CN107549566A - 一种猕猴桃固体饮料酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种猕猴桃固体饮料酵素的制备方法。挑选猕猴桃，去皮、去核、洗净、切丁、粉碎加水，均质、离心取上清液、分装、加入白砂糖、灭菌、冷却接种（植物乳酸菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌）摇匀后，在25℃～37℃条件下发酵28～48h，得到猕猴桃酵素发酵液，再与载体液进行调配，然后用抗性淀粉进行（包埋）微胶囊处理，60℃低温干燥得到猕猴桃固体饮料酵素。本发明的猕猴桃固体饮料酵素不仅保持了猕猴桃酵素中的益生菌活性不被破坏，而且提高了猕猴桃的营养成分，改善人体免疫机体。
Description
技术领域
本发明属于发酵技术领域，尤其涉及一种猕猴桃固体饮料酵素及其制备方法。
背景技术
酵素又称“酶”，是由氨基酸组成的，具有生物催化功能的高分子物质，存在于所有动、植物和微生物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。酵素在营养保健、临床医学、美容护理、减肥瘦身、养生保健、亚健康调理等领域的研究与利用已经浮出水面，随着微生物研究的不断深入，酵素对人体健康的有益作用已越来越被大众所了解。
猕猴桃(Actinidia chinensis Planch)，也称奇异果，狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果、杨汤梨等，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。猕猴桃的质地柔软，口感酸甜，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁、果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、柠檬酸、苹果酸、脂肪。猕猴桃固体饮料酵素的研发具有很大的市场潜力，不仅可以更好的开发利用水果资源，开辟水果酵素生产的新途径，还可以避免猕猴桃由于常温条件不易贮藏所导致的腐烂、变质，将其开发成酵素产品，大大延长货架期，具有很高的社会效益和经济效益。
发明内容
本发明的目的在于提供一种猕猴桃固体饮料酵素及其制备方法，不仅保持了猕猴桃酵素中的益生菌活性不被破坏，而且提高了猕猴桃的活性营养成分。
一种猕猴桃固体饮料酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1，以重量份计，选10份优质的去皮、去核的猕猴桃、洗净切丁、加3-5份水进行粉碎、均质后得猕猴桃浆液，离心取上清液；
步骤2，分装，以重量份计，在猕猴桃上清液10份中加入0.3～0.6份的白砂糖，灭菌，接种种子液0.4份(1:1:1:1)植物乳酸菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌种子液各0.1份，25℃～37℃条件下发酵28～48h，得猕猴桃酵素发酵液；
步骤3，以重量份计，果胶0.05～0.1份、柠檬酸0.1～0.2份、白砂糖1～3份、水10份，热溶、灭菌，得到载体溶液，将猕猴桃酵素发酵液10份加至载体溶液2～5份中进行均质，得猕猴桃混合液，冷藏备用；
步骤4，用抗性淀粉进行(包埋)微胶囊处理，高速分散器分散，60℃低温干燥，得到猕猴桃固体酵素。
进一步地，步骤4中抗性淀粉进行(包埋)微胶囊处理条件：抗性淀粉5份，水8～10份，猕猴桃混合液5～8份。
本发明的猕猴桃固体饮料酵素不仅保持了猕猴桃酵素中的益生菌活性不被破坏，而且提高了猕猴桃的营养成分，改善人体免疫机体。
具体实施方式
实施例1
一种猕猴桃固体饮料酵素的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，以重量份计，选10份优质的去皮、去核的猕猴桃、洗净切丁、加3份水进行粉碎、均质后得猕猴桃浆液，离心取上清液；
步骤2，分装，以重量份计，在猕猴桃上清液10份中加入0.6份的白砂糖，灭菌，接种种子液0.4份(1:1:1:1)植物乳酸菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌种子液各0.1份，25℃℃条件下发酵48h，得猕猴桃酵素发酵液；
步骤3，以重量份计，果胶0.05份、柠檬酸0.1份、白砂糖3份、水10份，热溶、灭菌，得到载体溶液，将猕猴桃酵素发酵液10份加至载体溶液2份中进行均质，得猕猴桃混合液，冷藏备用；
步骤4，用抗性淀粉进行(包埋)微胶囊处理，高速分散器分散，60℃低温干燥，得到猕猴桃固体酵素。
