵转化液的方法。该发明提供的方法包括如下步骤:将果蔬、嗜乳酸杆菌(Lactobacillusacidophilus)菌液、长双歧杆菌(Bifidobactreiumlongum)菌液、德氏乳杆菌保加利亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)菌液、嗜热链球菌(Strptococcusthermophilus)菌液混合、发酵,得到发酵产物,即得到果蔬发酵转化液。该发明的实验证明,该发明方法使得发酵过程可控、发酵时间缩短为15天,益生菌代谢物是对人体有益的物质。
申请号为201110263097.1的发明专利“一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法”，公开了一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法。所述酵素饮料以新鲜果蔬混合鲜榨汁并添加海洋鱼皮胶原肽作为发酵基质,经稀释调浆并灭菌后,采用直投冻干式乳酸发酵剂进行发酵,经7～11天pH达到4.3时终止发酵；然后添加补料并灭菌,再加入高活性干酵母进行发酵,经5～7天pH达到4.0时终止发酵；在发酵液经低温贮藏后,进行均质、浓缩、离心、调配和灭菌灌装,最终制成一种新型天然果蔬酵素饮料。该发明产品利用乳酸菌和酵母菌对新鲜果蔬混合鲜榨汁进行分步发酵,并添加海洋鱼皮胶原肽促进发酵菌种生长代谢,能够使天然果蔬中所含营养成分的代谢产物更为丰富,具有有益的营养健康作用。
申请号为201410062828.X的发明专利“一种天然果蔬酵素饮料调和浓浆及其生产方法”；提供了一种天然果蔬酵素饮料调和浓浆及其生产方法。用一种或多种水果蔬榨汁，分离出的果蔬渣与果蔬的皮、籽、囊加糖经过酵母菌发酵增殖酵母细胞，制备酵母多肽氨基酸。果蔬汁加蔗糖、酵母多肽氨基酸，再经过酵母菌、乳酸菌同步发酵，发酵液加蔗糖、果葡糖浆和水发白木耳，经研磨和均质，加温灭菌，进行热灌装密封，保质期可达一年，终端产品没添加任何食品添加剂和人为添加任何营养强化剂，是一款纯天然健康饮品。本发明利用酵母菌、乳酸菌对果蔬发酵，产生和积累大量酵素代谢产物，与果蔬原料和微生物自身所含有的营养及功能成分，对促进消化、增强免疫、延缓衰老等对人体有多种有益功效。
申请号为201410007540.2的发明专利“一种玫瑰复合果蔬汁发酵饮料及其制备方法”，涉及一种玫瑰复合果蔬汁发酵饮料及其制备方法，其由玫瑰花原浆、果汁、蔬菜汁、复配增稠稳定剂、甜味剂、食用香精、复合发酵剂按一定质量份组成，制备方法包括：配料、初加工果蔬汁饮料、复配增稠稳定剂调配、中加工果蔬汁饮料、最终调配果蔬汁饮料。该发明的有益效果是：以食用玫瑰花汁为主要原料，搭配各种果汁与蔬菜汁，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在微生物的作用下，提高果蔬汁氨基酸含量、合成新的维生素、有机酸、产生新的芳香成分，在获得丰富肠道益生菌的同时又能获得丰富的营养。
申请号为201310483063.2的发明专利“一种活性乳酸菌果蔬饮料基料的生产方法及其发酵装置”，提供了一种活性乳酸菌果蔬饮料基料的生产方法及其发酵装置，用泡菜发酵液、果菜浆、冷开水按一定配比，经多级扩大发酵制得一定量的发酵液，再以此发酵液、活性乳酸菌冻干粉和由冷加工复配的多种果菜浆汁，经乳酸菌水封厌氧发酵，制成活性乳酸菌果蔬饮料基料。用此基料和糖水冲调出的饮料酸甜清爽，维生素和矿物质及各种酵素酶含量丰富，初期活性乳酸菌数≥5×107cfu/ml，基料可常温贮存，保质期一年。发酵装置由汁液罐、浆料罐、保温水箱、温度自动控制、T型管道过滤器、进排料阀、水封构件等组成，汁液罐与浆料罐通过管道过滤器连通。
申请号为200510040778.6的发明专利“活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法”；公开了一种活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法,首先由白葡萄汁、酵母粉、葡萄糖组成发酵基质,接着在发酵基质中加酸碱调节剂,调整pH值到6.0-7.0,再用乳酸菌发酵,制成活性乳酸菌发酵液,最后按常规工艺将活性乳酸菌发酵液添加入果蔬汁饮料中。通过调整果蔬汁营养成份及调节乳酸菌适合发酵的pH值,使活菌数高达106cfu/mL以上,此活菌或其分泌的代谢产物有抑制肠道腐败细菌生长的作用。从而起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、延缓衰老等作用,对人体有多项有益功效。
