CN110463776A - 草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法，包括步骤：a、原料预处理：将紫薯去皮洗净，并用切型机切成粒状；将切成粒状的紫薯蒸煮至全熟，自然冷却；取鲜草莓去蒂，清洗干净，加入海藻糖，打成混合浆；b、剪切乳化：取发酵乳、奶酪、冷却后的熟紫薯以及草莓和海藻糖的混合浆，放入剪切乳化罐，进行间歇式充分乳化。c、冷却；d、成型速冻。e、铺盘急冻；f、真空冷冻干燥。g、金属检测；h、包装。其采用草莓与发酵乳、奶酪、紫薯制作的休闲果蔬食品，营养丰富，口味酸甜独特，色泽诱人，形状可爱，保质期长，食用方便，贮运要求简单，营养成分易于被人体消化吸收，具有很好的保健功能，并可有效减少加工过程的营养成分流失。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工方法的技术领域，更具体地说，涉及一种草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法。
背景技术
发酵乳系牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺而制成的一大类乳制品,主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。发酵乳制品营养全面，风味独特，比牛乳更易被人体吸收利用。国内外专家研究证明，乳酸菌在发酵过程中可产生大量的乳酸、其他有机酸、氨基酸、B族维生素及酶类等成分。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一。具有以下作用：
1、能够改善肠内菌群：研究显示乳酸菌有一定的吸附作用，能够抑制有害微生物的生长，其中比较突出的就是嗜酸杆菌和双歧杆菌，对于预防便秘，维持肠内菌正常平衡具有很好的作用。抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用。
2、具有保护肠道预防肠道疾病的作用：发酵乳中的乳酸菌具有很强的β-乳糖酶活性，进而将乳糖转化成葡萄糖，从而能够预防下痢等肠道疾病，保护肠道正常工作。
3、具有降低血液中胆固醇的作用：因为乳酸菌能在肠黏膜上黏附并定植。所以能够减少肠道对于胆固醇的吸收，而乳酸菌可以将吸收的胆固醇变为胆酸盐从体内排出。
4、具有抗肿瘤的作用：发酵乳在发酵过程中，乳酸菌可产生抗诱变化合物活性物质，具有抑制肿瘤产生的潜能，同时，发酵乳还可提高人体的免疫功能。因为肠道中的乳酸菌可以通过调节肠道菌群抑制β-葡糖酶、β-葡糖苷酸酶和硝基还原酶的有害物质的活性，在事前阻止其转化为致癌物，从而减少肿瘤的发生。
5、发酵乳中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天适量饮用发酵乳，有利于恢复健康。
6、具有预防衰老，延长寿命的作用：因为发酵乳中含有SOD、VE等物质，能够同时起到抗氧化的作用，这些物质再和氧化自由基发生反应进而阻止老化作用的发生。酸乳中的3-羟基-3-甲基戊二酸和乳酸能够明显降低胆固醇，可预防老年人患心血管疾病。
草莓外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。此外，它还含有多种维生素，尤其是维生素C含量非常丰富，每100克草莓中就含有维生素C60毫克。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。现代医学研究认为，草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除了可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。草莓中的维生素及果胶对改善便秘和治疗痔疮、高血压、高脂血症均有一定效果。草莓中含有一种胺类物质，对白血病、再生障碍性贫血等血液病亦有辅助治疗作用。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收。草莓中含有的苹果酸作为一种收敛剂，与发酵粉混合时产生氧化作用，可以去除咖啡、红酒和可乐在牙齿表面留下的污渍。草莓果实鲜嫩多汁、郁香酸甜、风味独特，含糖5-12％，含酸0.6-1.6％，含蛋白质0.4-0.6％，还含有维生素B、C和铁、钙、磷等多种营养成分，是老幼皆宜的上乘水果。草莓不但鲜食可口，也可以加工成多种食品，是人们生活中日益青睐的保健、营养、适口佳品。草莓在药理上性味平、酸、甘，功效清肺化痰、补虚补血、健胃降脂、润肠通便。食用草莓能促进人体细胞的形成，维持牙齿、骨、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈合，能促使抗体的形成，增强人体抵抗力，并且还有解毒作用。草莓中含有抗癌的异蛋白物质，能阻止致癌物质亚硝胺的合成。草莓含有多种有机酸、果酸和果胶类物质，能分解食物中的脂肪，促进食欲，帮助消化，促进消化液分泌和胃肠蠕动，排除多余的胆固醇和有害重金属。食用草莓对冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化、便泌、贫血、肺结核、气虚、消化不良、暑热烦渴、糖尿病、小便频数、遗精遗尿等多种病症有治疗作用。草莓及其制品更是孕妇和老年人不可多得的保健食品。
