CN106174503A - 一种基于液体发酵的金刺梨酵素及其制备方法 - Google Patents
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- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
Abstract
本发明公开了一种基于液体发酵的金刺梨酵素及其制备方法，金刺梨在洗净后，切开成两半，射线杀菌，转移至发酵罐中，加入食用蜂蜜1‑10份，山泉水80‑100份，发酵菌1‑5份，进行初期发酵，期间每天搅拌一次；静置发酵后，将两者混合，静置密封发酵，保持发酵桶温度，经自然发酵后，过滤，得到金刺梨酵素发酵液。本发明在制备过程中没有损失或破坏金刺梨原料营养成分，且制得的金刺梨酵素显著提高了营养与保健价值；本发明的制备工艺简单，制备过程可控，得到的酵素产品质量稳定，可常温保存，适于规模化生产，具有良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于发酵技术领域，尤其涉及一种基于液体发酵的金刺梨酵素及其制备方法。
背景技术
酵素又称为“酶”，是生物本身自然生成的物质，酵素是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂。它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说，酵素只能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素在营养保健、临床医学、美容护理、减肥瘦身、养生保健、亚健康调理等领域的研究与利用已经浮出水面，目前生产酵素的原料基质主要以谷物、蔬菜、水果、食用菌为主，对于中草药酵素的研究较少。金刺梨别名为光枝无子刺梨、无籽刺梨、金刺梨等，是一种早产、高产、根系发达、生长旺盛的果树，其果实富含多种氨基酸、维生素和矿物质营养元素。果除鲜食外，还可加工成果汁、果酒、饮料、果脯和果酱等，有很高的营养价值和多种医疗保健作用，具有很高的开发利用价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种基于液体发酵的金刺梨酵素及其制备方法，旨在解决金刺梨保鲜和维生素保持操作繁琐，效果不佳的问题。
本发明是这样实现的，一种基于液体发酵的金刺梨酵素的制备方法，所述基于液体发酵的金刺梨酵素的制备方法包括以下步骤：
步骤一，金刺梨在洗净后，切开成两半，紫外杀菌车杀菌，转移至发酵罐中，加入食用蜂蜜1-10份，山泉水80-100份，发酵菌1-5份，进行初期发酵，期间每天搅拌一次；
步骤二，静置发酵后，将仅经初期发酵产品混入，静置密封发酵，保持发酵桶温度，经自然发酵后，过滤，得到金刺梨酵素发酵液。
进一步，所述进行初期发酵30天，期间每天搅拌一次。
进一步，所述静置90天发酵后，将两者混合，静置密封发酵，保持发酵桶温度在25-30℃，经365天自然发酵后，过滤。
进一步，所述发酵的方式选自液体发酵方法。
进一步，所述发酵菌种选自醋酸杆菌、酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌的一种或多种。
进一步，所述金刺梨酵素的制备方法包括以下步骤：
步骤一，取新鲜的金刺梨净选后，切开成两半；
步骤二，用紫外射线杀菌处理；
步骤三，转移至发酵罐中，加入食用蜂蜜7份，山泉水80份，醋酸杆菌3份；
步骤四，常温进行初期发酵30天，期间每天搅拌一次；
步骤五，静置密封发酵90天；
步骤六，将步骤四、步骤五混合二次发酵，保持发酵桶温度在25-30℃，经365天自然发酵；
步骤七，过滤，得到金刺梨酵素发酵液。
本发明的另一目的在于提供一种所述金刺梨酵素的制备方法制备的金刺梨酵素，所述金刺梨酵素按各组分重量份数计量包括金刺梨20-40份、食用蜂蜜1-10份、发酵菌1-5份、山泉水80-100份。
本发明提供的基于液体发酵的金刺梨酵素及其制备方法，以金刺梨为核心基质，通过现代生物发酵技术，提供一种金刺梨酵素。本发明在制备过程中未引入高温等工序不会破坏金刺梨原料主要营养成分维生素C、SOD、维生素P，通过充分发酵和溶出制得的金刺梨酵素营养成分更容易被人体吸收，可提高了营养与保健价值；本发明的制备工艺简单，制备过程可控，得到的酵素产品质量稳定，可常温保存，适于规模化生产，具有良好的市场前景。