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
发明内容：
本发明提供一种天然果蔬酵素产品及其制备方法。
所述天然果蔬酵素产品由以下方法制备：
果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.2-1％的乳酸菌剂和0.3-1％的糖，20℃-25℃发酵6-10小时，pH值达到4.7-5.3时；添加果蔬原料质量0.3-1％的植物乳杆菌CGMCCNO.11763和0.1-0.5％的糖，25℃-30℃发酵20-40小时，pH值达到3.4-4.0时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。
本发明所述的果蔬原料为胡萝卜、辣椒、苹果、香蕉、草莓、西红柿中的一种或几种。
本发明所优选果蔬原料为胡萝卜、辣椒、苹果和西红柿；
本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖或淀粉糖浆。
果蔬原料浆液是将果蔬原料粉碎获得的浆液分别混合获得。
pH值发酵终点根据不同产品的口味要求确定。
本发明所述的乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌中的至少一种。
发明所述植物乳杆菌如下，所述植物乳杆菌于2015年11月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，保藏号为CGMCCNO.11763，保藏地址为：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号,中国科学院微生物研究所，邮编：100101。
植物乳杆菌益生特性如下：
本发明所提供的植物乳杆菌CGMCCNO.11763经实验发现能够在pH为1.50的条件下存活，在1％胆盐培养4小时后仍处于存活状态；植物乳杆菌CGMCCNO.11763降解亚硝酸盐速度快，分解能力达到10.9mg/h/kg，该菌种在生产泡菜时，整个发酵过程中亚硝酸盐浓度在4.8mg/kg以下；CGMCCNO.11763在发酵60h小时后，对胆固醇降解率可达到64.76％。CGMCCNO.11763黏附能力测定的自凝集率为95.71％。
CGMCCNO.11763对胆固醇降解能力研究和测定：
取1mlCGMCCNO.11763母液接种于10mL的MRS胆固醇液体培养基(胆固醇含量0.1mg/ml,pH6.2)中，37℃的恒温静置分别培养20h、40h、60h备用，以接入1mL无菌水的MRS胆固醇培养基为对照，取以上培养不同时间的菌液样品及对照液各1ml,9000r/min，4℃下离心10min，得到发酵上清液，邻苯二甲醛法测定上清液中胆固醇含量(具体为：取各上清液0.1ml于相应的试管中,加冰醋酸0.3ml,1mg/ml的邻苯二甲醛0.15ml，缓缓加入浓硫酸1.0ml，混合均匀。室温静置10min，于550nm下测吸光值)。每一处理3个重复，以同样方法制作胆固醇标准曲线，计算上清液中胆固醇含量及降解率,结果见表1。可知，CGMCCNO.11763对胆固醇有很好的降解作用，在发酵60h小时后，降解率可达到64.76％。
表1对胆固醇的降解情况
CGMCCNO.11763菌株的耐胆盐试验：
取CGMCCNO.11763菌液1mL接种菌种于含有不同胆盐(含量梯度为0.0％、0.2％、0.4％、0.6％、0.8％、1％)的10mLMRS液体培养基(PH＝6.4)，置于37℃下分别培养0、2、4h，每个处理3个重复。各取1ml样品菌液于9ml生理盐水中混匀，制备稀释度溶液，取0.1ml稀释液于MRS中涂布，于37℃生化培养箱中倒置培养48小时(每个稀释度做3个平行)记录计算平板上的菌数个数。结果见表2。可知该菌在胆盐浓度为1％处理4h后菌的生长量依然达到0.59±0.92×107(cfu/ml)，有很好的耐胆盐能力。
表2耐胆盐能力检测[(±s)×107cfu/ml]
CGMCCNO.11763菌株的耐酸试验
取CGMCCNO.11763母液按1ml接种菌种于不同pH值(pH梯度为1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0)的10mLMRS液体培养基，置于37℃下分别培养0、2、4h，每一处理3个重复。各取1ml样品菌液于9ml生理盐水中混匀，制备稀释溶液，取0.1ml稀释液于MRS中涂布，于37℃生化培养箱中倒置培养48小时(每个稀释度做3个平行)记录平板上的菌落个数。结果见表3。说明该菌具有很强的耐酸能力。
