CN109619348A - 一种风味浓郁的抗氧化酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
一种风味浓郁的抗氧化酵素饮料及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种风味浓郁的抗氧化酵素饮料，包括如下重量份的原料：果蔬酵素液90～110份、蓝莓浓缩汁6.0～7.0份、羟甲基纤维素钠3.5～4.5份、蓝莓香精1.0～2.0份、柠檬酸钠0.1～0.3份、甜菊糖苷0.035～0.045份、对羟基苯甲酸甲酯钠0.04～0.05份、纯化水适量。该发明得到的抗氧化酵素饮料产品澄澈、口感醇厚、富有蓝莓的独特风味和香气，且以酵素和蓝莓浓缩汁为主要原料并科学配比和加工，使饮料具有酵素的生物活性功能的同时还具有很强的抗氧化功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品开发与加工技术领域，具体涉及一种风味浓郁的抗氧化果蔬酵素饮料及其制备方法。
背景技术
酵素是在植物发酵过程中，充分利用水果、蔬菜或植物表面携带的果蔬酵素、天然微生物群系、益生菌群系，采用传统生物发酵工艺，同时结合现代生物技术进行天然酵素发酵菌种，保证了酵素天然微生物群系、益生菌群系的菌群多样性，确保了发酵代谢生成多种生物活性酶类、具有生物活性的特殊蛋白质、多酚类还原物质的数量，提高了酵素的生物活性功能，利用准备出来的酵素可以调配酵素原液饮料。现有的酵素大都作为保健品食用，其主要作用体现在对肠道代谢的调节，而市场上利用其制作的保健饮料风味寡淡、口感体验不佳、消费者接受程度并不高，一般为了身体调理的需要才作为保健品食用，因此在改善其风味和口感，使其作为一种大众喜爱的日常饮用饮料上，很有很大的开发空间。
蓝莓蓝莓风味独特、酸甜适度而又具有香爽宜人的香气，营养价值非常高，其含有丰富的营养成分，蓝莓果实中除了常规的糖、酸、维生素和矿物元素外，还含有花青素和超氧化物歧化酶(SOD)等物活性成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓中含有的花青素，是其他水果如葡萄、苹果的几倍甚至几十倍，而花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂，对眼科和心脑血管疾病有较好的疗效，促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，消除眼睛疲劳，对致癌物质亚硝胺也具有一定分解能力；而蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多。因此本发明旨在开发一种具有蓝莓风味的抗氧化酵素饮料，以更好地满足消费者的需求。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种营养丰富全面、具有浓郁蓝莓风味与香气、同时具有抗氧化功效的保健饮料。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种风味浓郁的抗氧化酵素饮料，包括如下重量份的原料：果蔬酵素液90～110份、蓝莓浓缩汁6.0～7.0份、羟甲基纤维素钠3.5～4.5份、蓝莓香精1.0～2.0份、柠檬酸钠0.1～0.3份、甜菊糖苷0.035～0.045份、对羟基苯甲酸甲酯钠0.04～0.05份、纯化水300～350份。
本发明所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)制备蓝莓浓缩汁；