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。它具有以下功效：
1、奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育。
2、奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为1.5～2.0/1，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。
3、奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5％左右，高于全脂牛奶91.9％的消化率。奶酪能够为人体提供大量的蛋白质，作为高质量蛋白质的来源，奶酪当中含有所有种类的人体必须氨基酸，而且其含量完全满足人体正常生理代谢的需要。奶酪中的蛋白质在凝乳酶和发酵剂微生物所产生的蛋白酶的作用下分解生成胨、肽、氨基酸等可溶性物质，极易被人体消化吸收。
4、奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5％～30.6％，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。
5、乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有密切关系。奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
6、奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
7、奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
8、预防心血管疾病：奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
9、吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。
10、奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。
11、在成熟奶酪中，碳水化合物(主要指乳糖)的含量较少，奶酪生产过程中大多数乳糖随乳清被排出。
12、另外，奶酪中含有多种丰富的钙、磷等物质，每100g软质奶酪可满足人体钙日需求量的30％-40％；磷日需求量的12％-20％。奶酪中的维生素主要是维生素A，其次是胡萝卜素、B族维生素和烟酸等。
紫薯是一种很常见很平民的食材，但是很多人不知道紫薯的功效与作用。其实紫薯的营养价值非常高，是养生保健的良品。它具有以下作用：
1.防止便秘：紫薯中纤维素的含量非常高，该类物质可增加粪便的体积，促进肠胃的蠕动，清理肠道内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，从而可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
2.减肥瘦身：紫薯茎尖嫩叶含有丰富的维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用紫色具有减肥、健美和健身防癌等多种功效。因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功效，它是当前绿色、无公害、有机食品中的首推保健食品。
3.抗氧化作用：红薯肉中提取出的21种醇提物来进行实验，结果证明紫薯中所含的花色甙对清除过氧化物自由基能力是最强的，而且这种能力随紫薯中总酚量增加而增强。同时紫薯中的花色甙还能有效的阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。
4.防癌、抗癌：紫薯中含还有丰富的蛋白质，人体所必需的18种氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质。其中铁和硒的含量是最丰富的。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒元素被称为“抗癌大王”，而且该元素非常容易被人体消化吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内的自由基，抑制癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
5.预防心脑血管疾病：红薯中富含钾、萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心脑血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持人体正常血压和心脏的功能。胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充适量的叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素之一。
