CN106173773A - 一种酵素益生菌固体饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酵素益生菌固体饮料，包括：芒果粉10‑35份、蔬果植物酵素粉10‑40份、复合益生菌粉10‑30份、菊粉5‑20份、低聚果糖10‑20份、抗性糊精5‑25份，其制备方法为：分别制取芒果粉、蔬果植物酵素粉和复合益生菌粉，然后按重量份数分别取芒果粉12‑18份、蔬果植物酵素粉8‑14份、复合益生菌粉6‑14份、菊粉2‑6份、低聚果糖2‑8份、抗性糊精2‑4份进行均匀混合即得到所述酵素益生菌固体饮料。本发明提出的酵素益生菌固体饮料不仅营养丰富，而且具有促进新陈代谢，有益于肠道健康，改善身体机能，提高免疫力等功效。

Description

一种酵素益生菌固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料及饮料加工领域，更具体地说，本发明涉及一种酵素益生菌固体饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，以及生活节奏加快，许多上班族形成了不健康的饮食习惯，日常摄入了较多的高脂肪、高蛋白和高热量食物，而运动量较少，导致亚健康问题日益凸显，给生活和工作带来了很大的困扰。三大产能营养素的过剩以及维生素和矿物质的缺乏，导致人们血液里毒素和杂质堆积，身体也越来越虚，免疫力也随之下降。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。益生菌正成为人们防治疾病维护健康的重要产品，现已有证据指出，益生菌在预防和治疗腹泻、便秘，改善肠胃功能，降低人体内毒素水平，改善营养状况，提高人体免疫力等方面具有特殊的功效。

蔬果酵素是微生物对水果蔬菜进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的液体，对发酵液进行喷干或者冻干后即可获得果蔬酵素粉。上述生物活性成分主要为酶，可以影响人体的新陈代谢和内环境平衡，具有调节胃肠道、减肥瘦身、降血压、宁心养神等功效。目前果蔬酵素风靡全球，特别是中国台湾、韩国等地区，对果蔬酵素功效的宣传非常普遍。

若单靠益生菌或者酵素达到保健的目的，功效或许不显著，若能将益生菌和酵素二者复合使用，必能达到协同增效的作用。鉴于此，本发明提出看一种酵素益生菌固体饮料及其制备方法。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种为人体补充酵素和营养以改善人体健康的酵素益生菌固体饮料。

为了实现上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的：

一种酵素益生菌固体饮料，其特征在于，以重量份数计，包括：芒果粉10-35份、蔬果植物酵素粉10-40份、复合益生菌粉10-30份、菊粉5-20份、益生元10-20份、水溶性膳食纤维5-25份。

上述技术方案中，更优地是，所述酵素益生菌固体饮料以重量份数计，包括：芒果粉20份、蔬果植物酵素粉23份、复合益生菌粉17份、菊粉13份、益生元15份、水溶性膳食纤维12份。

上述技术方案中，所述蔬果植物酵素粉通过对多种果蔬的混合物添加益生菌进行发酵后喷雾干燥或冷冻干燥制得。

上述技术方案中，所述复合益生菌粉包括以下重量份数的组分：双歧杆菌冻干菌粉10-60份、干酪乳杆菌冻干菌粉5-50份、保加利亚乳杆菌冻干菌粉5-40份。

上述技术方案中，所述复合益生菌粉的活菌数高于10⁸cfu/g，且水分含量低于6％。

上述技术方案中，所述益生元为低聚果糖，所述水溶性膳食纤维为抗性糊精。

本发明还提供了一种酵素益生菌固体饮料的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、将新鲜芒果经先进的技术加工而后碾磨制成芒果粉；

步骤二、将柳橙15-50份、苹果15-50份、胡萝卜10-20份、山药15-30份以及南瓜10-20份洗净、粉碎、混合、添加益生菌进行发酵后喷雾干燥或冷冻干燥制得蔬果植物酵素粉；

步骤三、选取双歧杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌分别于试管中培养获得菌体并加入保护剂乳化，真空干燥制得双歧杆菌冻干菌粉、干酪乳杆菌冻干菌粉、保加利亚乳杆菌冻干菌粉，按所述重量份数混合得到所述复合益生菌粉；

步骤四、分别称取所述重量份数的芒果粉、蔬果植物酵素粉、复合益生菌粉、菊粉、益生元、水溶性膳食纤维进行充分搅拌混合制得酵素益生菌固体饮料。

本发明至少包括以下有益效果：

(1)本发明利用多种高活菌数的益生菌冻干菌粉及益生元、水溶性膳食纤维为原料，采用干混工艺，将不同特性的营养物质进行优化复配组合，生产出适宜不同消费群体营养需求的功能性益生菌固体饮料，解决了现有液态益生菌饮料需冷藏、保质期短、菌群组成单一、活菌数低等问题，产品市场前景广阔。