2)制备果蔬酵素液；
3)将配方量的对羟基苯甲酸甲酯钠、甜菊糖苷以及柠檬酸钠溶解于60～70倍纯化水中，搅拌10～15min使充分溶解得到A溶液；
4)将配方量的羟甲基纤维素钠以及55～60倍纯化水加入搅拌桶中，搅拌10～15min后静置10～12h使充分溶胀得到B溶液；
5)将剩余的纯化水加入配制罐中，然后依次将A溶液、蓝莓香精、蓝莓浓缩汁以及果蔬酵素液加入配制罐中，搅拌10～15min后加入B溶液，继续搅拌10～15min，加热至55～65℃并在该温度范围内搅拌30min后过滤、灌装、灭菌得到酵素饮料成品。
进一步的，所述蓝莓浓缩汁制备方法包括如下步骤：
①将经过预处理的蓝莓果捣碎后用胶磨得到匀浆液；传统蓝莓浓缩汁生产工艺主要是通过破碎、简单的压榨工艺获得蓝莓汁，很难破坏蓝莓果的细胞结构，细胞内的有效物质很难得到有效的利用，蓝莓果内的有效成分提取利用率不高，实际利用率大约为40％，造成很大的浪费，本发明采用将蓝莓果捣碎后，再用胶磨手段，能很好的破坏蓝莓果的细胞结构，细胞内的有效物质得到有效释放，实际利用率大约为70％，从而得到的浓缩液中抗氧化成分更高；
②将匀浆液用过滤筛过滤，并将滤过液放置于酶解罐中，按果胶酶与滤过液质量比1:250加入果胶酶进行恒温连续酶解，酶解完成灭酶，静置6～8h后离心过滤；由于传统蓝莓浓缩汁中大都含有相当多的果胶物质，会使蓝莓浓缩汁浑浊不清，用它制备而成的饮料浑浊度高，不能自然澄清，而适量配比的果胶酶能够水解果汁中的果胶，使果汁中的其他物质失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到使蓝莓浓缩汁澄清，进而使制备得到的酵素饮料产品澄澈，不产生沉淀。
③将离心过滤后的滤液放置于提取罐中，在搅拌状态下，按照壳聚糖溶液与滤液质量比为1:10加入1％的壳聚糖溶液进行恒温连续絮凝，絮凝完成后进行板框过滤；果汁中同时还有许多鞣质等难以沉淀的物质，在自然放置的情况下，会慢慢的沉淀，影响产品的美观和口感，传统的方法是利用某些物质在不同的溶剂中的溶解度不同而采用加入乙醇的方法进行沉淀，这样会导致大量的有益的物质变性而产生沉淀，且乙醇的回收利用陈本比较大，对环保也存在不利的因素，壳聚糖是一种天然有机的高分子物质，其絮凝机理是利用高分子链的吸附凝结和架桥作用而产生的吸附凝结，本工艺采用壳聚糖对难以沉淀的物质进行絮凝，不改变溶液的性状，条件温和，即有效的保留果汁中的有效物质，同时对鞣质等难以沉淀的物质有效的沉淀。
④往板框过滤后的滤液中按维生素C与滤液质量比为1:250的比例加入维生素C，搅拌均匀后进行浓缩，浓缩、灭菌得到蓝莓浓缩汁。蓝莓果中含有丰富的花青素和原花青素，具有抗衰的作用，同时花青素和原花青素在温度比较高的条件下很容易被氧化，故在减压浓缩的时加入维生素C，在减压浓缩时能对花青素和原花青素起到很好的保护作用，减压浓缩是采用低压改变溶剂的沸点，很好的将溶解于果汁中存在对温度敏感的物质去除，采用减压浓缩能起到很好的保留作用。
进一步的，蓝莓果采用捣碎机进行捣碎，捣碎机上装有1mm的过滤网，捣碎后用胶体磨进行胶磨，胶体磨的缝隙为10μm。
进一步的，所述步骤2)中，恒温连续酶解的条件为：温度48～52℃、PH3.0～4.0、时间5～6h，酶解完成后加热至60℃保温1h灭酶。
进一步的，所述步骤3)中，恒温连续絮凝条件为：温度19～21℃、时间10～12h。
进一步的，所述步骤4)中，浓缩采用减压浓缩，减压浓缩条件为：真空度：0.09Mpa，温度58～62℃。