表3耐酸能力检测[(±s)×107cfu/ml]
CGMCCNO.11763菌株的黏附能力测定
培养CGMCCNO.11763(MRS液体培养基)、大肠杆菌DH5α(LB液体培养基)24h得发酵液，分别置于3000r/min、4℃下离心10min，收集菌泥，分别用pH＝7.0的无菌磷酸盐缓冲液(PBS)洗涤菌泥2次(即在菌落中加入PBS，震荡混合均匀后，置于3000r/min、4℃下离心10min，收集菌体)。自凝集率(％)：用无菌的PBS将菌泥CGMCCNO.11763制成在波长600nm处的吸光值为0.4±0.1(A0)的悬浮菌液及菌悬液,静置24h后测定吸光值A24，自凝集率(％)公式为(A0—A24)/A0。；他凝集率(％)：将CGMCCNO.11763和大肠杆菌DH5α的悬菌液调节成在波长600nm处的吸光值为0.6±0.1(A0)的混合悬浮菌液。静置24H后测定吸光值A24，他凝集率(％)公式为(A0—A24)/A0。测定结果见表5，可知CGMCCNO.11763的自凝集率为95.71％，有很强的黏附能力。
表4黏附能力表
菌株生理特性
所述植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)XH于2015年11月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，保藏号为CGMCCNO.11763，保藏地址为：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号,中国科学院微生物研究所，邮编：100101。
该菌株特点如下：在显微镜下观察，该菌株为短杆状，革兰氏染色呈阳性，无鞭毛，不产芽孢；在固体培养基上，该菌菌落为白色，表面光滑，致密，形态为圆形，边缘较整齐。
理化特征为：过氧化氢酶(-)，明胶液化(-)，吲哚实验(+)，运动性(-)，发酵产气(-)，亚硝酸盐还原(-)，发酵产气(-)，产硫化氢气体(-)，pH4.0MRS培养基中生长(+)。经过生理生化鉴定为为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，命名为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)XH。
菌株能够在57℃下生长良好，葡萄糖耐受能力为275g/L。
本发明植物乳杆菌由采集人李建树，从新疆维吾尔族老乡家中酸奶中分离得到，采集时间2015年6月2日。
5L发酵罐试验
(1)取斜面上的植物乳杆菌CGMCCNO.11763一环，接入装有50mL培养基MRS(无琼脂)(葡萄糖浓度为150g/L)培养基的250mL三角瓶中，200rpm，37℃培养12h左右，使菌体处于对数生长中期。
(2)将对数期的菌种接入装有3LMRS液体培养基(初始葡萄糖为150g/L)的5L发酵罐中。接种量为10％，37℃下100rpm培养8小时，对数前期溶氧控制10％(通气0.5L/min)，后期厌氧培养63小时。发酵结束后，植物乳杆菌CGMCCNO.11763的乳酸产量达到110g/L。这样的产乳酸速率利于泡菜的快速发酵。
(4)将对数期的菌种接入装有3L亚硝酸钠液体筛选培养基(单一氮源为2g/L亚硝酸钠的改性MRS筛选培养基)的5L发酵罐中。接种量为10％，37℃下100rpm培养8小时，对数前期溶氧控制10％(通气0.5L/min)，后期厌氧，发酵过程根据亚硝酸盐的消耗速率流加20g/L的亚硝酸钠溶液，培养2-3天。发酵结束后，计算发酵过程植物乳杆菌CGMCCNO.11763对亚硝酸钠的降解速率。结果发现：在该条件下，XH对亚硝酸钠的降解速率可以达到653mg/h/L。
(5)将对数期的菌种10mL接入装有2kg预处理过的白菜中，按照传统泡菜方法进行加工，每12小时测定泡菜中的亚硝酸盐含量。结果发现，在整个发酵过程中，XH菌对亚硝酸钠的分解速率为10.9mg/h/kg白菜。泡菜中的亚硝酸钠含量始终低于4.8mg/kg，远低于国家标准GB2714-2003中规定的含量(20mg/kg)。
有益效果：
本发明生产出的天然果蔬酵素产品，酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强。乳酸菌发酵果蔬的制备方法具备以下特点：采用发酵方法进行加工处理，完全保留果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；降低杀菌强度，延长食品保质期，防止腐败。天然果蔬酵素产品较普通果蔬酱产品具备以下功能:含活菌的发酵果蔬酱产品对人体肠道微生态平衡有重要调节作用，调节便秘功能。
