CN110419696A - 一种刺梨发酵营养液及其应用 - Google Patents

一种刺梨发酵营养液及其应用 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种刺梨发酵营养液及其应用，刺梨发酵营养液的制备包括：(1)原料处理：挑选成熟的新鲜刺梨果清洗榨汁后留取果渣，将果渣打浆后，刺梨果浆与水混匀，得到刺梨浆，备用；(2)接菌发酵：将入乳酸菌和酵母菌，进行复配接种，接种量为1～5％，培养发酵后，得到发酵产物；(3)除菌灌装：将发酵产物离心提取上清液后得到发酵液，用超滤膜过滤后在无菌环境中进行无菌罐装得到刺梨发酵营养液成品。本发明发酵产物中Vc和SOD含量高且稳定性好，不易褐变，使得产品质量稳定，可用于制备抗氧化和/或高Vc含量的产品，如面膜、乳液、霜、精华、冻干粉、饮片、胶囊剂、颗粒剂或果冻；具有良好的市场前景。

Description

一种刺梨发酵营养液及其应用
技术领域
本发明涉及一种刺梨发酵营养液及其应用，特别是一种营养成分高的刺梨发酵营养液及 其制备和应用
背景技术
刺梨的药用价值很高，其花、叶、果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素以及超氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58 毫克～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。
由于刺梨中粗纤维含量较高，食用口感较差，通过发酵保留功能成分同时改善口感是目前 食品加工的方法之一，如中国发明专利201610564838.2公布了一种基于液体发酵的金刺梨发 酵营养液及其制备方法，金刺梨在洗净后，切开成两半，射线杀菌，转移至发酵罐中，加入 食用蜂蜜1-10份，山泉水80-100份，发酵菌1-5份，进行初期发酵，期间每天搅拌一次；静置 发酵后，将两者混合，静置密封发酵，保持发酵桶温度，经自然发酵后，过滤，得到金刺梨 发酵液。而刺梨发酵液成品存在发酵完成后还在继续发酵，导致品质不稳定的问题。如中国 发明专利CN201811180648.6公布一种发酵刺梨汁的制备工艺及应用，所述制备方法包括以下 步骤：(1)将刺梨鲜果清洗晾干后，浸泡于1-5％浓度壳聚糖溶液中5-30min，晾干待用；(2) 将晾干后刺梨果置于温度10-25℃环境，放置24-72h，随后将刺梨果破碎，得刺梨均浆，按 重量以100-100CFU/g接种复合乳酸菌进行密封发酵，当pH＜3.5时，得发酵产物；(3)将发 酵产物混匀后过滤或离心，对滤液或离心上清液进行均质、灭菌后，制得发酵刺梨汁。但其 灭菌方式对刺梨汁的口感以及营养物质都有影响。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种刺梨发酵营养液及其应用。本发明刺梨发酵营养液制备过 程中不仅可除去发酵过程中残留的发酵菌种，终止发酵，使刺梨发酵营养液产品始终保持发 酵最好的时候又不会损失里面的营养成分。Vc和SOD含量高且稳定性好，不易褐变，使得产 品质量稳定，可常温保存，适于规模化生产，可用于制备抗氧化和/或高Vc含量的产品，如面 膜、乳液、霜、精华、冻干粉、饮片、胶囊剂、颗粒剂或果冻；具有良好的市场前景。
本发明的技术方案：一种刺梨发酵营养液，所述刺梨发酵营养液的制备方法包括以下步 骤：
