CN109247570A - 一种猴头菇胃动力酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种猴头菇胃动力酵素，包括按重量份数计的以下组分：猴头菇提取物150～200份，大枣提取物70～120份，山楂提取物70～120份，麦芽提取物200～300份，葡萄糖150～200份，酵母菌粉5～20份，乳酸菌粉0.5～3份。该酵素作为食品口感良好，具有明显的保健作用。作为粉剂质量稳定、服用量小、易于携带服用和贮藏。并且产品中不添加防腐剂，能够保持原料本身的药物成份，易被人体吸收。本发明还提供了上述酵素的制备方法，该方法具有生产工艺线路短，产品易加工制造的优点。
Description
技术领域
本发明涉及功能性食品技术领域，具体涉及一种猴头菇胃动力酵素，以及该酵素的制备方法。
背景技术
猴头菇，又名猴头菌，因外形酷似猴头而得名。猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称猴头菇。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇作为食材是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，具有养胃和中的功效，可用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值。临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。
另外，目前益生菌已经成为人们研究的热点。益生菌具有促进机体对营养成分的吸收和利用，维持肠道微生态平衡，增强机体免疫功能等作用。如果能够制造出性能好、功能全、质量稳定的益生菌制品，并将其与猴头菇的养生作用结合，则是医药及食品加工行业的重大突破。
鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种猴头菇胃动力酵素。
本发明的第二目的在于提供上述猴头菇胃动力酵素的制备方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
本发明涉及一种猴头菇胃动力酵素，包括按重量份数计的以下组分：
猴头菇提取物150～200份，大枣提取物70～120份，山楂提取物70～120份，麦芽提取物200～300份，葡萄糖150～200份，酵母菌粉5～20份，乳酸菌粉0.5～3份。
优选地，所述酵素还包括赤藓糖醇70～120份，木糖醇70～120份，阿拉伯糖30～80份。
优选地，所述酵素包括猴头菇提取物170份，大枣提取物90份，山楂提取物90份，麦芽提取物260份，葡萄糖170份，酵母菌粉10份，乳酸菌粉1份，赤藓糖醇90份，木糖醇90份，阿拉伯糖50份。
优选地，所述猴头菇提取物通过以下方法制备得到：
(1)磨浆：将猴头菇与水混合后，研磨制成第一浆料；
优选地，所述第一浆料中固体物的尺寸≥120目。
(2)灭菌：将所述第一浆料在110～120℃下灭菌5～20min；
(3)发酵：将灭菌后的第一浆料冷却至35～40℃后，加入益生菌和红糖，在35～40℃下发酵48～72h，得到第一发酵物；
优选地，所述益生菌包括按重量份数计的以下组分：青春双歧杆菌15～25份，保加利亚乳杆菌15～25份，两歧双歧杆菌20～30份，嗜酸乳杆菌30～40份。
优选地，步骤(1)和步骤(2)中，所述猴头菇、红糖、益生菌和水的重量比为(3～5):(3～5):1:(5～10)。
(4)冷冻干燥：将所述第一发酵物冷冻干燥后，得到所述猴头菇提取物。
优选地，所述冷冻干燥的条件为：在-80℃下预冻10～15h，然后在-30℃下保温1～2h，接着在-5℃，真空度为1.0×10-2～1.5×10-2mbar条件下冻干10～15h。
优选地，所述大枣提取物通过以下方法制备得到：