具体实施方式：
实施例1：
本发明提供一种天然果蔬酵素产品及其制备方法。
所述天然果蔬酵素产品由以下方法制备：
果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.6％的乳酸菌剂和0.6％的糖，23℃-25℃发酵8小时，pH值达到4.9时；添加果蔬原料质量0.6％的植物乳杆菌CGMCCNO.11763和0.3％的糖，26℃发酵30小时，pH值达到3.7时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。
本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖或淀粉糖浆。
果蔬原料浆液是将果蔬原料粉碎获得的浆液分别混合获得。
pH值发酵终点根据不同产品的口味要求确定。
发明所述植物乳杆菌为CGMCCNO.11763。
果蔬原料的优选重量份数为胡萝卜2、辣椒3、苹果7、西红柿18；
本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖或淀粉糖浆。
本发明所述的乳酸菌为乳酸菌cicc6093和醋酸杆菌cicc7008,乳酸菌cicc6093和醋酸杆菌cicc7008的重量份数分别为乳酸菌乳酸菌cicc609319,醋酸杆菌cicc70082.
实施例2：
本发明提供一种天然果蔬酵素产品及其制备方法。
所述天然果蔬酵素产品由以下方法制备：
果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.3％的乳酸菌剂和1％的糖，23℃-25℃发酵10小时，pH值达到4.7时；添加果蔬原料质量0.8％的植物乳杆菌CGMCCNO.11763和0.5％的糖，27℃-30℃发酵25小时，pH值达到3.8时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。
本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖或淀粉糖浆。
果蔬原料浆液是将果蔬原料粉碎获得的浆液分别混合获得。
本发明所述的乳酸菌为cicc6093。
发明所述植物乳杆菌保藏号为CGMCCNO.11763。
果蔬原料的优选重量份数为胡萝卜15、辣椒2、苹果8、西红柿20,香蕉8、草莓6、
本发明所述的糖是白砂糖。
实施例3
本发明提供一种天然果蔬酵素产品及其制备方法。
所述天然果蔬酵素产品由以下方法制备：
果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.2％的乳酸菌剂和1％的糖，25℃发酵6小时，pH值达到5.3时；添加果蔬原料质量1％的植物乳杆菌CGMCCNO.11763和0.5％的糖，27℃-30℃发酵30小时，pH值达到3.5时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。
本发明所述的乳酸菌为干酪乳杆菌。
发明所述植物乳杆菌CGMCCNO.11763。
果蔬原料的优选重量份数为胡萝卜10、辣椒2、苹果8、西红柿20；
本发明所述的糖是葡萄糖。
本发明所述的乳酸菌选择cicc6091。
实施例4
本发明提供一种天然果蔬酵素产品及其制备方法。
所述天然果蔬酵素产品由以下方法制备：
果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.2-1％的乳酸菌剂和0.3-1％的糖，20℃-25℃发酵6-10小时，pH值达到4.7-5.3时；添加果蔬原料质量0.3-1％的植物乳杆菌CGMCCNO.11763和0.1-0.5％的糖，25℃-30℃发酵20-40小时，pH值达到3.4-4.0时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。
本发明所述的果蔬原料为胡萝卜、辣椒、苹果、香蕉、草莓、西红柿中的一种或几种。
本发明所优选果蔬原料为胡萝卜、辣椒、苹果和西红柿；
本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖或淀粉糖浆。
果蔬原料浆液是将果蔬原料粉碎获得的浆液分别混合获得。
pH值发酵终点根据不同产品的口味要求确定。
本发明所述的乳酸菌为cicc6092。发明所述植物乳杆菌保藏号为CGMCCNO.11763.