(1)原料处理：挑选成熟的新鲜刺梨果清洗后打浆，刺梨果浆与水混匀，得到刺梨浆， 备用；
(2)接菌发酵：将乳酸菌和酵母菌，进行复配接种，接种量为1～5％，培养发酵后，得 到发酵产物；
(3)除菌灌装：将发酵产物离心提取上清液后得到发酵原液，用超滤膜过滤后在无菌 环境中进行无菌罐装得到刺梨发酵营养液成品。
前述的刺梨发酵营养液，步骤(1)中，所述的刺梨果浆与水混匀是：刺梨果浆与水以 料液比1∶5进行混匀。
前述的刺梨发酵营养液，步骤(2)中，乳酸菌和酵母菌的质量比为1∶1；所述的乳酸菌 为干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌或布氏乳杆菌；所述的培养发酵是：在发酵温度20～40℃下培 养发酵6d。
前述的刺梨发酵营养液，步骤(3)中，所述的离心是：以3000-7600rpm的速度离心5～10s； 超滤膜过滤时，所用超滤膜孔径为0.1～0.2μm；所述的无菌罐装是：在10万级无菌环境中进 行无菌罐装。
前述的刺梨发酵营养液，所述刺梨发酵营养液的制备方法还适用于以刺梨果汁或果渣为 原料制备刺梨发酵营养液。
前述的刺梨发酵营养液的应用，用于制备抗氧化SOD和高Vc含量制剂。
前述的刺梨发酵营养液的应用中，所述制剂为外用制剂或口服制剂。
前述的刺梨发酵营养液的应用中，所述外用制剂为护肤品；所述护肤品为面膜、乳液、 霜、精华。
前述的刺梨发酵营养液的应用中，所述口服制剂为饮片、胶囊剂、颗粒剂或冻干粉。
为获得本申请的技术方案，本发明人结合刺梨果渣以及刺梨全果的特性进行了一系列的 试验研究和摸索；因为刺梨果渣的营养成分、经济价值较低，经试验研究发现，若原料处理 不当、发酵控制不好或者除菌处理不好，制备得到的刺梨发酵营养液成品在品质、风味、营 养价值方面始终不够理想，于是，发明人对原料处理(水的加入量、调整糖度)、发酵(酵 母和乳酸菌的比例，接种量、发酵温度、发酵时间)以及除菌工艺(发酵液离心处理时间、 离心速度、超滤膜孔径)进行了大量的试验研究，以提升产品品质、风味及营养价值。
根据常识可知，刺梨果渣制备刺梨发酵营养液时，几乎都需要经过原料处理、发酵等步 骤，这些步骤是刺梨发酵营养液的制备工艺中必不可少的基本手段，且任何刺梨发酵营养液 的制备工艺都必须以本领域的基本理论为依据而不可能违背其基础理论，因此，对于不同的 个体产品而言，其技术难点以及创造性就体现在对个体产品的具体工艺参数及细节的筛选上。 因此，为获得本发明稳定性好品质好的刺梨发酵营养液，需要申请人进行大量的试验研究以 确定最佳的原料处理工艺、发酵所用酵母和乳酸菌的比例、接种量、发酵温度、发酵时间、 发酵液离心处理时间、离心速度、超滤膜过来孔径、无菌环境。本发明中原料处理时，控制 刺梨果浆与水以料液比1∶5，刺梨浆糖度为5-15％；发酵时，控制乳酸菌和酵母菌的比例为1∶1， 在发酵温度20～40℃下培养发酵6d，乳酸菌优选干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌或布氏乳杆菌； 无菌灌装时，以3000-7600rpm的速度离心5～10s，并用孔径为0.1～0.2μm超滤膜进行过滤， 在10万级无菌环境中进行无菌罐装。这样得到的刺梨发酵营养液成品稳定性好，品质好(具 体见表11)。
以下是申请人做的部分实验研究：
实验例1：工艺考察
1材料与方法
1.1试验材料和实验仪器
见表1和表2.
