CN105285108A

CN105285108A - 一种木瓜酸奶

Info

Publication number: CN105285108A
Application number: CN201510772895.5A
Authority: CN
Inventors: 廖广有
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-11-13
Filing date: 2015-11-13
Publication date: 2016-02-03

Abstract

本发明涉及一种木瓜酸奶的制备方法，属于酸奶加工技术领域；由木瓜汁20～50份、甜味剂5～20份、稳定剂0.5～6份、脱脂奶粉10～40份、发酵剂0.5～5份、奶香精0.5～5份、水100～1000份、海藻糖1～5份、膳食纤维1～8份、谷朊粉2～15份、大豆低聚肽5～15份组成；本发明制得的木瓜酸奶，具有营养丰富，具有止渴、通乳、补中益气，同时可以改善局部血液、体液循环支气管炎、支气管哮喘、急性肺炎、咽喉炎、视网膜炎、等疾病均有疗效功效。

Description

一种木瓜酸奶

技术领域

本发明涉及一种木瓜酸奶，属于酸奶加工技术领域。

背景技术

牛奶本身的营养丰富，含有人体需要的某些氨基酸，酸牛奶不仅保留了所有鲜牛奶的优点，而且通过乳酸菌的发酵又产生其特有的益处。但在喝的时候仍要注意，适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。

木瓜素有“百益果王”之称。李时珍《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。现代医学证明：果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等；并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素；其中所含的齐墩果成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。研究还发现：木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的功效。木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍！常食平肝和胃，舒筋活洛，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质，是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。木瓜有丰富的营养价值，对于胃肠道功能不良的人来说，木瓜还有帮助消化的作用。木瓜中的乳状液汁，含有一种被称为“木瓜酵素”的蛋白分解酶，它跟胃蛋白酶和胰蛋白酶一样，能够分解蛋白质，因此能帮助我们消化肉类蛋白质。饭后吃木瓜，可以帮助消化，有辅助治疗肠胃炎、消化不良的效果。另外，木瓜还富含胡萝卜素，这是一种天然的抗氧化剂，能有效对抗全身细胞的氧化，破坏使人体加速衰老的氧自由基。因此，常吃木瓜还有美容护肤、延缓衰老的功效。

木瓜的加工利用还停留在初级阶段，加强木瓜功能与保健价值研究，开发木瓜系列保健食品，具有重要的现实意义。其中，将其制备成木瓜酸奶不仅是解决木瓜成熟期短、保鲜困难等问题的有效手段之一，而且可以得到保健功能较好的木瓜酸奶。

中国专利局公开的申请号为CN201310420989.7公开了一种木瓜酸奶的制备方法，该发明涉及的是以木瓜、奶粉为原料，经乳酸菌发酵后得到的木瓜酸奶。但是该专利工艺相对较复杂，成本较高，且成分单一，产业化前景有限。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服传统酸奶营养价值单一的不足之处，提出一种操作简便、味道甜美、营养价值丰富的木瓜酸奶。

为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种木瓜酸奶的制备方法，由以下重量份的组分组成：木瓜汁20～50份、甜味剂5～20份、稳定剂0.5～6份、脱脂奶粉10～40份、发酵剂0.5～5份、奶香精0.5～5份、水100～1000份、海藻糖1～5份、膳食纤维1～8份、谷朊粉2～15份、大豆低聚肽5～15份。

一种木瓜酸奶的制备方法，由以下重量份的组分组成：木瓜汁25～45份、甜味剂5～15份、稳定剂1～5份、脱脂奶粉15～35份、发酵剂1～4份、奶香精1～4份、水200～800份、海藻糖1～5份、膳食纤维1～8份、谷朊粉2～15份、大豆低聚肽5～15份。

一种木瓜酸奶的制备方法，由以下重量份的组分组成：木瓜汁35份、甜味剂10份、稳定剂3份、脱脂奶粉25份、发酵剂2.5份、奶香精2.5份、水600份、海藻糖1～5份、膳食纤维1～8份、谷朊粉2～15份、大豆低聚肽5～15份。

所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、山梨醇、麦芽糖醇中的任意一种。

所述的稳定剂为卡拉胶、淀粉中的一种。

所述的脱脂牛奶为脱脂无抗鲜牛奶。

本发明的有益效果是：

本发明制备的木瓜酸奶营养丰富，具有止渴、通乳、补中益气，同时可以改善局部血液、体液循环支气管炎、支气管哮喘、急性肺炎、咽喉炎、视网膜炎、等疾病均有疗效功效。本发明工艺简单，成本低廉，适合大规模推广。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。在不脱离本发明实质的构思的前提条件下，还可以做出若干调整或改进，均属于本发明的保护范围。

实施例1

一种木瓜酸奶的制备方法，以重量份计，其组分为：木瓜汁20份、甜味剂5份、稳定剂0.5份、脱脂奶粉10份、发酵剂0.5份、奶香精0.5份、水100份、海藻糖1份、膳食纤维1份、谷朊粉2份、大豆低聚肽5份。

实施例2

一种木瓜酸奶的制备方法，以重量份计，其组分为：木瓜汁25份、甜味剂5份、稳定剂1份、脱脂奶粉15份、发酵剂1份、奶香精1份、水200份。

实施例3

一种木瓜酸奶的制备方法，以重量份计，其组分为：木瓜汁35份、甜味剂10份、稳定剂3份、脱脂奶粉25份、发酵剂2.5份、奶香精2.5份、水600份、海藻糖3份、膳食纤维4份、谷朊粉8份、大豆低聚肽10份。

实施例4

一种木瓜酸奶的制备方法，以重量份计，其组分为：木瓜汁45份、甜味剂15份、稳定剂5份、脱脂奶粉35份、发酵剂4份、奶香精4份、水800份、海藻糖4份、膳食纤维6份、谷朊粉11份、大豆低聚肽12份。

Claims

1.一种木瓜酸奶的制备方法，其特征在于，由以下重量份的组分组成：木瓜汁20～50份、甜味剂5～20份、稳定剂0.5～6份、脱脂奶粉10～40份、发酵剂0.5～5份、奶香精0.5～5份、水100～1000份、海藻糖1～5份、膳食纤维1～8份、谷朊粉2～15份、大豆低聚肽5～15份。

2.一种木瓜酸奶的制备方法，其特征在于，由以下重量份的组分组成：木瓜汁25～45份、甜味剂5～15份、稳定剂1～5份、脱脂奶粉15～35份、发酵剂1～4份、奶香精1～4份、水200～800份、海藻糖1～5份、膳食纤维1～8份、谷朊粉2～15份、大豆低聚肽5～15份。

3.一种木瓜酸奶的制备方法，其特征在于，由以下重量份的组分组成：木瓜汁35份、甜味剂10份、稳定剂3份、脱脂奶粉25份、发酵剂2.5份、奶香精2.5份、水600份、海藻糖1～5份、膳食纤维1～8份、谷朊粉2～15份、大豆低聚肽5～15份。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的一种木瓜酸奶，其特征在于：所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、山梨醇、麦芽糖醇中的任意一种。

5.根据权利要求1～3任意一项所述的一种木瓜酸奶，其特征在于：所述的稳定剂为卡拉胶、淀粉中的一种。

6.根据权利要求1～3任意一项所述的一种木瓜酸奶，其特征在于：所述的脱脂牛奶为脱脂无抗鲜牛奶。