果蔬原料的优选重量份数为胡萝卜2、辣椒3、苹果6、西红柿15；
本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖或淀粉糖浆。
产品使用效果实验。缓解便秘效果试验：采用例1产品试验。
本产品选择北京地区100位年龄在35～50岁患有便秘症状的女性人群连续食用2月，每日食用50克，以食用前和食用后效果比较，结果表75％的人员便秘有显著改善，同时82％食用人群普遍感觉肠道消化吸收能力有明显改善。
Claims (9)
1.一种天然果蔬酵素产品,其特征在于：所述天然果蔬酵素产品由以下方法制备：
果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.2-1％的乳酸菌剂和0.3-1％的糖，20℃-25℃发酵6-10小时，pH值达到4.7-5.3时；添加果蔬原料质量0.3-1％的植物乳杆菌CGMCCNO.11763和0.1-0.5％的糖，25℃-30℃发酵20-40小时，pH值达到3.4-4.0时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。
2.根据权利要求1所述的天然果蔬酵素产品,其特征在于：所述的果蔬原料浆液是将果蔬原料粉碎获得的浆液分别混合获得,果蔬原料为胡萝卜、辣椒、苹果、香蕉、草莓、西红柿中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的天然果蔬酵素产品,其特征在于：所述乳酸菌剂为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的天然果蔬酵素产品,其特征在于：所述植物乳杆菌CGMCCNO.11763经实验发现能够在pH为1.50的条件下存活，在1％胆盐培养4小时后仍处于存活状态；植物乳杆菌CGMCCNO.11763降解亚硝酸盐速度快，分解能力达到10.9mg/h/kg，该菌种在生产泡菜时，整个发酵过程中亚硝酸盐浓度在4.8mg/kg以下；CGMCCNO.11763在发酵60h小时后，对胆固醇降解率可达到64.76％。CGMCCNO.11763黏附能力测定的自凝集率为95.71％。
5.根据权利要求1所述的天然果蔬酵素产品,其特征在于：所述CGMCCNO.11763菌株能够在57℃下生长良好，葡萄糖耐受能力为275g/L。
6.根据权利要求1所述的天然果蔬酵素产品,其特征在于：所述天然果蔬酵素产品由以下方法制备：
果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.6％的乳酸菌剂和0.6％的糖，23℃-25℃发酵8小时，pH值达到4.9时；添加果蔬原料质量0.6％的植物乳杆菌CGMCCNO.11763和0.3％的糖，26℃发酵30小时，pH值达到3.7时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。
7.根据权利要求6所述的天然果蔬酵素产品,其特征在于：所述果蔬原料的优选重量份数为胡萝卜2、辣椒3、苹果7、西红柿18；
8.根据权利要求1所述的天然果蔬酵素产品,其特征在于：所述的乳酸菌为乳酸菌cicc6093和醋酸杆菌cicc7008,乳酸菌cicc6093和醋酸杆菌cicc7008的重量份数分别为乳酸菌cicc609319,醋酸杆菌cicc70082。
9.根据权利要求1-8所述的天然果蔬酵素产品制备方法，其特征在于：果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.3％的乳酸菌剂和1％的糖，23℃-25℃发酵10小时，pH值达到4.7时；添加果蔬原料质量0.8％的植物乳杆菌CGMCCNO.11763和0.5％的糖，27℃-30℃发酵25小时，pH值达到3.8时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。
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