进一步的，所述蓝莓浓缩汁的可溶性固形物含量为60％～70％。
进一步的，所述果蔬酵素液包括如下重量份的原料：苹果50份、雪梨50份、菠萝50份、草莓20份、葡萄20份、猕猴桃10份、木瓜50份、桑葚15份、菠菜25份、白菜30份、萝卜30份、芹菜30份、芥蓝菜30份、鲜芦根15份、马齿苋15份、玉米60份、酶制剂4份、蜂蜜25份、冰糖50份、乳酸杆菌液2份以及水适量。
进一步的，所述所述酶制剂包括纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、细胞壁溶解酶，纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、细胞壁溶解酶的质量比为1:1:1:1。
进一步的，所述乳酸杆菌液的浓度为100cfu/ml。
进一步的，所述果蔬酵素液的制备方法如下：
①将各果蔬原料清洗干净后分别用0.9％氯化钠溶液浸泡30～40min进行消毒，然后捞出沥干水分备用；
②将酶制剂加入到10～15倍纯化水中，搅拌均匀得到酶溶液备用；
③将步骤1)中沥干水分的果蔬及2～2.5倍的水一起加入打浆机中打浆，打浆完成后加入步骤2)中的酶溶液进行酶反应，酶反应过程中不断搅拌，酶反应结束后冷却至25～35℃得到果蔬浆；
④将配方量的蜂蜜、冰糖加入2～3倍纯化水中，溶解后高温灭菌、冷却后加入乳酸杆菌液并搅拌均匀得到混合液，将混合液静置3h待用；
⑤将混合液加入果蔬浆中，搅拌均匀后静置发酵，发酵温度保持在25～35℃，至混合液PH值为为3.8～4.2时迅速加热灭菌、然后冷却至室温并过滤得到果蔬酵素液。
有益效果：本发明所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料，首次以酵素和蓝莓浓缩汁为主要原料，两者科学配比，使饮料具有酵素的生物活性功能的同时还具有很强的抗氧化功能，其保健功能得到进一步的强化；其次，饮料口感自然丰富，具有酵素的醇厚，还具有蓝莓独特的浓郁风味，香爽宜人，与传统酵素原液口味单一、寡淡相比，本发明所述的产品更易于被广大消费者接受和喜爱，市场开发前景较好；再次，本发明所述的酵素精细选择原料并科学配比，采用纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、细胞壁溶解酶四种酶协同作用，并加入乳酸杆菌液进行发酵，得到的果蔬酵素液口感相较于传统的酵素原液更为醇厚，营养价值更高更全面，对人体保健效果更好；本发明所述的产品加工过程中，采用酶解、离心过滤、板框过滤、超滤等多种方式结合，最终得到的产品均一度高、产品澄澈、保质期内不产生沉淀。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
本实施例风味浓郁的抗氧化酵素饮料；
准备如下重量份的原料：果蔬酵素液100kg、蓝莓浓缩汁6.4kg、羟甲基纤维素钠4kg、蓝莓香精1.6kg、柠檬酸钠0.2kg、甜菊糖苷0.04kg、对羟基苯甲酸甲酯钠0.048kg、纯化水320kg。
该抗氧化酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)制备蓝莓浓缩汁；
2)制备果蔬酵素液；
3)将配方量的对羟基苯甲酸甲酯钠、甜菊糖苷以及柠檬酸钠溶解于1kg纯化水中，搅拌10min使充分溶解得到A溶液；
4)将配方量的羟甲基纤维素钠以及220kg纯化水加入搅拌桶中，搅拌10min后静置12h使充分溶胀得到B溶液；
