CN107183457A - 一种益生菌果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种益生菌果汁饮料，包括发酵复合莓汁，膳食纤维，鱼胶原蛋白肽、水苏糖、弹力蛋白肽、美白肽、护肝肽，具有美白亮肤、弹润肌肤、祛皱淡斑、抗氧延衰，亦能养肝护肝的功能。本发明还公开了一种益生菌果汁饮料的制备方法，提高营养的吸收率。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种益生菌果汁饮料及其制备方法。
背景技术
目前市售的果汁种类多，但营养比较片面，且无法被人体全面吸收，而消费者对健康的食品越来越受到重视，但大部分市售果汁饮料性大于功能性，虽然保健品具有一定的功能性，但其功能性过强，食用过多对人体会产生一定的负担。
由于现代生活压力大，生活方式改变，人们减少了准备食物和进食的时间，促成了不健康食品的摄入以及获取的营养不足，而益生菌可通过改善其肠内微生物平衡促进食物消化，从而提高营养的摄取，再者，胶原蛋白肽是一种细胞外蛋白质，可以被人体主动且无障碍吸收，无需消化，供身体组织充分利用，使身体保持年轻、防止老化。
因此将益生菌、果汁与蛋白肽结合，开发一种口感好，易于吸收的具有美容功效的果汁具有很大的市场前景。
发明内容
鉴于上述现有技术存在的缺陷，本发明的目的是提出一种益生菌果汁饮料，具有美白亮肤、弹润肌肤、祛皱淡斑、抗氧延衰，亦能养肝护肝的功能。
本发明的另一个目的是提出一种益生菌果汁饮料的制备方法，通过将多种肽、复合莓汁、膳食纤维、水苏糖有效结合，协同作用，提高营养的吸收率。
本发明的目的将通过以下技术方案得以实现：
一种益生菌果汁饮料，包括发酵复合莓汁，膳食纤维，鱼胶原蛋白肽、水苏糖、弹力蛋白肽、美白肽、护肝肽。
上述的一种益生菌果汁饮料，其中，按重量百分比计，包括发酵复合莓汁80-88％，膳食纤维8-10％，鱼胶原蛋白肽1-3％，水苏糖0.8-1.2％，弹力蛋白肽0.8-1.2％，美白肽0.6-1.0％；护肝肽0.3-0.7％，所述原料的总重量百分比为100％。
上述的一种益生菌果汁饮料，其中，所述发酵复合莓汁包括复合莓浓缩汁和益生菌，所述复合莓浓缩汁与所述益生菌的重量百分比为80-84％∶1.5-3％。
上述的一种益生菌果汁饮料，其中，所述复合莓浓缩汁中的复合莓选自蓝莓、黑莓、草莓、蔓越莓中一种或两种以上。
上述的一种益生菌果汁饮料，其中，所述复合莓浓缩汁中的复合莓选自蓝莓、黑莓、草莓和蔓越莓的组合，按重量百分比计，蓝莓∶黑莓∶草莓∶蔓越莓＝30-33％∶18-22％∶13-17％∶13-17％。
上述的一种益生菌果汁饮料，其中，所述益生菌选自植物乳杆菌和副干酪乳杆菌，所述植物乳杆菌为HM6008(Lactobacillus plantarum)，保藏号CGMCC No.11212。
上述的一种益生菌果汁饮料，其中，所述植物乳杆菌与所述副干酪乳杆菌的用量比为1∶1。
上述的一种益生菌果汁饮料，其中，所述美白肽选自谷胱甘肽；所述护肝肽选自谷胱甘肽。
一种益生菌果汁饮料的制备方法，按照比例将发酵复合莓汁、膳食纤维、鱼胶原蛋白肽、水苏糖、弹力蛋白肽、美白肽、护肝肽混合，灌装，二次灭菌，检测，即得。
一种益生菌果汁饮料的制备方法，所述发酵复合莓汁由以下制备方法制备而得：调节复合莓浓缩汁的糖度至18-20，118-125℃灭菌30min，冷却恒温至37℃，接种益生菌进行发酵，发酵18-22小时，至pH值为4.5以下，即得。
本发明的益生菌果汁饮料有如下特点：1)零添加，即不合防腐剂、食用香精及人工色素等添加剂；零脂肪，适于任何体质人群饮用；零激素，天然健康；2)本发明益生菌果汁不合有水分，含有100％纯天然的复合莓类浓缩汁，口感美味，营养高，维生素含量高；3)本发明采用两种益生菌菌株发酵，益生菌使饮料达到高效的生物活性，促进人体吸收营养，其中植物乳杆菌为HM6008(Lactobacillus plantarum)，保藏号CGMCC No.11212；4)本发明含有多种含量高、易吸收的肽，以及丰富的益生元、膳食纤维，提高人体营养的吸收，从而调节机体新陈代谢，增强肌肤紧致，大大提升美白效果。