目前对前述几种产品的市场存在形式是单一的，草莓的成熟季节很短，贮存难度很大，冷冻处理也不适合日常消费；发酵乳口感单一，必须要冷藏，且保质期很短，一般只有3-5天；奶酪虽营养丰富，但纯正的奶酪不适合广大消费者的口味需求；紫薯的消费简单，直接煮熟即可，但口味单一，不适合大众消费。当前市场上由草莓与发酵乳、奶酪、紫薯制作的休闲果蔬产品还没有。
发明内容
本发明的目的就是为了解决上述之不足而采用草莓与发酵乳、奶酪、紫薯制作的休闲果蔬食品，营养丰富，口味酸甜独特，色泽诱人，形状可爱，保质期长，食用方便，贮运要求简单，营养成分易于被人体消化吸收，具有很好的保健功能，并可有效减少加工过程的营养成分流失的草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法。
本发明为了解决上述技术问题而采用的技术解决方案如下：
一种草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其包括步骤：
a、原料预处理：将紫薯去皮洗净，并用切型机切成粒状；将切成粒状的紫薯蒸煮至全熟，自然冷却；取鲜草莓去蒂，清洗干净，加入海藻糖，打成混合浆；
b、剪切乳化：取发酵乳、奶酪、冷却后的熟紫薯以及草莓和海藻糖的混合浆，放入剪切乳化罐，进行间歇式充分乳化。
c、冷却：对剪切乳化罐内的物料进行冷却；
d、成型速冻：通过凝冻机和成型机将物料成型，并通过速冻装置对产品进行速冻固定形状。
e、铺盘急冻：将速冻好的产品铺入铝盘中，并送入内进行急冻；
f、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中进行真空冷冻干燥。
g、金属检测；
h、包装。
优选地，所述原料预处理的步骤为：按重量份配比取鲜紫薯10～20份，将紫薯去皮洗净，并用切型机切成粒状，将切成粒状的紫薯蒸煮15～20分钟至全熟，自然冷却；取鲜草莓50～70份，去蒂，清洗干净，加入3～7份海藻糖，通过胶体磨打成混合浆。
优选地，所述剪切乳化的步骤为：取发酵乳10～30份，奶酪10～30份，冷却后的熟紫薯，以及草莓和海藻糖的混合浆，放入剪切乳化罐，开动剪切乳化机进行间歇式充分乳化，时间为每次5～8分钟，共进行6～12次。
优选地，所述冷却的步骤为：在剪切乳化第三次开始开动冰水冷却机对剪切乳化罐内的物料进行冷却，通过60～120分钟的冷却，最终将物料的温度降至2℃～8℃。
优选地，所述成型速冻的步骤为：通过凝冻机和成型机将物料制成各种块状、片装或颗粒状，并通过速冻装置对产品进行速冻固定形状。
优选地，所述铺盘急冻的步骤为：将速冻好的产品铺入铝盘中，并送入温度为-38～-35℃的急冻库内进行急冻，使产品的中心温度降至-35～-32℃。
优选地，所述真空冷冻干燥的条件为：冷冻温度为-32～-28℃，真空度50～60Pa。
优选地，所述冷冻干燥时真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：开始时加热板的温度为28～31℃；经20～40分钟，加热板的温度升为82～83℃，并恒温1.5～3小时；再经15～25分钟，加热板的温度降温为80～81℃，并恒温3～4小时；再经15～18分钟，加热板的温度降温为78～80℃，并恒温4～6小时；再经34～36分钟，加热板的温度降为73～78℃，并恒温5.3～5.6小时；最后经17～22分钟，加热板的温度降为65～73℃，并恒温4.5～4.9小时结束。
优选地，所述草莓为新鲜或冷冻草莓，所述紫薯为新鲜紫薯，所述奶酪为北欧产的奶酪，所述发酵乳为用鲜牛乳添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在适宜的温度条件下发酵而成。
本发明还要求保护由上述任一制作方法制得的草莓奶酪复合休闲果蔬制品。
本发明采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是：其采用草莓与发酵乳、奶酪、紫薯制作的休闲果蔬食品，营养丰富，口味酸甜独特，色泽诱人，形状可爱，保质期长，食用方便，贮运要求简单，营养成分易于被人体消化吸收，具有很好的保健功能，并可有效减少加工过程的营养成分流失。
具体实施方式
实施例一：
本实施例的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，包括如下步骤：
a、原料预处理：按重量份配比取鲜紫薯15份，将紫薯去皮洗净，并用切型机切成粒状，将切成粒状的紫薯蒸煮15分钟至全熟，自然冷却；取鲜草莓60份，去蒂，清洗干净，加入3份海藻糖，通过胶体磨打成浆体状；
b、剪切乳化：取发酵乳30份，奶酪30份，冷却后的熟紫薯，以及草莓和海藻糖的混合浆，放入剪切乳化罐，开动剪切乳化机进行间歇式充分乳化，时间为每次6分钟，共进行9次。
c、冷却：在剪切乳化第三次开始开动冰水冷却机对剪切乳化罐内的物料进行冷却，通过60分钟的冷却，最终将物料的温度降至8℃；
d、成型速冻：通过凝冻机和成型机将物料制成各种块状、片装、颗粒状等各种消费者食用方便，美观的形状，并通过速冻装置对产品进行速冻固定形状。
e、铺盘急冻：将速冻好的产品铺入铝盘中，并送入温度为-36℃的急冻库内进行急冻，使产品的中心温度降至-35℃；
