CN101700063A - 一种具有健胃作用的草本酸奶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品饮料领域，具体涉及一种具有健胃作用的草本酸奶的制备方法，主要原料为芦荟、山药、山楂、甘草和牛奶，先后经过混合、加水、浸泡、回流、过滤、澄清、浓缩、发酵、杀菌、均质后得到成品。本发明开发的酸奶属于草本酸奶，它易消化，易吸收，而且结合中草药的作用，能够帮助患有胃病的人群解决食欲不振、消化难、吸收难等问题，还具有一定的食疗作用。

Description

一种具有健胃作用的草本酸奶的制备方法

技术领域

本发明属于食品饮料领域，具体涉及一种具有健胃作用的草本酸奶的制备方法。

背景技术

近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。但由于我国农村经济不发达，人均收入低，习惯于传统食品等原因，目前除牧区自产自销以外，奶制品消费主要集中于城市城镇居民。所以，我国目前乳制品消费呈现如下特点：1、人均奶制品消费量很低。全国人均消费奶类13.5千克，城镇居民的人均消费达到24.8千克，农村居民人均消费2千克。2、农村居民的奶制品消费趋势呈现绝对量较低，而增长速度较快。考虑到中国农村的巨大人口数量，只要能够有效的提高农村居民收入，未来的消费潜力很大。

目前，奶制品消费结构比较单一，主要消费品种为液体奶、奶粉和酸奶，对于奶酪、黄油和炼乳的消费量很少。这种现象一方面与人们的饮食习惯有关。

酸奶是乳制品里营养十分丰富的一种产品，市场上的种类也很多，除了原味酸奶以外，就是果粒酸奶。现在，将中草药与酸奶相结合，开发一种新型酸奶，将会有很大的市场。

发明内容

本发明的目的开发一种具有健胃作用的草本酸奶，可以帮助一些有胃病的人群，解决消化难、吸收难的问题。

本发明的主要原料为芦荟、山药、山楂、甘草和牛奶。

芦荟中的芦荟大黄素甙、芦荟大黄素等有效成分起着增进食欲、大肠缓泄作用。服用芦荟，能强化胃功能，增强体质，体质衰弱而失去食欲的病危患者，服用芦荟也能恢复食欲。健康的人，长期服用芦荟和坚持芦荟浴，不仅可以防治各种疾病，而且还能改善体质，增强体力，保持精力旺盛。健康人体液呈弱碱性，过度劳累或生活紧张等原因会使体液变成酸性，易感染病毒，常用库拉索芦荟会使体液保持碱性，维持健康、不患感冒。芦荟是古今中外治疗便秘最有效的药物，即使非常严重的便秘，服用芦荟之后，也能在8-12小时内通便，是因为芦荟素成分增加大肠液的分泌，增加脂肪酶的活性，恢复失调的大肠自律神经功能的缘故，并且，不会有任何副作用或药物依赖性。

山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎，主产于我国的河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。具有健脾益胃、助消化的作用。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

山楂含有酒石酸、山楂酸、齐墩果酸、黄酮类、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、烟酸、糖类、蛋白质、脂肪、解脂酶、钙、铁等有效成分。所含解脂酶能促进脂肪分解，多种有机酸可提高蛋白分解酶的活性，使肉食易被消化。山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。

甘草为双子叶植物豆科甘草，胀果甘草，或光果甘草的根及根茎。性平，味甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药。甘草制剂能促进胃部粘液形成和分泌，延长上皮细胞寿命，有抗炎活性，常用于慢性溃疡和十二指肠溃疡的治疗。抗溃疡作用的机制为抑制胃液、胃酸分泌；在胃内直接吸着胃酸而降低胃液酸度；增加胃黏膜细胞的己精胺成分，保护胃黏膜，使之不受损害；促进消化道上皮细胞再生(如甘草锌)；刺激胃黏膜上皮细胞合成和释放有黏膜保护作用的内源性前列腺素。

牛奶营养丰富、容易消化吸收，是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98％。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95％以上，而且含有大量的脂溶性维生素，包括维生素A、D和E。还含有水溶性维生素，包括维生素B1、B6和B12。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。

本发明是通过以下步骤来实现的：

a)按重量份，称取芦荟10～20份、山药5～20份、山楂5～15份、甘草10～20份，得到混合原料A；

b)按重量份，按混合原料A与水为1∶10～30的比例，将混合原料A加到水中，在85～90℃的条件下，浸泡、回流15～30分钟；

c)步骤b)结束后，进行过滤、澄清和浓缩，得到混合浓缩液B；

d)按重量份，取牛奶20～50份，进行发酵，得到酸奶C；

e)按重量份，取混合浓缩液液3～5份、酸奶20～30份，混合均匀，经过杀菌、均质后得到成品。

本发明的优点如下：

1、由于本发明选用山楂和山药作为原料，它们具有健脾益胃、助消化的作用。其中，山药含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；山楂所含有的解脂酶能促进脂肪分解，多种有机酸可提高蛋白分解酶的活性，使肉食易被消化；