5)将剩余的纯化水加入配制罐中，然后依次将A溶液、蓝莓香精、蓝莓浓缩汁以及果蔬酵素液加入配制罐中，搅拌10min后加入B溶液，继续搅拌10min，加热至55～65℃并在该温度范围内搅拌30min后过滤、灌装、灭菌得到酵素饮料成品。
步骤1)中，蓝莓浓缩汁制备方法包括如下步骤：
①拣选蓝莓果，将霉变、腐烂等不良的蓝莓果去除，先用清水洗净，用0.9％氯化钠溶液浸泡30分钟进行消毒，捞出，沥干水分；用捣碎机对上述沥干水分的蓝莓进行捣碎2次，捣碎机上装1mm孔径的过滤筛网，将捣碎后的蓝莓果按重量加入1倍纯化水中，搅拌均匀，将胶体磨调节缝隙10um，用胶体磨研磨1次，得匀浆液；
②将上述胶磨完成后将匀浆液用100目过滤筛过滤，取滤过液称重，将滤过液放置酶解罐中，开启搅拌装置，在搅拌状态下，将酶解罐温度调节为30℃时按果胶酶与滤过液质量比1:250加入果胶酶进行恒温连续酶解，恒温连续酶解的条件为：温度50℃、PH3.5、时间6h，酶解完成后加热至60℃保温1h灭酶，灭酶后静置自然沉淀6h，然后用1000目滤袋进行离心过滤；
③将离心过滤后的滤液放置于提取罐中，在搅拌状态下，按照壳聚糖溶液与滤液质量比为1:10加入1％的壳聚糖溶液进行恒温连续絮凝，恒温连续絮凝的温度为20℃，时间为12h，絮凝完成后板框过滤器过滤过滤，滤渣弃去；
④往板框过滤后的滤液中按维生素C与滤液质量比为1:250的比例加入维生素C，搅拌均匀后进行减压浓缩，减压浓缩的条件为：真空度：0.09Mpa，温度60℃，直至可溶性固形物含量为60％～70％时停止浓缩、采用135℃、10秒高温瞬间灭菌得到蓝莓浓缩汁。
步骤2)中，果蔬酵素液包括如下原料：苹果50kg、雪梨50kg、菠萝50kg、草莓20kg、葡萄20kg、猕猴桃10kg、木瓜50kg、桑葚15kg、菠菜25kg、白菜30kg、萝卜30kg、芹菜30kg、芥蓝菜30kg、鲜芦根15kg、马齿苋15kg、玉米60kg、纤维素酶1kg、果胶酶1kg、淀粉酶1kg、细胞壁溶解酶1kg、蜂蜜25kg、冰糖50kg、乳酸杆菌液2kg以及水适量，其中乳酸杆菌液的浓度为100cfu/ml。
果蔬酵素液的制备方法如下：
①将各果蔬原料清洗干净后分别用0.9％氯化钠溶液浸泡35min进行消毒，然后捞出沥干水分备用；
②将纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、细胞壁溶解酶加入到50kg纯化水中，搅拌均匀得到酶溶液备用；
③将步骤1)中沥干水分的果蔬及1200kg纯化水一起加入打浆机中打浆，打浆完成后加入步骤2)中的酶溶液进行酶反应，酶反应过程中不断搅拌，酶反应结束后冷却至30℃得到果蔬浆；
④将配方量的蜂蜜、冰糖混合后加入200kg纯化水中，溶解后105℃高温灭菌、冷却后加入乳酸杆菌液并搅拌均匀得到混合液，将混合液静置3h待用；
⑤将混合液加入果蔬浆中，搅拌均匀后静置发酵，发酵温度保持在30℃，至混合液PH值为为4.0时迅速加热灭菌、然后冷却至室温并过滤得到果蔬酵素液。
实施例2
本实施例风味浓郁的抗氧化酵素饮料；
准备如下重量份的原料：果蔬酵素液110kg、蓝莓浓缩汁6.0kg、羟甲基纤维素钠3.5kg、蓝莓香精1.0kg、柠檬酸钠0.1kg、甜菊糖苷0.035kg、对羟基苯甲酸甲酯钠0.05kg、纯化水350kg。
该抗氧化酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)制备蓝莓浓缩汁；
2)制备果蔬酵素液；
3)将配方量的对羟基苯甲酸甲酯钠、甜菊糖苷以及柠檬酸钠溶解于1kg纯化水中，搅拌12min使充分溶解得到A溶液；