(1)磨浆：将大枣与水混合后，研磨制成第二浆料；
优选地，所述第二浆料中固体物的尺寸≥120目。
(2)灭菌：将所述第二浆料在110～120℃下灭菌5～20min；
(3)发酵：将灭菌后的第二浆料冷却至35～40℃后，加入益生菌和红糖，在35～40℃下发酵48～72h，得到第二发酵物；
优选地，所述益生菌包括按重量份数计的以下组分：青春双歧杆菌15～25份，保加利亚乳杆菌15～25份，两歧双歧杆菌20～30份，嗜酸乳杆菌30～40份。
优选地，步骤(1)和步骤(2)中，所述大枣、红糖、益生菌和水的重量比为(3～5):(3～5):1:(5～10)。
(4)冷冻干燥：将所述第二发酵物冷冻干燥后，得到所述大枣提取物。
优选地，所述冷冻干燥的条件为：在-80℃下预冻10～15h，然后在-30℃下保温1～2h，接着在-5℃，真空度为1.0×10-2～1.5×10-2mbar条件下冻干10～15h。
优选地，所述山楂提取物通过以下方法制备得到：
(1)磨浆：将山楂与水混合后，研磨制成第三浆料；
优选地，所述第三浆料中固体物的尺寸≥120目。
(2)灭菌：将所述第三浆料在110～120℃下灭菌5～20min；
(3)发酵：将灭菌后的第三浆料冷却至35～40℃后，加入益生菌和红糖，在35～40℃下发酵48～72h，得到第三发酵物；
优选地，所述益生菌包括按重量份数计的以下组分：青春双歧杆菌15～25份，保加利亚乳杆菌15～25份，两歧双歧杆菌20～30份，嗜酸乳杆菌30～40份。
优选地，步骤(1)和步骤(2)中，所述山楂、红糖、益生菌和水的重量比为(3～5):(3～5):1:(5～10)。
(4)冷冻干燥：将所述第三发酵物冷冻干燥后，得到所述山楂提取物。
优选地，所述冷冻干燥的条件为：在-80℃下预冻10～15h，然后在-30℃下保温1～2h，接着在-5℃，真空度为1.0×10-2～1.5×10-2mbar条件下冻干10～15h。
优选地，所述麦芽提取物通过以下方法制备得到：
(1)磨浆：将麦芽与水混合后，研磨制成第四浆料；
优选地，所述第四浆料中固体物的尺寸≥120目。
(2)灭菌：将所述第四浆料在110～120℃下灭菌5～20min；
(3)发酵：将灭菌后的第四浆料冷却至35～40℃后，加入益生菌和红糖，在35～40℃下发酵48～72h，得到第四发酵物；
优选地，所述益生菌包括按重量份数计的以下组分：青春双歧杆菌15～25份，保加利亚乳杆菌15～25份，两歧双歧杆菌20～30份，嗜酸乳杆菌30～40份。
优选地，步骤(1)和步骤(2)中，所述麦芽、红糖、益生菌和水的重量比为(3～5):(3～5):1:(5～10)。
(4)冷冻干燥：将所述第四发酵物冷冻干燥后，得到所述麦芽提取物。
优选地，所述冷冻干燥的条件为：在-80℃下预冻10～15h，然后在-30℃下保温1～2h，接着在-5℃，真空度为1.0×10-2～1.5×10-2mbar条件下冻干10～15h。
本发明还涉及所述猴头菇胃动力酵素的制备方法，所述方法包括：将上述制备得到的猴头菇提取物、大枣提取物、山楂提取物和麦芽提取物与乳酸菌粉、酵母菌粉、葡萄糖、赤藓糖醇、木糖醇和阿拉伯糖混合均匀，得到所述酵素。
本发明的有益效果：
本发明提供了一种猴头菇胃动力酵素，其中含有猴头菇活性成分和益生菌，作为食品口感良好，具有明显的保健作用。作为粉剂质量稳定、服用量小、易于携带服用和贮藏。并且产品中不添加防腐剂，能够保持原料本身的药物成份，易被人体吸收。本发明还提供了上述酵素的制备方法，该方法具有生产工艺线路短，产品易加工制造的优点。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
本发明实施例涉及一种猴头菇胃动力酵素，包括按重量份数计的以下组分：猴头菇提取物150～200份，大枣提取物70～120份，山楂提取物70～120份，麦芽提取物200～300份，葡萄糖150～200份，酵母菌粉5～20份，乳酸菌粉0.5～3份。
