CN103734313A - 一种保健南瓜复合酸奶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健南瓜复合酸奶，它是将乳制品配以山药汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，经菌种发酵制成，其所用原料按重量份计配比包括如下：乳制品150～300份、澄清南瓜汁70～100份、山药汁50～80份、梨汁40～70份、稳定剂0.25～3份、添加料1～8份、糖醇15～90份、菌种100～180份。本发明将乳制品配以山药汁、梨汁、澄清南瓜汁和含有甘草份、沙棘粉、薄荷粉的添加料及糖醇、稳定剂，经菌种发酵制成，制得的复合酸奶营养丰富，味道独特，含糖量低、还具有清热降火的保健作用，特别适合糖尿病患者、消化功能不好的人群食用。

Description

一种保健南瓜复合酸奶

技术领域

本发明涉及一种南瓜饮料，具体涉及一种保健南瓜复合酸奶。

背景技术

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等营养成分。南瓜不仅有较高的食用价值，还有很好的保健食疗作用：南瓜味甘，性温，有补中益气，消炎止痛，防癌抗癌等功能，特别是对糖尿病具有特殊的疗效。

山药含有蛋白质、糖类。维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，以及占干重8%的黏液物质，营养价值高，容易被人体吸收和利用，是深受人们喜爱的健康蔬菜。据《本草纲目》记载，山药性平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泻痢、化痰等功效，既是营养型蔬菜也是保健中药。

梨是一种较受人们欢迎的水果，含有大量的维生素A原，胡萝卜素，蛋白质，糖类、钙、磷。梨味甘、微酸，性寒、无毒，具有降压、清热、镇静的作用，对于治疗心脏病、头晕目眩耳鸣，都有很好的治疗效果。特别是适合老年人、咳嗽、嗓子沙哑的人群食用，可起到净化人体器官，存储钙营养，软化血管起到补钙，化痰，润肺，止咳等作用。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型，搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且经过加工，更容易吸收，特别是对乳糖消化不良的人群。同时酸奶也是钙的良好来源。将南瓜、山药、梨为主要原料，加工成复合型保健酸奶，不仅可以开拓酸奶的新口味，还可以增加南瓜、山药和梨的产品加工价值。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道好，营养丰富，绿色健康的保健南瓜复合酸奶。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种保健南瓜复合酸奶，将乳制品配以山药汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，经菌种发酵制成，所用原料按重量份计配比包括如下：

乳制品150～300份、澄清南瓜汁70～100份、山药汁50～80份、梨汁40～70份、稳定剂0.25～3份、添加料1～8份、糖醇15～90份、菌种100～180份；

其中所述乳制品为鲜牛奶或复原乳，所述添加料为甘草粉、沙棘粉和薄荷粉混合而得。

上述方案中，进一步地，所述澄清南瓜汁的制备方法为：将南瓜清洗、去皮切块，然后于80～100℃的水中热烫2～8min后捞出，再将热烫后的南瓜与水按1:1.5～3的比例混合进行打浆，得南瓜浆；向南瓜浆内加入重量为南瓜浆0.4～8%的混合酶，在pH为4～5、温度为45～55℃的条件下酶解2～4h，过滤，得南瓜酶解液；然后加入柠檬酸、其加入量为南瓜酶解液0.05～0.08%，混合，再经过100～130℃高温灭菌3～10s，即得所述澄清南瓜汁。

上述方案，进一步地，所述混合酶为果胶酶、纤维素酶和糖化酶按3:65：4的重量比混合而成。

上述方案，优选地，所述菌种含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌，且所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的接种量的比例为2～4：1～3：1～2。

上述方案，所述稳定剂可以为果胶、氯化钠和变性淀粉按等重量比混合而成。

上述方案，优选地，所述甘草粉、沙棘粉和薄荷粉的重量比为3:2:1。

上述方案，所述糖醇可以为木糖醇或赤鲜糖醇中的一种或两种。

本发明的有益效果为：

1、本发明将乳制品配以山药汁、梨汁、澄清南瓜汁和含有甘草份、沙棘粉、薄荷粉的添加料及糖醇、稳定剂，经菌种发酵制成，制得的复合酸奶营养丰富，味道独特，含糖量低、还具有清热降火的保健作用，特别适合糖尿病患者、消化功能不好的人群食用；