4)将配方量的羟甲基纤维素钠以及200kg纯化水加入搅拌桶中，搅拌12min后静置10h使充分溶胀得到B溶液；
5)将剩余的纯化水加入配制罐中，然后依次将A溶液、蓝莓香精、蓝莓浓缩汁以及果蔬酵素液加入配制罐中，搅拌12min后加入B溶液，继续搅拌12min，加热至55～65℃并在该温度范围内搅拌30min后过滤、灌装、灭菌得到酵素饮料成品。
步骤1)中，蓝莓浓缩汁制备方法包括如下步骤：
①拣选蓝莓果，将霉变、腐烂等不良的蓝莓果去除，先用清水洗净，用0.9％氯化钠溶液浸泡30分钟进行消毒，捞出，沥干水分；用捣碎机对上述沥干水分的蓝莓进行捣碎2次，捣碎机上装1mm孔径的过滤筛网，将捣碎后的蓝莓果按重量加入1倍纯化水中，搅拌均匀，将胶体磨调节缝隙10um，用胶体磨研磨1次，得匀浆液；
②将上述胶磨完成后将匀浆液用100目过滤筛过滤，取滤过液称重，将滤过液放置酶解罐中，开启搅拌装置，在搅拌状态下，将酶解罐温度调节为30℃时按果胶酶与滤过液质量比1:250加入果胶酶进行恒温连续酶解，恒温连续酶解的条件为：温度48℃、PH4.0、时间6h，酶解完成后加热至60℃保温1h灭酶，灭酶后静置自然沉淀7h，然后用1000目滤袋进行离心过滤；
③将离心过滤后的滤液放置于提取罐中，在搅拌状态下，按照壳聚糖溶液与滤液质量比为1:10加入1％的壳聚糖溶液进行恒温连续絮凝，恒温连续絮凝的温度为20℃，时间为12h，絮凝完成后板框过滤器过滤过滤，滤渣弃去；
④往板框过滤后的滤液中按维生素C与滤液质量比为1:250的比例加入维生素C，搅拌均匀后进行减压浓缩，减压浓缩的条件为：真空度：0.09Mpa，温度58℃，直至可溶性固形物含量为60％～70％时停止浓缩、采用135℃、10秒高温瞬间灭菌得到蓝莓浓缩汁。
步骤2)中，果蔬酵素液包括如下原料：苹果50kg、雪梨50kg、菠萝50kg、草莓20kg、葡萄20kg、猕猴桃10kg、木瓜50kg、桑葚15kg、菠菜25kg、白菜30kg、萝卜30kg、芹菜30kg、芥蓝菜30kg、鲜芦根15kg、马齿苋15kg、玉米60kg、纤维素酶1kg、果胶酶1kg、淀粉酶1kg、细胞壁溶解酶1kg、蜂蜜25kg、冰糖50kg、乳酸杆菌液2kg以及水适量，其中乳酸杆菌液的浓度为100cfu/ml。
果蔬酵素液的制备方法如下：
①将各果蔬原料清洗干净后分别用0.9％氯化钠溶液浸泡35min进行消毒，然后捞出沥干水分备用；
②将纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、细胞壁溶解酶加入到50kg纯化水中，搅拌均匀得到酶溶液备用；
③将步骤1)中沥干水分的果蔬及1200kg纯化水一起加入打浆机中打浆，打浆完成后加入步骤2)中的酶溶液进行酶反应，酶反应过程中不断搅拌，酶反应结束后冷却至30℃得到果蔬浆；
④将配方量的蜂蜜、冰糖混合后加入200kg纯化水中，溶解后105℃高温灭菌、冷却后加入乳酸杆菌液并搅拌均匀得到混合液，将混合液静置3h待用；
⑤将混合液加入果蔬浆中，搅拌均匀后静置发酵，发酵温度保持在30℃，至混合液PH值为为4.0时迅速加热灭菌、然后冷却至室温并过滤得到果蔬酵素液。
实施例3
本实施例风味浓郁的抗氧化酵素饮料；
准备如下重量份的原料：果蔬酵素液90kg、蓝莓浓缩汁7.0kg、羟甲基纤维素钠4.5kg、蓝莓香精2.0kg、柠檬酸钠0.3kg、甜菊糖苷0.045kg、对羟基苯甲酸甲酯钠0.04kg、纯化水300kg。
该抗氧化酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)制备蓝莓浓缩汁；
2)制备果蔬酵素液；