其中，猴头菇具有保护胃黏膜、抑制幽门螺旋杆菌、预防胃炎、润肠通便等作用。山楂作为中药具有健脾开胃、消食化滞、化浊降脂的作用，能消一切饮食积滞，尤善消腥膻油腻、肉食积滞，适用于消化不良引起脘腹胀痛、嗳气腐臭，或腹泻等症状。麦芽是大麦之芽，性微温，入脾胃经，为健胃消食药材，尤其能促进淀粉性食物的消化，具有行气消胀、和中下气的功效，适用于缓解食积不消、脘腹胀满、食欲不振、脾胃虚弱、呕吐泄泻等症状。大枣既可健脾养胃，又可补益肝脏。熟枣味甘性温，有补中益气、养血安神的功效，脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人适合服用。酵母菌和乳酸菌作为活性成分，具有增强免疫力、调节胃部疾病和肠道菌群的功能。
在本发明的一个实施例中，酵素还包括赤藓糖醇70～120份，木糖醇70～120份，阿拉伯糖30～80份。
其中，赤藓糖醇是一种碳4糖醇，可由葡萄糖发酵制得。为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。作为食品添加剂的热量低，不会引起龋齿。木糖醇是应用更为广泛的甜味剂，其甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为16.72kJ/g，可作为糖尿病人的热能源。阿拉伯糖，又被称为果胶糖，能够抑制蔗糖吸收，控制血糖升高。同时预防便秘，促进双歧杆菌生长。
在本发明的一个具体实施例中，酵素包括猴头菇提取物170份，大枣提取物90份，山楂提取物90份，麦芽提取物260份，葡萄糖170份，酵母菌粉10份，乳酸菌粉1份，赤藓糖醇90份，木糖醇90份，阿拉伯糖50份。
在本发明的一个实施例中，猴头菇提取物通过以下方法制备得到：
(1)磨浆：将猴头菇与水混合后，研磨制成第一浆料。
优选地，第一浆料中固体物的尺寸≥120目。进一步地，在研磨过程中将浆料依次经过60目、80目、100目、120目筛，得到第一浆料。
(2)灭菌：将第一浆料在110～120℃下灭菌5～20min。
(3)发酵：将灭菌后的第一浆料冷却至35～40℃后，加入益生菌和红糖，在35～40℃下发酵48～72h，得到第一发酵物。
优选地，益生菌包括按重量份数计的以下组分：青春双歧杆菌15～25份，保加利亚乳杆菌15～25份，两歧双歧杆菌20～30份，嗜酸乳杆菌30～40份。
优选地，步骤(1)和步骤(2)中，猴头菇、红糖、益生菌和水的重量比为(3～5):(3～5):1:(5～10)。
(4)冷冻干燥：将第一发酵物冷冻干燥后，得到猴头菇提取物。
优选地，冷冻干燥的条件为：在-80℃下预冻10～15h，然后在-30℃下保温1～2h，接着在-5℃，真空度为1.0×10-2～1.5×10-2mbar条件下冻干10～15h。
进一步地，冷冻干燥的操作过程为：先在-80℃下的超低温冰箱中预冻10～15h，优选12h，然后置于真空冷冻干燥机中，在-30℃下保温1～2h，接着在-5℃，真空度为1.0×10-2～1.5×10-2mbar条件下冻干10～15h，保持真空度，在20℃继续冻干2～4h，即得。
在本发明的其它实施例中，大枣提取物、山楂提取物和麦芽提取物的制备方法均与猴头菇提取物的制备方法相同，即：
将大枣与水混合后，研磨制成第二浆料。将灭菌后的第二浆料冷却后加入益生菌和红糖，发酵得到第二发酵物。将第二发酵物冷冻干燥后，得到大枣提取物。
将山楂与水混合后，研磨制成第三浆料。将灭菌后的第三浆料冷却后加入益生菌和红糖，发酵得到第三发酵物。将第三发酵物冷冻干燥后，得到山楂提取物。
将麦芽与水混合后，研磨制成第四浆料。将灭菌后的第四浆料冷却后加入益生菌和红糖，发酵得到第四发酵物。将第四发酵物冷冻干燥后，得到麦芽提取物。
上述制备方法中，第二浆料、第三浆料和第四浆料中固体物的尺寸≥120目。
灭菌条件为在110～120℃下灭菌5～20min，发酵条件为在35～40℃下发酵48～72h。
