CN106213483A - 一种猕猴桃酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猕猴桃酵素及其制备方法，猕猴桃20‑40份转移至发酵罐中，加入食用蜂蜜1‑10份，加山泉水60‑100份，发酵菌1‑5份，进行初期发酵，期间每天搅拌一次，静置密封发酵；将两者混合，静置密封发酵，在发酵桶经365天自然发酵后，过滤，得到猕猴桃酵素发酵液。本发明以猕猴桃为核心基质，通过现代生物发酵技术，提供一种猕猴桃酵素；发酵方式为液体发酵方法。本发明相对于现有技术在制备过程中没有损失或破坏猕猴桃原料营养成分，且制得的猕猴桃酵素显著提高了营养与保健价值；制备工艺简单，制备过程可控，得到的酵素产品质量稳定，可常温保存，适于规模化生产，具有良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于发酵技术领域，尤其涉及一种猕猴桃酵素及其制备方法。
背景技术
酵素又称为“酶”，是生物本身自然生成的物质，酵素是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂。它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说，酵素只能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素在营养保健、临床医学、美容护理、减肥瘦身、养生保健、亚健康调理等领域的研究与利用已经浮出水面，目前生产酵素的原料基质主要以谷物、蔬菜、水果、食用菌为主，对于中草药酵素的研究较少。猕猴桃(Actinidia chinensis Planch)，也称奇异果，狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果、杨汤梨等，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。修文贵长猕猴桃产自贵州修文县，位于黔中之境，是中国猕猴桃七大产区之一。这里因明代圣贤王阳明先生悟道而得以闻名天下,被世人誉为"王学圣地"。修文县属亚热带季风气候，平均气温13.6℃，平均降雨量1235.2毫米，年日照时数1234.9小时，无霜期270天，海拔高度在870米-1300米之间、气候温和、雨量适中、土层深厚、光照充足，土壤未污染，很少出现低温冻害和冰雹等灾害天气；土壤pH值6.5-7.2，土质疏松，土壤肥沃；产地周围无工业污染；是猕猴桃、中药材的优生区。据检测每100克鲜果含维生素C126.5毫克，胡萝卜素0.25毫克，钙54.63毫克，铁0.43毫克，锌0.14毫克；在1克鲜果中含硒0.14微克；还有多种对人体有益的氨基酸。贵州三十多个猕猴桃品种，贵长是修文县主要猕猴桃品种，其果实含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。
将野生猕猴桃发酵制备猕猴桃酵素在现有技术属于技术空白。
发明内容
本发明的目的在于提供一种猕猴桃酵素及其制备方法，旨在解决将野生猕猴桃发酵制备猕猴桃酵素在现有技术属于技术空白的问题。
本发明是这样实现的，一种猕猴桃酵素的制备方法，所述猕猴桃酵素的制备方法包括：
野生猕猴桃20-40份转移至发酵罐中，加入食用蜂蜜1-10份，加山泉水60-100份，发酵菌1-5份，进行初期发酵，期间每天搅拌一次，静置密封发酵；
静置发酵90天后，混入仅经初期发酵的产品，静置密封发酵，在发酵桶经365天自然发酵后，过滤，得到猕猴桃酵素发酵液。
进一步，所述发酵菌种选自醋酸杆菌、酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌的一种或多种。
进一步，所述的猕猴桃洗净后，切开成两半，射线杀菌，在灭菌培养基中，加入猕猴桃原料，转移至发酵罐中。
进一步，所述加入食用蜂蜜1-10份，加山泉水60-100份，发酵菌1-5份，进行初期发酵30天，期间每天搅拌一次，静置密封发酵90天。
进一步，所述发酵桶温度在25-30℃。
本发明的另一目的在于提供一种所述猕猴桃酵素的制备方法制备的猕猴桃酵素，所述猕猴桃酵素由按各组分重量份数计量包括猕猴桃20-40份、食用蜂蜜1-10份、发酵菌1-5份、山泉水60-100份。