3)将配方量的对羟基苯甲酸甲酯钠、甜菊糖苷以及柠檬酸钠溶解于1kg纯化水中，搅拌15min使充分溶解得到A溶液；
4)将配方量的羟甲基纤维素钠以及240kg纯化水加入搅拌桶中，搅拌15min后静置11h使充分溶胀得到B溶液；
5)将剩余的纯化水加入配制罐中，然后依次将A溶液、蓝莓香精、蓝莓浓缩汁以及果蔬酵素液加入配制罐中，搅拌15min后加入B溶液，继续搅拌15min，加热至55～65℃并在该温度范围内搅拌30min后过滤、灌装、灭菌得到酵素饮料成品。
步骤1)中，蓝莓浓缩汁制备方法包括如下步骤：
①拣选蓝莓果，将霉变、腐烂等不良的蓝莓果去除，先用清水洗净，用0.9％氯化钠溶液浸泡30分钟进行消毒，捞出，沥干水分；用捣碎机对上述沥干水分的蓝莓进行捣碎2次，捣碎机上装1mm孔径的过滤筛网，将捣碎后的蓝莓果按重量加入1倍纯化水中，搅拌均匀，将胶体磨调节缝隙10um，用胶体磨研磨1次，得匀浆液；
②将上述胶磨完成后将匀浆液用100目过滤筛过滤，取滤过液称重，将滤过液放置酶解罐中，开启搅拌装置，在搅拌状态下，将酶解罐温度调节为30℃时按果胶酶与滤过液质量比1:250加入果胶酶进行恒温连续酶解，恒温连续酶解的条件为：温度48℃、PH3.0、时间6h，酶解完成后加热至60℃保温1h灭酶，灭酶后静置自然沉淀8h，然后用1000目滤袋进行离心过滤；
③将离心过滤后的滤液放置于提取罐中，在搅拌状态下，按照壳聚糖溶液与滤液质量比为1:10加入1％的壳聚糖溶液进行恒温连续絮凝，恒温连续絮凝的温度为20℃，时间为12h，絮凝完成后板框过滤器过滤过滤，滤渣弃去；
④往板框过滤后的滤液中按维生素C与滤液质量比为1:250的比例加入维生素C，搅拌均匀后进行减压浓缩，减压浓缩的条件为：真空度：0.09Mpa，温度62℃，直至可溶性固形物含量为60％～70％时停止浓缩、采用135℃、10秒高温瞬间灭菌得到蓝莓浓缩汁。
步骤2)中，果蔬酵素液包括如下原料：苹果50kg、雪梨50kg、菠萝50kg、草莓20kg、葡萄20kg、猕猴桃10kg、木瓜50kg、桑葚15kg、菠菜25kg、白菜30kg、萝卜30kg、芹菜30kg、芥蓝菜30kg、鲜芦根15kg、马齿苋15kg、玉米60kg、纤维素酶1kg、果胶酶1kg、淀粉酶1kg、细胞壁溶解酶1kg、蜂蜜25kg、冰糖50kg、乳酸杆菌液2kg以及水适量，其中乳酸杆菌液的浓度为100cfu/ml。
果蔬酵素液的制备方法如下：
①将各果蔬原料清洗干净后分别用0.9％氯化钠溶液浸泡35min进行消毒，然后捞出沥干水分备用；
②将纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、细胞壁溶解酶加入到50kg纯化水中，搅拌均匀得到酶溶液备用；
③将步骤1)中沥干水分的果蔬及1200kg纯化水一起加入打浆机中打浆，打浆完成后加入步骤2)中的酶溶液进行酶反应，酶反应过程中不断搅拌，酶反应结束后冷却至30℃得到果蔬浆；
④将配方量的蜂蜜、冰糖混合后加入200kg纯化水中，溶解后105℃高温灭菌、冷却后加入乳酸杆菌液并搅拌均匀得到混合液，将混合液静置3h待用；
⑤将混合液加入果蔬浆中，搅拌均匀后静置发酵，发酵温度保持在30℃，至混合液PH值为为4.0时迅速加热灭菌、然后冷却至室温并过滤得到果蔬酵素液。
实施例1～3所得到的酵素饮料进行理化检测得到的结果如表一所示：
表一酵素饮料的理化检测结果结果表
将实施例1～3所得到的酵素饮料进行抗氧化试验：
