CN103947752A - 一种猕猴桃酵素酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猕猴桃酵素酸奶及其制备方法，按照以下的组份配比制成：脱脂牛奶30-60份、猕猴桃30-40份、苹果10-15份、柠檬5-8份、乳酸菌6-10份、冰糖15-25份，余量为纯净水。本发明风味独特，口感好，营养丰富且易于被人体吸收，工序简单，成本低廉，且不添加任何添加剂，更利于人体健康。重点是本发明通过加入了猕猴桃酵素并保持在42℃的最佳发酵温度，可明显缩短发酵时间。

Description

一种猕猴桃酵素酸奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种乳制品领域，具体涉及一种猕猴桃酵素酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶的发展有着几千年的历史了，但是它也是近年来才流行的。它以其丰富的营养价值被人们所喜爱，且酸奶比牛奶更具营养价值。一、其含有多种酶，促进消化吸收；二、其含有多种益生菌，维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，还能缓解便秘；三、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，可减缓病情恶化和延缓衰老；四、酸奶能降低胆固醇，且钙质易被人体吸收。

酵素也称为酶，是一种很特殊的复杂性蛋白质，几乎存在于任何一种食物，尤其是蔬菜水果中含量特别丰富，特别是颜色较深的深绿色叶菜。酵素内含有β-胡萝卜素、维生素、蛋白质分解酵素、淀粉分解酵素、脂肪分解酵素、以及丰富的蛋白质、粗纤维、糖质、铁、钙、钠等成分可帮助营养素迅速吸收，提高人体免疫力，并能活化细胞，促进新陈代谢。

猕猴桃富含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素、葡萄酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。可刺激唾液和胃液分泌，加速肠胃蠕动；可稀释血液汇总乙醇浓度，促进肾脏对代谢废物的排泄；还可以增强肝脏分解毒素的能力，减少有毒代谢产物的形成。具有养颜、提高免疫力、抗癌、抗衰老、软化血管、抗肿消炎功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种猕猴桃酵素酸奶及其制备方法，制得的酸奶独具风味、口感好，营养丰富易于被人体吸收，且工序简单快速，生产成本低、时间短，满足广大客户的应急需求。

发酵在我国有着源远流长的历史，能将较复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质，利于人体吸收。本发明通过添加猕猴桃发酵的酵素能明显缩短酸奶的发酵时间，且富含多种有益菌，能调节人体肠道菌群，因此本发明是集美味、营养、保健于一身的保健乳制品。

本发明的技术方案是这样实现的：脱脂牛奶30-60份、猕猴桃30-40份、苹果10-15份、柠檬5-8份、乳酸菌6-10份、冰糖15-25份，余量为纯净水。

优选配方为：脱脂牛奶45份、猕猴桃35份、苹果12份、柠檬6份、乳酸菌8份，冰糖20份。

一种猕猴桃酵素酸奶及其制备方法，包括如下步骤和工艺条件：

(1)原料的选取：拣选熟透的优秀猕猴桃、苹果，柠檬要选手感硬实，皮色鲜黄，果形椭圆的；

(2)将猕猴桃、苹果、柠檬按比例份数称量好，洗净(猕猴桃用盐水浸泡3min，然后再将表层的毛洗净)自然风干、切片，且切片不宜太厚，柠檬要去皮切片(所有用具要确保无水、无油、无菌)；

(3)将步骤(2)水果一层层放入密闭容器内，然后加入冰糖和水进行发酵，保持温度在20-30℃之间，可减短发酵时间，每周开盖搅拌一次，放置30-40天左右即可；

(4)将步骤(3)中发酵好的酵素用滤网过滤，加入到调配罐中备用，然后加入适量的脱脂牛奶，开启搅拌机，搅拌5min，然后缓慢加入乳酸菌、并补足适量的纯净水，继续搅拌2min；

(5)将步骤(4)中的混合液体于40-45℃条件下发酵3-5个小时，然后冷却至0-4℃冷藏，即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明风味独特，口感好，营养丰富且易于被人体吸收，工序简单，成本低廉，满足广大客户的需求；而且本发明通过加入了猕猴桃酵素并保持在42℃的最佳发酵温度，可明显缩短发酵时间，且不添加任何添加剂，更利于人体健康。

具体实施方式：

以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施方例。

具体实施例中，猕猴桃酵素酸奶的制备可以按照以下列表进行配方(单位为：份)，具体如下表：

表一：脱脂牛奶30-60份、猕猴桃30-40份、苹果10-15份、柠檬5-8份、乳酸菌6-10份、冰糖15-25份，余量为纯净水。

序号	脱脂牛奶	猕猴桃	苹果	柠檬	乳酸菌	冰糖	纯净水
								实施例1	30	35	10	5	8	20	余量
实施例2	40	40	10	6	10	25	余量
								实施例3	45	35	12	6	8	20	余量
实施例4	50	40	15	8	6	15	余量
								实施例5	60	30	13	5	10	25	余量

本发明所述的一种猕猴桃酵素酸奶，可选择上面任意一组配比组份制备，其制备方法为：

1)选取原料：拣选熟透的优秀猕猴桃、苹果，柠檬要选手感硬实，皮色鲜黄，果形椭圆的；

(2)将猕猴桃、苹果、柠檬按上述表一的比例份数配比，洗净(猕猴桃用盐水浸泡3min，然后再将表层的毛洗净)自然风干、切片，且切片不宜太厚，柠檬要去皮切片(所有用具要确保无水、无油、无菌)；

(3)将步骤(2)水果一层层放入密闭容器内，然后加入冰糖和水进行发酵，保持温度在20-30℃之间，可减短发酵时间，每周开盖搅拌一次，放置30-40天左右即可；

(4)将步骤(3)中发酵好的酵素用滤网过滤，加入到调配罐中备用，然后加入适量的脱脂牛奶，开启搅拌机，搅拌5min，然后缓慢加入乳酸菌、并补足适量的纯净水，继续搅拌2min；

(5)将步骤(4)中的混合液体于40-45℃条件下发酵3-5个小时，然后冷却至0-4℃冷藏，即可。

Claims (3)

1.一种猕猴桃酵素酸奶及其制备方法，其特征在于，以重量份计，其组份为：脱脂牛奶30-60份、猕猴桃30-40份、苹果10-15份、柠檬5-8份、乳酸菌6-10份、冰糖15-25份，余量为纯净水。

2.如权利要求1所述的一种猕猴桃酵素酸奶及其制备方法，其特征在于，其组份为：脱脂牛奶45份、猕猴桃35份、苹果12份、柠檬6份、乳酸菌8份，冰糖20份。

3.权利要求1～2任意一项所述的一种猕猴桃酵素酸奶及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料的选取：拣选熟透的优秀猕猴桃、苹果，柠檬要选手感硬实，皮色鲜黄，果形椭圆的；

(2)将猕猴桃、苹果、柠檬按比例份数称量好、洗净、自然风干、切片，且切片不宜太厚，柠檬要去皮切片；

(3)将步骤(2)水果一层层放入密闭容器内，然后加入冰糖和水进行发酵，保持温度在20-30℃之间，可减短发酵时间，每周开盖搅拌一次，放置30-40天左右即可；

(4)将步骤(3)中发酵好的酵素用滤网过滤，加入到调配罐中备用，然后加入适量的脱脂牛奶，开启搅拌机，搅拌5min，然后缓慢加入乳酸菌、并补足适量的纯净水，继续搅拌2min；

(5)将步骤(4)中的混合液体于40-45℃条件下发酵3-5个小时，然后冷却至0-4℃冷藏，即可。