表1试验材料
表2试验所用试剂
1.2实验仪器
见表3。
表3试验所用仪器设备
2试验方法
原料选择→清洗沥干→打浆→调整糖度及料水比→按2％比例接种乳酸菌和酵母菌菌种 发酵→搅拌均匀→发酵→离心提取上清液。
3刺梨发酵营养液基本理化指标的测定
3.1 VC的测定
VC的测定依据GB5009.86-2016《食品中抗坏血酸的测定》。
3.2超氧化物歧化酶(SOD)的测定
超氧化物歧化酶(SOD)的测定用的是超氧化物歧化酶(SOD)测试盒。
3.3多糖的测定
多糖的测定是根据SN/Y 4260-2015《出口植物源食品中粗多糖的测定 苯酚-硫酸法》来 测定。
注意加入苯酚时要迅速加入浓硫酸，尽量不要碰壁，使其充分反应。
3.4总黄酮的测定
总黄酮的测定参考刘畅《刺梨黄酮提取工艺研究》。
3.5菌落总数的测定
菌落总数的测定是根据GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数 测定》来测定。
3.6酒精度的测定
酒精度的测定是参考GB 5009.225-2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》来测 定。
4刺梨发酵营养液的感官评价方法
见表4。
表4刺梨发酵营养液的感官评价标准
5试验方法
5.1发酵温度的确定
为确定刺梨发酵营养液发酵工艺中的最佳发酵温度，样品接乳酸菌和酵母菌的混合比例 为1∶1，接种量为2％，分别在温度为25℃、32℃、37℃、42℃下进行混合发酵，时间为7d， 等到发酵结束后测发酵产物中VC和SOD的含量以及做感官评价，综合分析数据，确定刺梨发 酵营养液的最适发酵温度。
5.2发酵时间的确定
为确定发酵产物中的最佳发酵时间，控制发酵产物的发酵温度为32℃，乳酸菌和酵母菌 的混合比例为1∶1，接种量为2％，发酵时间分别设置为3d、5d、7d、9d、11d，等到发酵结 束后测发酵产物中VC和SOD的含量以及做感官评价，综合分析数据，确定刺梨发酵营养液的 最适发酵时间。
5.3发酵接种量的确定
为确定刺梨发酵营养液发酵工艺中的最佳发酵时间，控制样品发酵温度为32℃，发酵时 间为7d，乳酸菌和酵母菌的混合比例为1∶1，接种量分别设置为1％、2％、4％、6％，结束后 测发酵产物中VC和SOD的含量以及做感官评价，确定最适的发酵接种量。
5.4最适发酵乳酸菌与酵母菌比例的确定
为确定刺梨发酵营养液工艺中的最佳发酵时间，控制样品发酵温度为32℃，发酵时间为7d，乳酸菌和酵母菌的混合接种量为2％，乳酸菌与酵母菌的比例分别设置为1∶9、3∶7、1∶1、 7∶3、9∶1，发酵结束后测发酵产物中VC和SOD的含量以及做感官评价，确定最适发酵乳酸 菌与酵母菌的比例。
6正交实验优化刺梨发酵营养液最佳工芝条件
通过上述单因素试验结果，选择刺梨发酵营养液发酵的最适发酵温度、发酵时间、发酵 接种量以及最适接入乳酸菌和酵母菌的混合比例。根据试验结果分析，设计L9(34)正交实验， 见表5，以刺梨酶解液的VC和SOD的含量以及感官评价为指标，来确定刺梨发酵营养液发酵 的最佳工艺条件。
表5正交实验因素与水平设计
7验证试验
依据刺梨发酵营养液和刺梨残渣酵单因素试验和正交实验结果，做验证试验。以刺梨酶 解液的VC和SOD的含量以及感官评价为指标。见表6。
表6验证试验表
8结果与分析
8.1发酵温度的确定
8.1.1全果发酵温度的确定
由图1可知，在其他因素不变时，刺梨发酵营养液中VC和SOD的含量随温度上升也随之 加快。当温度超过32℃时，随着温度的升高，VC和SOD的含量明显随之降低。所以发酵温度 控制在32℃时，刺梨发酵营养液的VC含量723.27±22.24mg/100g，SOD含量达到4312.598±56.78U/g组织湿重，刺梨发酵营养液的VC和SOD含量最高，而且感官评价得分最高95±2.9，故设定刺梨发酵营养液发酵温度为32℃。