2、本发明的南瓜汁与传统的制备方法有所区别，采用了热烫、酶解、高温瞬时灭菌的方法相结合，该种方法使南瓜的出汁率显著提高、味道清香，南瓜汁所含的营养成分丰富，特别适用推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不用以限制本发明。

实施例1

一种保健南瓜复合酸奶，它是将乳制品配以山药汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，经菌种发酵制成，其所用原料按重量份计配比包括如下：

乳制品150份、澄清南瓜汁100份、山药汁50份、梨汁40份、稳定剂0.25份、添加料1份、糖醇15份、菌种100份；

其中所述乳制品为鲜牛奶或复原乳，所述添加料为甘草粉、沙棘粉和薄荷粉混合而得，其各成分的配比可以为任意数值，本实施例中，优选为甘草粉、沙棘粉和薄荷粉的重量比是3:2:1，所述稳定剂为果胶、氯化钠和变性淀粉按等重量比混合而成，所述菌种含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌，且所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的接种量的比例为2：1：2，所述糖醇为木糖醇；

上述方案中，所述澄清南瓜汁的制备方法为：将南瓜清洗、去皮切块，然后于80℃的水中热烫8min后捞出，再将热烫后的南瓜与水按1:1.5的比例混合进行打浆，得南瓜浆；向南瓜浆内加入重量为南瓜浆0.4%的混合酶，在pH为4、温度为55℃的条件下酶解2h，过滤，得南瓜酶解液；然后加入柠檬酸、其加入量为南瓜酶解液0.05%，混合，再经过100℃高温灭菌3～10s，即得所述澄清南瓜汁，所述混合酶为果胶酶、纤维素酶和糖化酶按3:65：4的重量比混合而成。

实施例2

一种保健南瓜复合酸奶，它是将乳制品配以山药汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，经菌种发酵制成，其所用原料按重量份计配比包括如下：

乳制品300份、澄清南瓜汁70份、山药汁80份、梨汁70份、稳定剂3份、添加料8份、糖醇90份、菌种180份；

其中所述乳制品为鲜牛奶或复原乳，所述添加料为甘草粉、沙棘粉和薄荷粉混合而得，其各成分的配比可以为任意数值，本实施例中，优选为甘草粉、沙棘粉和薄荷粉的重量比是3:2:1，所述菌种含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌，且所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的接种量的比例为4：3：2，所述稳定剂为果胶、氯化钠和变性淀粉按等重量比混合而成，所述糖醇为赤鲜糖醇；

上述方案中，所述澄清南瓜汁的制备方法为：将南瓜清洗、去皮切块，然后于100℃的水中热烫2min后捞出，再将热烫后的南瓜与水按1:3的比例混合进行打浆，得南瓜浆；向南瓜浆内加入重量为南瓜浆8%的混合酶，在pH为5、温度为45℃的条件下酶解4h，过滤，得南瓜酶解液；然后加入柠檬酸、其加入量为南瓜酶解液0.08%，混合，再经过130℃高温灭菌3s，即得所述澄清南瓜汁，所述混合酶为果胶酶、纤维素酶和糖化酶按3:65：4的重量比混合而成。

实施例3

一种保健南瓜复合酸奶，它是将乳制品配以山药汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，经菌种发酵制成，其所用原料按重量份计配比包括如下：

乳制品200份、澄清南瓜汁80份、山药汁70份、梨汁50份、稳定剂2份、添加料5份、糖醇80份、菌种160份；

其中所述乳制品为鲜牛奶或复原乳，所述添加料为甘草粉、沙棘粉和薄荷粉混合而得，其各成分的配比可以为任意数值，本实施例中，优选为甘草粉、沙棘粉和薄荷粉的重量比是3:2:1，所述菌种含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌，且所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的接种量的比例为,3：2：1，所述稳定剂为果胶、氯化钠和变性淀粉按等重量比混合而成，所述糖醇为木糖醇和赤鲜糖醇；

