CN102349672A - 甘草复合果蔬汁保健饮料及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种甘草复合果蔬汁保健饮料及制备方法，是由山楂汁、菠萝汁、苹果汁、甘草汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、菠萝汁、苹果汁、甘草汁的质量比例为5-10％；10-12％；16-25％；10-15所述辅料及质量比分别是：白砂糖8-12％；柠檬酸0.1-0.2％；山梨酸钾0.01-0.05％；余量为软化无菌水。本发明所述的制备方法可以使原料中具有不同的营养成分和功效，产生良好的互补以及协同作用，不仅营养丰富合理、口味鲜美，而且强化了清热解毒、消食化积、健脾益胃、增进食欲的保健功能。

Description

甘草复合果蔬汁保健饮料及制备方法

技术领域

本发明涉及天然复合果蔬汁饮料领域，具体涉及山楂、菠萝、苹果、甘草复合果蔬汁保健饮料及制备方法。具有清热解毒、消食化积、健脾益胃、增进食欲的保健功能

背景技术

复合果蔬汁是指利用水果或者蔬菜或者其组合制成的饮料；复合果蔬汁有重要的营养和保健价值，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康有着重要的意义；山楂、菠萝、苹果具有丰富的营养物质，成熟期较集中，鲜食的数量有限，无法提高其商品价值和营养成分的合理利用，这种缺陷制约了种植生产的积极性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山楂、菠萝、苹果、甘草复合果蔬汁保健饮料及制备方法；口味鲜美、营养功效互补、具有清热解毒、消食化积、健脾益胃、增进食欲功能的保健饮料，以克服现有技术中存在的不足。

本发明采用了这样的技术方案：本发明选取山楂、菠萝、苹果、甘草分别制成汁，添加辅料，经过混合调配、均质、脱气、杀菌、冷却制备工艺制成具有清热润肺功能的保健饮料。

具体为：所述甘草复合果蔬汁保健饮料及制备方法，是由山楂汁、菠萝汁、苹果汁、甘草汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、菠萝汁、苹果汁、甘草汁的质量比例为5-10％；10-12％；16-25％；10-15所述辅料及质量比分别是：白砂糖8-12％；柠檬酸0.1-0.2％；山梨酸钾0.01-0.1％；余量为软化无菌水。

所述复合果蔬汁保健饮料的制备方法为下述步骤：

1)、按照比例称取山楂汁、菠萝汁、苹果汁、甘草汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气；均质后的复合果蔬汁饮料经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、冷却；把脱气处理的复合果蔬汁保健饮料采用短时杀菌，90℃，60-90秒，无菌灌装、封口冷却至常温即可。

为达到营养丰富合理、口味鲜美，而且具有清热解毒、消食化积、健脾益胃、增进食欲的保健功能，本发明选择的主要原料是山楂、菠萝、苹果、甘草和辅料，将这些原料分别制成符合国家食品卫生标准的果汁，按照合理的组分进行组合加工成复合果蔬汁饮料；具体因为：山楂含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。适应范围：一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良尤其适合食用。

菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于防暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。营养分析：1.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；2.菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；3.菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。

苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。祖国医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

甘草性平，味甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。甘草补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。

中医认为，山楂只消不补，甘草的补脾益气功效正好弥补这一缺陷。

本发明的感官指标：色泽为淡黄色，均匀一致；有浓郁山楂、菠萝、苹果、甘草的混合香气；酸甜可口，甘草的味道清淡。

理化指标：维生素C及其它有益成分(钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A等)含量≥130毫克/100毫升；原果汁含量≥40％；可溶性固形物10％-13％；符合GB11671、GB2760-1996规定。

本发明选择的主要原料是山楂、菠萝、苹果、甘草和辅料，将这些原料分别制成符合国家食品卫生标准的果汁，按照合理的组分进行组合加工，本发明所述的制备方法可以使原料中具有不同的营养成分和功效，产生良好的互补以及协同作用，不仅营养丰富合理、口味鲜美，而且强化了清热解毒、消食化积、健脾益胃、增进食欲的保健功能。

本发明所述甘草复合果蔬汁保健饮料，具有的清热解毒、消食化积、健脾益胃、增进食欲的保健功能是通过具体饮用实验得出的结果。利用本发明所述的复合果蔬汁饮料，在河南省登封市少林武术职业学校进行了具体饮用实验；