8.1.2残渣发酵温度的确定
由图2可知，在其他因素不变时，刺梨发酵营养液中VC和SOD随温度上升也随之加快。 当温度超过32℃时，随着温度的升高，VC的含量明显随之降低。当温度超过37℃时，随着温 度的升高，SOD的含量明显随之降低。虽然37℃时SOD的含量最高，但是在32℃时感官评价 得分最高94，而且与32℃时的SOD的含量相差并不是很大，综合分析，设定刺梨残渣发酵温 度为32℃。
8.2发酵时间的确定
8.2.1全果发酵时间的确定
由图3可知，在其他因素不变时，刺梨发酵营养液随着发酵时间的延长，VC的SOD的含 量不断增加，当发酵7天时，VC和SOD的含量以及感官评价最高，VC含量 698.913±22.24mg/100g，SOD含量达到4850.394±132.64U/g组织湿重，故设定刺梨发酵营养 液发酵时间为7天。
8.2.2残渣发酵时间的确定
由图4可知，在其他因素不变时，刺梨发酵营养液随着发酵时间的延长，VC的SOD的含 量不断增加，当发酵7天时，VC和SOD的含量以及感官评价最高，VC含量 171.384±3.93mg/100g，SOD含量达到3262.992±184.29U/g组织湿重，故设定刺梨残渣发酵时 间为7天。
8.3发酵接种量的确定
8.3.1全果发酵接种量的确定
由图5可知，在其他因素不变时，刺梨发酵营养液随着乳酸菌、酵母菌的混合接种量的 增加，当接种量为2％，VC和SOD的含量以及感官评价最高，VC含量528.974±12.64mg/100g， SOD含量达到6986.832±275.34U/g组织湿重，故设定刺梨发酵营养液的接种量为2％。
8.3.2残渣发酵接种量的确定
由图6可知，在其他因素不变时，刺梨发酵营养液中SOD的含量随着乳酸菌、酵母菌的 混合接种量的增加而减少，而VC的含量和感官评价在当接种量为2％时最高，虽然SOD含量 在接种量为1％时最高，但与接种量为2％时的SOD的含量相差并不大，故设定刺梨发酵营养 液的接种量为2％。
8.4最适发酵乳酸菌与酵母菌比例的确定
8.4.1全果最适发酵乳酸菌与酵母菌比例的确定
由图7可知，当其他因素不变时，刺梨发酵营养液中VC和SOD的含量以及感官评价随着 乳酸菌和酵母菌的混合比例不同有不同的变化，当乳酸菌和酵母菌的混合比列为1∶1时，VC 和SOD的含量以及感官评价最高，VC含量735.85±14.32mg/100g，SOD含量 6711.96±170.52U/g组织湿重，故设定刺梨发酵营养液的乳酸菌和酵母菌的混合比列为1∶1。
8.4.2残渣最适乳酸菌与酵母菌比例的确定
由图8可知，其他因素不变时，刺梨发酵营养液中VC和SOD的含量以及感官评价随着乳 酸菌和酵母菌的混合比例不同有不同的变化，当乳酸菌和酵母菌的混合比列为1∶1时，VC 和SOD的含量以及感官评价最高，VC含量104.56±3.34mg/100g，SOD含量达到1915.79±132.15U/g组织湿重，故设定刺梨发酵营养液的乳酸菌和酵母菌的混合比列为1∶1。
8.5正交试验
8.5.1全果正交试验结果分析
表7刺梨发酵营养液L9(34)正交实验数据分析表
由正交表7可知，通过极差值大小分析，判断影响刺梨发酵营养液中的VC含量的因素的 主次顺序为A＞C＞D＞B，由此可以看出发酵温度对试验结果影响很大，为主要因素，其次是 乳酸菌与酵母菌的比例。根据不同水平kA1、kA2、kA3值的大小可以判断A1、A2、A3对刺梨 发酵营养液中VC含量的影响程度。以发酵温度为试验指标，判断其对VC含量的影响程度， 因为kA1＞kA3＞kA2，所以可以确定A1为A因素的优水平。同理，接种量为试验指标，判断其对 VC含量的影响的程度，由于kB1＞kB3＞kB2，所以可以确定B1为B因素的优水平；乳酸菌与酵母 菌的比例为试验指标，判断其对VC含量影响的程度，由于kC3＞kC1＞kC2，所以可以确定C3为C 因素的优水平；发酵时间为试验指标，判断其对VC含量影响的程度，由于kD2＞kD1＞kD3，所 以可以确定D3为D因素的优水平。综上所述，影响刺梨发酵营养液中VC含量的最优组合为 A1B1C2D2。