其中，步骤4中抗性淀粉进行(包埋)微胶囊处理条件：抗性淀粉5份，水10份，猕猴桃混合液8份。
实施例2
一种猕猴桃固体饮料酵素的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，以重量份计，选10份优质的去皮、去核的猕猴桃、洗净切丁、加5份水进行粉碎、均质后得猕猴桃浆液，离心取上清液；
步骤2，分装，以重量份计，在猕猴桃上清液10份中加入0.5份的白砂糖，灭菌，接种种子液0.4份(1:1:1:1)植物乳酸菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌种子液各0.1份，37℃条件下发酵28h，得猕猴桃酵素发酵液；
步骤3，以重量份计，果胶0.1份、柠檬酸0.2份、白砂糖2份、水10份，热溶、灭菌，得到载体溶液，将猕猴桃酵素发酵液10份加至载体溶液3份中进行均质，得猕猴桃混合液，冷藏备用；
步骤4，用抗性淀粉进行(包埋)微胶囊处理，高速分散器分散，60℃低温干燥，得到猕猴桃固体酵素。
其中，步骤4中抗性淀粉进行(包埋)微胶囊处理条件：抗性淀粉5份，水9份，猕猴桃混合液5份。
实施例3
一种猕猴桃固体饮料酵素的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，以重量份计，选10份优质的去皮、去核的猕猴桃、洗净切丁、加4份水进行粉碎、均质后得猕猴桃浆液，离心取上清液；
步骤2，分装，以重量份计，在猕猴桃上清液10份中加入0.4份的白砂糖，灭菌，接种种子液0.4份(1:1:1:1)植物乳酸菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌种子液各0.1份，36℃条件下发酵30h，得猕猴桃酵素发酵液；
步骤3，以重量份计，果胶0.08份、柠檬酸0.15份、白砂糖2份、水10份，热溶、灭菌，得到载体溶液，将猕猴桃酵素发酵液10份加至载体溶液4份中进行均质，得猕猴桃混合液，冷藏备用；
步骤4，用抗性淀粉进行(包埋)微胶囊处理，高速分散器分散，60℃低温干燥，得到猕猴桃固体酵素。
其中，步骤4中抗性淀粉进行(包埋)微胶囊处理条件：抗性淀粉5份，水8份，猕猴桃混合液6份。
实施例4
一种猕猴桃固体饮料酵素的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，以重量份计，选10份优质的去皮、去核的猕猴桃、洗净切丁、加4份水进行粉碎、均质后得猕猴桃浆液，离心取上清液；
步骤2，分装，以重量份计，在猕猴桃上清液10份中加入0.3份的白砂糖，灭菌，接种种子液0.4份(1:1:1:1)植物乳酸菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌种子液各0.1份，37℃条件下发酵28h，得猕猴桃酵素发酵液；
步骤3，以重量份计，果胶0.1份、柠檬酸0.2份、白砂糖2份、水10份，热溶、灭菌，得到载体溶液，将猕猴桃酵素发酵液10份加至载体溶液5份中进行均质，得猕猴桃混合液，冷藏备用；
步骤4，用抗性淀粉进行(包埋)微胶囊处理，高速分散器分散，60℃低温干燥，得到猕猴桃固体酵素。
其中，步骤4中抗性淀粉进行(包埋)微胶囊处理条件：抗性淀粉5份，水9份，猕猴桃混合液7份。
猕猴桃酵素猕猴桃固体饮料酵素
Claims (2)
1.一种猕猴桃固体饮料酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1，以重量份计，选10份优质的去皮、去核的猕猴桃、洗净切丁、加3-5份水进行粉碎、均质后得猕猴桃浆液，离心取上清液；
步骤2，分装，以重量份计，在猕猴桃上清液10份中加入0.3～0.6份的白砂糖，灭菌，接种种子液0.4份（1:1:1:1）植物乳酸菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌种子液各0.1份，25℃～37℃条件下发酵28～48h，得猕猴桃酵素发酵液；
步骤3，以重量份计，果胶0.05～0.1份、柠檬酸0.1～0.2份、白砂糖1～3份、水10份，热溶、灭菌，得到载体溶液，将猕猴桃酵素发酵液10份加至载体溶液2～5份中进行均质，得猕猴桃混合液，冷藏备用；
步骤4，用抗性淀粉进行（包埋）微胶囊处理，高速分散器分散，60℃低温干燥，得到猕猴桃固体饮料酵素。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃固体饮料酵素的制备方法，其特征在于：步骤4中抗性淀粉进行（包埋）微胶囊处理条件：抗性淀粉5份，水8～10份，猕猴桃酵素发酵液5～8份。
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