基本资料为：河南省登封市少林武术职业学校少林功夫表演特训2班86名男学生，年龄18-20岁；连续30-60天午餐时随餐饮用250ml。饮用人群口感评价：酸甜可口，喜欢饮用。饮用人群清热润肺功效评价：与其他人群对比无感冒、炎症病例发生，说明具有群清热润肺功效。饮用人群帮助消化、增进食欲功效评价：与其他人群对比饮食量有所增加，消化良好，无消化道疾病。

具体实施方式

本发明所述甘草复合果蔬汁保健饮料，是由山楂汁、菠萝汁、苹果汁、甘草汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、菠萝汁、苹果汁、甘草汁的质量比例为5-10％；10-12％；16-25％；10-15所述辅料及质量比分别是：白砂糖8-12％；柠檬酸0.1-0.2％；山梨酸钾0.01-0.05％；余量为软化无菌水。

所述甘草复合果蔬汁保健饮料的制备方法为下述步骤：

1)、按照比例称取山楂汁、菠萝汁、苹果汁、甘草汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气；均质后的复合果蔬汁饮料经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、冷却；把脱气处理的复合果蔬汁保健饮料采用短时杀菌，90℃，60-90秒，无菌灌装、封口冷却至常温即可。

山楂汁的制备方法是：

a)、选果；选择成熟度一致，无病、烂鲜果。

b)、清洗；水洗，洗去杂质。

c)、水煮；山楂果与水重量比为1∶2，水加热至90-100℃，保持1-3小时，取出山楂果；

d)、榨汁；用裹包式榨汁机炸出果汁；

e)、果汁与85-95℃水的重量比为1∶2，采用纱网过滤机过滤，滤布孔经120目。

f)、离心分离；用离心分离机分离出果肉浆和果汁，获果汁备用。

菠萝汁的制取方法是：

选择成熟新鲜的菠萝，经清洗、去皮、破碎，用榨汁机提汁，出汁率为65-75％；过滤、杀菌、灌装备用。

苹果汁的制取方法是：

选择成熟新鲜的苹果，经清洗、破碎，用榨汁机提汁，出汁率为55-65％；过滤、杀菌、灌装备用。

甘草汁的制取方法是：

选择优质甘草，按照1比20-25的重量比加水，浸泡20-24小时，文火煮20-50分钟，去渣备用。

Claims (6)

1.一种甘草复合果蔬汁保健饮料，是由山楂汁、菠萝汁、苹果汁、甘草汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、菠萝汁、苹果汁、甘草汁的质量比例为5-10％；10-12％；16-25％；10-15所述辅料及质量比分别是：白砂糖8-12％；柠檬酸0.1-0.2％；山梨酸钾0.01-0.05％；余量为软化无菌水。

2.按照权利要求1所述的甘草复合果蔬汁保健饮料，其特征在于，所述甘草复合果蔬汁保健饮料的制备方法为下述步骤：

1)、按照比例称取山楂汁、菠萝汁、苹果汁、甘草汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气；均质后的复合果蔬汁饮料经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、冷却；把脱气处理的复合果蔬汁保健饮料采用短时杀菌，90℃，60-90秒，无菌灌装、封口冷却至常温即可。

3.按照权利要求1所述的甘草复合果蔬汁保健饮料，其特征在于，所述山楂汁的制备方法是：

a)、选果；选择成熟度一致，无病、烂鲜果。

b)、清洗；水洗，洗去杂质。

c)、水煮；山楂果与水重量比为1∶2，水加热至90-100℃，保持1-3小时，取出山楂果；

d)、榨汁；用裹包式榨汁机炸出果汁；

e)、果汁与85-95℃水的重量比为1∶2，采用纱网过滤机过滤，滤布孔经120目。

f)、离心分离；用离心分离机分离出果肉浆和果汁，获果汁备用。

4.按照权利要求1所述的甘草复合果蔬汁保健饮料，其特征在于，所述菠萝汁的制取方法是：

选择成熟新鲜的菠萝，经清洗、去皮、破碎，用榨汁机提汁，出汁率为65-75％；过滤、杀菌、灌装备用。

5.按照权利要求1所述的甘草复合果蔬汁保健饮料，其特征在于，所述苹果汁的制取方法是：

选择成熟新鲜的苹果，经清洗、破碎，用榨汁机提汁，出汁率为55-65％；过滤、杀菌、灌装备用。

6.按照权利要求1所述的甘草复合果蔬汁保健饮料，其特征在于，所述甘草汁的制取方法是：

选择优质甘草，按照1比20-25的重量比加水，浸泡20-24小时，文火煮20-50分钟，去渣备用。