与现有技术相比，本发明提供的一种益生菌饮料及其制备方法，达到的技术效果是：1)本发明将弹力蛋白肽、鱼胶原蛋白肽、护肝肽、美白肽精妙搭配，使上述多肽协作，美容效果显著；2)本发明采用植物乳杆菌和副干酪乳杆菌，将蓝莓、黑莓、蔓越莓、草莓等复合浓缩汁复合定向发酵，使得益生菌果汁不仅富含高效益生菌株，而且将上述强抗氧化性的天然高价值水果的有效成分最优化的保存；3)本发明中采用的多种肽能以完整的形式被人体快速吸收，而且人体吸收肽的能量消耗低，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到各个部位，提高肽的利用率，使得营养输送更到位，进一步实现有效美白亮肤、弹润肌肤、祛皱淡斑、抗氧延衰，亦能养肝护肝的功能。
以下便结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步的详述，以使技术方案更易于理解、掌握。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得，下面实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本专利保护范围中。
下述实施例中益生菌果汁饮料的制备方法均按照该方法制备而得：1)复合莓浓缩汁的制备：将蓝莓、黑莓、蔓越莓、草莓按照比例验级称量注入果池中，清洗、拣选、喷淋、破碎、再经过酶处理，压汁、巴氏灭菌、脱胶、超滤、蒸发浓缩、巴氏灭菌、无菌灌装得复合莓浓缩汁；
2)发酵复合莓汁的制备：调节复合莓浓缩汁的糖度(BX)至18-20，121℃灭菌30min，冷却恒温至37℃，接种植物乳杆菌、副干酪乳杆菌进行发酵，发酵18-22小时，至pH值为4.5以下，即得发酵复合莓汁；
3)按照比例将发酵复合莓汁、膳食纤维、鱼胶原蛋白肽、水苏糖、弹力蛋白肽、美白肽、护肝肽混合，灌装，二次灭菌，检测，即得。
实施例1
本实施例提供的益生菌果汁饮料配方：蓝莓32.7％、黑莓20％、蔓越莓15％、草莓15％、膳食纤维10％、鱼胶原蛋白2％、水苏糖1％、弹力蛋白肽1％、美白肽0.8％、护肝肽0.5％、植物乳杆菌1％、副干酪乳杆菌1％。
本实施例中所述美白肽、护肝肽均为谷胱甘肽；
所述植物乳杆菌为HM6008(Lactobacillus plantarum)，保藏号CGMCC No.11212。
实施例2
本实施例提供的益生菌果汁饮料配方：蓝莓30％、黑莓22％、蔓越莓15％、草莓17％、膳食纤维8％、鱼胶原蛋白1％、水苏糖1.1％、弹力蛋白肽1.2％、美白肽1％、护肝肽0.7％、植物乳杆菌1.5％、副干酪乳杆菌1.5％。
本实施例中所述美白肽、护肝肽均为谷胱甘肽；所述植物乳杆菌为HM6008(Lactobacillus plantarum)，保藏号CGMCC No.11212。
实施例3
本实施例提供的益生菌果汁饮料配方：蓝莓31％、黑莓21％、蔓越莓13％、草莓17％、膳食纤维10％、鱼胶原蛋白3％、水苏糖0.8％、弹力蛋白肽0.8％、美白肽0.6％、护肝肽0.4％、植物乳杆菌1.2％、副干酪乳杆菌1.2％。
本实施例中所述美白肽、护肝肽均为谷胱甘肽；所述植物乳杆菌为HM6008(Lactobacillus plantarum)，保藏号CGMCC No.11212。
实施例4
本实施例提供的益生菌果汁饮料配方：蓝莓32％、黑莓20％、蔓越莓14％、草莓16％、膳食纤维10％、鱼胶原蛋白2.1％、水苏糖1％、弹力蛋白肽1.2％、美白肽1％、护肝肽0.7％、植物乳杆菌1％、副干酪乳杆菌1％。
本实施例中所述美白肽、护肝肽均为谷胱甘肽；所述植物乳杆菌为HM6008(Lactobacillus plantarum)，保藏号CGMCC No.11212。
药理试验