f、真空冷冻干燥：将经步骤e急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中，在-28℃的冷冻条件和60Pa的真空度条件下进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥时真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：开始时加热板的温度为30℃；经20分钟，加热板的温度升为82℃，并恒温1.5小时；再经20分钟，加热板的温度降温为80.5℃，并恒温3小时；再经18分钟，加热板的温度降温为79℃，并恒温4小时；再经34分钟，加热板的温度降为78℃，并恒温5.6小时；最后经20分钟，加热板的温度降为65℃，并恒温4.7小时结束，制成真空冷冻干燥休闲果蔬；
g、金属检测：真空冷冻干燥结束后，将真空冷冻干燥休闲果蔬从真空冷冻干燥系统的干燥箱内取出，并将产品过金属检测仪；
h、包装：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。
实施例二：
本实施例的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，包括如下步骤：
a、原料预处理：按重量份配比取鲜紫薯20份，将紫薯去皮洗净，并用切型机切成粒状，将切成粒状的紫薯蒸煮17分钟至全熟，自然冷却；取鲜草莓70份，去蒂，清洗干净，加入5份海藻糖，通过胶体磨打成浆体状；
b、剪切乳化：取发酵乳10份，奶酪10份，冷却后的熟紫薯，以及草莓和海藻糖的混合浆，放入剪切乳化罐，开动剪切乳化机进行间歇式充分乳化，时间为每次8分钟，共进行12次。
c、冷却：在剪切乳化第三次开始开动冰水冷却机对剪切乳化罐内的物料进行冷却，通过90分钟的冷却，最终将物料的温度降至2℃；
d、成型速冻：通过凝冻机和成型机将物料制成各种块状、片装、颗粒状等各种消费者食用方便，美观的形状，并通过速冻装置对产品进行速冻固定形状。
e、铺盘急冻：将速冻好的产品铺入铝盘中，并送入温度为-35℃的急冻库内进行急冻，使产品的中心温度降至-34℃；
f、真空冷冻干燥：将经步骤e急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中，在-32℃的冷冻条件和50Pa的真空度条件下进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥时真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：开始时加热板的温度为31℃；经30分钟，加热板的温度升为82.5℃，并恒温2.5小时；再经25分钟，加热板的温度降温为81℃，并恒温3.5小时；再经15分钟，加热板的温度降温为80℃，并恒温5小时；再经35分钟，加热板的温度降为73℃，并恒温5.3小时；最后经22分钟，加热板的温度降为69℃，并恒温4.9小时结束，制成真空冷冻干燥休闲果蔬；
g、金属检测：真空冷冻干燥结束后，将真空冷冻干燥休闲果蔬从真空冷冻干燥系统的干燥箱内取出，并将产品过金属检测仪；
h、包装：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。
实施例三：
本实施例的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，包括如下步骤：
a、原料预处理：按重量份配比取鲜紫薯10份，将紫薯去皮洗净，并用切型机切成粒状，将切成粒状的紫薯蒸煮20分钟至全熟，自然冷却；取鲜草莓50份，去蒂，清洗干净，加入7份海藻糖，通过胶体磨打成浆体状；
b、剪切乳化：取发酵乳20份，奶酪20份，冷却后的熟紫薯，以及草莓和海藻糖的混合浆，放入剪切乳化罐，开动剪切乳化机进行间歇式充分乳化，时间为每次5分钟，共进行6次。
c、冷却：在剪切乳化第三次开始开动冰水冷却机对剪切乳化罐内的物料进行冷却，通过120分钟的冷却，最终将物料的温度降至5℃；
d、成型速冻：通过凝冻机和成型机将物料制成各种块状、片装、颗粒状等各种消费者食用方便，美观的形状，并通过速冻装置对产品进行速冻固定形状。
e、铺盘急冻：将速冻好的产品铺入铝盘中，并送入温度为-38℃的急冻库内进行急冻，使产品的中心温度降至-32℃；
f、真空冷冻干燥：将经步骤e急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中，在-30℃的冷冻条件和55Pa的真空度条件下进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥时真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：开始时加热板的温度为28℃；经40分钟，加热板的温度升为83℃，并恒温3小时；再经15分钟，加热板的温度降温为80℃，并恒温4小时；再经16.5分钟，加热板的温度降温为78℃，并恒温6小时；再经36分钟，加热板的温度降为75℃，并恒温5.5小时；最后经17分钟，加热板的温度降为73℃，并恒温4.5小时结束，制成真空冷冻干燥休闲果蔬；
g、金属检测：真空冷冻干燥结束后，将真空冷冻干燥休闲果蔬从真空冷冻干燥系统的干燥箱内取出，并将产品过金属检测仪；
h、包装：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。