抗氧化试验方法：选择15月龄试验雄性小鼠70只，随机分为七组，其中五个实验组分别对应2％蓝莓稀释液、果蔬酵素液、实施例1、实施例2及实施例3得到的产品，每天用对应的产品灌胃一次，阴性对照组和模型对照组以蒸馏水灌胃一次，灌胃体积为0.2ml/10g·bw，动物每周称重两次，按体重变化调整受试物灌胃量，试验第30天模型组及实验组一次灌胃给予50％乙醇12ml/kg.BW，阴性对照组给予等容量的蒸馏水，禁食16小时称重后，摘眼球采血，离心、取血清，分别测定SOD(血清超氧化物歧化酶)和MDA(血清过氧化脂质降解产物，丙二醛)含量，实验数据统计用INSTAT软件进行统计分析，结果如下。
表二酵素饮料对老龄小鼠体重的影响
注：各剂量组与模型对照组和阴性对照组比较均为P＞0.05
由表二可知，经口给予老龄小鼠不同剂量的口服液30天，三个实验组小鼠中期体重、结束体重与对照组相比，差异无显著性(P＞0.05)
表三酵素饮料对老龄小鼠血清氧化脂质降解产物MDA含量的影响
| 组别 | 动物数 | MDA含量(nmol/ml) | P值 |
| 阴性对照 | 10只 | 5.03±1.80** | <0.01 |
| 模型对照 | 10只 | 8.17±2.52 | --- |
| 果蔬酵素液 | 10只 | 7.98±2.45 | ＞0.05 |
| 蓝莓稀释液 | 10只 | 6.98±2.78 | ＜0.05 |
| 实施例1 | 10只 | 6.27±1.91 | ＜0.05 |
| 实施例2 | 10只 | 6.11±2.07 | ＜0.05 |
| 实施例3 | 10只 | 5.35±2.25* | ＜0.05 |
注：各剂量组与模型对照组比较，*P<0.05；**P<0.01。
由表三可知，按12ml/kg BW的剂量给予50％酒精16h后与阴性对照组比较，模型对照组血清中MDA升高，并有显著性差异(均为P<0.01)，说明本次实验模型成功。果蔬酵素液组中MDA含量降低程度较少，蓝莓稀释液组、实施例1、实施例2、实施例3与模型对照组比较，血清中MDA含量显著性降低，具有差异显著性，且实施例1、实施例2、实施例3与蓝莓稀释液组组相比，其效果更为显著，说明蓝莓稀释液与果蔬酵素液结合后具有一定的协同作用。
表四酵素饮料对老龄小鼠血清SOD活力的影响
注：各剂量组与模型对照组比较，*P<0.05；**P<0.01。
由表四可知，按12ml/kg BW的剂量给予50％酒精16h后与阴性对照组比较，模型对照组血清中SOD活力降低，并有显著性差异(均为P<0.01)，说明本次实验模型成功。果蔬酵素液组中中SOD含量升高程度不高，蓝莓稀释液组、实施例1、实施例2、实施例3与模型对照组比较，血清中中SOD含量显著性升高，具有差异显著性，且实施例1、实施例2、实施例3与蓝莓稀释液组组相比，其效果更为显著，说明蓝莓稀释液与果蔬酵素液结合后具有一定的协同作用。
由如上结果可知，该酵素口服液具有很好的抗氧化性，其中实施例3得到的产品抗氧化性能最佳。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种风味浓郁的抗氧化酵素饮料，其特征在于，包括如下重量份的原料：果蔬酵素液90～110份、蓝莓浓缩汁6.0～7.0份、羟甲基纤维素钠3.5～4.5份、蓝莓香精1.0～2.0份、柠檬酸钠0.1～0.3份、甜菊糖苷0.035～0.045份、对羟基苯甲酸甲酯钠0.04～0.05份、纯化水300～350份。
2.一种风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)制备蓝莓浓缩汁；
2)制备果蔬酵素液；