上述方案中，所述澄清南瓜汁的制备方法为：将南瓜清洗、去皮切块，然后于90℃的水中热烫7min后捞出，再将热烫后的南瓜与水按1:2的比例混合进行打浆，得南瓜浆；向南瓜浆内加入重量为南瓜浆5%的混合酶，在pH为4.5、温度为50℃的条件下酶解3h，过滤，得南瓜酶解液；然后加入柠檬酸、其加入量为南瓜酶解液0.06%，混合，再经过120℃高温灭菌5s，即得所述澄清南瓜汁，所述混合酶为果胶酶、纤维素酶和糖化酶按3:65：4的重量比混合而成。

实施例4

一种保健南瓜复合酸奶，它是将乳制品配以山药汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，经菌种发酵制成，其所用原料按重量份计配比包括如下：

乳制品250份、澄清南瓜汁70份、山药汁60份、梨汁50份、稳定剂1份、添加料6份、糖醇60份、菌种130份；

其中所述乳制品为鲜牛奶或复原乳，所述添加料为甘草粉、沙棘粉和薄荷粉混合而得，其各成分的配比可以为任意数值，本实施例中，优选为甘草粉、沙棘粉和薄荷粉的重量比是3:2:1，所述菌种含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌，且所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的接种量的比例为3：2：2，所述稳定剂为果胶、氯化钠和变性淀粉按等重量比混合而成，所述糖醇为木糖醇；

上述方案中，所述澄清南瓜汁的制备方法为：将南瓜清洗、去皮切块，然后于85℃的水中热烫6min后捞出，再将热烫后的南瓜与水按1:2的比例混合进行打浆，得南瓜浆；向南瓜浆内加入重量为南瓜浆4%的混合酶，在pH为4.5、温度为50℃的条件下酶解3h，过滤，得南瓜酶解液；然后加入柠檬酸、其加入量为南瓜酶解液0.07%，混合，再经过110℃高温灭菌7s，即得所述澄清南瓜汁。

Claims (7)

1.一种保健南瓜复合酸奶，将乳制品配以山药汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，经菌种发酵制成，其特征在于，所用原料按重量份计配比包括如下：

乳制品150～300份、澄清南瓜汁70～100份、山药汁50～80份、梨汁40～70份、稳定剂0.25～3份、添加料1～8份、糖醇15～90份、菌种100～180份；

其中所述乳制品为鲜牛奶或复原乳，所述添加料为甘草粉、沙棘粉和薄荷粉混合而得。

2.根据权利要求1所述的保健南瓜复合酸奶，其特征在于，所述澄清南瓜汁的制备方法为：将南瓜清洗、去皮切块，然后于80～100℃的水中热烫2～8min后捞出，再将热烫后的南瓜与水按1:1.5～3的比例混合进行打浆，得南瓜浆；向南瓜浆内加入重量为南瓜浆0.4～8%的混合酶，在pH为4～5、温度为45～55℃的条件下酶解2～4h，过滤，得南瓜酶解液；然后加入柠檬酸、其加入量为南瓜酶解液0.05～0.08%，混合，再经过100～130℃高温灭菌3～10s，即得所述澄清南瓜汁。

3.根据权利要求2所述的保健南瓜复合酸奶，其特征在于：所述混合酶为果胶酶、纤维素酶和糖化酶按3:65：4的重量比混合而成。

4.根据权利要求1所述的保健南瓜复合酸奶，其特征在于：所述菌种含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌，且所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的接种量的比例为2～4：1～3：1～2。

5.根据权利要求1所述的保健南瓜复合酸奶，其特征在于：所述稳定剂为果胶、氯化钠和变性淀粉按等重量比混合而成。

6.根据权利要求1所述的保健南瓜复合酸奶，其特征在于：所述甘草粉、沙棘粉和薄荷粉的重量比为3:2:1。

7.根据权利要求1所述的保健南瓜复合酸奶，其特征在于：所述糖醇为木糖醇或赤鲜糖醇中的一种或两种。