同理，根据不同因素影响刺梨发酵营养液中SOD含量的因素主次顺序为C＞A＞D＞B，由 此可知乳酸菌与酵母菌的比例对试验结果影响很大，是主要控制因素，其次是发酵温度。根 据不同水平kA1、kA2、kA3值的大小可以判断A1、A2、A3对刺梨发酵营养液中SOD含量的影 响程度。以发酵温度为试验指标，因为kA2＞kA3＞kA1，所以可以确定A2为A因素的优水平。同 理，以接种量为试验指标，判断其SOD含量程度，由于kB2＞kB3＞kB1，所以可以确定B2为B因 素的优水平；以乳酸菌与酵母菌的比例为试验指标，判断其对SOD含量影响的程度，由于kC2＞kC1＞kC3，所以可以确定C2为C因素的优水平；以发酵时间为试验指标，判断其对SOD含量影响的程度，由于kD2＞kD3＞kD1，所以可以确定D2为D因素的优水平。综上所述，影响刺梨发 酵营养液中SOD含量的最优组合为A2B2C2D2。
综合分析，影响刺梨发酵营养液中VC含量的发酵工艺的主次顺序为A＞C＞D＞B，影响 SOD含量的主次顺序为C＞A＞D＞B，A和C都为主要因素，再根据它的感官评价，确定刺梨发 酵营养液发酵工艺最优组合为A2B2C2D2，即发酵温度为32℃，酵母菌与乳酸菌的混合接种量 为2％，酵母菌与乳酸菌比例为1∶1，发酵时间为7天。
8.5.2刺梨残渣正交试验结果分析
表8刺梨发酵营养液L9(34)正交实验数据分析表
由正交表8可知，通过极差值分析判断，不同因素影响刺梨发酵营养液中的VC含量的因 素主次顺序为A＞D＞C＞B，由此可知发酵温度对试验结果影响很大，是主要因素，其次发酵 时间。根据不同水平kA1、kA2、kA3值的大小可以判断A1、A2、A3对刺梨发酵营养液中VC含 量的影响程度。以发酵温度为试验指标，因为kA1＞kA3＞kA2，所以可以确定A1为A因素的优水 平。同理，以接种量为试验指标，判断其VC含量程度，由于kB1＞kB2＞kB3，所以可以确定B1 为B因素的优水平；以乳酸菌与酵母菌的比例为试验指标，判断其对VC含量影响的程度，由 于kC1＞kC＞kC3，所以可以确定C1为C因素的优水平；以发酵时间为试验指标，判断其对VC含 量影响的程度，由于kD1＞kD2＞kD3，所以可以确定D1为D因素的优水平。综上所述，影响刺梨 发酵营养液中VC含量的优组合为A1B1C2D1。
同理可以判断不同因素影响刺梨发酵营养液的SOD含量的因素主次顺序为C＞A＞B＞D。 由此可知乳酸菌：酵母菌的比例对试验结果影响很大，是主要控制因素，其次发酵温度。根 据不同水平kA1、kA2、kA3值的大小可以判断A1、A2、A3对刺梨全果残渣中SOD含量的影响 程度。以发酵温度为试验指标，因为kA3＞kA2＞kA1，所以可以确定A3为A因素的优水平。同理， 以接种量为试验指标，判断其SOD含量程度。由于kB3＞kB2＞kB1，所以可以确定B3为B因素的 优水平；以乳酸菌与酵母菌的比例为试验指标，判断其对SOD含量影响的程度，由于kC2＞kC3＞kC1，所以可以确定C2为C因素的优水平；以发酵时间为试验指标，判断其对SOD含量影响的程度，由于kD3＞kD1＞kD3，所以可以确定D3为D因素的优水平。综上所述，影响刺梨发酵营养液发酵的最优组合为A3B3C2D1。
