CN104381448A - 一种木瓜酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木瓜酸奶及其制备方法，其由下述重量份原料：5‐8份木瓜、4‐6份白砂糖、40‐50份纯牛奶、3‐4份发酵菌、0.5‐0.7份增稠剂、0.3‐0.5份柠檬酸经原料预处理、增稠剂预处理、杀菌、冷却、调酸、接种、发酵等过程制成。该酸奶不但具有木瓜的风味的，还具有丰富的营养和保健效果。

Description

一种木瓜酸奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及酸奶加工技术领域，具体涉及一种木瓜酸奶及其制备方法。

背景技术

番木瓜味道香甜多汁，而且含有多种营养素，包括维生素A、B、B1、B2、C及蛋白质、铁、钙、木瓜酵素、有机酸及高纤维等，含有的营养素之多，几乎可在众水果中称王。其中维生素A及维生素C的含量特别高，是西瓜及香蕉的五倍，其中的维他命C就有预防感冒的功能。一般来说，颜色愈深的水果或蔬菜其营养愈高。木瓜肉色鲜红，含有大量的β胡萝卜素，它是一种天然的抗氧化剂，能有效对抗破坏身体细胞、使人体加速衰老的游离基，因此也有防癌的功效，所以得到“万寿瓜”的封号。

酸奶是牛奶经过发酵制成，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，和新鲜牛奶比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养元素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收；同时酸奶中含有大量的活性乳酸菌，乳酸菌可定居在人体的鼻黏膜或消化道等处。所产生的代谢产物可以降低肠道内的PH值，抑制肠道中腐败菌生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，从而维持体内微环境，尤其是肠道内正常的微生态平衡。但酸奶的口味比较单一，人们为了是酸奶的口味众多，特意加入一些水果等口味。

发明内容

针对上述，本发明所要解决的技术问题是提供一种木瓜酸奶及其制备方法，不但具有木瓜的风味的，还具有丰富的营养和保健效果。

为达到上述目的，本发明采取的技术方案是：

一种木瓜酸奶，其由下述重量份原料制成：5‐8份木瓜、4‐6份白砂糖、40‐50份纯牛奶、3‐4份发酵菌、0.5‐0.7份增稠剂、0.3‐0.5份柠檬酸。

所述的木瓜为成熟的番木瓜；

所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或多种；

所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、β-环状糊精中的一种或多种；

上述木瓜酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1)原料预处理：将木瓜清洗干净，去皮去籽，切成丁备用；

2)增稠剂预处理：使用饮用水将增稠剂溶解，待溶解完全后，得糊状增稠剂；

3)杀菌、冷却：将糊状增稠剂、白砂糖和纯牛奶混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液；

4)调酸：向混合溶液中加入木瓜丁，并加入柠檬酸来进行调酸；

5)接种：向步骤4)得到的混合液中加入发酵菌，进行接种；

6)发酵：将步骤5)得到的接种液保持在40-45℃的环境中，发酵5-7个小时，得酸奶。

本发明的有益效果是：

1、加入了白砂糖和柠檬酸，在发酵过程中不仅去除了木瓜本身的涩味，还保留了木瓜独特的香甜气味；

2、本发明的酸奶无添加任何防腐剂，属绿色健康食品。

具体实施方式

下面通过以下具体实施例对本发明进行详细描述。

实施例1

一种木瓜酸奶，其由下述重量份原料制成：5份木瓜、4份白砂糖、40份纯牛奶、3份发酵菌、0.5份增稠剂、0.3份柠檬酸。

所述的木瓜为成熟的番木瓜；

所述的发酵菌为乳酸菌；

所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶；

上述木瓜酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1)原料预处理：将木瓜清洗干净，去皮去籽，切成丁备用；

2)增稠剂预处理：使用饮用水将增稠剂溶解，待溶解完全后，得糊状增稠剂；

3)杀菌、冷却：将糊状增稠剂、白砂糖和纯牛奶混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液；

4)调酸：向混合溶液中加入木瓜丁，并加入柠檬酸来进行调酸；

5)接种：向步骤4)得到的混合液中加入发酵菌，进行接种；

6)发酵：将步骤5)得到的接种液保持在40℃的环境中，发酵5个小时，得酸奶。

实施例2

一种木瓜酸奶，其由下述重量份原料制成：6.5份木瓜、5份白砂糖、45份纯牛奶、3.5份发酵菌、0.6份增稠剂、0.4份柠檬酸。

所述的木瓜为成熟的番木瓜；

所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌；

所述的增稠剂为瓜尔豆胶、β-环状糊精；

上述木瓜酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1)原料预处理：将木瓜清洗干净，去皮去籽，切成丁备用；

2)增稠剂预处理：使用饮用水将增稠剂溶解，待溶解完全后，得糊状增稠剂；

3)杀菌、冷却：将糊状增稠剂、白砂糖和纯牛奶混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液；

4)调酸：向混合溶液中加入木瓜丁，并加入柠檬酸来进行调酸；

5)接种：向步骤4)得到的混合液中加入发酵菌，进行接种；

6)发酵：将步骤5)得到的接种液保持在42℃的环境中，发酵6个小时，得酸奶。

实施例3

一种木瓜酸奶，其由下述重量份原料制成：8份木瓜、6份白砂糖、50份纯牛奶、4份发酵菌、0.7份增稠剂、0.5份柠檬酸。

所述的木瓜为成熟的番木瓜；

所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌；

所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、β-环状糊精中；

上述木瓜酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1)原料预处理：将木瓜清洗干净，去皮去籽，切成丁备用；

2)增稠剂预处理：使用饮用水将增稠剂溶解，待溶解完全后，得糊状增稠剂；

3)杀菌、冷却：将糊状增稠剂、白砂糖和纯牛奶混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液；

4)调酸：向混合溶液中加入木瓜丁，并加入柠檬酸来进行调酸；

5)接种：向步骤4)得到的混合液中加入发酵菌，进行接种；

6)发酵：将步骤5)得到的接种液保持在45℃的环境中，发酵7个小时，得酸奶。

Claims (5)

1.一种木瓜酸奶，其特征在于由下述重量份原料制成：5‐8份木瓜、4‐6份白砂糖、40‐50份纯牛奶、3‐4份发酵菌、0.5‐0.7份增稠剂、0.3‐0.5份柠檬酸。

2.根据权利要求1所述的木瓜酸奶，其特征在于所述的木瓜为成熟的番木瓜。

3.根据权利要求1所述的木瓜酸奶，其特征在于所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的木瓜酸奶，其特征在于所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、β-环状糊精中的一种或多种。

5.制备权利要求1所述的木瓜酸奶的方法，其特征在于包括以下步骤：

1)原料预处理：将木瓜清洗干净，去皮去籽，切成丁备用；

2)增稠剂预处理：使用饮用水将增稠剂溶解，待溶解完全后，得糊状增稠剂；

3)杀菌、冷却：将糊状增稠剂、白砂糖和纯牛奶混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液；

4)调酸：向混合溶液中加入木瓜丁，并加入柠檬酸来进行调酸；

5)接种：向步骤4)得到的混合液中加入发酵菌，进行接种；

6)发酵：将步骤5)得到的接种液保持在40-45℃的环境中，发酵5-7个小时，得酸奶。