本发明提供的猕猴桃酵素及其制备方法，以猕猴桃为核心基质，通过现代生物发酵技术，提供一种猕猴桃酵素；发酵方式为液体发酵方法。本发明未引入高温等工艺相对于现有技术在制备过程中不破坏猕猴桃原料营养成分，且制得的猕猴桃酵素充分发酵和溶出营养成分，营养成分易被人体吸收，可提高营养价值；制备工艺简单，制备过程可控，得到的酵素产品质量稳定，可常温保存，适于规模化生产，具有良好的市场前景。
附图说明
图1是本发明实施例提供的猕猴桃酵素的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图对本发明的应用原理作进一步描述。
本发明实施例的猕猴桃酵素由按各组分重量份数计量的猕猴桃20-40份、食用蜂蜜1-10份、发酵菌1-5份、山泉水60-100份组成。
本发明以猕猴桃为核心基质，通过现代生物发酵技术，提供一种猕猴桃酵素；用于制备本发明猕猴桃酵素的原料主要是猕猴桃，用于本发明的猕猴桃是指新鲜的猕猴桃。
如图1所示，本发明实施例的猕猴桃酵素的制备方法包括以下步骤：
S101：新鲜的猕猴桃20-40份洗净后，切开成两半，射线杀菌，在灭菌培养基中，加入猕猴桃原料，转移至发酵罐中；
S102：加入食用蜂蜜1-10份，加山泉水60-100份，发酵菌1-5份，进行初期发酵30天，期间每天搅拌一次，静置密封发酵90天；
S103：将两者混合，静置密封发酵，保持发酵桶温度在25-30℃，经365天自然发酵后，过滤，得到猕猴桃酵素发酵液。
所述发酵菌种选自醋酸杆菌、酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌的一种或多种。醋酸杆菌、酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌从广州微生物研究所购买。
下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步的描述。
实施例1
(1)取新鲜的猕猴桃净选后，切开成两半。
(2)射线杀菌处理。
(3)转移至发酵罐中，加入食用蜂蜜8份，加山泉水70份，酵母菌3份。
(4)常温进行初期发酵30天，期间每天搅拌一次。
(5)静置密封发酵90天。
(6)将(4)、(5)混合二次发酵，保持发酵桶温度在25-30℃，经365天自然发酵。
(7)过滤，得到猕猴桃酵素发酵液。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种猕猴桃酵素的制备方法，其特征在于，所述猕猴桃酵素的制备方法包括：
猕猴桃20-40份转移至发酵罐中，加入食用蜂蜜1-10份，加山泉水60-100份，发酵菌1-5份，进行初期发酵，期间每天搅拌一次，静置密封发酵；
静置发酵90天后，混入初期发酵，静置密封发酵，在发酵桶经365天自然发酵后，过滤，得到猕猴桃酵素发酵液。
2.如权利要求1所述的猕猴桃酵素的制备方法，其特征在于，所述发酵菌种选自醋酸杆菌、酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌的一种或多种。
3.如权利要求1所述的猕猴桃酵素的制备方法，其特征在于，所述的猕猴桃洗净后，切开成两半，射线杀菌，在灭菌培养基中，加入猕猴桃原料，转移至发酵罐中。
4.如权利要求1所述的猕猴桃酵素的制备方法，其特征在于，所述加入食用蜂蜜1-10份，加山泉水60-100份，发酵菌1-5份，进行初期发酵30天，期间每天搅拌一次，静置密封发酵90天。
5.如权利要求1所述的猕猴桃酵素的制备方法，其特征在于，所述发酵桶温度在25-30℃。
6.一种如权利要求1所述猕猴桃酵素的制备方法制备的猕猴桃酵素，其特征在于，所述猕猴桃酵素由按各组分重量份数计量包括猕猴桃20-40份、食用蜂蜜1-10份、发酵菌1-5份、山泉水60-100份。
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- 2016-07-18 CN CN201610565140.2A patent/CN106213483A/zh active Pending
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