方法：大鼠每日腹腔注射D-半乳糖(0.125g/kg)建立皮肤衰老模型，同时灌胃给予按照实施例1制备的益生菌果汁饮料(12.5g/kg，25g/kg、62.5g/kg)，对照组正常饮食，连续进行90d后，测定大鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性及丙二醛(MDA)含量。
表1益生菌果汁饮料的抗皮肤衰老功效
| 组别 | SOD(U/ml) | CAT(U/ml) | MDA(nmol/ml) |
| 12.5g/kg组 | 457.52±11.89 | 21.39±4.91 | 6.55±0.32 |
| 25g/kg组 | 462.15±17.18 | 19.82±1.23 | 5.73±0.96 |
| 62.5g/kg组 | 466.35±25.24 | 21.58±1.62 | 5.75±1.04 |
| 对照组 | 394.72±16.28 | 16.98±2.92 | 7.68±1.42 |
结果显示，实施例1制备的益生菌果汁饮料的3个剂量组的大鼠皮肤表皮便后，真皮层中成纤维细胞增多且活跃。
由表1可知，3个剂量组的大鼠血清中SOD、CAT的活性明显高于对照组，MDA含量较对照组显著降低，综上所述，本实施例1制备的益生菌果汁饮料可通过提高机体抗氧化活性延缓D-半乳糖所致的皮肤衰老，具有抗皮肤衰老功效。
临床试验
选择50位25-40岁女性，每次饮用按照实施例1制备的益生菌果汁饮料125g，每日两次，持续饮用3个月，结果见表2。
表2益生菌果汁饮料使用效果调查表
上述说明示出并描述了本发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。
Claims (10)
1.一种益生菌果汁饮料，其特征在于，包括发酵复合莓汁，膳食纤维，鱼胶原蛋白肽、水苏糖、弹力蛋白肽、美白肽、护肝肽。
2.根据权利要求1所述的一种益生菌果汁饮料，其特征在于，按重量百分比计，包括发酵复合莓汁80-88％，膳食纤维8-10％，鱼胶原蛋白肽1-3％，水苏糖0.8-1.2％，弹力蛋白肽0.8-1.2％，美白肽0.6-1.0％，护肝肽0.3-0.7％，所述原料的总重量百分比为100％。
3.根据权利要求1所述的一种益生菌果汁饮料，其特征在于，所述发酵复合莓汁包括复合莓浓缩汁和益生菌，所述复合莓浓缩汁与所述益生菌的重量百分比为80-84％∶1.5-3％。
4.根据权利要求3所述的一种益生菌果汁饮料，其特征在于，所述复合莓浓缩汁中的复合莓选自蓝莓、黑莓、草莓、蔓越莓中一种或两种以上。
5.根据权利要求4所述的一种益生菌果汁饮料，其特征在于，所述复合莓浓缩汁中的复合莓选自蓝莓、黑莓、草莓和蔓越莓的组合，按重量百分比计，蓝莓∶黑莓∶草莓∶蔓越莓＝30-33％∶18-22％∶13-17％∶13-17％。
6.根据权利要求3所述的一种益生菌果汁饮料，其特征在于，所述益生菌选自植物乳杆菌和副干酪乳杆菌，所述植物乳杆菌为HM6008(Lactobacillus plantarum)，保藏号CGMCCNo.11212。
7.根据权利要求6所述的一种益生菌果汁饮料，其特征在于，所述植物乳杆菌与所述副干酪乳杆菌的用量比为1∶1。
8.根据权利要求1所述的一种益生菌果汁饮料，其特征在于，所述美白肽选自谷胱甘肽；所述护肝肽选自谷胱甘肽。
9.一种根据权利要求1-8任一项益生菌果汁饮料的制备方法，其特征在于，按照比例将发酵复合莓汁、膳食纤维、鱼胶原蛋白肽、水苏糖、弹力蛋白肽、美白肽、护肝肽混合，灌装，二次灭菌，检测，即得。
10.根据权利要求9所述的一种益生菌果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵复合莓汁由以下制备方法制备而得：调节复合莓浓缩汁的糖度至18-20，118-125℃灭菌30min，冷却恒温至37℃，接种益生菌进行发酵，发酵18-22小时，至pH值为4.5以下，即得。
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