附图说明
图1是本发明实施例提供的基于液体发酵的金刺梨酵素的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。
本发明实施例的基于液体发酵的金刺梨酵素按各组分重量份数计量的金刺梨20-40份、食用蜂蜜1-10份、发酵菌1-5份、山泉水80-100份组成。
如图1所示，本发明实施例的基于液体发酵的金刺梨酵素的制备方法包括以下步骤：
S101：新鲜的金刺梨在洗净后，切开成两半，射线杀菌，转移至发酵罐中，加入食用蜂蜜1-10份，山泉水80-100份，发酵菌1-5份，进行初期发酵30天，期间每天搅拌一次；
S102：静置90天发酵后，将两者混合，静置密封发酵，保持发酵桶温度在25-30℃，经365天自然发酵后，过滤，得到金刺梨酵素发酵液。
所述发酵的方式选自液体发酵方法。
所述液体发酵方法是将发酵菌种接种于含有液体培养基的发酵基质后在一定条件下发酵。
所述发酵菌种选自醋酸杆菌、酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌的一种或多种。醋酸杆菌、酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌从广州微生物研究所购买。
下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步的描述。
实施例1
(1)取新鲜的金刺梨净选后，切开成两半。
(2)用射线杀菌处理。
(3)转移至发酵罐中，加入食用蜂蜜7份，山泉水80份，醋酸杆菌3份。
(4)常温进行初期发酵30天，期间每天搅拌一次。
(5)静置密封发酵90天。
(6)将(4)、(5)混合二次发酵，保持发酵桶温度在25-30℃，经365天自然发酵。
(7)过滤，得到金刺梨酵素发酵液。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种基于液体发酵的的制备方法，其特征在于，所述基于液体发酵的金刺梨酵素的制备方法包括以下步骤：
步骤一，金刺梨洗净后切开，紫外杀菌车杀菌，转移至发酵罐中，按照重量份数金刺梨20-40份中加入食用蜂蜜1-10份，山泉水80-100份，发酵菌1-5份，进行初期发酵，每天搅拌一次；
步骤二，静置发酵后，混合密封发酵，保持发酵桶温度，经自然发酵后，过滤，得到金刺梨酵素发酵液。
2.如权利要求1所述的基于液体发酵的金刺梨酵素的制备方法，其特征在于，所述进行初期发酵30天，每天搅拌一次。
3.如权利要求1所述的基于液体发酵的金刺梨酵素的制备方法，其特征在于，所述静置90天发酵后，将两者混合，静置密封发酵，保持发酵桶温度在25-30℃，经365天自然发酵后，过滤。
4.如权利要求1所述的基于液体发酵的金刺梨酵素的制备方法，其特征在于，所述发酵的方式选自液体发酵方法。
5.如权利要求1所述的基于液体发酵的金刺梨酵素的制备方法，其特征在于，所述发酵菌种选自醋酸杆菌、酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌的一种或多种。
6.如权利要求1所述的基于液体发酵的金刺梨酵素的制备方法，其特征在于，所述金刺梨酵素的制备方法包括以下步骤：
步骤一，取新鲜的金刺梨净选后，切开成两半；
步骤二，用紫外射线杀菌处理；
步骤三，转移至发酵罐中，加入食用蜂蜜7份，山泉水80份，醋酸杆菌3份；
步骤四，常温进行初期发酵30天，期间每天搅拌一次；
步骤五，静置密封发酵90天；
步骤六，将步骤四、步骤五混合二次发酵，保持发酵桶温度在25-30℃，经365天自然发酵；
步骤七，过滤，得到金刺梨酵素发酵液。
7.一种如权利要求1所述基于液体发酵的金刺梨酵素的制备方法制备的金刺梨酵素，其特征在于，所述金刺梨酵素按重量份数包括金刺梨20-40份、食用蜂蜜1-10份、发酵菌1-5份、山泉水80-100份。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161207 |