综合分析，影响刺梨发酵营养液中VC含量的主次顺序为A＞D＞C＞B，影响SOD含量的主 次顺序为C＞A＞B＞D。A和C都为主要因素，其次再是D，因此确定刺梨残渣发酵的酵素工艺 最优组合是A3B3C2D3，即发酵温度为35℃，酵母菌与乳酸菌的混合接种量为3％，酵母菌与乳 酸菌比例为1∶1，发酵时间为6天。
8.5.3验证试验结果
根据影响刺梨发酵营养液工艺的单因素试验和正交试验结果，做验证试验，以发酵液中 VC和SOD的含量以及做感官评价为评价指标并测其他指标，结果如下表：
表9验证试验结果分析
分析刺梨发酵前营养液和刺梨发酵后营养液，发酵后的VC、SOD和总黄酮的含量都比发 酵前高，而多糖的含量减少了，这是由于乳酸菌和酵母菌在发酵的过程需要分解糖提供营养 成分。
火龙果酵素中SOD活力为300U/mL；金刺梨发酵酒中VC含量为559.01mg/L；沙棘酵素 中超氧化物歧化酶(SOD)(525±10)U/g；金丝小枣枣泥酵素中超氧化物歧化酶(SOD)(485±5) U/g；天然枸杞酵素中总酚含量为(1.926+0.042)mg/mL；滁菊水果酵素中黄酮含量为1.76％； 果蔬酵素粉(4中水果+3种蔬菜)中SOD含量76.7246U/mL。由表9可以得出，刺梨发酵营养 液中VC、SOD、多糖和总黄酮的含量都明显高于其它几种酵素；通过本研究得到的工艺制得 的刺梨发酵营养液比发酵前在VC和SOD含量上面均得到显著提升。因此，开发刺梨发酵营养 液新产品，在保健品市场能显示出它的优势，具有广阔的市场。
表10菌落总数结果分析
计算发酵过程中菌落总数数值的对数值lg CFU/g，作图如下：
从图9中可以看出，随着发酵时间的延长，发酵液中的菌落总数减少，在第4天的时候菌落 总数下降开始趋于平稳。这是因为随着发酵时间的延长，乳酸菌产酸，酵母菌产酒精，导致 pH值降低，酒精抑制了细菌的生长。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、本发明采用刺梨全果/果渣进行发酵，实现了刺梨/刺梨副产物的有效增值，且制备工 艺简单，制备过程可控，得到的刺梨发酵营养液产品质量稳定，可常温保存，适于规模化生 产，具有良好的市场前景。
2、本发明直接采用刺梨全果/果渣作为发酵原料，选用副干酪乳杆菌和酵母菌混合进行 发酵，在制备过程中未引入高温等工序不会破坏刺梨原料主要营养成分维生素C、SOD；通 过发酵条件控制，显著提高刺梨发酵营养液当中SOD酶活以及Vc含量，且通过充分发酵和溶 出制得的刺梨发酵营养液营养成分更容易被人体吸收，提高了营养与保健价值。
3、本发明通过离心先除去刺梨发酵营养液中的发酵残渣，再通过超滤膜除去酵母菌以 及乳酸菌，由于Vc、SOD酶等都是水溶性的营养成分，不会被过滤掉，因此通过该方法既可 除去里面的发酵菌种，终止发酵，使产品始终保持发酵最好的时候又不会损失里面的营养成 分。
4、如表9所示，刺梨全果/残渣发酵原液中酒精含量为6.95/3.96，酒精含量较低，且在具 体应用于产品中时会根据不同的产品进行稀释或制成粉状的固体成份，从而减少或去除了酒 精成分，因此不会影响产品的最终使用。
附图说明
图1是温度对刺梨发酵营养液中VC、SOD含量和感官评价的影响；
图2是温度对刺梨发酵营养液中VC、SOD含量和感官评价的影响；
图3是发酵时间对刺梨发酵营养液中VC、SOD含量和感官评价的影响；
图4是发酵时间对刺梨发酵营养液中VC、SOD含量和感官评价的影响；
图5是接种量对刺梨发酵营养液中VC、SOD含量和感官评价的影响；
图6是接种量对刺梨发酵营养液中VC、SOD含量和感官评价的影响；
图7是乳酸菌与酵母菌比例对刺梨发酵营养液中VC、SOD含量和感官评价的影响；
图8是酵母菌与乳酸菌比例对刺梨发酵营养液中VC、SOD含量和感官评价的影响；
图9是菌落总数对数值结果变化图；
图10是发酵前后Vc含量变化图；