(2)本发明的添加物质中芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於视力，能润泽皮肤，有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用。芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。芒果中含有芒果苷，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。

蔬果酵素粉具有清肠毒通宿便、改善肠胃、美容养颜、活化细胞、降三高、抗衰老、调节女性生理机能等功效。

复合益生菌:调整体质、帮助消化、使排便顺畅、改变细菌丛生态、维持健康。

低聚果糖是益生元的一种，具有热值低，有助于减肥，对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂，具有防龋齿作用，对肠道益菌的增殖作用，可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量，促进营养的吸收，尤其是钙的吸收，防治腹泻和便秘等有益功效。

抗性糊精是一种水溶性膳食纤维，具有降低胆固醇，保持肠道健康和免疫力的有益功效，其血糖反应低，热量释放时间长，对控制体重有益，对肠道健康有益，耐受剂量高，除了简单地强化饮食的纤维含量外，对健康也有多方面的益处。

菊粉具有降低血糖值、淡化血糖的浓度、增强消化和新陈代谢、改善血管障碍等功效，而且能量低，满足减肥养生的要求。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的具体实施方式体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1：

一种酵素益生菌固体饮料，以重量份数计，包括：芒果粉10份、蔬果植物酵素粉40份、复合益生菌粉30份、菊粉5份、低聚果糖10份、抗性糊精5份。

其制备方法如下：

步骤一、选取新鲜成熟的清洗杀菌后剥皮去核，将得到的芒果果肉放入消毒过的打浆机打成芒果浆，再将得到的芒果浆装盘放在零下30摄氏度的速冻库中速冻3小时，之后再将速冻后的芒果浆即时放入真空度为40pa的真空罐中真空干燥18小时，真空干燥的温度控制在50摄氏度以内，最后将干燥后的芒果粉碎即得到所需的芒果粉；

步骤二、将柳橙15份、苹果50份、胡萝卜10份、山药15份以及南瓜10份洗净、粉碎、混合、添加益生菌进行发酵后喷雾干燥或冷冻干燥制得蔬果植物酵素粉；

步骤三、选取双歧杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌分别于试管中培养获得菌体并加入保护剂乳化，真空干燥制得双歧杆菌冻干菌粉、干酪乳杆菌冻干菌粉、保加利亚乳杆菌冻干菌粉，按重量份数取双歧杆冻干菌粉10份、干酪乳杆菌50份、保加利亚乳杆菌40份混合得到活菌数高于10⁸cfu/g，且水分含量低于6％的复合益生菌粉；

步骤四、按重量份数计，分别称取芒果粉10份、蔬果植物酵素粉40份、复合益生菌粉30份、菊粉5份、低聚果糖10份、抗性糊精5份进行充分搅拌混合制得酵素益生菌固体饮料。

实施例2：

一种酵素益生菌固体饮料，以重量份数计，包括：芒果粉20份、蔬果植物酵素粉23份、复合益生菌粉17份、菊粉13份、低聚果糖15份、抗性糊精12份。

其制备方法如下：

步骤一、选取新鲜成熟的清洗杀菌后剥皮去核，将得到的芒果果肉放入消毒过的打浆机打成芒果浆，再将得到的芒果浆装盘放在零下20摄氏度的速冻库中速冻4小时，之后再将速冻后的芒果浆即时放入真空度为20pa的真空罐中真空干燥20小时，真空干燥的温度控制在50摄氏度以内，最后将干燥后的芒果粉碎即得到所需的芒果粉；

步骤二、将柳橙25份、苹果25份、胡萝卜15份、山药20份以及南瓜15份洗净、粉碎、混合、添加益生菌进行发酵后喷雾干燥或冷冻干燥制得蔬果植物酵素粉；

步骤三、选取双歧杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌分别于试管中培养获得菌体并加入保护剂乳化，真空干燥制得双歧杆菌冻干菌粉、干酪乳杆菌冻干菌粉、保加利亚乳杆菌冻干菌粉，按重量份数取双歧杆冻干菌粉60份、干酪乳杆菌5份、保加利亚乳杆菌35份混合得到活菌数高于10⁸cfu/g，且水分含量低于6％的复合益生菌粉；

步骤四、按重量份数计，分别称取芒果粉20份、蔬果植物酵素粉23份、复合益生菌粉17份、菊粉13份、低聚果糖15份、抗性糊精12份进行充分搅拌混合制得酵素益生菌固体饮料。