益生菌包括按重量份数计的以下组分：青春双歧杆菌15～25份，保加利亚乳杆菌15～25份，两歧双歧杆菌20～30份，嗜酸乳杆菌30～40份。
原料(大枣、山楂、麦芽中的一种)、红糖、益生菌和水的重量比为(3～5):(3～5):1:(5～10)。
冷冻干燥的条件为：在-80℃下预冻10～15h，然后在-30℃下保温1～2h，接着在-5℃，真空度为1.0×10-2～1.5×10-2mbar条件下冻干10～15h。
本发明实施例还涉及猴头菇胃动力酵素的制备方法，该方法包括：将上述制备得到的猴头菇提取物、大枣提取物、山楂提取物和麦芽提取物与乳酸菌粉、酵母菌粉、葡萄糖、赤藓糖醇、木糖醇和阿拉伯糖混合均匀，得到酵素。然后进行分装和检验入库操作。
实施例1
一种猴头菇胃动力酵素，其配方包括按重量份数计的以下组分：
猴头菇提取物170份，大枣提取物90份，山楂提取物90份，麦芽提取物260份，葡萄糖170份，酵母菌粉10份，乳酸菌粉1份，赤藓糖醇90份，木糖醇90份，阿拉伯糖50份。
其中，猴头菇提取物、大枣提取物、山楂提取物和麦芽提取物按照以下方法制备得到：
1、原料处理：将猴头菇、大枣、山楂、麦芽分别清洗除杂；
2、打浆：将清洗除杂的猴头菇、大枣、山楂、麦芽分别与水混合，在研磨过程中将浆料依次经过60目、80目、100目、120目筛进行精细磨浆，分别得到四种原料的浆料；
3、灭菌：将上述浆料在110～120℃下灭菌15min；将发酵容器进行蒸汽消毒灭菌；
4、发酵：将灭菌的浆料冷却至35～40℃后，加入到消毒灭菌后的发酵容器内，向发酵容器中加入益生菌和红糖，于35～40℃密闭发酵60h，分别得到四种原料的发酵物；
上述益生菌包括按重量份数计的以下组分：青春双歧杆菌20份，保加利亚乳杆菌20份，两歧双歧杆菌25份，嗜酸乳杆菌35份。
猴头菇、红糖、益生菌、水的重量比，大枣、红糖、益生菌、水的重量比，山楂、红糖、益生菌、水的重量比，以及麦芽、红糖、益生菌、水的重量比相同，均为2.5:2.5:1:5。
5、冷冻干燥：将发酵好的物料预冷后置于冷冻干燥设备中干燥，冷冻干燥的操作过程为：先在-80℃下的超低温冰箱中预冻12h，然后置于真空冷冻干燥机中，在-30℃下保温1h，接着在-5℃，真空度为1.0×10-2～1.5×10-2mbar条件下冻干15h，保持真空度，在20℃继续冻干2h。制得猴头菇提取物、红枣提取物、山楂提取物和麦芽提取物。
实施例2
一种猴头菇胃动力酵素，其配方包括按重量份数计的以下组分：
猴头菇提取物150份，大枣提取物70份，山楂提取物70份，麦芽提取物200份，葡萄糖150份，酵母菌粉5份，乳酸菌粉0.5份，赤藓糖醇70份，木糖醇70份，阿拉伯糖30份。
其中，猴头菇提取物、大枣提取物、山楂提取物和麦芽提取物的制备方法同实施例1。
实施例3
一种猴头菇胃动力酵素，其配方包括按重量份数计的以下组分：
猴头菇提取物200份，大枣提取物120份，山楂提取物120份，麦芽提取物300份，葡萄糖200份，酵母菌粉20份，乳酸菌粉3份，赤藓糖醇120份，木糖醇120份，阿拉伯糖80份。
其中，猴头菇提取物、大枣提取物、山楂提取物和麦芽提取物的制备方法同实施例1。
将实施例1～3的猴头菌菇胃动力酵素用于胃溃疡患者。患者服用该酵素后，自觉症状改善，食欲增添，疼痛缓解。可以帮助以下人群：
①防治胃溃疡和慢性胃炎，脾胃虚弱，气血不足所致的食少体倦，腹胀，腹痛等症，尤其适用于防止胃病复发，缓解因胃炎引起的腹部疼痛；
②胃肠炎疾病及肝炎患者有辅助治疗，对消化道肿瘤患者大有裨益；
③适合食欲不佳，胃肠功能紊乱以及经常不能按时进餐，常吃快餐的职业人群。
本发明提供的猴头菌菇胃动力酵素具有天然保胃和中、消食、助消化等功效，通过益生菌发酵提取猴头菇、大枣、山楂、麦芽中的有效成分，使效果更加显著。通过冷冻干燥，更好保持原料的有效成分和口感。本品为天然功能性食品，方便、快捷、易携带，可以放心食用。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种猴头菇胃动力酵素，其特征在于，包括按重量份数计的以下组分：