其中，上述草莓为新鲜或冷冻草莓，上述紫薯为新鲜紫薯，上述奶酪可优选为北欧产的奶酪，上述发酵乳为用鲜牛乳添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在适宜的温度条件下发酵而成。
上述金属检测仪用于检测产品中是否夹杂有金属杂质，其检测灵敏度为：铁1.0mm，非铁：1.2mm。
本发明中的量词“份”，均指质量份。
在本发明中：
一、在原料预处理的过程中，针对不同原料采用不同的处理方法，将原料中的营养物质充分释放出来，使其更易被人体吸收，有效提升了本产品的营养价值，具有很好的保健效果；
二、混合料进行间歇式乳化剪切同时行降温处理，从而进一步提升了本产品的营养价值和风味。将其在低温状态下成型，不仅提升了本产品的食用口感和营养价值，而且对产品的各类营养成分起到一定的保护作用，从而减少了营养物质在生产过程中的流失。
三、通过真空冷冻干燥进行处理，使得本产品在食用时可以直接食用或用温水冲泡即可，食用十分方便，并且产品在真空冷冻干燥过程中的温度曲线是根据本产品的特性精心设计得到，从而最大限度地保留了熟料中原料原有的营养成分和口感，减少了加工过程中的营养流失，有效提升了本产品的营养价值和食用口感。
以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，包括步骤：
a、原料预处理：将紫薯去皮洗净，并用切型机切成粒状；将切成粒状的紫薯蒸煮至全熟，自然冷却；取鲜草莓去蒂，清洗干净，加入海藻糖，打成混合浆；
b、剪切乳化：取发酵乳、奶酪、冷却后的熟紫薯以及草莓和海藻糖的混合浆，放入剪切乳化罐，进行间歇式充分乳化。
c、冷却：对剪切乳化罐内的物料进行冷却；
d、成型速冻：通过凝冻机和成型机将物料成型，并通过速冻装置对产品进行速冻固定形状。
e、铺盘急冻：将速冻好的产品铺入铝盘中，并送入内进行急冻；
f、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中进行真空冷冻干燥。
g、金属检测；
h、包装。
2.如权利要求1所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述原料预处理的步骤为：按重量份配比取鲜紫薯10～20份，将紫薯去皮洗净，并用切型机切成粒状，将切成粒状的紫薯蒸煮15～20分钟至全熟，自然冷却；取鲜草莓50～70份，去蒂，清洗干净，加入3～7份海藻糖，通过胶体磨打成混合浆。
3.如权利要求1所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述剪切乳化的步骤为：取发酵乳10～30份，奶酪10～30份，冷却后的熟紫薯，以及草莓和海藻糖的混合浆，放入剪切乳化罐，开动剪切乳化机进行间歇式充分乳化，时间为每次5～8分钟，共进行6～12次。
4.如权利要求1所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述冷却的步骤为：在剪切乳化第三次开始开动冰水冷却机对剪切乳化罐内的物料进行冷却，通过60～120分钟的冷却，最终将物料的温度降至2℃～8℃。
5.如权利要求1所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述成型速冻的步骤为：通过凝冻机和成型机将物料制成各种块状、片装或颗粒状，并通过速冻装置对产品进行速冻固定形状。
6.如权利要求1所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述铺盘急冻的步骤为：将速冻好的产品铺入铝盘中，并送入温度为-38～-35℃的急冻库内进行急冻，使产品的中心温度降至-35～-32℃。
7.如权利要求1所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的条件为：冷冻温度为-32～-28℃，真空度50～60Pa。
8.如权利要求7所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述冷冻干燥时真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：
开始时加热板的温度为28～31℃；经20～40分钟，加热板的温度升为82～83℃，并恒温1.5～3小时；再经15～25分钟，加热板的温度降温为80～81℃，并恒温3～4小时；再经15～18分钟，加热板的温度降温为78～80℃，并恒温4～6小时；再经34～36分钟，加热板的温度降为73～78℃，并恒温5.3～5.6小时；最后经17～22分钟，加热板的温度降为65～73℃，并恒温4.5～4.9小时结束。
9.如权利要求1所述的草莓奶酪复合休闲果蔬制品的制作方法，其特征在于，所述草莓为新鲜或冷冻草莓，所述紫薯为新鲜紫薯，所述奶酪为北欧产的奶酪，所述发酵乳为用鲜牛乳添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在适宜的温度条件下发酵而成。
10.草莓奶酪复合休闲果蔬制品，其由权利要求1～9中任一项所述的制作方法制得。
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