2、由于本发明的原料中还选用了芦荟，芦荟中的芦荟大黄素甙、芦荟大黄素等有效成分起着增进食欲、大肠缓泄作用。服用芦荟，能强化胃功能，增强体质，体质衰弱而失去食欲的病危患者，服用芦荟也能恢复食欲；

3、因本发明的原料中还添加了甘草，它所含有的甘草制剂能促进胃部粘液形成和分泌，延长上皮细胞寿命，有抗炎活性，有利于慢性溃疡和十二指肠溃疡的治疗。抗溃疡作用的机制为抑制胃液、胃酸分泌；在胃内直接吸着胃酸而降低胃液酸度；增加胃黏膜细胞的己精胺成分，保护胃黏膜，使之不受损害；促进消化道上皮细胞再生(如甘草锌)；刺激胃黏膜上皮细胞合成和释放有黏膜保护作用的内源性前列腺素；

4、由于本发明开发的酸奶属于草本酸奶，它易消化，易吸收，而且结合中草药的的作用，能够帮助患有胃病的人群解决食欲不振、消化难、吸收难等问题，还具有一定的食疗作用。

具体实施方式

[实施例1]

a)按重量份，称取芦荟10份、山药5份、山楂5份、甘草10份，得到混合原料A；

b)按重量份，按混合原料A与水为1∶10的比例，将混合原料A加到水中，在85℃的条件下，浸泡、回流30分钟；

c)步骤b)结束后，进行过滤、澄清和浓缩，得到混合浓缩液B；

d)按重量份，取牛奶20份，进行发酵，得到酸奶C；

e)按重量份，取混合浓缩液3份、酸奶20份，混合均匀，经过杀菌、均质后得到成品。

[实施例2]

a)按重量份，称取芦荟15份、山药17份、山楂15份、甘草15份，得到混合原料A；

b)按重量份，按混合原料A与水为1∶20的比例，将混合原料A加到水中，在90℃的条件下，浸泡、回流23分钟；

c)步骤b)结束后，进行过滤、澄清和浓缩，得到混合浓缩液B；

d)按重量份，取牛奶35份，进行发酵，得到酸奶C；

e)按重量份，取混合浓缩液4份、酸奶25份，混合均匀，经过杀菌、均质后得到成品。

[实施例3]

a)按重量份，称取芦荟20份、山药20份、山楂15份、甘草20份，得到混合原料A；

b)按重量份，按混合原料A与水为1∶30的比例，将混合原料A加到水中，在90℃的条件下，浸泡、回流30分钟；

c)步骤b)结束后，进行过滤、澄清和浓缩，得到混合浓缩液B；

d)按重量份，取牛奶50份，进行发酵，得到酸奶C；

e)按重量份，取混合浓缩液5份、酸奶30份，混合均匀，经过杀菌、均质后得到成品。

以上列举的仅是本发明的具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种具有健胃作用的草本酸奶的制备方法，其特征在于，通过以下步骤实现：

a)按重量份，称取芦荟10～20份、山药5～20份、山楂5～15份、甘草10～20份，得到混合原料A；

b)按重量份，按混合原料A与水为1∶10～30的比例，将混合原料A加到水中，在85～90℃的条件下，浸泡、回流15～30分钟；

c)步骤b)结束后，进行过滤、澄清和浓缩，得到混合浓缩液B；

d)按重量份，取牛奶20～50份，进行发酵，得到酸奶C；

e)按重量份，取混合浓缩液液3～5份、酸奶20～30份，混合均匀，经过杀菌、均质后得到成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

a)按重量份，称取芦荟10份、山药5份、山楂5份、甘草10份，得到混合原料A；

b)按重量份，按混合原料A与水为1∶10的比例，将混合原料A加到水中，在85℃的条件下，浸泡、回流30分钟；

c)步骤b)结束后，进行过滤、澄清和浓缩，得到混合浓缩液B；

d)按重量份，取牛奶20份，进行发酵，得到酸奶C；

e)按重量份，取混合浓缩液3份、酸奶20份，混合均匀，经过杀菌、均质后得到成品。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

a)按重量份，称取芦荟15份、山药17份、山楂15份、甘草15份，得到混合原料A；

b)按重量份，按混合原料A与水为1∶20的比例，将混合原料A加到水中，在90℃的条件下，浸泡、回流23分钟；

c)步骤b)结束后，进行过滤、澄清和浓缩，得到混合浓缩液B；

d)按重量份，取牛奶35份，进行发酵，得到酸奶C；

e)按重量份，取混合浓缩液4份、酸奶25份，混合均匀，经过杀菌、均质后得到成品。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

a)按重量份，称取芦荟20份、山药20份、山楂15份、甘草20份，得到混合原料A；

b)按重量份，按混合原料A与水为1∶30的比例，将混合原料A加到水中，在90℃的条件下，浸泡、回流30分钟；

c)步骤b)结束后，进行过滤、澄清和浓缩，得到混合浓缩液B；

d)按重量份，取牛奶50份，进行发酵，得到酸奶C；

e)按重量份，取混合浓缩液5份、酸奶30份，混合均匀，经过杀菌、均质后得到成品。