图11是发酵前后SOD含量变化图；
图12是发酵液PH值变化图。
具体实施方式
实施例1：
一种刺梨发酵营养液的制备方法，包括以下步骤：
1)原料处理：挑选成熟的新鲜刺梨果清洗榨汁后留取果渣，将果渣打浆后，刺梨果浆 与水以料液比1∶5配制，调整糖度为10％，混匀后得到刺梨浆备用；
2)接菌发酵：接入副干酪乳杆菌和酵母菌，按1∶1的接种量进行复配接种，接种量为3％， 发酵温度35℃，培养发酵6d后得到发酵产物；
3)除菌灌装：将发酵产物在5000rpm的速度下离心5s，去除原乳中的杂质，使杂质度 d2PPM，离心提取上清液后得到发酵液，用孔径为0.1μm超滤膜过滤后在10万级无菌环境中 进行无菌罐装得到刺梨发酵营养液成品。
实施例2：
一种刺梨发酵营养液的制备方法，包括，
1)原料处理：挑选成熟的新鲜刺梨果清洗打浆，刺梨果浆与水以料液比1∶5配制，调整 糖度为10％，混匀后得到刺梨浆备用；
2)接菌发酵：接入副干酪乳杆菌和酵母菌，按1∶1的接种量进行复配接种，接种量为2％， 发酵温度32℃，培养发酵6d后得到发酵产物；
3)除菌灌装：将发酵产物在5000rpm的速度下离心5s，去除原乳中的杂质，使杂质度 d2PPM，离心提取上清液后得到发酵液，用孔径为0.1μm超滤膜过滤后在10万级无菌环境中 进行无菌罐装得到刺梨发酵营养液成品。
申请人对实施例1(刺梨果渣)和实施例2(刺梨全果)中发酵前后的营养成分进行了测 定，发酵前后营养成分含量变化见表11和图10至12：
表11发酵前后营养成分含量变化
通过表11我们可以得知通过复合菌种的发酵，两种刺梨发酵营养液中的活性成分含量均 得到很大程度的提高。

Claims (9)

1.一种刺梨发酵营养液，其特征在于：所述刺梨发酵营养液的制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：挑选成熟的新鲜刺梨果清洗后打浆，刺梨果浆与水混匀，得到刺梨浆，备用；
(2)接菌发酵：将乳酸菌和酵母菌，进行复配接种，接种量为1～5％，培养发酵后，得到发酵产物；
(3)除菌灌装：将发酵产物离心提取上清液后得到发酵液，用超滤膜过滤后在无菌环境中进行无菌罐装得到刺梨发酵营养液成品。
2.如权利要求1所述的刺梨发酵营养液，其特征在于：步骤(1)中，所述的刺梨果浆与水混匀是：刺梨果浆与水以料液比1∶5进行混匀。
3.如权利要求1所述的刺梨发酵营养液，其特征在于：步骤(2)中，乳酸菌和酵母菌的质量比为1∶1；所述的乳酸菌为干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌或布氏乳杆菌；所述的培养发酵是：在发酵温度20～40℃下培养发酵6d。
4.如权利要求1所述的刺梨发酵营养液，其特征在于：步骤(3)中，所述的离心是：以3000-7600rpm的速度离心5～10s；超滤膜过滤时，所用超滤膜孔径为0.1～0.2μm；所述的无菌罐装是：在10万级无菌环境中进行无菌罐装。
5.如权利要求1所述的刺梨发酵营养液，其特征在于：所述刺梨发酵营养液的制备方法还适用于以刺梨榨汁后留取果渣，将果渣与水混匀，得到刺梨浆为原料制备刺梨发酵营养液。
6.如权利要求1-5中任一项所述的刺梨发酵营养液的应用，其特征在于：用于制备高SOD和高Vc含量制剂。
7.如权利要求6所述的刺梨发酵营养液的应用，其特征在于：所述制剂为外用制剂或口服制剂。
8.如权利要求7所述的刺梨发酵营养液的应用，其特征在于：所述外用制剂为护肤品；所述护肤品为面膜、乳液、霜、精华。
9.如权利要求8所述的刺梨发酵营养液的应用，其特征在于：所述口服制剂为饮片、胶囊剂、颗粒剂或冻干粉。
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