实施例3：

一种酵素益生菌固体饮料，以重量份数计，包括：芒果粉35份、蔬果植物酵素粉10份、复合益生菌粉10份、菊粉20份、低聚果糖20份、抗性糊精5份。

其制备方法如下：

步骤一、选取新鲜成熟的清洗杀菌后剥皮去核，将得到的芒果果肉放入消毒过的打浆机打成芒果浆，再将得到的芒果浆装盘放在零下38摄氏度的速冻库中速冻3小时，之后再将速冻后的芒果浆即时放入真空度为70pa的真空罐中真空干燥18小时，真空干燥的温度控制在50摄氏度以内，最后将干燥后的芒果粉碎即得到所需的芒果粉；

步骤二、将柳橙50份、苹果15份、胡萝卜10份、山药15份以及南瓜10份洗净、粉碎、混合、添加益生菌进行发酵后喷雾干燥或冷冻干燥制得蔬果植物酵素粉；

步骤三、选取双歧杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌分别于试管中培养获得菌体并加入保护剂乳化，真空干燥制得双歧杆菌冻干菌粉、干酪乳杆菌冻干菌粉、保加利亚乳杆菌冻干菌粉，按重量份数取双歧杆冻干菌粉40份、干酪乳杆菌35份、保加利亚乳杆菌25份混合得到活菌数高于10⁸cfu/g，且水分含量低于6％的复合益生菌粉；

步骤四、按重量份数计，分别称取芒果粉18份、蔬果植物酵素粉6份、复合益生菌粉14份、菊粉6份、低聚果糖8份、抗性糊精1份进行充分搅拌混合制得酵素益生菌固体饮料。

将本发明实施例1-3制备的酵素益生菌固体饮料进行如下实验：

随机抽取年龄在15-70之间的人群，男女不限共200人，分为4组，每组50人，第一组饮用实施例1的固体饮料，第二组饮用实施例2的固体饮料，第三组饮用实施例3的固体饮料，第四组不饮用任何固体饮料，坚持每天服用6个月，调查结果如下表所示：

表1

由上表可知，本发明的制备的固体饮料效果显著，且实施例2的固体饮料反响最好，特别适合现代人长期饮用，能很好的补气益神，清肠通便，降低血脂，促进血液循环，新陈代谢、提高免疫力、使人肌肤红润、精神焕发，改善现代人身体状况，起到保健作用；本发明零蔗糖，零添加，纯天然工艺，糖尿病和高血糖患者亦可使用，满足所有人群的养生保健需求。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列举的运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出的描述。

Claims (7)

1.一种酵素益生菌固体饮料，其特征在于，以重量份数计，包括：芒果粉10-35份、蔬果植物酵素粉10-40份、复合益生菌粉10-30份、菊粉5-20份、益生元10-20份、水溶性膳食纤维5-25份。

2.如权利要求1所述的酵素益生菌固体饮料，其特征在于，所述酵素益生菌固体饮料以重量份数计，包括：芒果粉20份、蔬果植物酵素粉23份、复合益生菌粉17份、菊粉13份、益生元15份、水溶性膳食纤维12份。

3.如权利要求1或权利要求2所述的酵素益生菌固体饮料，其特征在于，所述蔬果植物酵素粉通过对多种果蔬的混合物添加益生菌进行发酵后喷雾干燥或冷冻干燥制得。

4.如权利要求1或权利要求2所述的酵素益生菌固体饮料，其特征在于，所述复合益生菌粉包括以下重量份数的组分：双歧杆菌冻干菌粉10-60份、干酪乳杆菌冻干菌粉5-50份、保加利亚乳杆菌冻干菌粉5-40份。

5.如权利要求1所述的酵素益生菌固体饮料，其特征在于，所述复合益生菌粉的活菌数高于10⁸cfu/g，且水分含量低于6％。

6.如权利要求1或权利要求2所述的酵素益生菌固体饮料，其特征在于，所述益生元为低聚果糖，所述水溶性膳食纤维为抗性糊精。

7.一种如权利要求1或权利要求2所述的酵素益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、将新鲜芒果经先进的技术加工而后碾磨制成芒果粉；

步骤二、将柳橙15-50份、苹果15-50份、胡萝卜10-20份、山药15-30份以及南瓜10-20份洗净、粉碎、混合、添加益生菌进行发酵后喷雾干燥或冷冻干燥制得蔬果植物酵素粉；

步骤三、选取双歧杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌分别于试管中培养获得菌体并加入保护剂乳化，真空干燥制得双歧杆菌冻干菌粉、干酪乳杆菌冻干菌粉、保加利亚乳杆菌冻干菌粉，按所述重量份数混合得到所述复合益生菌粉；

步骤四、分别称取所述重量份数的芒果粉、蔬果植物酵素粉、复合益生菌粉、菊粉、益生元、水溶性膳食纤维进行充分搅拌混合制得酵素益生菌固体饮料。