猴头菇提取物150～200份，大枣提取物70～120份，山楂提取物70～120份，麦芽提取物200～300份，葡萄糖150～200份，酵母菌粉5～20份，乳酸菌粉0.5～3份。
2.根据权利要求1所述的酵素，其特征在于，还包括赤藓糖醇70～120份，木糖醇70～120份，阿拉伯糖30～80份。
3.根据权利要求2所述的酵素，其特征在于，包括猴头菇提取物170份，大枣提取物90份，山楂提取物90份，麦芽提取物260份，葡萄糖170份，酵母菌粉10份，乳酸菌粉1份，赤藓糖醇90份，木糖醇90份，阿拉伯糖50份。
4.根据权利要求1至3任一项所述的酵素，其特征在于，所述猴头菇提取物通过以下方法制备得到：
(1)磨浆：将猴头菇与水混合后，研磨制成第一浆料；
(2)灭菌：将所述第一浆料在110～120℃下灭菌5～20min；
(3)发酵：将灭菌后的第一浆料冷却至35～40℃后，加入益生菌和红糖，在35～40℃下发酵48～72h，得到第一发酵物；
(4)冷冻干燥：将所述第一发酵物冷冻干燥后，得到所述猴头菇提取物；
所述猴头菇、红糖、益生菌和水的重量比为(3～5):(3～5):1:(5～10)。
5.根据权利要求1至3任一项所述的酵素，其特征在于，所述大枣提取物通过以下方法制备得到：
(1)磨浆：将大枣与水混合后，研磨制成第二浆料；
(2)灭菌：将所述第二浆料在110～120℃下灭菌5～20min；
(3)发酵：将灭菌后的第二浆料冷却至35～40℃后，加入益生菌和红糖，在35～40℃下发酵48～72h，得到第二发酵物；
(4)冷冻干燥：将所述第二发酵物冷冻干燥后，得到所述大枣提取物；
所述大枣、红糖、益生菌和水的重量比为(3～5):(3～5):1:(5～10)。
6.根据权利要求1至3任一项所述的酵素，其特征在于，所述山楂提取物通过以下方法制备得到：
(1)磨浆：将山楂与水混合后，研磨制成第三浆料；
(2)灭菌：将所述第三浆料在110～120℃下灭菌5～20min；
(3)发酵：将灭菌后的第三浆料冷却至35～40℃后，加入益生菌和红糖，在35～40℃下发酵48～72h，得到第三发酵物；
(4)冷冻干燥：将所述第三发酵物冷冻干燥后，得到所述山楂提取物；
所述山楂、红糖、益生菌和水的重量比为(3～5):(3～5):1:(5～10)。
7.根据权利要求1至3任一项所述的酵素，其特征在于，所述麦芽提取物通过以下方法制备得到：
(1)磨浆：将麦芽与水混合后，研磨制成第四浆料；
(2)灭菌：将所述第四浆料在110～120℃下灭菌5～20min；
(3)发酵：将灭菌后的第四浆料冷却至35～40℃后，加入益生菌和红糖，在35～40℃下发酵48～72h，得到第四发酵物；
(4)冷冻干燥：将所述第四发酵物冷冻干燥后，得到所述麦芽提取物；
所述麦芽、红糖、益生菌和水的重量比为(3～5):(3～5):1:(5～10)。
8.根据权利要求4至7任一项所述的酵素，其特征在于，所述益生菌包括按重量份数计的以下组分：青春双歧杆菌15～25份，保加利亚乳杆菌15～25份，两歧双歧杆菌20～30份，嗜酸乳杆菌30～40份。
9.根据权利要求4至7任一项所述的酵素，其特征在于，所述冷冻干燥的条件为：在-80℃下预冻10～15h，然后在-30℃下保温1～2h，接着在-5℃，真空度为1.0×10-2～1.5×10- 2mbar条件下冻干10～15h。
10.根据权利要求2至9任一项所述酵素的制备方法，其特征在于，所述方法包括：将所述猴头菇提取物、大枣提取物、山楂提取物和麦芽提取物与乳酸菌粉、酵母菌粉、葡萄糖、赤藓糖醇、木糖醇和阿拉伯糖混合均匀，得到所述酵素。
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