3)将配方量的对羟基苯甲酸甲酯钠、甜菊糖苷以及柠檬酸钠溶解于60～70倍纯化水中，搅拌10～15min使充分溶解得到A溶液；
4)将配方量的羟甲基纤维素钠以及55～60倍纯化水加入搅拌桶中，搅拌10～15min后静置10～12h使充分溶胀得到B溶液；
5)将剩余的纯化水加入配制罐中，然后依次将A溶液、蓝莓香精、蓝莓浓缩汁以及果蔬酵素液加入配制罐中，搅拌10～15min后加入B溶液，继续搅拌10～15min，加热至55～65℃并在该温度范围内搅拌30min后过滤、灌装、灭菌得到酵素饮料成品。
3.根据权利要求2所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述蓝莓浓缩汁制备方法包括如下步骤：
①将经过预处理的蓝莓果捣碎后用胶磨得到匀浆液；
②将匀浆液用过滤筛过滤，并将滤过液放置于酶解罐中，按果胶酶与滤过液质量比1:250加入果胶酶进行恒温连续酶解，酶解完成灭酶，静置6～8h后离心过滤；
③将离心过滤后的滤液放置于提取罐中，在搅拌状态下，按照壳聚糖溶液与滤液质量比为1:10加入1％的壳聚糖溶液进行恒温连续絮凝，絮凝完成后进行板框过滤；
④往板框过滤后的滤液中按维生素C与滤液质量比为1:250的比例加入维生素C，搅拌均匀后进行浓缩，浓缩、灭菌得到蓝莓浓缩汁。
4.根据权利要求3所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，蓝莓果采用捣碎机进行捣碎，捣碎机上装有1mm的过滤网，捣碎后用胶体磨进行胶磨，胶体磨的缝隙为10μm。
5.根据权利要求3所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，恒温连续酶解的条件为：温度48～52℃、PH3.0～4.0、时间5～6h，酶解完成后加热至60℃保温1h灭酶。
6.根据权利要求3所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，恒温连续絮凝条件为：温度19～21℃、时间10～12h。
7.根据权利要求3所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，浓缩采用减压浓缩，减压浓缩条件为：真空度：0.09Mpa，温度58～62℃。
8.根据权利要求3所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述蓝莓浓缩汁的可溶性固形物含量为60％～70％。
9.根据权利要求2所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述果蔬酵素液包括如下重量份的原料：苹果50份、雪梨50份、菠萝50份、草莓20份、葡萄20份、猕猴桃10份、木瓜50份、桑葚15份、菠菜25份、白菜30份、萝卜30份、芹菜30份、芥蓝菜30份、鲜芦根15份、马齿苋15份、玉米60份、酶制剂4份、蜂蜜25份、冰糖50份、乳酸杆菌液2份以及水适量。
10.根据权利要求2所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述所述酶制剂包括纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、细胞壁溶解酶，纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、细胞壁溶解酶的质量比为1:1:1:1。
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